學(xué)生的營養(yǎng)與體育鍛煉

學(xué)生的營養(yǎng)與體育鍛煉第一節(jié)學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育和營養(yǎng)一、小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特征與營養(yǎng)需要（一）小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特征1、體格發(fā)育身高：5厘米，體重：2－3公斤2、牙齒的發(fā)育小學(xué)為換牙和預(yù)防齲齒關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)該及早補(bǔ)鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3、肌肉的發(fā)育小學(xué)生肌肉中水多，能量?jī)?chǔ)備差。4、大腦的發(fā)育12歲腦重1500克左右，與成人相當(dāng)。（二）小學(xué)生的營養(yǎng)需要1、能量男：1700－2400kcal/d,女：1600－2200kcal/d。2、蛋白質(zhì)特別重視蛋白質(zhì)攝入量，如雞蛋、牛奶、豆?jié){優(yōu)質(zhì)蛋白，我國6－11歲推薦攝入：55－75g/d.3、維生素維生素A、B族（最易缺乏B1和B2）、C、D需要量大容易缺乏，應(yīng)補(bǔ)肝、腎、乳、蛋及綠葉蔬菜，提倡多吃五谷雜糧，少吃精米精面。4、無機(jī)鹽（1）鈣增加牛奶。（2）鐵6－12歲推薦攝入12mg/d。（3）碘6－12歲推薦攝入90－120ug/d。（4）鋅6－12歲推薦攝入15－25mg/d。缺乏則易致生長(zhǎng)和性發(fā)育停滯，味覺、嗅覺異常，出現(xiàn)異食癥伴厭食等癥狀。二、中學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特征與營養(yǎng)需要（一）中學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特征1、形態(tài)發(fā)育（1）身高突增期7－9cm,最多10－12cm。整個(gè)青春期可增加25cm。（2）體重男以肌肉骨骼為主，女以脂肪沉積較多（3）肩寬和骨盆寬2、生殖系統(tǒng)的發(fā)育3、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育（二）中學(xué)生的營養(yǎng)需要1、能量男：2100－2900kcal女：2000－2400kcal2、蛋白質(zhì)占總能量12％－15％，10－17歲推薦攝入男：70－85g/d，女：65－80g/d。3、無機(jī)鹽4、維生素三、大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特征與營養(yǎng)需要（一）大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特征1、骨骼的發(fā)育約21－22歲骨骼基本不再生長(zhǎng)，但骨鹽沉積繼續(xù)加強(qiáng)，骨骼可塑性大。2、骨骼肌的發(fā)育橫向，協(xié)調(diào)，水分減少。3、心血管系統(tǒng)的發(fā)育青春期高血壓。4、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育（二）大學(xué)生的營養(yǎng)需要1、能量男：2400－2700kcal女：2100－2700kcal，脂肪占25％－30％。2、蛋白質(zhì)大學(xué)生蛋白質(zhì)推薦攝入男：75－80g/d，女：65－70g/d。3、無機(jī)鹽4、維生素第二節(jié)學(xué)生的營養(yǎng)狀況一、中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況（一）中小學(xué)生的體格發(fā)育狀況城市超重和肥胖比率明顯增加。（二）中小學(xué)生的膳食營養(yǎng)攝入狀況Ca，Zn，VA，B2攝入依然不足，農(nóng)村更嚴(yán)重。1、能量基本滿足需求。2、蛋白質(zhì)城市基本達(dá)到要求，農(nóng)村偏低。3、維生素還需增加豆制品和深色蔬菜攝入量改善VA，B2攝入不足。4、無機(jī)鹽Ca，F(xiàn)e，Zn缺乏普遍。5、膳食結(jié)構(gòu)二、大學(xué)生的營養(yǎng)狀況（一）大學(xué)生的體格發(fā)育狀況慢性營養(yǎng)不良較多，超重和肥胖較少。（二）大學(xué)生的營養(yǎng)攝入狀況1、能量及營養(yǎng)素?cái)z入狀況Fe吸收率較低。2、三大營養(yǎng)素?zé)崮鼙鹊鞍踪|(zhì)不足，脂肪偏高。3、膳食結(jié)構(gòu)動(dòng)物性蛋白比例明顯低于世界平均水平。4、膳食習(xí)慣早餐偏低，中晚餐偏高。第三節(jié)學(xué)生常見的營養(yǎng)失衡一、營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良通常是指蛋白質(zhì)——能量營養(yǎng)不良，主要是蛋白質(zhì)和能量攝入不足所引起的營養(yǎng)缺乏病。（一）營養(yǎng)不良的判定1、身高標(biāo)準(zhǔn)體重參考值2、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）（二）營養(yǎng)不良的發(fā)生原因1、食物供應(yīng)不足2、營養(yǎng)知識(shí)缺乏，飲食行為不合理3、疾病（三）營養(yǎng)不良的后果1、影響體格和智力的發(fā)育2、影響心理的正常發(fā)育（四）營養(yǎng)不良的防治措施1、制定有關(guān)的營養(yǎng)政策2、普及營養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)健康的膳食習(xí)慣3、結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，采取適宜的干預(yù)措施（1）學(xué)校營養(yǎng)午餐（2）充分利用本地的食物資源4、及時(shí)就醫(yī)二、肥胖是由多因素引起的慢性代謝性疾病。無內(nèi)分泌疾病或找不出可能引起肥胖特殊原因的肥胖癥稱單純性肥胖。（一）肥胖的判定1、身高標(biāo)準(zhǔn)體重參考值10％超重，20％輕度肥胖，30％中度肥胖，50％重度肥胖2、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）對(duì)肌肉發(fā)達(dá)或水腫的病人不合適我國以BMI24為超重界限，30為肥胖界限。3、體脂百分含量（二）肥胖率（三）肥胖發(fā)生的原因1、遺傳因素父母皆胖，子女胖幾率70％－80％。2、環(huán)境因素一旦肥胖狀態(tài)確定，生理過程則傾向于保持新的體重，即使攝入熱量較低，機(jī)體也會(huì)通過降低代謝率使能量攝入量相對(duì)無意識(shí)地增加。（1）膳食因素?zé)o論攝入何種，只要所含總能量過多，多于能量就必然轉(zhuǎn)換為脂肪儲(chǔ)存起來。（2）體力活動(dòng)體力活動(dòng)是抑制機(jī)體脂肪積累的“制動(dòng)器”。3、行為和生活方式（1）久坐少動(dòng)的行為（2）不吃早餐（3）進(jìn)食速度緩慢進(jìn)食，傳入大腦攝食中樞的信號(hào)使大腦作出相應(yīng)的調(diào)節(jié)，能產(chǎn)生飽腹感而減少攝食量。（四）肥胖對(duì)健康的危害1、成人肥胖15％－30％肥胖的成人是由肥胖兒童發(fā)展來的。2、心血管疾病3、運(yùn)動(dòng)能力降低4、影響兒童心理發(fā)育（五）肥胖的防治措施1、合理膳食（1）控制總熱量和脂肪的攝入（2）保證充足的蛋白質(zhì)（3）提高膳食纖維的比例增加飽腹感，減少脂肪、膽固醇吸收，又提供維生素、無機(jī)鹽。總之，防治肥胖的合理膳食是高蛋白、低脂肪和低糖，關(guān)鍵限制糖和脂肪吸收，同時(shí)保證營養(yǎng)齊全。2、增加體力活動(dòng)3、養(yǎng)成科學(xué)的生活方式規(guī)律進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，餐后活動(dòng)。三、缺鐵性貧血貧血是指單位體積外周血液中血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)量、血細(xì)胞比容低于正常值，或其中一項(xiàng)明顯低于正常值。缺鐵性貧血是指由于體內(nèi)鐵缺乏影響含鐵血紅蛋白的合成而引起的貧血。（一）缺鐵性貧血的主要原因1、鐵的吸收利用率低2、鐵需要量增加3、疾病原因（二）缺鐵性貧血對(duì)健康的危害（三）缺鐵性貧血的防治措施1、平衡膳食2、補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品四、碘缺乏病碘缺乏病是由于自然環(huán)境中的水、土壤缺乏碘造成植物、糧食中碘含量偏低，使機(jī)體內(nèi)碘的攝入不足而導(dǎo)致的一系列損害，是世界上分布最廣泛、侵犯人群最多的一種地方病。我國碘缺乏人數(shù)占全世界40％。（一）碘缺乏病的原因1、環(huán)境因素2、膳食因素（1）低蛋白、低能量飲食可影響甲狀腺對(duì)碘的吸收和利用（2）食物中的硫氰酸鹽可競(jìng)爭(zhēng)性地抑制碘離子向甲狀腺的輸送，使碘排出增多。食物中的硫代葡萄糖苷可抑制碘的有機(jī)化過程。食物中的氟和鈣較高會(huì)妨礙碘的吸收3、飲水因素4、碘的需要量增加青春期少年碘需要增加。（二）碘缺乏病的表現(xiàn)1、甲狀腺腫2、青春期甲狀腺功能減退3、智力發(fā)育障礙碘缺乏危害對(duì)人類智力行成的損害具有以下4個(gè)特點(diǎn)：（1）普遍性（2）易感性（3）隱蔽性（4）不可逆性4、體格發(fā)育障礙：四肢短粗、膝外翻、扁平足、骨齡落后和性成熟延遲。呆小癥。（三）碘缺乏病的預(yù)防1、食用碘鹽2、注射碘油或服用碘油膠丸3、常食用富含碘的食物第四節(jié)學(xué)生的平衡膳食

一、中小學(xué)生的平衡膳食（一）各種營養(yǎng)素要平衡（二）食物應(yīng)多樣化（三）合理、科學(xué)地加工和烹調(diào)食物（四）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（五）創(chuàng)造舒適的進(jìn)餐環(huán)境二、學(xué)生的膳食指南（一）小學(xué)生的膳食指南1、保證吃好早餐2、少吃零售，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入3、重視戶外活動(dòng)（二）大、中學(xué)生的膳食指面1、多吃谷類，供給充足的能量2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3、參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食三、學(xué)生平衡膳食的實(shí)施（一）營養(yǎng)早餐1、早餐營養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)（1）根據(jù)早餐所提供的能量和營養(yǎng)素的量來評(píng)價(jià)（2）根據(jù)早餐食物種類的多少來評(píng)價(jià)2、不吃早餐對(duì)機(jī)體的影響3、營養(yǎng)早餐的合理安排（二）課間餐1、時(shí)間2、食物品種3、進(jìn)食量4、食品衛(wèi)生（三）學(xué)校營養(yǎng)午餐（四）晚餐四、學(xué)生營養(yǎng)食譜的編制（一）編制營養(yǎng)食譜的基本原則1、保證食物種類齊全。2、早餐、午餐和晚餐提供的能量應(yīng)分別是為每日膳食總能量的30%、40%和30%。3、盡可能多地提供富含鈣的食物，以增加鈣的攝入量，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。4、做到粗細(xì)搭配、干稀搭配。5、保證一定的蔬菜和水果的供應(yīng)，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較多，因此蔬菜中應(yīng)一半為綠色或其他有色的葉菜類。6、注意葷素搭配。7、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)氐氖澄镔Y源。8、注意學(xué)生的營養(yǎng)狀況及身體生長(zhǎng)發(fā)育和體育活動(dòng)狀況，及時(shí)了解、掌握學(xué)生的健康狀態(tài)，預(yù)防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。（二）學(xué)生營養(yǎng)食譜的編制方法1、根據(jù)學(xué)生年齡、性別及體重確定其能量和營養(yǎng)素需要量。2、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》計(jì)算出每人每日通過膳食攝入的蛋白質(zhì)、脂肪和糖的量以及它們所提供的能量占總能量的比例。3、根據(jù)各種食物所含能量和營養(yǎng)素的不同，以及不同年齡學(xué)生所需能量和營養(yǎng)素的多少，確定