王品餐飲集團(tuán)成功秘訣課件

戴勝益生平介紹與簡述董事長：戴勝益先生學(xué)歷：臺灣大學(xué)中文系興趣：游百國、登百岳、吃百店現(xiàn)職：王品集團(tuán)董事長（王品牛排、西堤牛排、陶板屋、原燒、聚火鍋、ikki懷石創(chuàng)作料理、夏慕尼鐵板燒、品田牧場日式豬排咖哩、大陸王品牛排、大陸西堤牛排、大陸豐滑）曾獲選中華民國第二十一屆創(chuàng)業(yè)楷模著作：董事長，愛說笑《聯(lián)經(jīng)出版社》EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣九條通敢拼、能賺、愛玩人生追求的三順序：健康第一、快樂第二、成功第三多學(xué)一點(diǎn)，多做一點(diǎn)，多玩一點(diǎn)思想要深入，生活要簡單，才有真正的快樂生命要尊嚴(yán)，生活要精采人生短暫，不能等待

實(shí)現(xiàn)理想，無可取代企業(yè)的規(guī)模，取決于考板的氣度

企業(yè)的長久，取決于考板的品德最大的成本是時間，最大的敵人是自己演戲可以彩排，人生不能重來取自于2008年6月戴董事長分享EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣王品11品牌王品餐飲集團(tuán)成功秘訣名確且優(yōu)越的品牌差異化品項(xiàng)王品ikki夏慕尼原燒西堤牛排陶板屋聚品田牧場價格12001280~800980598499499330330~230EMBA高階管理專班~第2組利用產(chǎn)品特性、品牌利益、個性、體驗(yàn)和承諾這五個品牌洞察力來建立差異化。焦點(diǎn)深耕：堅持一個品牌只經(jīng)營一種商品，避免品牌間互相取代。王品餐飲集團(tuán)成功秘訣以卓越的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，提供顧客優(yōu)質(zhì)的餐飲文化體驗(yàn)，善盡企業(yè)公民的責(zé)任。使命愿景目標(biāo)成為全球最優(yōu)質(zhì)的連鎖餐飲集團(tuán)短程計劃：2010年250家店

中程目標(biāo)：2020年共有1,000家店

長程愿景：2030年共有10,000家店EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣經(jīng)營理念

S.T.I.S誠實(shí)﹝SINCERITY﹞群力﹝TEAMWORK﹞創(chuàng)新﹝INNOVATION﹞滿意﹝SATISFACTION﹞王品餐飲集團(tuán)成功秘訣經(jīng)營理念(S.T.I.S)誠實(shí)【SINCERITY】群力【

TEAMWORK】守法正直：嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，不受個人或單位私利影響產(chǎn)生偏差作法。誠信可靠：對上對下對內(nèi)對外對人對己心口合一，承諾自己能力做得到的事。扮演最佳團(tuán)隊(duì)成員，完全做好本身職責(zé)之余，尚能提醒、支持其他伙伴與Leader共同達(dá)成任務(wù)。EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣經(jīng)營理念(S.T.I.S)創(chuàng)新【

INNOVATION】滿意【

SATISFACTION】虛心學(xué)習(xí)、日新又新：虛心學(xué)習(xí)工作所需理論與技術(shù)，快速累積實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)與工作績效。創(chuàng)新求變、精益求精：依據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)發(fā)展出更有益工作績效的流程或工具、方法。顧客導(dǎo)向：愛笑，能隨時與顧客充分溝通，以顧客最能接受角度實(shí)行對策。同仁導(dǎo)向：愿追隨公司步伐，兼顧家庭與工作。EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣經(jīng)營理念-成功的商業(yè)模式

一五一方程式： 「一五一」利潤方程式，第一個「一」是指資本額，第一年?duì)I業(yè)額要達(dá)資本額「五」倍，獲利「一」個資本額，讓集團(tuán)12年來「所戰(zhàn)皆捷」。海豚管理學(xué)－實(shí)時獎勵、立即分享： 在一次觀賞海豚表演的過程中，戴勝益悟出了一個道理。當(dāng)每次海豚跳過火圈時，馴獸師會立刻給海豚一條魚做為獎勵。馴獸師的立即獎勵，正是海豚愿意往火圈里跳的最大誘因。這是『魚性』，而『人性』也一樣！從海豚跳火圈領(lǐng)悟到的「實(shí)時獎勵、立即分享」道理，改變了整個王品集團(tuán)發(fā)展。在王品集團(tuán)，店長、主廚以上的專業(yè)人員都有著與外商公司、甚至科技新貴的身價，店長以上的主管，除了薪水，每月都能分紅。EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣展店策略戴勝益認(rèn)為，企業(yè)追求成長，應(yīng)該用二○％的精力，開發(fā)八○％的市場?！冈谌旰?，王品將形成一個擁有三十個品牌，也就是三十個醒獅王，全球有一萬家餐廳的餐飲王國。」戴勝益宣布：未來三十年王品集團(tuán)要有六十個餐飲品牌。目前王品集團(tuán)旗下已有王品、西堤、陶板屋等七個餐飲品牌、共有六個總經(jīng)理及兩個副總，因應(yīng)三十年計劃，王品集團(tuán)還缺五十二個總經(jīng)理！EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣王品憲法9.奉行「顧客第一、同仁第二、股東第三」之準(zhǔn)則////////////////////////////////////////懲戒時，需依下列四要件，始得判決：當(dāng)事人自白書、當(dāng)事人親臨中常會、公開辯論、不記名投票同仁的考績，保留15%給「審核權(quán)人」與「裁決權(quán)人」作彈性調(diào)整不得有企業(yè)內(nèi)婚外情禁止于企業(yè)內(nèi)嚼檳榔廚房不得抽煙不準(zhǔn)賭博各單位主管需關(guān)照單位內(nèi)之懷孕同仁，一切以安全與健康為第一考慮高階干部，一律入股成為股東每周五開中常會，集體決策任何人均不得接受廠商100元以上的好處，觸犯此天條者，唯一開除同仁的親戚禁止進(jìn)入公司任職公司不得與同仁的親戚作買賣交易或業(yè)務(wù)往來財務(wù)、人事、采購徹底，所有同仁均可隨時查核舉債金額不得超出資產(chǎn)的30%公司與董事長均不得對外作背書或保證不作本業(yè)以外的經(jīng)營與投資任何投資遵照151方程式EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣1.遲到者，每分鐘罰一百元2.公司沒有交際費(fèi)，﹝特殊狀況須事先呈報﹞3.上司不聽耳語，讓耳語文化在公司絕跡4.被公司挖角禮聘來的高階同仁﹝六職等以上﹞，禁止再向其原任公司挖角5.認(rèn)股前，需征求家人同意6.中常會和二代菁英，每天需步行一萬步7.迷信六不：不放生、不印善書、不問神明、不算命、不看座向方位、不擇日8.少燒金紙：每次拜拜金紙費(fèi)用不超過一百元9.對外演講每人每月總共不得超出二場10.演講或座談會等酬勞，當(dāng)場捐給內(nèi)政部兒童之家11.公務(wù)利得之紀(jì)念品或禮品，一律歸公不得私用12.可以參加社團(tuán)，但不得當(dāng)社團(tuán)負(fù)責(zé)人13.個人盡量避免與公司往來的廠商作私人交易14.上司不得接受下屬為其所辦的慶生活動；上司可以接受的慶生禮是一張卡片一通電話或當(dāng)面道賀﹞15.上司不得接受下屬財務(wù)、禮物之贈予

（上司結(jié)婚時，下屬送的禮金或禮物不得超出1,000元）16.上司不得向下屬借貸與邀會17.任何人皆不得為政治候選人18.上司禁止向下屬推銷某一特定候選人19.選舉時，董事長不得去投票20.購車總價不得超出150萬元21.不崇尚名貴品牌22.禁止作股票，若要投資是可以的，但買進(jìn)與賣出的時間，需在一年以上23.董事長的任何公事開銷，一律自己墊付，不得向公司請款24.辦公室夠用就好，不求豪華派頭25.過年時，不需向上司拜年（但可用電話向下屬拜年）26.總經(jīng)理（含）以上人員，七十歲前一律強(qiáng)制徹底退休，不得以任何名義繼續(xù)操控公司27.除非非常優(yōu)秀的人材，否則勿推薦給你的下屬任用28.除非非常杰出的廠商，否則勿推薦給你的下屬采用29.股東把分紅的十分之一回饋給公司或同仁，乃是合理的情義。龜毛家族EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣

獎勵制度EMBA高階管理專班~第2組在王品集團(tuán)，「我的努力跟收獲成正比」的貼近人性獎賞制度，讓員工有更多、更高的誘因，這也使得王品集團(tuán)內(nèi)的全職員工離職率每年均在2%以下，兼職員工也只有4%，在餐飲業(yè)中算很很低。每月分紅王品集團(tuán)對于各店員工提撥各分店當(dāng)月盈余的固定比率（王品16%、西堤22%）分紅，強(qiáng)調(diào)的是「實(shí)時的回饋」和員工凝聚「命運(yùn)共同體」的信念。王品餐飲集團(tuán)成功秘訣貧病苦vs富健樂健康、快樂、成功」是人生追求的三大目標(biāo)惡性循環(huán)貧病苦善的循環(huán)富健樂EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣同仁福利月休9天全勤獎金/年終獎金每月分紅享勞、健保退休金提撥雇主意外責(zé)任險每年出國旅游生日招待特支費(fèi)三節(jié)禮品供膳宿男性同仁陪產(chǎn)假企業(yè)外訓(xùn)練費(fèi)14.孕婦條款15.生育津貼16.結(jié)婚賀禮/喪葬奠儀17.戴勝益同仁安心基金會18.同仁教育獎學(xué)金19.同仁子女教育獎學(xué)金20.同仁急難救助貸款21.法律顧問22.企業(yè)內(nèi)消費(fèi)優(yōu)惠EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣同仁職涯規(guī)劃職涯發(fā)展最短升遷時間職涯需具備的特質(zhì)店鋪技能訓(xùn)練專業(yè)知識教育訓(xùn)練店長主廚12個月熱愛經(jīng)營餐廳事業(yè)單店經(jīng)營與管理領(lǐng)袖學(xué)苑副店長10個月對事業(yè)有企圖心六(五)大組工作六大組課程完成管理師高級課程主任二廚9個月耐壓力強(qiáng)有強(qiáng)烈責(zé)任心能獨(dú)當(dāng)一面五大組工作四大組課程完成管理師進(jìn)階課程組長三廚6個月具有領(lǐng)導(dǎo)力喜歡溝通愿意學(xué)習(xí)二大組工作二大組課程管理師基礎(chǔ)課程魔鬼訓(xùn)練營全職服務(wù)員全職廚助3個月熱心敏感度高喜歡餐廳的工作性質(zhì)大廳工作站廚藝工作站SOC完成新進(jìn)同仁教育訓(xùn)練工讀生實(shí)習(xí)生工讀(實(shí)習(xí))期間喜歡與人互動體力佳喜歡廚藝大廳工作站廚藝工作站部分SOC完成王品餐飲集團(tuán)成功秘訣王品集團(tuán)?企業(yè)社會責(zé)任四大指標(biāo)內(nèi)容執(zhí)行項(xiàng)目公司治理不行賄、不受賄、不逃漏稅、非親條款、禁止關(guān)系人交易˙員工不得接受廠商饋贈˙董事長子女不得進(jìn)入集團(tuán)工作

企業(yè)承諾董事長捐出個人股票30％，成立同仁安心基金、急難救助金、子女獎助學(xué)金˙員工失去工作能力時，每人每月3萬元，以照顧其一生˙員工急難救助每人10萬至30萬元

社會參與董事長捐出持股50％設(shè)「王品戴水基金會」、鼓勵員工設(shè)100個獎學(xué)金、登百岳、日行萬步

˙基金會每年提供1萬名貧困學(xué)童每人5,000元˙每年舉辦十次登百岳活動

環(huán)境保護(hù)不迷信、保育動植物不入菜、不使用免洗筷、支持本地農(nóng)產(chǎn)品

˙拜拜金紙費(fèi)用不超過百元˙文宣品使用大豆油墨印制18王品餐飲集團(tuán)成功秘訣四大指標(biāo)/項(xiàng)目內(nèi)容施行日期公司治理不行賄不官商勾結(jié)、不包紅包給官方或業(yè)務(wù)承辦人。2001年不受賄同仁不得接受廠商饋贈，超過百元即當(dāng)場開除，嚴(yán)格執(zhí)行絕無例外。1995年不逃漏稅不節(jié)稅，連合法避稅亦不作，誠實(shí)納稅。1998年不交際應(yīng)酬禁止交際應(yīng)酬。2002年非親條款董事長子女不得進(jìn)入集團(tuán)工作，高階主管親戚亦禁止進(jìn)入公司任職，

保障同仁工作權(quán)與安全感。2004年禁止關(guān)系人交易廠商不得為公司同仁之親屬或利益關(guān)系人，違者取消交易。1999年向業(yè)界延攬以一人為限禮聘來的高階主管（六職等以上），禁止再向其原公司挖角，

重視企業(yè)倫理。1999年保持政治中立1.選舉時，董事長不得去投票。

2.上司禁止向下屬推銷某一特定候選人。

3.任何人皆不得為政治候選人。1999年王品集團(tuán)?企業(yè)社會責(zé)任EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣四大指標(biāo)/項(xiàng)目內(nèi)容施行日期企業(yè)承諾基金/獎助學(xué)金「戴勝益同仁安心基金」:董事長捐出個人股票30％，成立「同仁安心基金」。每年股息約3,300萬元，作為「同仁失去工作能力時」，

以照顧其一生。（每人每月3萬元）1993年「戴勝益同仁急難救助金」:同仁因突發(fā)事故導(dǎo)致生活困難急需救助，提供實(shí)時之援助。（每人10萬元至30萬元）2008年「戴勝益同仁與同仁子女獎助學(xué)金」:幫助家境清寒同仁及同仁子女順利完成學(xué)業(yè)。（每人每年1萬元）2007年王品集團(tuán)?企業(yè)社會責(zé)任EMBA高階管理專班~第2組王品餐飲集團(tuán)成功秘訣王品集團(tuán)?企業(yè)社會責(zé)任四大指標(biāo)/項(xiàng)目內(nèi)容施行日期社會參與基金會「王品戴水基金會」:董事長捐出個人股票50％，成立「王品戴水

基金會」。每年股息約5,500萬元，全數(shù)做為國中、國小兒童助學(xué)

金，每年可提供10,000個家庭各5,000元，資助貧困兒童就學(xué)，透

過志工招募，用愛的陪伴，讓學(xué)童們感受成長喜悅與社會關(guān)懷。2009年「獎學(xué)金」設(shè)立目前同仁們已設(shè)立22個不同獎學(xué)金。2010年公務(wù)利得捐公益團(tuán)體同仁演講或座談會等酬勞，當(dāng)場捐給「兒童福利聯(lián)盟文教基金會」

等機(jī)構(gòu)。1999年分享同業(yè)公開演講授課，將經(jīng)營方法分享同業(yè)。2009年不使用仿冒品不崇尚名貴品牌，不使用仿冒品。1999年開小車鼓勵開小車或國產(chǎn)車，個人購車總價上限為150萬元。2002年以「社會公民10原則」舉辦各項(xiàng)之活動活動以「公益、健康、文化、運(yùn)動、環(huán)保、節(jié)能、慈善、保

育、教育、關(guān)懷」為主軸。2005年登百岳每年舉辦10次登百岳活動，是臺灣提倡「登百岳」最徹底

的企業(yè)。2003年日行萬步目前已有538名同仁參加日行萬步計劃，是臺灣日行萬步最

多人的企業(yè)。（已執(zhí)行15年)1997年王品餐飲集團(tuán)成功秘訣王品集團(tuán)?企業(yè)社會責(zé)任四大指標(biāo)/項(xiàng)目內(nèi)容施行日期社會參與王品新鐵人提倡「登玉山、泳渡日月潭、鐵騎貫寶島」活動，是首倡「臺灣新三鐵」之企業(yè)。2004年登圣母峰基地營每年舉辦登圣母峰基地營，成為王品人每年例行之活動。2011年王品杯托盤大賽每年花費(fèi)300萬元舉辦，是全球唯一大型托盤競賽。

參賽人數(shù)累積已達(dá)4,000人。每年全國學(xué)校報名數(shù)：2007年123校、2008年77校、2009年83校、2010年91校、2011年88校參加。2007年一品牌一公益王品：不定期舉辦「送玫瑰把愛傳出去」活動，總計送出超過30萬朵玫瑰花，以行動幫助花農(nóng)。2008年西堤：從2008年起每年號召捐血，4年來全臺共募得捐血量達(dá)2,400萬CC，投入公益的人力物力已達(dá)2,000萬元。2008年陶板屋：每年舉辦「一人一書到偏鄉(xiāng)」活動，7年投入的人力與花費(fèi)累計超過1,954萬元，共募得128,868本書。2005年原燒：每年舉辦「一人衣愛助兒盟」活動，投入人力物力累積達(dá)1