DB43-T 2818-2023 速溶茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS

67.140.10

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號(hào)CCS

X55

43

Code

DB

43/T

2818—2023 前言................................................................................

II1 范圍..............................................................................

12 規(guī)范性引用文件....................................................................

13 術(shù)語和定義........................................................................

14 衛(wèi)生要求..........................................................................

15 原料要求..........................................................................

16 加工..............................................................................

17 質(zhì)量要求..........................................................................

2DB

43/T

2818—2023本文件按照GB/T

1.1—2020

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。陵縣茶葉技術(shù)推廣站、湖南省茶葉學(xué)會(huì)。本文件主要起草人：肖文軍、劉仲華、張盛、袁勇、唐睿、李敏、覃麗、張思、譚月萍、李晉中、劉子龍、陳大海、張大明、王敏名、易艷輝、胡曉桃、石小紅、劉智、李迪。IIDB

43/T

2818—20231 范圍本文件規(guī)定了速溶茶加工的衛(wèi)生要求、原料要求、加工和質(zhì)量要求。本文件適用于速溶茶的生產(chǎn)加工。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

2761

食品中真菌毒素限量GB

2762

食品中污染物限量GB

2763

食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

茶制品

第13 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。速溶茶以山茶科山茶屬茶樹（Camellia

sinensis

(L.)

O.

Kuntze.）的鮮葉加工成的茶葉為原料，通過浸提、澄清、濃縮、滅菌、干燥等工藝加工而成，能夠溶于水的粉末狀物質(zhì)。4 衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB

14881的規(guī)范要求。5 原料要求茶葉符合GB

2761、GB

2762、GB

生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB

6 加工DB

43/T

2818—2023工藝流程茶葉預(yù)處理→浸提→澄清→濃縮→滅菌→干燥→包裝。茶葉預(yù)處理進(jìn)行切碎、篩分、拼配等處理，宜控制在10目～30目。浸提6.3.1 浸提用水應(yīng)符合

GB

5749

要求，通過純化處理電導(dǎo)率不大于

5

μ。6.3.2 采用浸提罐或逆流提取設(shè)備進(jìn)行。6.3.3 浸提罐浸提每批次原料與用水的體積比宜控制在

1:10～1:20，溫度宜控制在

60

100

時(shí)間宜

30

min/次～60

次，浸提

1

2

次;逆流提取每批次原料與用水的質(zhì)量體積比宜控制在1:10～1:12，溫度宜控制在

60

℃～90℃，時(shí)間宜

50

60

min/6.3.4 浸提后料液經(jīng)熱交換器快速降溫至室溫，合并浸提液。澄清宜控制在10000

r/min～15000

r/min，蝶式離心機(jī)運(yùn)行轉(zhuǎn)速宜控制在4500

r/min～9000

r/min運(yùn)行壓力宜控制在0.5

MPa～

。濃縮宜先采用反滲透膜設(shè)備再采用真空設(shè)備進(jìn)行。反滲透膜設(shè)備運(yùn)行壓力宜控制在

～

，真空濃縮溫度宜控制在50

℃～65

℃、真空壓力宜控制在-0.05

～-0.08

。濃縮后茶湯濃度宜為20

～30

Brix。滅菌宜采用高溫