食堂食品安全衛(wèi)生自查報告

第頁共頁食堂食品安全衛(wèi)生自查報告一、引言食品安全是人民群眾生活的重要保障之一，而食堂作為集中供餐的場所，更需要嚴格把控食品安全衛(wèi)生。為了確保我校食堂食品安全衛(wèi)生工作的科學(xué)有序進行，特進行了自查工作，本報告旨在總結(jié)自查結(jié)果，提出改進措施，確保食品安全衛(wèi)生達到最佳狀態(tài)。二、自查的內(nèi)容和方法1.自查內(nèi)容：（1）食品原材料的采購、存儲和管理情況；（2）加工操作的衛(wèi)生水平；（3）餐具消毒、保潔工作的執(zhí)行情況；（4）員工的衛(wèi)生素質(zhì)和操作規(guī)范；（5）食品留樣和保存工作的情況；（6）食堂環(huán)境的清潔與整頓。2.自查方法：（1）實地查看：對食堂各個環(huán)節(jié)進行實地查看，包括原材料的存儲區(qū)、加工操作區(qū)、餐具消毒區(qū)、員工操作區(qū)、留樣保存區(qū)和食堂環(huán)境等。（2）檢查臺賬：查閱食堂的相關(guān)臺賬，如原材料進貨記錄、消毒記錄和衛(wèi)生檢測報告等。（3）詢問員工：與食堂相關(guān)的員工進行交流，了解他們的操作規(guī)范和個人衛(wèi)生情況。三、自查結(jié)果分析1.食品原材料的采購、存儲和管理情況：（1）采購：食堂采購原材料的渠道眾多，但沒有建立起統(tǒng)一的供應(yīng)商名錄和審核機制，存在一定的風(fēng)險。（2）存儲：食堂的原材料儲存區(qū)干凈整潔，食材按照不同種類分類存放，但存放標簽不夠清晰，容易造成混亂。（3）管理：食堂對于原材料的管理不夠嚴格，沒有建立起定期檢查和報廢制度，部分已過期的原材料沒有及時處理。2.加工操作的衛(wèi)生水平：（1）加工作業(yè)者的著裝不整，個別工作人員沒有佩戴口罩和帽子，對食品安全衛(wèi)生造成一定隱患。（2）在加工操作中，食堂存在一些不規(guī)范的操作行為，如放置垃圾、雜物在操作區(qū)、使用過期食材等。3.餐具消毒、保潔工作的執(zhí)行情況：（1）餐具消毒：食堂餐具的消毒工作落實不到位，存在部分餐具消毒時間不夠長的情況，公示欄的消毒記錄也不完善。（2）保潔工作：食堂保潔工作比較規(guī)范，但對于餐桌的清潔和消毒工作沒有做到位，容易滋生細菌。4.員工的衛(wèi)生素質(zhì)和操作規(guī)范：（1）員工衛(wèi)生素質(zhì)：食堂員工的個人衛(wèi)生狀況良好，沒有出現(xiàn)亂扔垃圾、抽煙等不文明行為。（2）操作規(guī)范：部分員工在操作過程中不夠規(guī)范，如用手直接接觸食材、不戴手套等。5.食品留樣和保存工作的情況：（1）食品留樣工作：食堂食品留樣工作基本得到落實，但對于留樣標簽的信息填寫和保留時間等方面還需要進一步規(guī)范。（2）食品保存工作：食堂對于食品保存工作做得較好，冷藏和冷凍設(shè)備運行正常，但冷藏室內(nèi)溫度監(jiān)測數(shù)據(jù)的記錄不夠詳細。6.食堂環(huán)境的清潔與整頓：（1）食堂環(huán)境整潔度良好，地面和桌面干凈，沒有明顯的污染和異味。（2）食堂空氣流通較好，通風(fēng)設(shè)備正常運行，但窗戶的清潔工作需要加強。四、改進措施1.建立供應(yīng)商審核機制：與食品供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，建立供應(yīng)商審核機制，確保原材料的質(zhì)量可靠。2.完善原材料存儲管理：規(guī)范原材料存儲區(qū)的標簽管理，制定原材料定期檢查和報廢制度，加強對已過期原材料的處理。3.加強加工操作規(guī)范：加強對員工的培訓(xùn)，提高他們的操作規(guī)范意識，嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生操作流程。4.加強餐具消毒工作：嚴格按照消毒操作規(guī)程操作，保證餐具消毒時間達到標準，并及時更新和公示消毒記錄。5.加強餐桌清潔和消毒：制定餐桌清潔和消毒工作的標準操作流程，定期進行清潔和消毒，并加強對員工的培訓(xùn)和督促。6.進一步規(guī)范員工操作行為：加強員工的培訓(xùn)和教育，推行規(guī)范的操作流程，讓員工養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，確保食品安全衛(wèi)生。7.規(guī)范食品留樣和保存工作：完善食品留樣的標簽信息填寫，加強對留樣時間的監(jiān)控和管理，確保留樣的準確和有效。8.加強窗戶清潔工作：定期清洗窗戶，保持食堂空氣流通暢順，提高食堂環(huán)境的整潔度。五、總結(jié)通過本次食堂食品安全衛(wèi)生的自查工作，我們發(fā)現(xiàn)了一些問題和存在的隱患，并提出了一系列改進措施。我們將在下一階段積極落實這些措施，加強食堂的食品安全衛(wèi)生管理工作，確保廣