營養(yǎng)師考試測試試題

營養(yǎng)師考試測試試題1、大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸（S）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例為（）。[單選題]A、1：2：1B、1：1：1(正確答案)C、2：2：1D、1：2：22、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。[單選題]A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸(正確答案)D、亞硝酸鹽3、進行氣體交換的場所是（）。[單選題]A、鼻B、氣管C、肺(正確答案)D、咽4、大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量相近,平均含氮量為[單選題]A、10%B、16%(正確答案)C、20%D、25%答案解析：有氮的都選16%5、膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。[單選題]A、6B、7C、8D、9(正確答案)6、按WHO建議標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BIM≥30應(yīng)判斷為（）。[單選題]A、正常B、超重C、肥胖(正確答案)D、消瘦7、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（）,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。[單選題]A、10%B、12%C、14%D、16%(正確答案)答案解析：有氮的都選16%8、人體的能量來源,除（）外[單選題]A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素(正確答案)9、（）指標(biāo)較小時，可說明用樣本均數(shù)估計總體均數(shù)的可靠性大。[單選題]A、變異系數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差(正確答案)C、極差D、標(biāo)準(zhǔn)誤10、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是（）。[單選題]A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸(正確答案)D、必需脂肪酸11、某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以（），即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。[單選題]A、50B、100(正確答案)C、150D、20012、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。[單選題]A、安全性控制B、集中控制(正確答案)C、并發(fā)控制D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)13、維生素A的最好食物來源是[單選題]A、肝臟(正確答案)B、牛奶C、芹菜葉D、芒果14、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。[單選題]A、0.06B、0.03C、0.02(正確答案)D、0.0115、在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進行計算的。[單選題]A、奶粉B、鮮牛乳(正確答案)C、配方奶粉D、母乳16、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中占比為[單選題]A、20%-30%(正確答案)B、15%-20%C、30%-35%D、35%-40%17、腎功能不全最應(yīng)關(guān)注下列哪種營養(yǎng)素的供給能量[單選題]A、脂肪B、蛋白質(zhì)(正確答案)C、礦物質(zhì)D、膳食纖維18、營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有（）的成分。[單選題]A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分(正確答案)19、老年人引起便秘的最常見原因是[單選題]A、腸蠕動能力下降(正確答案)B、服用瀉藥C、進食量不足D、素食為主20、河豚毒素的毒性非常大，攝入（）mg純品，可致人死亡。[單選題]A、2B、1C、0.5(正確答案)D、0.121、口腔生殖綜合征可由于缺乏（）而引起。[單選題]A、維生素AB、維生素B2(正確答案)C、維生素CD、維生素D22、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。[單選題]A、全雞蛋(正確答案)B、牛奶C、大豆D、牛肉23、膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是（）。[單選題]A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔24、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。[單選題]A、1～2天B、1～2周(正確答案)C、3～4天D、3～4周25、混合食物的特殊熱動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）。[單選題]A、4%~5%B、5%~6%C、10%(正確答案)D、30%26、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。[單選題]A、0.06B、0.03(正確答案)C、0.02D、0.0127、以下（）不屬于健康狀況信息。[單選題]A、個人疾病史B、體檢信患C、生化指標(biāo)D、行為信息(正確答案)28、一般來說,配餐中膳食能量供給達到推薦攝入量的（）為合格。[單選題]A、85%B、90%(正確答案)C、95%D、100%29、孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。[單選題]A、促進微量營養(yǎng)素吸收B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響(正確答案)C、促進機體利用蛋白質(zhì)D、促進脂肪動員30、在耐力運動中主要供能的物質(zhì)是[單選題]A、蛋白質(zhì)B、脂肪(正確答案)C、礦物質(zhì)D、碳水化合物31、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。[單選題]A、信息公開B、傳播對象不確定(正確答案)C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性32、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入（）次海產(chǎn)品[單選題]A、1(正確答案)B、2C、3D、433、以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是（）。[單選題]A、鮮母乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳(正確答案)D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳34、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于（）。[單選題]A、3.5%B、2.9%(正確答案)C、3.3%D、3.1%35、11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（））mg/日[單選題]A、400B、600C、800D、1000(正確答案)36、關(guān)于保健食品,下列哪項說法不正確[單選題]A、食用安全B、功能明確C、原料(正確答案)D、有效的質(zhì)量控制37、食物營養(yǎng)價值的評定方法,下列哪項不是[單選題]A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、食物攝入量(正確答案)38、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì),其中99%集中在（）。[單選題]A、骨骼和牙齒(正確答案)B、軟組織和細胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液39、兒童按年齡別身高（長）,低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個標(biāo)準(zhǔn)差為（）。[單選題]A、中度消瘦B、重度消瘦C、中度發(fā)育遲緩D、重度發(fā)育遲緩(正確答案)40、淀粉屬于（）。[單選題]A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖(正確答案)41、補鈣的首選食物是（）[單選題]A、豆類B、奶類(正確答案)C、肉類D、綠色蔬菜42、檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）℃[單選題]A、5～10B、10～20C、14～24(正確答案)D、24～3043、（）抑制鈣的吸收[單選題]A、草酸(正確答案)B、適量蛋白質(zhì)C、乳糖D、酸性介質(zhì)44、在食物成分表中,符號（）表示食物的代表值。[單選題]A、TrB、…C、X(正確答案)D、45、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量以不超過（）g為宜。[單選題]A、3B、4C、5D、6(正確答案)46、在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。[單選題]A、填空式問題B、開放式問題(正確答案)C、選擇式問題D、封閉式問題47、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法[單選題]A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法(正確答案)D、羅紫—哥特里法48、堅果類食物下列哪種說法是錯誤的[單選題]A、脂肪含量較高B、富含必需脂肪酸C、膳食纖維含量較少(正確答案)D、是維生素E的良好來源49、（）是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高值。[單選題]A、RNIB、EARC、AID、UL(正確答案)50、血清和血漿的區(qū)別在于（）。[單選題]A、血漿含有血細胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細胞D、血漿含有纖維蛋白原(正確答案)51、體內(nèi)活性最強的維生素D是（）[單選題]A、維生素D2B、維生素D3C、25-（OH）D3D、1，25-（OH）2D3(正確答案)E、24，25-（OH）2D352、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點（）。[單選題]A、階段性(正確答案)B、行業(yè)性C、實用性D、社會性53、基礎(chǔ)代謝約占能量消耗的[單選題]A、30%-40%B、40%-50%C、60%-70%(正確答案)D、70%-80%54、一日能量來源占比最多的是[單選題]A、蔬菜水果類B、豆奶類C、魚肉類D、糧谷類和薯類(正確答案)55、骨軟化病常見癥狀不包括（）。[單選題]A、骨壓痛B、骨痛C、肌無力D、“O”形腿(正確答案)56、在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問題。[單選題]A、蛋白質(zhì)和能量過高B、能量和糖過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高(正確答案)D、能量和脂肪過高57、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。[單選題]A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α—亞麻酸(正確答案)58、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。[單選題]A、魚B、牛肉C、雞D、豬肉(正確答案)59、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。[單選題]A、乳飲料B、果汁C、運動飲料D、白開水(正確答案)60、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是[單選題]A、47.5%B、52.5%C、45.0%(正確答案)D、60.0%61、食物的能量計算公式正確的是（）。[單選題]A、能量（kcal）＝4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+10×脂肪（g）+3×有機酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+0×膳食纖維（g）B、能量（kcal）＝4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有機酸（g）+6×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纖維（g）C、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纖維（g）(正確答案)D、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+4×膳食纖維（g）答案解析：記最后兩個數(shù)是：7、262、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。[單選題]A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產(chǎn)品(正確答案)63、膳食纖維的特性下列哪項說法不正確[單選題]A、吸水作用B、粘滯作用C、細菌發(fā)酵作用D、促進營養(yǎng)素吸收(正確答案)64、如果用動物試驗評價待測蛋白質(zhì)，已知每攝取1g蛋白質(zhì)，動物所能增加的體重是0.3g。使用的蛋白質(zhì)評價方法是（）。[單選題]A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價65、人體內(nèi)（）的來源是皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照謝轉(zhuǎn)變而來[單選題]A、鐵B、鈣C、維生素B1D、維生素D3(正確答案)66、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。[單選題]A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食一次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋(正確答案)C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補一次紅黃色蔬菜67、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是[單選題]A、增加腸蠕動B、乳化脂肪(正確答案)C、水解淀粉D、水解蛋白68、下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。[單選題]A、權(quán)威化(正確答案)B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化69、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）[單選題]A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降(正確答案)C、運鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀70、老年人配餐中盡量減少膽固醇的攝入,下列食物中含膽固醇較低的是[單選題]A、低脂牛奶(正確答案)B、豬皮C、小蝦米D、黃魚71、兒童是對碘缺乏敏感人群,除必需使用含碘強化食用鹽外,還建議經(jīng)常安排[單選題]A、奶類B、海產(chǎn)品(正確答案)C、肉類D、豆類72、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。[單選題]A、甲基汞(正確答案)B、砷C、鉛D、金屬汞73、奶類食品的衛(wèi)生問題主要是（）以及有毒有害物質(zhì)污染等。[單選題]A、致病菌污染B、摻偽C、物理性污染D、微生物污染(正確答案)74、一個孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）[單選題]A、0.888B、0.85C、0.96D、1.21(正確答案)75、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）[單選題]A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解(正確答案)D、減輕毒物對機體的損害作用76、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血,主要是是由于缺乏（）。[單選題]A、鐵B、葉酸(正確答案)C、蛋白質(zhì)D、維生素B277、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。[單選題]A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主(正確答案)D、適量的膳食纖維78、在下列水的排出途徑中,最主要的是（）。[單選題]A、尿液(正確答案)B、糞便C、皮膚D、呼吸79、標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)（）的離散性。[單選題]A、總和B、差值C、均值(正確答案)D、梯度80、以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對象，進行數(shù)據(jù)的收集，以下（）數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。[單選題]A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查（現(xiàn)況）(正確答案)D、健康篩查81、水的生理功能不包括（）。[單選題]A、調(diào)節(jié)人體體溫B、參與人體內(nèi)新陳代謝C、提供能量(正確答案)D、潤滑作用82、下列脂肪功能中哪項是錯誤的[單選題]A、人體靜息狀態(tài)下60%的能量由脂肪提供B、肥胖的人對寒冷的抵抗力較強C、脂肪可以促進脂溶性維生素的吸收D、脂肪的飽腹感差(正確答案)83、運動時大量出汗,汗液中最多流失的成分是[單選題]A、鈉(正確答案)B、銅C、氯基酸D、脂肪84、淘米損失最多的營養(yǎng)素是[單選題]A、碳水化合物B、核黃素C、蛋白質(zhì)D、硫胺素(正確答案)85、乳汁中最少的營養(yǎng)素[單選題]A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素(正確答案)D、鐵86、不同種類的食物混合食用,可提高膳食中（）。[單選題]A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消耗率C、必須氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率(正確答案)87、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。[單選題]A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿(正確答案)88、大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。[單選題]A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌(正確答案)D、霉菌89、運動中等強度是指能量消耗為（）kcal/min。[單選題]A、4～7(正確答案)B、5～10C、3～7D、10～2090、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）[單選題]A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)(正確答案)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上91、在尿液中加入（）,既能抑制細菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)檢查。[單選題]A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚(正確答案)D、氯仿92、（）是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高值。[單選題]A、RNIB、EARC、AID、UL(正確答案)93、口腔生殖綜合征可由于缺乏（）而引起。[單選題]A、維生素AB、維生素B2(正確答案)C、維生素CD、維生素D94、下列表述正確的是（）[單選題]A、AI的準(zhǔn)確性遠不如RNI,AI可能明顯高于RNI(正確答案)B、AI的準(zhǔn)確性高于RNI,AI可能明顯高于RNIC、AI的準(zhǔn)確性遠不如RNI,AI明顯低于RNID、AI的準(zhǔn)確性高于RN,AI明顯低于RNI95、兒童按年齡別身高（長）,低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個標(biāo)準(zhǔn)差為（）。[單選題]A、中度消瘦B、重度消瘦C、中度發(fā)育遲緩D、重度發(fā)育遲緩(正確答案)96、人平均每天對水的需求量約為（）ml。[單選題]A、3500B、2000C、3000D、2500(正確答案)97、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。[單選題]A、0.06B、0.03(正確答案)C、0.02D、0.0198、膳食模式評價的依據(jù)是（）。[單選題]A、中國居民平衡膳食寶塔(正確答案)B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式99、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。[單選題]A、煎炸B、紅燒C、炒肉(正確答案)D、清燉100、以下（）不是調(diào)查的具體方法。[單選題]A、觀察法B、實驗法(正確答案)C、訪談法D、專題小組討論法101、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。[單選題]A、800mlB、350～400mlC、300～600ml(正確答案)D、150～350ml102、營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血的原因是（）[單選題]A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏(正確答案)103、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。[單選題]A、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C、調(diào)查表問題要針對性強D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以(正確答案)104、性別、學(xué)歷等資料屬于（）。[單選題]A、計數(shù)資料(正確答案)B、統(tǒng)計資料C、實驗資料D、計量資料105、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重·min。[單選題]A、0.005B、0.01(正確答案)C、0.02D、0.03106、基礎(chǔ)代謝約占能量消耗的[單選題]A、30%-40%B、40%-50%C、60%-70%(正確答案)D、70%-80%107、食物中的鐵在人體消化道、十二指腸、小腸上部吸收,吸收率一般在（）[單選題]A、5%以下B、10%以下(正確答案)C、20%以下D、30%以下108、維生素E稱[單選題]A、硫胺素B、生育酚(正確答案)C、生物素D、膽固醇109、谷類中氨基酸的含量較低的是（）[單選題]A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸(正確答案)110、（）是貫穿于干預(yù)的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預(yù)活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調(diào)整計劃，達到預(yù)期目標(biāo)。[單選題]A、項目評價(正確答案)B、制定經(jīng)費預(yù)算C、制定營養(yǎng)干預(yù)策略D、制定項目目標(biāo)111、以下說法中不正確的是（）。[單選題]A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(正確答案)112、對于減肥的描述,下列哪種說法是正確的[單選題]A、高能量高纖維膳食B、低能量高纖維膳食(正確答案)C、高蛋白低纖維膳食D、低蛋白代脂膳食113、膳食中飽和脂肪酸占總能量攝入（）%[單選題]A、20B、10(正確答案)C、30D、25114、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。[單選題]A、營養(yǎng)良好B、營養(yǎng)不良(正確答案)C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙115、（）是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。[單選題]A、AI(正確答案)B、RNIC、RDAsD、EAR116、下列飲料易引起兒童齲齒的是（）。[單選題]A、果蔬汁B、咖啡C、酒精飲料D、碳酸飲料(正確答案)117、優(yōu)質(zhì)蛋白不包括（）。[單選題]A、白蛋白B、谷蛋白(正確答案)C、雞肉蛋白D、大豆蛋白118、下列元素中在體內(nèi)含量最多微量元素是[單選題]A、磷B、鐵C、鋅(正確答案)D、鈣119、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。[單選題]A、肩峰(正確答案)B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁120、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。[單選題]A、魚B、牛肉C、雞D、豬肉(正確答案)121、一個55歲重體力活動的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。[單選題]A、1.21B、0.83C、0.92(正確答案)D、0.85122、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。[單選題]A、細菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染(正確答案)D、有毒重金屬污染123、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。[單選題]A、貨架時間B、加工方式C、微生物(正確答案)D、食品性質(zhì)124、下列保存方法適用于糞便中礦物質(zhì)代謝研究檢測的是（）。[單選題]A、固定保存B、冷藏保存C、培養(yǎng)基保存D、冷凍保存(正確答案)125、地方性克汀病是（）的缺乏引起的[單選題]A、碘(正確答案)B、硒C、鈣D、鋅126、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）。[單選題]A、遵紀(jì)守法B、誠實守信C、團結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展(正確答案)127、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點（）[單選題]A、階段性(正確答案)B、行業(yè)性C、實用性D、社會性128、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入（）次海產(chǎn)品。[單選題]A、1(正確答案)B、2C、3D、4129、早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）。[單選題]A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%(正確答案)C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%130、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化氫酶的微量元素是（）。[單選題]A、鐵B、鋅C、硒(正確答案)D、銅131、在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（）。[單選題]A、6：1B、5：1C、4～5：1(正確答案)D、4：1132、（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。[單選題]A、膳食調(diào)查B、體格檢查C、實驗室檢查或生化檢查(正確答案)D、問卷調(diào)查133、有促進乳汁分泌的營養(yǎng)素是[單選題]A、維生素AB、維生素CC、維生素E(正確答案)D、維生素D134、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。[單選題]A、0.35B、0.70(正確答案)C、1.05D、3.15135、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是（）。[單選題]A、胃的容量小(正確答案)B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動，容易饑餓136、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）[單選題]A、2：1：2B、1：1：1(正確答案)C、1：2：1D、1：1：2137、（）是構(gòu)成人體基本結(jié)構(gòu)和功能單位。[單選題]A、細胞(正確答案)B、組織C、器官D、骨骼138、酪氨酸可以由（）轉(zhuǎn)化而來[單選題]A、蛋氮酸B、色氨酸C、苯丙氨酸(正確答案)D、亮氨酸139、正確保存尿液的方法是（）。[單選題]A、室溫保存B、冷藏于4℃(正確答案)C、冷藏于－70℃D、冷藏于－20℃140、在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（）。[單選題]A、亮氨酸B、賴氨酸(正確答案)C、蘇氨酸D、組氨酸141、在以下加工烹調(diào)方法中,哪種營養(yǎng)素流失最多[單選題]A、延長烹調(diào)時間(正確答案)B、現(xiàn)切現(xiàn)炒C、即炒即食D、淀粉上漿142、大豆可以彌補大米中哪種氨基酸不足[單選題]A、色氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸(正確答案)D、蛋氨酸143、對3～6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于______g大豆制品，以提供約______g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）[單選題]A、5～102～5B、10～205～10C、15～206～10(正確答案)D、20～3010～15144、兒童青少年的膳食指南除（）外[單選題]A、三餐定時,保證吃好早餐B、吃富含鐵和維生素C的食物C、每天進行充足的戶外活動D、可適量喝酒(正確答案)145、水排出體外的主要途徑是（）。[單選題]A、顯性出汗B、非顯性出汗C、尿(正確答案)D、呼吸E、糞便146、食譜編制中,個人飯菜量的核定主要基于（）的多少。[單選題]A、能量(正確答案)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)147、功能性便秘最好選擇下列哪種膳食[單選題]A、高脂膳食B、高蛋白膳食C、高纖維膳食(正確答案)D、低膽固醇膳食148、對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是（）[單選題]A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)(正確答案)149、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。[單選題]A、信息公開B、傳播對象不確定(正確答案)C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性150、常見的計量資料不包括（）。[單選題]A、身高（cm）B、體重（kg）C、血壓（mmHg）D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)(正確答案)151、學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以（）為宜。[單選題]A、三餐一點制B、四餐一點制C、三餐二點制(正確答案)D、四餐二點制152、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)的主要內(nèi)容包括[單選題]A、計劃膳食B、膳食改善C、以上都是(正確答案)D、以上都不是153、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）[單選題]A、主觀資料B、評估(正確答案)C、客觀資料D、計劃154、谷類蛋白質(zhì)含量一般為[單選題]A、1%-5%B、20%-30C、7%-12%(正確答案)D、40%-50%155、下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最豐富[單選題]A、黃豆(正確答案)B、綠豆C、赤豆D、碗豆156、中國居民平衡膳食寶塔2016推薦的全谷類和雜豆攝入量是（）g。[單選題]A、40~50B、40~70C、50~100D、50~150(正確答案)157、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。[單選題]A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01(正確答案)158、我國谷類食物以（）為主。[單選題]A、大米+小米B、大米+小麥(正確答案)C、大米+大麥D、小麥+玉米159、蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取（）g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)[單選題]A、1(正確答案)B、10C、50D、100160、（）是影響泌乳最重要的激素。[單選題]A、雌激素B、胰島素C、生長激素D、催乳激素(正確答案)161、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。[單選題]A、10g或10mLB、100g或100mL(正確答案)C、g或mLD、1000g或1000mL162、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。[單選題]A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)(正確答案)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)163、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（）,脂肪組織（）。[單選題]A、減少,增加(正確答案)B、減少,減少C、增加,減少D、增加,增加164、（）是反映機體營養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)[單選題]A、腰圍和臀圍B、體格大小和生長速度(正確答案)C、皮褶厚度和胸圍D、上臂圍和體重165、（）年沒有進行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。[單選題]A、1968(正確答案)B、1982C、1992D、2002166、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。[單選題]A、普通家庭一般不容易做到B、能量過剩C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病(正確答案)167、下列哪種氨基酸為半必需氨基酸[單選題]A、蘇氨酸B、色氨酸C、半胱氨酸(正確答案)D、蛋氨酸168、根據(jù)膳食營養(yǎng)目標(biāo),配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）。[單選題]A、食物多樣化原則B、膳食平衡原則(正確答案)C、食物互補原則D、營養(yǎng)素水平適宜齊全169、下列何種營養(yǎng)元素缺乏會致運動能力下降[單選題]A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、肌糖原(正確答案)D、礦物質(zhì)170、上臂肌肉后群為（）。[單選題]A、肱二頭肌B、肱三頭肌(正確答案)C、肱肌D、喙肱肌171、鋅的最好食物來源（）。[單選題]A、生蠔(正確答案)B、鯽魚C、綠色蔬菜D、葫蘿卜172、記賬法的優(yōu)點為（）。[單選題]A、操作比較簡單(正確答案)B、所需人力多C、費用高D、不可分析個體膳食攝入情況173、了解蛋白質(zhì)含量首先要檢查的是（）。[單選題]A、消化率B、氨基酸構(gòu)成C、功效比D、含氮量(正確答案)174、數(shù)據(jù)錄入一般采?。ǎ?，以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。[單選題]A、二人單軌錄入B、二人雙軌錄入(正確答案)C、一人雙軌錄入D、一人單軌錄入175、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。[單選題]A、鈣B、鐵C、鋅(正確答案)D、硒176、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。[單選題]A、食物的類別編碼(正確答案)B、食物的亞類編碼C、營養(yǎng)素種類碼D、食物在亞類中的排列序號177、《中國膳食指南》推薦我國成年男性,輕體力勞動者RNI為（）。[單選題]A、1800kcaB、2400kcal(正確答案)C、2200kcalD、2600kcal178、碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）μg/日。[單選題]A、800(正確答案)B、1000C、1200D、1300179、下列食物中,膳食纖維含量最高的是（）。[單選題]A、大米B、魚肉C、甜菜(正確答案)D、豆腐180、膽汁主要是對（）進行消化和吸收。[單選題]A、脂肪(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素181、11-18歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/d[單選題]A、200B、400C、800D、1000(正確答案)182、《中國居民膳食指南》建議健康成年人一天奶類攝入量是[單選題]A、200mlB、100mlC、300ml(正確答案)D、500ml183、體內(nèi)主要參與糖代謝的維生素是[單選題]A、硫胺素(正確答案)B、核黃素C、維生素CD、維生素D184、嬰兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。[單選題]A、1/3B、1/2(正確答案)C、2/3D、3/5185、反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是[單選題]A、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）B、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）C、營養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）(正確答案)D、營養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）186、魚類的脂肪一般多由（）組成,一般占60%左右[單選題]A、飽和脂肪酸B、必需氨基酸C、硬脂酸D、多不飽和脂肪酸(正確答案)187、膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。[單選題]A、胸圍B、攝入量C、身高D、體重(正確答案)188、動物性食物和植物性食物營養(yǎng)物質(zhì)描述,下列哪種說法是錯誤的[單選題]A、動物性食物含脂肪相對較高B、植物性食物膳食纖維含量高C、動物性食物優(yōu)質(zhì)蛋白高于植物性食物D、植物性鐵吸收利用率高于動物性食物(正確答案)189、下列哪項不是化學(xué)保藏方法[單選題]A、鹽漬B、糖漬C、煙熏D、冷凍(正確答案)190、下列脂肪功能中哪項是錯誤的[單選題]A、人體靜息狀態(tài)下60%的能量由脂肪提供B、肥胖的人對寒冷的抵抗力較強C、脂肪可以促進脂溶性維生素的吸收D、脂肪的飽腹感差(正確答案)191、不屬于數(shù)值變量資料的是（）。[單選題]A、身高B、體重C、血型(正確答案)D、年齡192、孕婦及乳母患軟骨化癥,是由于缺少何種營養(yǎng)素[單選題]A、鐵B、鈣(正確答案)C、鋅D、硒193、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求[單選題]A、職業(yè)目標(biāo)(正確答案)B、職業(yè)責(zé)任C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、社會關(guān)系194、幼兒3歲時身長約（）cm,為出生時的兩倍。[單選題]A、80B、100(正確答案)C、120D、150195、巴氏消毒法不適合用于（）。[單選題]A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品(正確答案)D、葡萄酒196、我國規(guī)定100克全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于（）[單選題]A、1.9gB、2.9g(正確答案)C、3.9gD、4.9g197、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。[單選題]A、亞類編碼(正確答案)B、排列序號C、營養(yǎng)素種類碼D、類別編碼198、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。[單選題]A、出生B、6月C、1歲(正確答案)D、2歲199、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。[單選題]A、6550B、3667(正確答案)C、5120D、4210200、能干擾鐵吸收的元素是[單選題]A、Zn(正確答案)B、KC、NaD、Hg201、對冠心病影響最大的營養(yǎng)素是[單選題]A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、微量元素D、脂肪(正確答案)202、母乳膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯[單選題]A、鈣B、乳糖(正確答案)C、維生素B1D、維生素A203、通常認(rèn)為與高血壓發(fā)病密切相關(guān)的無機鹽是[單選題]A、鎂B、鐵C、鈉(正確答案)D、鈣204、營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。[單選題]A、制定目標(biāo)，社區(qū)診斷,確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計劃B、確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計劃C、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計劃(正確答案)D、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，確定目標(biāo)人群205、在體內(nèi)具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是[單選題]A、碳水化合物(正確答案)B、維生素C、礦物質(zhì)D、水206、下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是（）。[單選題]A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查(正確答案)B、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行進行C、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法D、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h207、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。[單選題]A、25%～30%(正確答案)B、25%～50%C、50%～75%D、75%1、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A、臨床用藥B、膳食調(diào)查(正確答案)C、生化檢驗(正確答案)D、人體體格測量(正確答案)E、臨床檢查(正確答案)2、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、維生素缺乏B、凹陷性水腫(正確答案)C、頭發(fā)稀少(正確答案)D、腹瀉(正確答案)E、表情冷漠(正確答案)3、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪(正確答案)B、非脂乳固體(正確答案)C、酸度和雜質(zhì)(正確答案)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽(正確答案)E、微生物和黃曲霉毒素(正確答案)4、下列（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法(正確答案)B、機體營養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法(正確答案)D、記賬法(正確答案)E、化學(xué)分析法5、測量皮褶厚度的意義不包括（）。A、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)(正確答案)B、反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)(正確答案)C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系D、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E、反映機體肌肉的發(fā)育狀況6、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）A、蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)B、蛋白質(zhì)生物價(正確答案)C、蛋白質(zhì)凈利用率(正確答案)D、相對蛋白質(zhì)值(正確答案)E、凈蛋白質(zhì)比值(正確答案)7、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪(正確答案)B、非脂乳固體(正確答案)C、酸度和雜質(zhì)(正確答案)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽(正確答案)E、微生物和黃曲霉毒素(正確答案)8、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A、皮膚紅潤B、疲乏無力(正確答案)C、食欲旺盛D、免疫力下降(正確答案)E、血紅蛋白減少(正確答案)9、下列描述正確的是（）。A、膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔(正確答案)B、將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可C、在進行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進行折算才能相加(正確答案)D、進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類(正確答案)E、平衡(正確答案)10、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)(正確答案)E、腎臟(正確答案)11、下列各項中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）A、谷類蛋白質(zhì)B、豆類蛋白質(zhì)(正確答案)C、動物性蛋白(正確答案)D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、水果中的蛋白質(zhì)12、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具，其特點有（）。A、傳播的信息是公開的(正確答案)B、傳播的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的(正確答案)E、傳播信息擴散迅速(正確答案)13、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A、膽固醇(正確答案)B、反式脂肪酸(正確答案)C、植物固醇(正確答案)D、VE(正確答案)E、色素14、下列關(guān)于氨基酸模式的敘述，正確的是（）。A、如果評價一種食物蛋白質(zhì)是否滿足某年齡段人群的需要，應(yīng)采用1985年氨基酸模式(正確答案)B、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標(biāo)準(zhǔn)，用于評價蛋白質(zhì)的質(zhì)量(正確答案)C、1985年，F(xiàn)A0/WHO/UNU專家組提出了嬰兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和成人的氨基酸模式(正確答案)D、1973年，F(xiàn)A0/WH0聯(lián)合專家委員會提出以人體氨基酸需要量為基礎(chǔ)的氨基酸評分模式(正確答案)E、如果比較不同食物的營養(yǎng)價值，可采用1973年氨基酸模式(正確答案)15、下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。A、如缺乏病人數(shù)等(正確答案)B、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料(正確答案)C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量(正確答案)E、一般有單位為有序變量1、蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。（）[判斷題]對錯(正確答案)2、營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（）[判斷題]對錯(正確答案)3、植酸可促進鋅的吸收。（）[判斷題]對錯(正確答案)4、動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）[判斷題]對(正確答案)錯5、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的目的是增進居民健康，進一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量。同時為國家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)。（）[判斷題]對(正確答案)錯6、計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般無單位，為無序變量。（）[判斷題]對錯(正確答案)7、食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（）[判斷題]對錯(正確答案)8、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。（）[判斷題]對(正確答案)錯9、B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（）[判斷題]對(正確答案)錯10、奶及奶制品是鈣的良好來源外，并含有豐富的維生素B2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）[判斷題]對(正確答案)錯11、標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。（）[判斷題]對錯(正確答案)12、脂肪的檢測方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。（）[判斷題]對(正確答案)錯13、分類變量也稱定性變量，一般無度量衡單位。（）[判斷題]對(正確答案)錯14、調(diào)查表設(shè)計不同，計數(shù)資料和計量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。（）[判斷題]對錯(正確答案)15、社區(qū)營養(yǎng)工作的開展需要建立在營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上。（）[判斷題]對(正確答案)錯16、食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進行直接比較，對該食物蛋白質(zhì)進行評價，判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。（）[判斷題]對(正確答案)錯17、長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂都有積極的作用。（）[判斷題]對(正確答案)錯18、24h回顧法既可用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。（）[判斷題]對(正確答案)錯19、豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）[判斷題]對錯(正確答案)20、對學(xué)齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）[判斷題]對錯(正確答案)21、群體膳食營養(yǎng)素評價即分析群體中各種營養(yǎng)素達到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。（）[判斷題]對(正確答案)錯22、檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應(yīng)先右后左，先下后上。（）[判斷題]對錯(正確答案)23、判斷肥胖病的常用指標(biāo)是BMI，WC，WHR等。（）[判斷題]對(正確答案)錯24、食品分析的任務(wù)是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。（）[判斷題]對(正確答案)錯25、不同的統(tǒng)計資料應(yīng)用相同的方法進行統(tǒng)計分析。（）[判斷題]對錯(正確答案)26、24h回顧法只需要進行1天就可以了。（）[判斷題]對錯(正確答案)27、上臂圍與體重密切相關(guān)。（）[判斷題]對(正確答案)錯28、24h回顧法既可用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。（）[判斷題]對(正確答案)錯29、問卷太長會影響填答，最好在30min以上。（）[判斷題]對錯(正確答案)30、對營養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營養(yǎng)素）密度值。（）[判斷題]對(正確答案)錯1、王大媽自從接受了營養(yǎng)教育后，非常注意自己的膳食營養(yǎng)。她來到社區(qū)營養(yǎng)工作站咨詢?nèi)绾伪Ａ舨穗鹊臓I養(yǎng)，你作為一名公共營養(yǎng)師，請向她介紹減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施。[填空題]_________________________________答案解析：食物在烹調(diào)時其中的營養(yǎng)素遭到損失是不能完全避免的，但若采取一些保護性的措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。（1）上漿掛糊。原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。（2）加醋。由于維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在菜肴中盡可能放點醋，烹調(diào)動物性食物時，醋還能使原料中的鈣溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。（3）先洗后切。各種菜肴原料尤其是蔬菜，應(yīng)先洗后切，這樣能減少水溶性營養(yǎng)素的損失。而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)炒，減少營養(yǎng)素的氧化損失。（4）急炒。菜不但要做熟，而且加熱時間要短，烹調(diào)時盡量采用旺火急炒的方法，從而降低營養(yǎng)素的損失率。（5）勾芡。勾芡能使湯料