國家開放大學(xué)《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》形考任務(wù)1-3參考答案_第1頁
國家開放大學(xué)《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》形考任務(wù)1-3參考答案_第2頁
國家開放大學(xué)《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》形考任務(wù)1-3參考答案_第3頁
國家開放大學(xué)《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》形考任務(wù)1-3參考答案_第4頁
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文檔簡介

形考任務(wù)11.有些新收獲的糧食子粒不能發(fā)芽，是因?yàn)?)。2.引起糧油產(chǎn)品酸敗的主要成分是()。3.對貯糧安全影響最大的霉菌是()。4.下列糧油作物中磷脂含量最豐富的是()。5.維生素主要集中在糙米的()。澤)和(氣味)的損失，如在貯藏時(shí)發(fā)霉的小麥，其表面灰暗、無光澤，風(fēng)味也含淀粉和蛋白質(zhì)較多、堆積(密集),但混有各種沉重雜質(zhì)者，容重較大。8.糧粒在貯藏過程中的呼吸作用按照氧化方式分為(有氧呼吸)和無氧呼吸工產(chǎn)品、副產(chǎn)品，或危害貯糧包裝物、裝具、器材和倉廠建筑物的(昆蟲)與螨(日光暴曬)和人工干燥。11.低溫貯藏方法有(自然低溫貯藏)、機(jī)械制冷低溫貯藏和(地下貯藏)。12.“雙低”貯藏一般是指低氧、(低藥劑量)的密封貯藏，是在自然缺氧的13.“三低”一般指(低溫)、低氧、(低藥劑)防治貯藏方法，是糧食貯藏14.糧食上常見的霉菌有曲霉、(青霉)、毛霉二是生物性原因，包括可以引起糧油產(chǎn)品腐敗的微生物(主要為霉菌),以答：(1)溫度：溫度是影響油脂氧化速度的一個(gè)重要因素，高溫可加速油脂氧化。(2)光和射線：特別是紫外線及射線，能促進(jìn)速油脂的酸敗。(3)氧氣：脂肪自動氧化速率隨大氣中氧分壓達(dá)到一定值后，脂肪自動氧化速率保持不變。短了油脂氧化的誘導(dǎo)期，加快了氧化反應(yīng)速率。(中所含的多不

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