一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范本

第頁共頁一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范本一、衛(wèi)生管理目標(biāo)1.構(gòu)建健康衛(wèi)生、安全可靠的食品安全管理體系，確保食品安全；2.維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境，提供良好的用餐條件；3.加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理水平；4.定期檢查、評估和改進(jìn)衛(wèi)生管理制度，不斷提高管理效能。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理者負(fù)責(zé)制定、執(zhí)行和監(jiān)督衛(wèi)生管理制度，確保全面有效；2.食堂員工按照制度要求做好衛(wèi)生管理工作；3.食堂管理者負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理培訓(xùn)，不定期開展培訓(xùn)活動；4.與上級衛(wèi)生管理部門配合工作，接受檢查和評估。三、食物儲存管理制度1.儲存裝置：食物應(yīng)存放在干燥、清潔、通風(fēng)和無異味的地方，避免與有毒、有害物質(zhì)接觸；2.儲存標(biāo)識：食物應(yīng)按照種類和備注進(jìn)行標(biāo)識，確保儲存時間不超過有效期限；3.生鮮食物儲存：生鮮食物應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，保持適宜的溫度；4.毒害食物儲存：毒害食物應(yīng)單獨(dú)儲存，避免與其他食物混合；5.回收食物管理：回收食物應(yīng)及時處理，避免變質(zhì)或污染其他食物。四、食品加工管理制度1.原料采購：原料采購應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全；2.原料檢驗(yàn)：原料進(jìn)貨后應(yīng)抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果合格方可使用；3.加工環(huán)境衛(wèi)生：加工環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；4.加工工具使用與管理：加工工具應(yīng)儲存在干凈、清潔的地方，使用前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒；5.加工工藝操作：加工工藝操作應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意改變；6.加工人員健康：加工人員應(yīng)定期體檢，確保身體健康，不得患有傳染性疾??；7.加工產(chǎn)品儲存：加工產(chǎn)品應(yīng)儲存在干凈、通風(fēng)、無異味的地方，避免與有毒、有害物質(zhì)接觸。五、餐具使用和清洗管理制度1.餐具采購：餐具采購應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保餐具質(zhì)量安全；2.餐具使用：食堂員工應(yīng)按照規(guī)定的方式使用餐具，避免餐具污染；3.餐具清洗：餐具清洗應(yīng)使用洗滌劑和熱水進(jìn)行清洗，徹底清除污垢和細(xì)菌；4.餐具消毒：餐具消毒應(yīng)使用專用消毒劑進(jìn)行，確保徹底殺滅病菌；5.餐具存放：清洗和消毒后的餐具應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、無異味的地方，避免污染。六、衛(wèi)生檢查和評估制度1.定期檢查：食堂管理者應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品存儲、加工、餐具使用和清洗等方面；2.不定期抽查：食堂管理者應(yīng)不定期進(jìn)行抽查，督促員工按照制度要求進(jìn)行衛(wèi)生管理；3.衛(wèi)生評估：定期邀請衛(wèi)生管理部門對食堂進(jìn)行衛(wèi)生評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)。七、員工衛(wèi)生管理制度1.員工培訓(xùn)：食堂管理者應(yīng)定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面；2.健康狀況檢查：食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康狀況檢查，確保身體健康；3.衛(wèi)生操作規(guī)范：食堂員工應(yīng)按照衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行工作，避免衛(wèi)生誤操作。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.定期清潔：食堂管理者應(yīng)定期組織清潔工作，包括地面、墻壁、桌椅等；2.垃圾處理：食堂管理者應(yīng)定期清理垃圾，保證食堂環(huán)境整潔；3.消毒處理：食堂管理者