2023-2028年代用茶市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年2023-2028年代用茶市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章代用茶行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī) 61.1茶葉的概況及基本分類 61.2行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制 61.3行業(yè)主要法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策 7（1）法律法規(guī) 7（2）產(chǎn)業(yè)政策 81.4行業(yè)主要法律法規(guī)政策的影響 10第2章我國代用茶行業(yè)主要發(fā)展特征 112.1行業(yè)技術(shù)水平和技術(shù)特點(diǎn) 112.2進(jìn)入行業(yè)的主要壁壘 11（1）品牌壁壘 11（2）渠道壁壘 12（3）產(chǎn)品壁壘 12（4）規(guī)?；?jīng)營壁壘 12（5）產(chǎn)品質(zhì)量壁壘 132.3行業(yè)的經(jīng)營模式 13（1）生產(chǎn)模式 13（2）釆購模式 13（3）銷售模式 132.4行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征 14（1）周期性 14（2）區(qū)域性 14（3）季節(jié)性 162.5與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性 16（1）上游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的影響 16（2）下游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的影響 16第3章2022-2023年中國代用茶行業(yè)發(fā)展情況分析 173.1我國代用茶行業(yè)的發(fā)展概況 173.1中國代用茶市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 18第4章代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及存在的問題 194.1兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍不同 204.2標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 20（一）定義 20（二）產(chǎn)品類型 21（三）質(zhì)量指標(biāo) 214.3存在的問題 24（一）沒有國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定二氧化硫殘留限量 25（二）代用茶原料不符合國家相關(guān)要求 26（三）食品標(biāo)簽不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 26第5章代用紅茶加工工藝研究進(jìn)展 275.1代用茶的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀 285.2代用紅茶原料 31（1）植物來源 31（2）鮮葉采摘要求 325.3工藝流程及關(guān)鍵技術(shù) 32（一）工藝流程 32（二）鮮葉處理 32（三）萎凋 33（四）揉捻 34（五）發(fā)酵 35（六）干燥 36（七）其他特殊工藝 37第6章葛葉代用茶制備工藝及品質(zhì)分析 396.1材料與方法 40（一）材料與試劑 40（二）試驗(yàn)儀器與設(shè)備 41（三）試驗(yàn)方法 41（四）葛葉代用茶感官審評(píng)及主要成分檢測(cè) 43（五）試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析 446.2結(jié)果與分析 44（一）葛葉代用茶感官審評(píng)結(jié)果 44（二）葛葉代用茶理化與活性成分檢測(cè)結(jié)果 45（三）葛葉代用茶微量元素硒與重金屬含量檢測(cè)結(jié)果 466.3討論 47第7章內(nèi)蒙古茶葉貿(mào)易與代用茶開發(fā)現(xiàn)狀及前景分析 497.1內(nèi)蒙古是傳統(tǒng)茶葉國際貿(mào)易通道與文化交流的紐帶 507.2內(nèi)蒙古現(xiàn)代茶葉貿(mào)易與產(chǎn)業(yè)雛形 517.3內(nèi)蒙古發(fā)展代用茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)與前景 52（一）良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境機(jī)遇 52（二）豐富的資源蘊(yùn)藏與綠色環(huán)境條件 53（三）成熟的現(xiàn)代化食藥加工業(yè)體系支撐條件 53（四）完善的中蒙藥材技術(shù)研發(fā)條件 54第8章代用茶防治脂肪肝病的研究現(xiàn)狀及展望 558.1脂肪肝病的研究現(xiàn)狀 568.2具有防治脂肪肝功效的代用茶種類及其作用機(jī)制 57（1）柳葉臘梅茶（黃金茶） 57（2）青錢柳原葉茶 58（3）鐵皮石斛花 59（4）荷葉茶 59（5）桑葉茶 60（6）枸杞茶 618.3小結(jié)與展望 62第1章代用茶行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī)根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局頒布的《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB/T4754-2017），代用茶所處行業(yè)為“F52零售業(yè)”之“F522食品、飲料及煙草制品專門零售”。1.1茶葉的概況及基本分類代用茶是指選用除茶以外，可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品。根據(jù)原料的不同，可分為葉類、花類、果（實(shí)）類、根莖類和混合代用茶。比較常見的代用茶有玫瑰花、金銀花、檸檬干片、菊花等。1.2行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制代用茶所屬行業(yè)的主管部門包括商務(wù)部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林業(yè)局及工業(yè)和信息化部。部門/機(jī)構(gòu)主要職能商務(wù)部負(fù)責(zé)推進(jìn)流通產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，指導(dǎo)流通企業(yè)改革、商貿(mào)服務(wù)業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展，提岀促進(jìn)商貿(mào)中小企業(yè)發(fā)展的政策建議，推動(dòng)流通標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營、商業(yè)特許經(jīng)營、物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式的發(fā)展國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)督管理和行政執(zhí)法的有關(guān)工作，起草有關(guān)法律、法規(guī)草案，制定工商行政管理規(guī)章和政策；負(fù)責(zé)起草食品安全等監(jiān)督管理的法律法規(guī)草案，擬訂政策規(guī)劃和部門規(guī)章，推動(dòng)建立落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任，建立食品藥品重大信息直報(bào)制度，并組織實(shí)施和監(jiān)督檢查等國家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，與國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的有關(guān)職責(zé)分工，會(huì)同國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門制定、實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)研究擬定農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整、農(nóng)業(yè)資源的合理配置和產(chǎn)品品質(zhì)的改善；制定農(nóng)業(yè)科研、教育、技術(shù)推廣及其隊(duì)伍建設(shè)的發(fā)展規(guī)劃和有關(guān)政策；組織重大科研和技術(shù)推廣項(xiàng)目的遴選及實(shí)施；指導(dǎo)農(nóng)業(yè)教育和農(nóng)業(yè)職業(yè)技能開發(fā)工作；組織實(shí)施農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督、認(rèn)證和農(nóng)業(yè)植物新品種的保護(hù)工作國家林業(yè)局負(fù)責(zé)全國林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的監(jiān)督管理；擬訂林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的方針政策、發(fā)展戰(zhàn)略、中長(zhǎng)期規(guī)劃和起草相關(guān)法律法規(guī)并監(jiān)督實(shí)施；擬訂農(nóng)村林業(yè)發(fā)展、維護(hù)農(nóng)民經(jīng)營林業(yè)合法權(quán)益的政策措施；參與擬訂林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的財(cái)政、金融、價(jià)格、貿(mào)易等經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)政策工業(yè)和信息化部負(fù)責(zé)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)管理（含移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)），協(xié)調(diào)電信網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、專用通信網(wǎng)的建設(shè)、擬訂相關(guān)政策并組織實(shí)施、指導(dǎo)電信和互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)行業(yè)自律和相關(guān)行業(yè)組織發(fā)展等代用茶所屬行業(yè)的行業(yè)自律協(xié)會(huì)主要為中國茶葉流通協(xié)會(huì)、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)及中國電子商務(wù)協(xié)會(huì)。部門/機(jī)構(gòu)主要職能中國茶葉流通協(xié)會(huì)組織收集、整理和傳遞國內(nèi)外茶業(yè)經(jīng)濟(jì)信息和科學(xué)技術(shù)信息，進(jìn)行市場(chǎng)分析、預(yù)測(cè)，開展信息交流活動(dòng)和咨詢服務(wù)，為企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營提供決策依據(jù)；積極推進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，組織技術(shù)交流、產(chǎn)品質(zhì)量論證和科技項(xiàng)目論證，開展專業(yè)技術(shù)、技能培訓(xùn)和企業(yè)管理人員培訓(xùn)，提高行業(yè)技術(shù)水平和企業(yè)管理水平；普及茶葉商品知識(shí)、宣傳茶葉飲用價(jià)值，弘揚(yáng)中國茶文化；代表會(huì)員向國家有關(guān)部門反映茶葉生產(chǎn)、流通各個(gè)環(huán)節(jié)的新情況和存在的問題，提岀制訂行業(yè)方針、政策、制度、法規(guī)等方面的意見和建議；協(xié)助和承擔(dān)政府主管部門委托的部分行政管理職能；組織商品交流，拓寬茶產(chǎn)品市場(chǎng)，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部各種形式的合作和橫向經(jīng)濟(jì)聯(lián)合；加強(qiáng)與國內(nèi)外同行業(yè)的各種交流活動(dòng)全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）歸口管理全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化和國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，下設(shè)綠茶、烏龍茶、普洱茶、邊銷茶、白茶、特種茶國際標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)工作組、紅茶、黑茶、花茶、黃茶、茯茶、有機(jī)茶等十二個(gè)工作組，分別開展各相關(guān)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化工作中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)助政府在食品行業(yè)開展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的指導(dǎo)和服務(wù)；制定并監(jiān)督執(zhí)行行規(guī)行約，規(guī)范行業(yè)行為，加強(qiáng)行業(yè)自律，協(xié)調(diào)行業(yè)關(guān)系，創(chuàng)造和維護(hù)行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境與市場(chǎng)秩序；經(jīng)國家有關(guān)部門授權(quán)，參與行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營許可證的發(fā)放工作和資格審查中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)由連鎖經(jīng)營及相關(guān)企業(yè)、機(jī)構(gòu)和個(gè)人自愿結(jié)成的全國性、行業(yè)性社會(huì)團(tuán)體。主要協(xié)助政府主管部門開展行業(yè)管理，參與政策制定與協(xié)調(diào)，參與制定、修改本行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)等，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益，經(jīng)授權(quán)開展行業(yè)統(tǒng)計(jì)，收集整理發(fā)布行業(yè)信息，組織開展市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，搭建業(yè)內(nèi)交流與合作平臺(tái)，致力于推進(jìn)連鎖經(jīng)營事業(yè)與發(fā)展中國電子商務(wù)協(xié)會(huì)輔助政府決策，推動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展，進(jìn)行與電子商務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)的調(diào)查和研究，協(xié)助政府部門制定相關(guān)法律法規(guī)和政策，開展電子商務(wù)國際交流與合作，進(jìn)行電子商務(wù)立法研究，推進(jìn)信用體系建設(shè)等，為會(huì)員提供電子商務(wù)相關(guān)法律與法規(guī)指導(dǎo)等1.3行業(yè)主要法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策（1）法律法規(guī)序號(hào)法律法規(guī)名稱頒布單位頒布時(shí)間1《福建省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》福建省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2021年2《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2021年3《網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)督管理辦法》國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2021年4《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020年修訂）國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2020年5《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（2019年修訂）國務(wù)院2019年6《中華人民共和國電子商務(wù)法》全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2018年7《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂）全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2018年8《食品藥品安全監(jiān)管信息公開管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年9《食品經(jīng)營許可管理辦法》（2017修訂）國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年10第三方電子商務(wù)交易平臺(tái)服務(wù)規(guī)范（2016修正）中華人民共和國商務(wù)部2016年11《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》國家食品藥品監(jiān)督管理總局2022年12《網(wǎng)絡(luò)零售第三方平臺(tái)交易規(guī)則制定程序規(guī)定》中華人民共和國商務(wù)部2014年13《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年14《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》國務(wù)院2012年15《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作的暫行規(guī)定》安溪縣人民政府2012年16《安溪鐵觀音地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用暫行規(guī)定》安溪縣人民政府2012年17《福建省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》（2021修正）福建省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2021年18《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2009年修訂）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年19《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作細(xì)則》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年20《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2006年21《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2006年22《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年23《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年（2）產(chǎn)業(yè)政策發(fā)布時(shí)間發(fā)布部門產(chǎn)業(yè)政策名稱主要內(nèi)容2021年9月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國供銷合作總社《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局中華全國供銷合作總社關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率達(dá)65%；干毛茶總產(chǎn)值達(dá)到3,500億元，茶葉岀口額達(dá)到25億美元，培育若干個(gè)年銷售額超20億元的大型現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)集團(tuán)；茶科技水平大幅提升，茶文化大力弘揚(yáng)，一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局基本形成。支持茶企同業(yè)整合、兼并重組，推動(dòng)股份制改造、建立現(xiàn)代企業(yè)制度和上市融資，打造一批競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高的茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)2021年2月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實(shí)好黨中央、國務(wù)院2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見》加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)。制定促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)發(fā)展的意見。全面實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程，加大蔬菜、水果、茶葉、中藥材等鮮活農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)保鮮補(bǔ)貼力度，建設(shè)一批田頭小型倉儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施，鼓勵(lì)有條件的地方建設(shè)產(chǎn)地低溫直銷配送中心2020年6月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于促進(jìn)貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見》加快貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)布局更加優(yōu)化，產(chǎn)品特色更加突岀，產(chǎn)業(yè)效益切實(shí)提高，助力貧困地區(qū)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興2019年5月中國共產(chǎn)黨中央委員會(huì)、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》遵循最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格監(jiān)管、最嚴(yán)厲處罰、最嚴(yán)肅問責(zé)的“四個(gè)最嚴(yán)”要求，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管能力，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，增強(qiáng)廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感2018年12月國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《關(guān)于做好電子商務(wù)經(jīng)營者登記工作的意見》為進(jìn)一步深化商事制度改革，規(guī)范電子商務(wù)行為，促進(jìn)電子商務(wù)持續(xù)健康發(fā)展，對(duì)各省、自治區(qū)、直轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門做好電子商務(wù)經(jīng)營者的登記服務(wù)工作提岀相關(guān)意見2018年5月福建省人民政府《關(guān)于推進(jìn)綠色發(fā)展質(zhì)量興茶八條措施的通知》提岀采取有力措施推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷提升閩茶品牌影響力，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，福建省茶產(chǎn)業(yè)將力爭(zhēng)在全國率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值超千億元的目標(biāo)2018年1月國務(wù)院辦公廳《關(guān)于推進(jìn)電子商務(wù)與快遞物流協(xié)同發(fā)展的意見》提岀針對(duì)電子商務(wù)全渠道、多平臺(tái)、線上線下融合等特點(diǎn)，科學(xué)引導(dǎo)快遞物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，構(gòu)建適應(yīng)電子商務(wù)發(fā)展的快遞物流服務(wù)體系2017年4月食品藥品監(jiān)督管理局《總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)文件的規(guī)定，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任；各地食品藥品監(jiān)管部門要全面加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為；各地食品藥品監(jiān)管部門要進(jìn)一步制定和完善監(jiān)管工作措施，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任落實(shí)2017年3月食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系若干規(guī)定的公告》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)通過建立食品安全追溯體系，客觀、有效、真實(shí)地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全2017年2月國務(wù)院《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》牢固樹立和貫徹落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，全面實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，推動(dòng)食品安全現(xiàn)代化治理體系建設(shè)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)健康中國建設(shè)2017年1月商務(wù)部《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)國家電子商務(wù)示范基地建設(shè)工作的指導(dǎo)意見》提岀強(qiáng)化基地承載能力，提升孵化能力，增強(qiáng)輻射能力。結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)，推動(dòng)電子商務(wù)與生產(chǎn)制造、商貿(mào)流通、民生服務(wù)、文化娛樂等產(chǎn)業(yè)的深度融合2017年1月國家發(fā)改委、工信部《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》提岀“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，圍繞提升食品質(zhì)量和安全水平，以滿足人民群眾日益增長(zhǎng)和不斷升級(jí)的安全、多樣、健康、營養(yǎng)、方便食品消費(fèi)需求為目標(biāo)，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為引領(lǐng)，著力提高供給質(zhì)量和效率，推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善，滿足小康社會(huì)城鄉(xiāng)居民更高層次的食品需求2016年12月商務(wù)部、國家發(fā)改委《電子商務(wù)"十三五”發(fā)展規(guī)劃》提岀以新理念引領(lǐng)發(fā)展，激發(fā)電子商務(wù)市場(chǎng)活力，不斷拓寬電子商務(wù)創(chuàng)新發(fā)展領(lǐng)域，積極營造寬松的電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)環(huán)境，大力發(fā)展電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)。堅(jiān)持通過創(chuàng)新監(jiān)管方式規(guī)范發(fā)展，加快建立開放、公平、誠信的電子商務(wù)市場(chǎng)秩序2016年12月中共中央、國務(wù)院《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動(dòng)能的若干意見》實(shí)施優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效行動(dòng)計(jì)劃，促進(jìn)茶葉等產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)2016年10月農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)部關(guān)于抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見》提高茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展茶葉精深加工，創(chuàng)建茶葉知名品牌，培育大型茶葉集團(tuán)。到2020年，培育5個(gè)銷售額超50億元的茶葉集團(tuán)、20個(gè)銷售額超20億元的茶葉集團(tuán)，通過十多年的努力，培育1-2個(gè)具有國際影響力和品牌知名度的超大茶葉集團(tuán)。同時(shí)，打造一批國內(nèi)外有影響力的茶葉知名品牌2016年5月國家發(fā)改委、商務(wù)部、中國人民銀行《關(guān)于推動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展有關(guān)工作的通知》提岀完善電子商務(wù)法規(guī)政策環(huán)境，健全電子商務(wù)支撐體系，加強(qiáng)電子商務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施和交易保障設(shè)施建設(shè)，積極培育電子商務(wù)服務(wù)，深化電子商務(wù)應(yīng)用2016年4月農(nóng)業(yè)部《全國綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要X2016-2020年）提岀全面開展綠色食品市場(chǎng)營銷服務(wù)體系建設(shè)，推動(dòng)綠色食品步入'‘以品牌引導(dǎo)消費(fèi)、以消費(fèi)拉動(dòng)市場(chǎng)、以市場(chǎng)促進(jìn)生產(chǎn)”的發(fā)展軌道，支持多形式建立綠色食品電商平臺(tái)，積極引導(dǎo)企業(yè)充分利用電商平臺(tái)拓寬營銷渠道、提高流通效率2013年4月國家發(fā)改委等《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)電子商務(wù)健康快速發(fā)展有關(guān)工作的通知》要求強(qiáng)調(diào)統(tǒng)籌推進(jìn)電子商務(wù)發(fā)展環(huán)境建設(shè)，推進(jìn)商貿(mào)流通領(lǐng)域電子商務(wù)創(chuàng)新發(fā)展；建立完善電子商務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督機(jī)制，推進(jìn)電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作；促進(jìn)農(nóng)業(yè)電子商務(wù)發(fā)展2013年4月農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)部關(guān)于促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見》明確提岀要在穩(wěn)定茶園面積的同時(shí)，加強(qiáng)老茶園改造，大力推廣綠色防控技術(shù)，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高單產(chǎn)，提高品質(zhì)，提高效益，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展2009年4月農(nóng)業(yè)部《全國茶葉重點(diǎn)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃（2009-2015年）》按茶類和自然條件，將全國劃分為四大茶葉重點(diǎn)區(qū)域，通過規(guī)劃的實(shí)施，四大茶葉優(yōu)勢(shì)區(qū)進(jìn)一步形成產(chǎn)品特色明顯，技術(shù)含量高，生產(chǎn)、管理水平一流，國內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的茶葉重點(diǎn)區(qū)域，從而達(dá)到以重點(diǎn)區(qū)域促進(jìn)全國茶業(yè)發(fā)展，提高我國茶業(yè)總體水平2003年8月農(nóng)業(yè)部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全管理的通知》優(yōu)化產(chǎn)地環(huán)境，積極創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地；嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品管理，加強(qiáng)科技培訓(xùn)；提高生產(chǎn)組織化程度，建立行業(yè)自律機(jī)制；健全質(zhì)量安全保障體系，加大政策資金扶持力度1.4行業(yè)主要法律法規(guī)政策的影響茶、食品、零售及電子商務(wù)等行業(yè)領(lǐng)域政策法規(guī)無重大變化。隨著《關(guān)于促進(jìn)貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見》《福建省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局中華全國供銷合作總社關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》等政策的出臺(tái)，茶產(chǎn)業(yè)將持續(xù)向高質(zhì)量方向發(fā)展，具備技術(shù)優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)的茶企將快速成長(zhǎng)，為公司持續(xù)發(fā)展?fàn)I造了良好的政策環(huán)境。第2章我國代用茶行業(yè)主要發(fā)展特征2.1行業(yè)技術(shù)水平和技術(shù)特點(diǎn)隨著茶葉行業(yè)的不斷發(fā)展，茶葉生產(chǎn)加工過程中的清潔化、連續(xù)化、自動(dòng)化進(jìn)一步提升，茶葉加工的機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提高，各茶類的生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)或升級(jí)，從而提高茶葉生產(chǎn)的整體質(zhì)量和效率，行業(yè)整體技術(shù)水平穩(wěn)步提升。2.2進(jìn)入行業(yè)的主要壁壘（1）品牌壁壘隨著國內(nèi)消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)日益重視，眾多消費(fèi)者已經(jīng)由購買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購買品牌茶葉。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，品牌化是近幾年茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的主要發(fā)展趨勢(shì)和升級(jí)方向，自2013年我國茶葉消費(fèi)市場(chǎng)品牌茶銷售額超過非品牌茶以來，品牌茶葉的市場(chǎng)份額始終保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。品牌是公司綜合實(shí)力的體現(xiàn)，是企業(yè)在茶葉新品研發(fā)、質(zhì)量控制、食品安全及市場(chǎng)推廣等多方面持續(xù)努力、不斷改進(jìn)的結(jié)果，需要長(zhǎng)期投入和積累。因此，茶行業(yè)的新進(jìn)入企業(yè)，難以在短期內(nèi)塑造品牌，且面對(duì)品牌茶企的競(jìng)爭(zhēng)，難以迅速擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。（2）渠道壁壘規(guī)模型茶企需建立完善的銷售渠道拓展下游市場(chǎng)，提升品牌知名度并擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，銷售渠道直接影響企業(yè)的銷售規(guī)模與品牌影響力。茶企建立銷售渠道需要不斷培養(yǎng)當(dāng)?shù)貭I銷團(tuán)隊(duì)，逐步開發(fā)市場(chǎng)資源，尋找穩(wěn)定的合作客戶，并持續(xù)總結(jié)優(yōu)化形成有效的管理體系。上述工作的開展均需長(zhǎng)期的時(shí)間積累，對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者存在一定的壁壘。（3）產(chǎn)品壁壘我國幅員遼闊，茶區(qū)分布廣，各地經(jīng)濟(jì)、文化和生活習(xí)慣不同，飲茶風(fēng)俗習(xí)慣亦各有特色，塑造了地域性茶文化，形成了各地代表性茶葉品種，例如西湖龍井、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍、云南普洱等。茶企在規(guī)?；l(fā)展的過程中，需要不斷豐富產(chǎn)品種類,滿足各地區(qū)消費(fèi)者特色茶葉品類需求，塑造全品類形象。行業(yè)新進(jìn)入者難以掌握全品類茶葉生產(chǎn)技術(shù)，存在一定的壁壘。（4）規(guī)模化經(jīng)營壁壘隨著茶行業(yè)不斷發(fā)展，具有規(guī)?；a(chǎn)能力，具備技術(shù)和資金優(yōu)勢(shì)的企業(yè)有望不斷提升市場(chǎng)份額。規(guī)模茶企需要在廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備購置、產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)及市場(chǎng)推廣等方面進(jìn)行大量投入，形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)不僅可以降低生產(chǎn)成本，而且有利于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，故規(guī)模企業(yè)在成本控制方面能力相對(duì)較強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較高，產(chǎn)品更加穩(wěn)定。行業(yè)新進(jìn)入者短期內(nèi)無法形成規(guī)模化經(jīng)營，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中居于劣勢(shì)地位。（5）產(chǎn)品質(zhì)量壁壘隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，居民消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的升級(jí)，法律法規(guī)、監(jiān)管政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)進(jìn)一步提高，對(duì)茶企產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。新進(jìn)入企業(yè)短時(shí)間內(nèi)難以建立規(guī)范有效的質(zhì)量控制體系，滿足相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并確保產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。2.3行業(yè)的經(jīng)營模式（1）生產(chǎn)模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)一般采用以銷定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，即根據(jù)全年銷售計(jì)劃、新產(chǎn)品推出計(jì)劃、產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)及年限結(jié)構(gòu)等制訂生產(chǎn)計(jì)劃，并根據(jù)存貨變動(dòng)情況對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（2）釆購模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)采購原材料主要包括茶葉原料及包裝物等，茶葉原料采購的來源包括自有基地及外購，外購原料一般會(huì)建立供應(yīng)商名錄，實(shí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，并采取嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，以確保原料品質(zhì)的穩(wěn)定。（3）銷售模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)銷售渠道包括專營門店、專柜、商超專賣、批發(fā)市場(chǎng)及電商等，專營門店中直營店渠道平均銷售額占比較高。2.4行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征由于行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征主要由產(chǎn)品特性決定，故本小節(jié)僅分析茶行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征。（1）周期性隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的日益重視，“多飲茶、飲好茶”逐漸成為健康生活的潮流，茶葉產(chǎn)品銷售量逐步提升。國家經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)整體消費(fèi)有一定影響，客觀上也會(huì)影響到茶葉產(chǎn)品消費(fèi)，但由于茶葉已成為居民日常生活常備的食品飲料，茶行業(yè)整體處于上升區(qū)間，周期性不明顯。（2）區(qū)域性我國幅員遼闊，茶區(qū)分布廣，各地經(jīng)濟(jì)、文化和生活習(xí)慣不同，飲茶風(fēng)俗習(xí)慣亦各有特色，塑造了地域性茶文化，形成了各地代表性茶葉品種。例如，烏龍茶主要流行于福建、廣東等地，沖飲方式特別，技藝細(xì)致考究，重在品香，先聞其香，后嘗其味，亦稱“工夫茶”。福建、廣東歷來商業(yè)發(fā)達(dá)，烏龍茶適合經(jīng)商者品茶洽談，淺斟慢飲；龍井茶芽葉翠綠，湯色明亮，滋味鮮爽，清秀如蘭，符合江浙人民清淡、精細(xì)的飲食口味產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)結(jié)合文化偏好的差異，使不同地區(qū)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)交往過程中逐漸形成區(qū)域茶葉品牌，品牌茶企市場(chǎng)份額提升，我國茶葉消費(fèi)尤其是單品類名優(yōu)茶的消費(fèi)呈現(xiàn)一定地域特征（如下表所示）。茶區(qū)省份主要茶葉品類代表品牌所屬企業(yè)西南茶區(qū)云南省普洱大益茶云南大益茶業(yè)集團(tuán)有限公司滇紅鳳牌云南滇紅集團(tuán)股份有限公司貴州省都勻毛尖貴天下貴州貴天下茶業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司四川省峨眉山茶竹葉青四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司西藏自治區(qū)東南部墨脫茶--華南茶區(qū)廣東省鳳凰單樅宋凰宋凰生態(tài)茶業(yè)有限公司英德紅茶英紅廣東英紅茶業(yè)股份有限公司廣西壯族自治區(qū)六堡茶三鶴廣西梧州茶廠有限公司福建省安溪鐵觀音八馬茶業(yè)八馬茶業(yè)股份有限公司大紅袍武夷星武夷星茶業(yè)有限公司武夷紅茶正山堂福建武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司福鼎白茶品品香福建品品香茶業(yè)有限公司福州茉莉花春倫福建春倫集團(tuán)有限公司海南省白沙綠茶--臺(tái)灣省凍頂烏龍?zhí)烊受杼烊什铇I(yè)股份有限公司江南茶區(qū)浙江省西湖龍井西湖牌杭州茶廠有限公司安吉白茶極白安吉極白白茶有限公司湖南省君山銀針君山茶業(yè)湖南省君山銀針茶業(yè)股份有限公司安化黑茶湖南中茶湖南中茶茶業(yè)有限公司江西省廬山云霧公和厚江西公和厚茶業(yè)有限公司安徽省南部黃山毛峰謝裕大謝裕大茶葉股份有限公司太平猴魁猴坑黃山市猴坑茶業(yè)有限公司祁門紅茶天之紅安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司江蘇省南部洞庭碧螺春三萬昌蘇州三萬昌茶葉有限公司南京雨花茶盛峰南京盛峰茶業(yè)有限公司湖北省南部恩施玉露立早恩施市凱迪克富硒茶業(yè)有限公司江北茶區(qū)河南省信陽毛尖文新信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司陜西省漢中仙毫東裕茗茶陜西東裕茶業(yè)有限公司甘肅省隴南綠茶--山東省日照綠茶圣谷山日照圣谷山茶場(chǎng)有限公司安徽省北部六安瓜片徽六安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司江蘇省北部花果山云霧茶--湖北省北部仙人掌茶--（3）季節(jié)性我國茶葉生產(chǎn)具有季節(jié)性。春茶主要是指清明前后采摘的茶葉，一般時(shí)間于5月之前；立夏至立秋采摘加工的茶為夏茶，一般時(shí)間于5月初至7月初；立秋至白露之間采摘加工的茶為秋茶，一般時(shí)間于7月中旬至9月初；白露以后所采制的茶葉統(tǒng)稱為冬茶,在冬季寒冷的天氣下，茶葉生長(zhǎng)速度放慢，產(chǎn)量降低。此外受到居民消費(fèi)習(xí)慣的影響，節(jié)假日對(duì)茶葉銷售有較為明顯的促進(jìn)作用。2.5與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性由于行業(yè)與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性主要由產(chǎn)品特性決定，故本小節(jié)僅分析茶行業(yè)與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性。（1）上游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的影響上游行業(yè)主要為茶葉種植業(yè)與精制茶加工業(yè)（含初制）。茶葉種植業(yè)受到氣候環(huán)境的影響最為直接,茶葉原料的供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量和采購價(jià)格進(jìn)而對(duì)精制茶加工業(yè)（含初制）的產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、成本及盈利狀況產(chǎn)生重大影響。因此茶葉銷售行業(yè)與茶葉種植業(yè)、精制茶加工業(yè)（含初制）關(guān)聯(lián)緊密。（2）下游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的影響本行業(yè)的下游為終端消費(fèi)市場(chǎng)。終端消費(fèi)者飲茶需求的穩(wěn)定增長(zhǎng)是本行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們對(duì)健康日益重視，“多飲茶、飲好茶”逐漸成為健康生活的潮流，茶行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)空間。第3章2022-2023年中國代用茶行業(yè)發(fā)展情況分析3.1我國代用茶行業(yè)的發(fā)展概況代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶外形美觀，口感良好，并具有一定的養(yǎng)生作用，受到市場(chǎng)青睞，需求不斷增。代用茶產(chǎn)品種類多，主要包括苦丁、薄荷、銀杏等葉類，金銀花、玫瑰、杜仲雄花等花類，枸杞、決明子等果實(shí)類，甘草、人參等根莖類等。眾多代用茶產(chǎn)品既可單獨(dú)飲用，也可混合搭配飲用。不同代用茶擁有不同作用，例如清熱去火、降噪護(hù)肝、潤(rùn)喉養(yǎng)肺、靜神安眠等，隨著我國居民養(yǎng)生保健觀念不斷進(jìn)步，代用茶受關(guān)注度不斷提升，市場(chǎng)需求持續(xù)增加。代用茶既不是主流茶飲品，也不是主流養(yǎng)生保健產(chǎn)品，其年銷售額在這兩大市場(chǎng)中份額占比均較小。但代用茶具有顏值佳、口感好等優(yōu)點(diǎn)，疊加其養(yǎng)生保健作用，得到年輕一代消費(fèi)者認(rèn)可代用茶，需求增速度加快。我國年輕一代消費(fèi)者更為青睞線上購物，因此代用茶線上市場(chǎng)增迅速。根據(jù)去年年度天貓茶產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)顯示，以花草茶/水果茶為代表的代用茶占據(jù)天貓茶產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模首位。2020年5月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于開展固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項(xiàng)整治》的通知，嚴(yán)厲打擊固體飲料、壓片糖果、代用茶等特殊形態(tài)或包裝形式的食品非法添加、虛假宣傳、違規(guī)銷售等違法違規(guī)行為，將推動(dòng)我國代用茶行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。3.1中國代用茶市場(chǎng)現(xiàn)狀分析茶和中草藥是我國傳統(tǒng)文化的兩大瑰寶，二者一本同源，密不可分。茶作為植物，是草藥的一部分，包括植物的根、莖、葉、花、果（籽）的草藥也可以茶的方式服用，操作簡(jiǎn)單。茶可做藥，藥也可做茶。代用茶，指采用除茶以外，由國家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實(shí)）、根莖等為原料，經(jīng)加工制作，采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。在藥店通常指散裝或預(yù)包裝的花茶及部分藥食兩用的中藥飲片。根據(jù)中國藥店網(wǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，可以用“一多三少”形容代用茶目前在藥店的銷售現(xiàn)狀，“一多”指的是各地區(qū)對(duì)于藥店銷售代用茶的政策限制多，“三少”指的是代用茶在藥店的品規(guī)數(shù)少、種類少、銷售占比少。從銷售占比來看，代用茶在很多藥店都屬于非常小的品類，其銷售占比在55.2%的藥店不到3%，在23.8%的藥店處于3%與5%之間，但也有1%的藥店能做到10.1%～20%，這類藥店通常代用茶的品規(guī)數(shù)非常多，并在門店的裝修風(fēng)格、陳列布局、運(yùn)營管理及員工的專業(yè)培訓(xùn)方面有著鮮明的中醫(yī)藥特色。從消費(fèi)者購買代用茶的因素來看，被提及最多的是“自身養(yǎng)生需要”，提及率高達(dá)91.40%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“銷售人員的推薦”及“中藥師或中醫(yī)建議”等因素。說明消費(fèi)者選購代用茶時(shí)，銷售人員要想推薦成功，也必須從他們的健康需求出發(fā)，才能有比較高的推薦成功率，這就要求銷售人員有一定的中醫(yī)中藥知識(shí)，才能準(zhǔn)確判斷出消費(fèi)者潛在的養(yǎng)生需求。第4章代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及存在的問題(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心)近年來，由于代用茶產(chǎn)品本身的香味，加上一些保健功能和適宜的口感，使得年輕的消費(fèi)者越來越多，消費(fèi)量一直穩(wěn)升，成為茶葉制品的一個(gè)新增長(zhǎng)的消費(fèi)產(chǎn)品。我國有規(guī)定,食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可，獲取唯一性號(hào)碼的食品生產(chǎn)許可證。在31大類食品生產(chǎn)許可分類目錄里代用茶歸屬于茶葉及其制品食品大類。代用茶，茶葉替代品，又名花草茶，現(xiàn)有2個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即中供銷社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1091-2014代用茶、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T2140-2015綠色食品代用茶，此外還有吉林、廣西、安徽、北京、陜西、廣州等地相繼出臺(tái)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，到目前為止，還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)代用茶產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。4.1兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍不同GH/T1091-2014代用茶，適用于代用茶產(chǎn)品；NY/T2140-2015綠色食品代用茶，適用于綠色食品代用茶產(chǎn)品。我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)遵循綠色食品安全、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展理念，充分體現(xiàn)綠色食品高于普通產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和質(zhì)量要求。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的安全指標(biāo)以國家食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為主要依據(jù)，參照CAC、美國、歐盟和日本等相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)體系，充分考慮我國食品生產(chǎn)實(shí)際水平和綠色食品生產(chǎn)需求，嚴(yán)于或等同于國家標(biāo)準(zhǔn)。4.2標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容（一）定義代用茶是選取可用于食品的植物(茶除外)花(含花蕾)、芽、葉、果(實(shí))、根莖為原料，經(jīng)過一定的加工和制作，并以沖泡(浸泡或蒸煮)的方式，供人們飲(食)用的產(chǎn)品。原料除傳統(tǒng)食品外還應(yīng)符合國家衛(wèi)生行政主管部門公布的普通食品、新食品原料或藥食同源目錄產(chǎn)品的要求。綠色食品代用茶標(biāo)準(zhǔn)中還增加了“涉及保健食品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定?！保ǘ┊a(chǎn)品類型根據(jù)原料(所選用的可食用植物的組織器官)的不同，產(chǎn)品可分為葉類代用茶、花類代用茶、果(實(shí))類代用茶、根莖類代用茶和混合類代用茶。葉類產(chǎn)品主要有苦丁茶、桑葉茶、薄荷葉茶、荷葉茶等；花類產(chǎn)品主要有菊花、槐花、金銀花、代代花等；果(實(shí))和根莖類產(chǎn)品主要有大麥茶、枸杞、苦瓜片、胖大海、羅漢果、甘草等；混合類是指以植物的葉、花、果(實(shí))、根莖等為原料，按一定比例拼配加工而成的產(chǎn)品，主要有菊花枸杞子茶、山楂荷葉茶、玫瑰橘皮茶、紅棗姜茶等。（三）質(zhì)量指標(biāo)代用茶兩個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的感官、理化和衛(wèi)生等三個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范。(1)感官要求兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)代用茶的原料要求是應(yīng)潔凈，無異物、無異氣味、無霉變；不得添加香精、色素等食品添加劑。NY/T2140-2015綠色食品代用茶還增加了雜質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求：清潔，無異物。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求備注*雜質(zhì)為NY/T2140-2015項(xiàng)目，GH/T1091-2014無此項(xiàng)目要求。(2)理化指標(biāo)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定水分和灰分限量指標(biāo)要求，其GH/T1091-2014代用茶標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定葉類代用茶和花類代用茶的水分限量指標(biāo)比農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T2140-2015綠色食品代用茶標(biāo)準(zhǔn)寬松一個(gè)百分點(diǎn)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)(3)衛(wèi)生指標(biāo)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)重金屬和農(nóng)藥殘留做了限量要求，三個(gè)重金屬限量指標(biāo)均一致；NY/T2140-2015綠色食品代用茶的共同制定的三氯殺螨醇、樂果、氰戊菊酯、三唑磷和克百威等5個(gè)農(nóng)藥殘留指標(biāo)明顯嚴(yán)于GH/T1091-2014代用茶，綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘限量要求都應(yīng)滿足NY/T393-2013綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則的要求，在NY/T393-2013使用農(nóng)藥名單之外的農(nóng)藥一律低于0.01mg/kg，而三氯殺螨醇、樂果、氰戊菊酯、三唑磷和克百威等5種農(nóng)藥不能在綠色食品代用茶產(chǎn)品上使用，5種農(nóng)藥的限量指標(biāo)低于0.01mg/kg。綠色食品代用茶標(biāo)準(zhǔn)中吡蟲啉、聯(lián)苯菊酯、多菌靈、氯氰菊酯、毒死蜱等5種農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)根據(jù)GB2763在茶葉上的限量要求和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)檢中心日常委托檢驗(yàn)的代用茶產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)綜合評(píng)估制定出來的，對(duì)綠色食品代用茶產(chǎn)品的農(nóng)殘限量從嚴(yán)要求，保證產(chǎn)品的安全、優(yōu)質(zhì)及消費(fèi)者的健康，便于綠色食品代用茶的市場(chǎng)監(jiān)管。衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3衛(wèi)生指標(biāo)4.3存在的問題（一）沒有國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定二氧化硫殘留限量硫磺熏蒸造成產(chǎn)品有二氧化硫殘留，而過量地?cái)z入二氧化硫會(huì)造成人體亞健康，身體免疫力下降甚至?xí)谌梭w身體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物。GH/T1091-2014代用茶中規(guī)定二氧化硫殘留量不得超過100mg/kg；NY/T2140-2015綠色食品代用茶在生產(chǎn)和加工上規(guī)定應(yīng)符合NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則，即代用茶生產(chǎn)加工過程不得使用硫磺熏制，未對(duì)二氧化硫進(jìn)行限量指標(biāo)要求。在進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T4581-2016茶葉替代品(花草類)檢驗(yàn)檢疫規(guī)程對(duì)食品添加劑的規(guī)定應(yīng)符合GB2760，該標(biāo)準(zhǔn)也未對(duì)二氧化硫殘留做限量指標(biāo)要求。FAO/WHO規(guī)定，二氧化硫在草藥及香料中限量值為150mg/kg；《中華人民共和國藥典》2010年增補(bǔ)本中規(guī)定，未經(jīng)熏蒸的中藥材和飲片，二氧化硫限量值為150mg/kg，工藝上必須用SO2熏蒸的山藥、天麻等11種中藥材，規(guī)定限量值為400mg/kg。國家市場(chǎng)監(jiān)督總局組織制定的《2019年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃》涉及國抽品種有代用茶及檢驗(yàn)項(xiàng)目為鉛和二氧化硫，二氧化硫的檢驗(yàn)依據(jù)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)為“當(dāng)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求有限量規(guī)定時(shí)按產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和要求判定，否則按GB2760判定。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定茶制品(包括調(diào)味茶和代用茶)，不允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸。由于硫是自然界存在元素，由于自身或者環(huán)境的二氧化硫殘留造成如菊花、玫瑰花等某些代用茶產(chǎn)品有本底值存在，如果有檢出二氧化硫殘留就判定產(chǎn)品有添加行為而進(jìn)行處罰是不科學(xué)的，確定是否有違法使用食品添加劑的行為是需要結(jié)合生產(chǎn)過程中的監(jiān)督管理去發(fā)現(xiàn)的。在此呼吁國家相關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)加快代用茶二氧化硫殘留項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，早日出臺(tái)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范代用茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，便于進(jìn)行有效的市場(chǎng)監(jiān)管，保證消費(fèi)者的權(quán)益和健康生活。（二）代用茶原料不符合國家相關(guān)要求國家衛(wèi)生部門明確規(guī)定不(宜)是普通食品的有：薰衣草、桃花、雪菊、野生甘草、雪蓮及其產(chǎn)品、蓮芯、蓮芯提取物、破壁靈芝孢子粉、石榴子、石榴籽油，是不允許作為代用茶原料或產(chǎn)品直接銷售的。還有一點(diǎn)要提醒代用茶生產(chǎn)企業(yè)，根據(jù)代用茶的定義，任何的代用茶產(chǎn)品是不得添加茶葉作為原料的。（三）食品標(biāo)簽不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)代用茶食品標(biāo)簽應(yīng)滿足GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的要求。代用茶標(biāo)簽應(yīng)有產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、電話、保質(zhì)期、貯存方式、建議飲用方式等要素。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合國家食品級(jí)要求。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)示的內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久，方便辨認(rèn)和識(shí)讀；不得出現(xiàn)有宣傳療效用語和醫(yī)療術(shù)語，用語會(huì)與藥品混淆的以及用客觀指標(biāo)無法去評(píng)價(jià)的；不得標(biāo)注具有預(yù)防、治療疾病作用的明示或暗示用語，非保健食品的內(nèi)容不能含具有保健作用。由于代用茶產(chǎn)品原料可能存在藥食同源產(chǎn)品，食品標(biāo)簽宜標(biāo)注不適宜人群和食用限量，以免造成誤食。按照GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝代用茶產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示，如能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比等內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)釋義中明確每日食用量≤10g的茶葉可以豁免強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽。但代用茶不在豁免范圍之內(nèi)，應(yīng)標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽。第5章代用紅茶加工工藝研究進(jìn)展代用茶——利用非茶植物，將其整株或根、莖、葉等器官直接或加工后制作成的，可日常飲用的代茶葉飲品[1]。別樣茶（Non-CamelliaTea）亦屬于此類[2]，具有降血糖、降血壓、延緩衰老、減肥、助消化及抗癌等功效[3]，具有很高的保健與藥用價(jià)值，同時(shí)具有性價(jià)比高、口味易接受、方便攜帶等優(yōu)勢(shì)，在民間受到極大喜愛。常見的代茶植物有桑、銀杏、金銀花、枇杷及忍冬等[4]。多以葉片為原料，采用曬干、蒸曬、仿綠茶工藝進(jìn)行加工。國外代用茶有巴拉圭茶、巧茶、小花風(fēng)車子茶、南非紅茶及蜜樹茶等。代用紅茶是指利用植物的葉、花等部位，參照紅茶工藝制成的代茶飲品，可分為紅葉茶、紅碎茶和復(fù)合紅茶等。因其獨(dú)特的風(fēng)味、口感及保健功效，在市場(chǎng)上受到廣泛歡迎。本文從代用茶的歷史和發(fā)展，歸納了代用紅茶的鮮葉原料要求，總結(jié)提煉其加工工藝和關(guān)鍵加工技術(shù)，以期為代用紅茶后續(xù)的研究和生產(chǎn)提供參考。5.1代用茶的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀代用茶在我國民間存在歷史悠久，各地均有豐富的代茶植物資源，且不同地區(qū)均有其常用代表性的代用茶，如廣東的涼茶、貴州的藤茶、海南鷓鴣茶等。余兆?[5]研究表明廣東涼茶歷史可追溯至先秦時(shí)期；東漢《桐君采藥錄》有大葉苦丁茶的記載[6]；晉書《廣州記》中“皋蘆葉”的記錄；唐代《備急千金要方》有用于治療呃逆的“竹茹蘆根茶”的記載，《外臺(tái)秘要》出現(xiàn)了“代茶新飲方”這一說法，且將代用茶制成餅劑方便儲(chǔ)存；宋朝《太平圣惠方》中有4首中藥代茶飲的記載[7]；元代《御藥院方》有34首藥茶方劑，且多作丸劑[8]；明代《本草綱目》亦有較多記載[9]，如用于治療小兒遺尿的烏藥嫩葉煎飲代茶等；清代《清宮代茶飲精華》相關(guān)的記載更多[10]。可見，我國代用茶具有悠久的歷史和強(qiáng)大的民間基礎(chǔ)。近代，各類花茶、葉茶、根茶、皮茶等代用茶，層出不窮。飲用形式除餅劑、丸劑外，還有顆粒劑、袋泡、茶劑等[11]。代用茶相關(guān)飲料也受到廣泛歡迎和關(guān)注。紅茶出現(xiàn)于明朝末年（約17世紀(jì)）[12]，故代用紅茶最早應(yīng)出現(xiàn)在清代。但目前未找到其明確記載。近代相關(guān)文獻(xiàn)記載和研究多見于1996年之后。本文通過查閱維普資訊、中國知網(wǎng)和萬方數(shù)據(jù)庫，1996年至今代用紅茶相關(guān)期刊論文近百篇，學(xué)位論文10多篇，對(duì)大部分重要文獻(xiàn)列表展現(xiàn)，見表1。表1代用紅茶工藝研究概況表續(xù)表15.2代用紅茶原料（1）植物來源常用來做代用紅茶的植物有桑、柿、棗、金銀花、銀杏、石榴和沙棘等，多為“藥食同源”植物，也是傳統(tǒng)的百姓常飲或醫(yī)書中記載有保健功效的植物，認(rèn)可度較高。（2）鮮葉采摘要求由表1可知，多數(shù)植物的采摘對(duì)于季節(jié)時(shí)間無嚴(yán)格要求，或出于不影響植物經(jīng)濟(jì)價(jià)值的考慮，部分于秋季采摘、晴天采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)多為嫩葉，部分為成熟葉。從感官評(píng)價(jià)來看，嫩葉制成的紅茶品質(zhì)較好。5.3工藝流程及關(guān)鍵技術(shù)（一）工藝流程整體歸納，代用紅茶加工工藝流程：鮮葉→鮮葉處理→萎凋→揉捻（切）→發(fā)酵→干燥（毛火、足干或復(fù)焙）。（二）鮮葉處理進(jìn)行萎凋前，需要將鮮葉進(jìn)行一定的處理，如清洗、剪切、冷凍等。（1）清洗。部分植物葉片易附著塵土，如丹參葉、桑葉、藍(lán)莓葉等，需要在加工前進(jìn)行一定的清理。清洗分普通清洗及漂洗，后進(jìn)行晾干處理。清洗的優(yōu)點(diǎn)：干凈衛(wèi)生，易去除泥土等。缺點(diǎn)：需晾干易耗時(shí)，葉片在萎凋過程中會(huì)進(jìn)行一定程度的發(fā)酵。（2）剪切。部分植物由于葉片較大，如桑葉，不易造型或不易發(fā)酵等原因需要進(jìn)行切絲處理。但此環(huán)節(jié)一般會(huì)在萎凋后進(jìn)行處理，以防葉片失水過快或邊緣過早發(fā)酵，不利于品質(zhì)提升等。（3）冷凍。此處理可有效縮短茶葉發(fā)酵時(shí)間，利于滋味、湯色和葉底質(zhì)量的提升，且多酚、氨基酸、茶黃素等含量亦有提升[33]。銀杏葉經(jīng)此處理可降低有毒物質(zhì)銀杏酸的含量，香氣有較好提升[23]。銀杏葉、γ-氨基丁酸桑葉[23]和藍(lán)莓葉[25]等在加工中采用冷凍后萎凋處理。此法不足之處在于代用紅茶香氣可能會(huì)較低，且冷凍后葉片有水分，需要進(jìn)行晾干處理，時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)成本較高。此外，還有長(zhǎng)時(shí)浸泡法和熱漂脫水等處理方式。長(zhǎng)時(shí)浸泡以營造厭氧環(huán)境、提高酶活，獲得高γ-氨基丁酸紅茶。申東等[20]研究苦丁紅茶時(shí)對(duì)比葉片直接熱漂和萎凋后熱漂對(duì)成品茶品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，直接熱漂易造成茶葉斷碎，成品茶品質(zhì)較差，且后續(xù)要經(jīng)過脫水，成本較高。（三）萎凋萎凋目的在于散失部分水分，便于造型以及引起內(nèi)含物質(zhì)的變化，為色、香、味品質(zhì)形成奠定基礎(chǔ)。其適度表現(xiàn)為葉形皺縮，松手可緩慢疏松，折不斷或梗扁出皺。萎凋葉含水量在60%～80%，因葉片成熟度及特性不同，而有所差異。代用紅茶加工中主要以室外日光萎凋?yàn)橹鳎糠謺?huì)采用冷凍萎凋、熱風(fēng)萎凋、做青萎凋、加溫萎凋和室內(nèi)弱光萎凋等，萎凋?qū)Ω纳破湎銡夂妥涛镀鹬匾饔谩⒐诨艿萚34]研究表明，桑葉紅茶經(jīng)冷凍萎凋、全部日光萎凋后黃酮、多酚含量均顯著或極顯著高于自然萎凋組。廖賢軍等[23]也證實(shí)冷凍萎凋銀杏葉紅茶較自然萎凋的黃酮含量有所提升。熱風(fēng)萎凋一般溫度在30℃左右，設(shè)備簡(jiǎn)單、效率高，適合大生產(chǎn)，且茶香氣較好，但滋味較澀[35]。做青萎凋?yàn)闉觚埐桕P(guān)鍵工藝，也是花香型綠茶中一道重要工序[36]。部分紅茶加工中也會(huì)采用此做法，以增加茶葉的花果香，降低苦澀味[37]。桑葉紅茶采用做青萎凋，其γ-氨基丁酸和香氣有提升，青臭氣降低。丁健[38]研究表明，適當(dāng)?shù)奶岣邷貪穸扔欣诳Х热~紅茶氨基酸和蛋白質(zhì)含量的提升，但高溫會(huì)引起總酚及抗氧化活性下降，濕度增加會(huì)提升總酚和綠原酸類的保留量。（四）揉捻揉捻目的在于使葉肉細(xì)胞達(dá)到一定的破碎率，以促進(jìn)酚類物質(zhì)、酶及氧氣的充分接觸，從而利于發(fā)酵，主要有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種方式。其適度標(biāo)準(zhǔn)為略有茶汁溢出，基本成條。人工揉捻產(chǎn)量較低，制茶不可控因素較多，重復(fù)性較差。目前，多采用揉捻機(jī)以“輕—重—輕”原則進(jìn)行操作，省時(shí)省力，效果較好。揉捻機(jī)以結(jié)構(gòu)形式可分單盤、母子盤式和三層盤迭裝式連續(xù)揉捻機(jī)[39]。代用紅茶加工對(duì)揉捻機(jī)型號(hào)無特別要求。張立華等[24]加工石榴紅茶時(shí)采用復(fù)揉工藝，此法可有效提升茶條緊結(jié)度，且內(nèi)質(zhì)較優(yōu)[40]。原料成熟度較高、葉質(zhì)較厚或葉片較大的代用茶，建議采用復(fù)揉工藝。原料葉片較大部分代用紅茶，萎凋前采用剪碎或切碎處理，成絲狀或方片狀，方便揉捻造型，但與揉捻相比，其細(xì)胞破碎程度較低，且越細(xì)碎酚類保留量越大，滋味苦澀[17]。（五）發(fā)酵發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵工藝，對(duì)品質(zhì)起著重要作用。部分代用紅茶加工甚至略過前面步驟，直接進(jìn)行發(fā)酵，也取得較好的品質(zhì)。發(fā)酵溫度多在30℃左右，濕度在70%～90%。發(fā)酵判斷方法有感官判斷法、開湯審評(píng)法、分光光度法、電子鼻技術(shù)、電化學(xué)傳感技術(shù)法和成分傳感法等。目前，代用紅茶加工多采用直接感官判斷法，以青臭氣消失，香氣散發(fā)為宜[41]。此法優(yōu)點(diǎn)為簡(jiǎn)單方便快速，不利之處在于判斷者要有豐富的經(jīng)驗(yàn)，且不穩(wěn)定。發(fā)酵方式有冷凍發(fā)酵、超高壓發(fā)酵、懸浮發(fā)酵、室內(nèi)自然發(fā)酵、間歇真空發(fā)酵、加外源酶發(fā)酵、變溫發(fā)酵及發(fā)酵機(jī)發(fā)酵等，大生產(chǎn)中以發(fā)酵機(jī)為主。發(fā)酵機(jī)的種類有紅茶發(fā)酵塔、控濕控氧式紅茶發(fā)酵機(jī)、恒溫恒濕紅茶發(fā)酵機(jī)等。代用紅茶發(fā)酵工藝多采用自然發(fā)酵和發(fā)酵機(jī)發(fā)酵方式，自然發(fā)酵成本較低，但難以控制溫濕度；機(jī)械發(fā)酵省人力，溫濕度控制更加精準(zhǔn)，利于保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，且紅茶品質(zhì)更優(yōu)，水浸出物、游離氨基酸、可溶性糖及茶紅素含量均顯著高于自然發(fā)酵[42]。林波等[43]采用間歇真空發(fā)酵法，以降低辣木特有的辛辣味，利于揉捻后葉汁外溢黏附于葉面，抽真空以促進(jìn)發(fā)酵罐內(nèi)空氣置換、更新。林世鋒等[22]通過在葛葉紅茶發(fā)酵中添加葡萄糖苷酶，可減輕葛葉的苦澀味，增加滋味甜感。何娜[27]研究溫度、濕度、時(shí)間等因素對(duì)紫蘇葉紅茶的影響，結(jié)果表明，3個(gè)因素對(duì)茶葉品質(zhì)無顯著影響；發(fā)酵時(shí)間增加，可溶性糖、總黃酮、總酚含量越低而游離氨基酸卻相反；濕度對(duì)可溶性糖有顯著影響，對(duì)游離氨基酸無顯著影響；總黃酮及總酚隨濕度增長(zhǎng)而降低；溫度升高水浸出物、總酚含量下降，可溶性糖含量先增加后降低。（六）干燥干燥目的在于通過高溫快速終止發(fā)酵，破壞酶活，固定茶葉品質(zhì)，散失多余水分，散發(fā)青臭氣，提升茶香。干燥根據(jù)設(shè)備可分箱式熱風(fēng)、鍋炒、鏈?zhǔn)綗犸L(fēng)、平板式熱風(fēng)、遠(yuǎn)紅外和微波等；根據(jù)烘干方式分為烘干、半烘炒和炒干[44]；根據(jù)能源又分炭焙和電焙等。亦有空動(dòng)脈干燥、變溫干燥、真空冷凍干燥、壓靜電場(chǎng)干燥及聯(lián)合干燥等其他方式。目前，代用紅茶干燥多采用傳統(tǒng)的分段干燥工藝，即毛火、足火或初焙、復(fù)焙或提香，以電焙烘干為主。毛火（110～120℃），葉溫多在80℃，以手摸葉緣有刺手感為宜。足火（85～95℃），茶葉成品含水量在5%即可，用手捻則成粉末狀為宜。部分代用紅茶如柿葉紅碎茶、紫蘇葉紅茶和軟棗獼猴桃葉紅碎茶，在干燥時(shí)選擇80℃左右烘至足干。烘至足干操作簡(jiǎn)單方便，但對(duì)于紅茶品質(zhì)，尤其是香氣的提升不利。葛葉紅茶采用遠(yuǎn)紅外提香技術(shù)，干燥均勻，利于異味大量散發(fā)，形成獨(dú)特的“甜香味”，且其具有較強(qiáng)的滅菌能力，保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全[22]。（七）其他特殊工藝玉蘭花香桑葉紅茶在加工中，采用玉蘭花與桑葉絲各自萎凋后再混合，制成紅茶；較常規(guī)桑葉紅茶，其玉蘭花香明顯且可有效消除常規(guī)加工中產(chǎn)生的不利氣味；較傳統(tǒng)花茶窨制節(jié)約時(shí)間及能源成本等[16]。桑葉紅茶的γ-氨基丁酸富集，通過30℃條件下厭氧/好氧交替處理2次，且每次加氧前搖青處理最優(yōu)。以上特殊處理，對(duì)代用紅茶加工有較好的借鑒意義。代用紅茶目前的加工工藝多參照傳統(tǒng)紅茶工藝進(jìn)行，但因其葉片特性與茶葉不同，會(huì)有一些特殊的處理。原料會(huì)進(jìn)行清洗、剪切等前處理；萎凋以自然萎凋?yàn)橹?，其他方式亦有采用；揉捻多采用機(jī)械揉捻；發(fā)酵形式多樣如采用間歇真空發(fā)酵和添加外源酶發(fā)酵等，以改善品質(zhì)；干燥方式以傳統(tǒng)的分段干燥為主。作為代用茶中特殊的存在，代用紅茶因其獨(dú)特的風(fēng)味及保健功效具有較好的市場(chǎng)前景。代用紅茶的研究，對(duì)于經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，尤其是鄉(xiāng)村振興有較大的意義。對(duì)代用紅茶展望如下。（1）大多研究?jī)H處于初期階段，工藝優(yōu)化、生理活性及深加工等方面研究較少，且部分研究?jī)H處于實(shí)驗(yàn)室階段，并未投入于生產(chǎn)中，較為可惜。（2）多數(shù)代用紅茶植物為經(jīng)濟(jì)作物，應(yīng)在不影響其產(chǎn)量或效益的前提下，進(jìn)行研究或生產(chǎn)。另外，借助新式茶飲的興起，研發(fā)代用紅茶相關(guān)飲品具有廣闊前景。（3）部分代用茶生產(chǎn)中，存在將國家衛(wèi)生部門明確規(guī)定不符合普通食品的材料作為代用茶原料的情況，如桃花、雪菊等[45]，需要進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)加工和加強(qiáng)監(jiān)督宣傳。（4）茶葉與代用茶植物混合加工，制成復(fù)合型茶或相關(guān)飲品等，對(duì)于提升二者經(jīng)濟(jì)價(jià)值都是有益的，尤其是在提升夏秋茶價(jià)值方面。第6章葛葉代用茶制備工藝及品質(zhì)分析1.安康學(xué)院陜西省富硒食品工程實(shí)驗(yàn)室（安康725000）；2.安康學(xué)院陜南生態(tài)經(jīng)濟(jì)研究中心（安康725000）；3.安康市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心（安康725000）葛根[Puerarialobata（Willd.）Ohwi]習(xí)稱野葛，為多年生豆科藤本植物，在我國藥用和食用歷史悠久[1-2]。《中國藥典》（2015版）明確規(guī)定葛根為我國藥用正品來源的2個(gè)品種之一[3]。葛根在我國目前尚屬自然野生生長(zhǎng)狀態(tài)，廣泛分布于除新疆、西藏及青海以外的廣大地區(qū)，尤其在貴州、四川、重慶、陜西、河南、山東、湖北、湖南、安徽等地資源十分豐富[2,4-5]?，F(xiàn)代中藥和藥理研究表明：葛屬植物葛根的根、莖、葉、花均含有大量的（異）黃酮、三萜、甾體、生物堿以及多糖、氨基酸與蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等多種藥效、營養(yǎng)活性成分，具有舒張血管、保護(hù)神經(jīng)、降血糖、降血脂、抗氧化、抑菌消炎、解酒護(hù)肝和增強(qiáng)免疫力等藥理活性和營養(yǎng)保健功效[6-9]?；诖?，葛根被原衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)為藥食同源植物。近年來，隨著全民營養(yǎng)大健康計(jì)劃的推行，以藥食同源植物葛根為原料開發(fā)出葛根藥品制劑以外，還有葛根茶、葛根酒、葛花茶、葛根粉等功能性產(chǎn)品在慢性病的防治以及營養(yǎng)保健方面起到了良好的效果，其產(chǎn)品受到人們廣泛的青睞。因此，葛根的綜合利用與新產(chǎn)品開發(fā)受到越來越多研究者的關(guān)注。中國是葛屬植物的分布中心，其中野葛資源分布廣、產(chǎn)量高。隨著葛根類制品顯著的營養(yǎng)保健功效逐漸被人們所認(rèn)可，市場(chǎng)需求大，前景廣闊。目前對(duì)葛根的活性成分及藥理研究較多，但對(duì)葛根綜合應(yīng)用和新產(chǎn)品開發(fā)研究較少，有待進(jìn)一步深入研究。目前野葛除了其根、花得到廣泛應(yīng)用外，葛根的莖、葉雖然也含有異黃酮類、淀粉、蛋白質(zhì)以及礦物元素等營養(yǎng)活性物質(zhì)，具有良好的醫(yī)療保健功能，但尚未得到有效的開發(fā)應(yīng)用[10-12]。研究團(tuán)隊(duì)前期對(duì)秦巴地區(qū)所產(chǎn)葛葉有效成分檢測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，秦巴葛葉不僅含有一定量的葛根素、大豆苷、大豆苷元等異黃酮類化合物，而且還富含微量元素硒、多糖以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)活性成分。此次試驗(yàn)借鑒紅茶、茯茶制作工藝研制葛葉代用茶制備工藝，并對(duì)不同制備工藝條件下制作的葛葉代用茶茶樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和主要理化成分檢測(cè)分析，為提升秦巴葛根資源的開發(fā)利用力度、開發(fā)更多的葛根類功能產(chǎn)品、滿足不同消費(fèi)者營養(yǎng)健康養(yǎng)生需求提供理論依據(jù)。6.1材料與方法（一）材料與試劑材料：葛葉，4—5月份采自安康市漢濱區(qū)香溪洞風(fēng)景區(qū)野葛新發(fā)的嫩葉；冠突散囊菌（Eurotiumcristatum）分離于陜西涇陽茯磚茶，安康學(xué)院茶葉重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室微生物分室保存菌種。1#紅茶為安康市朱雀寺紅茶坊制茶師按工業(yè)化規(guī)模制備的葛葉代用紅茶樣；2#葛紅茶為安康學(xué)院茶葉重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室制備的葛葉代用紅茶小樣；1#葛茯茶、2#葛茯茶分別為安康學(xué)院茶葉重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室配涇陽茯茶茶粉和接種冠突散囊菌菌液制備的葛葉代用茯茶樣。試劑：蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品、L-谷氨酸（大連美侖公司）；D（+）葡萄糖（美國MP公司）；茚三酮、無水乙醇、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氯化亞錫、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀（分析純，天津科密歐試劑公司）；試驗(yàn)用水為去離子水。（二）試驗(yàn)儀器與設(shè)備PF6-2原子熒光分光光度計(jì)（北京普析）；ICPMS2030電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（日本島津）；UV-1800PC紫外可見分光光度計(jì)（上海美譜達(dá)）；LHS-150生物培養(yǎng)箱（常州萬豐儀器）；101-3A型電熱鼓風(fēng)干燥箱（天津泰斯特）；XS-02多功能高速粉碎機(jī)（上海兆申科技）；BS124S電子天平（賽多利斯）；UPD-1-10T超純水機(jī)（成都越純科技）。（三）試驗(yàn)方法1葛葉采集與保存鮮葛葉采集，選擇春、夏兩季莖尖2～3片幼嫩，無蟲蛀葉片。葉片采摘后置于無菌避光紙袋，1～2h內(nèi)進(jìn)行加工處理。2葛葉代用紅茶制備工藝葛葉代用紅茶制備工藝參照文獻(xiàn)[13-14]，略有改動(dòng)。具體步驟：（1）萎凋，葛葉攤平鋪放在萎凋木板上，自然萎凋4h，轉(zhuǎn)到37℃萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋4～6h；（2）揉捻，采用傳統(tǒng)手工揉制法，嫩葉揉捻力度輕柔至葛葉成條索卷，葉汁出現(xiàn)時(shí)揉捻完成，稍老葉片可適當(dāng)加壓揉捻，時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)；（3）發(fā)酵，用潔凈紗布將葛葉條索卷包好，均勻噴水少量，放置于32℃，85%濕度的發(fā)酵箱中，發(fā)酵3～4h，使代用茶發(fā)酵變紅褐色，具有茶香味；（4）烘干，先110℃干燥10min；再70℃干燥分4次進(jìn)行，每次20min，其間充分?jǐn)倹霾枞~，回潮充分。烘干制得葛葉代用紅茶茶樣。3葛葉代用茯茶制備工藝葛葉代用茯茶制備工藝參照文獻(xiàn)[15]，分兩步制作。第一步為葛葉毛茶加工工藝：鮮葛葉微波殺青1～2min，手工或機(jī)械揉捻15～20min，清潔紗布包初捻后葛葉。將其置于40℃，85%濕度培養(yǎng)箱渥堆12h使葛葉由暗綠色轉(zhuǎn)為黃褐色，復(fù)揉10min形成條索緊實(shí)葛葉茶樣。葛葉毛茶樣干燥，首先120℃10min干燥1次，再70℃、20min干燥2次，期間充分?jǐn)倹霾铇?，最終使其含水量在10%左右。第二步為葛葉茯茶加工工藝：將葛葉毛茶樣用紗布包好，蒸汽蒸制2～5min，向蒸制后微軟的茶樣中加入一定量金花菌發(fā)花的涇陽茯茶茶粉或均勻噴灑冠突散囊菌活化液。用壓制工具將葛葉茶樣壓制成5×5cm2的茶塊，茶塊用宣紙包好，置于28℃，相對(duì)濕度60%培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3～5d發(fā)花，待茶葉表面生有大量白色菌絲后移至干燥通風(fēng)處促使形成金黃色閉囊殼。發(fā)花完成后35℃熱風(fēng)干燥，獲得葛葉茯茶茶樣。（四）葛葉代用茶感官審評(píng)及主要成分檢測(cè)1感官審評(píng)依據(jù)GB/T23776—2018[16]茶葉感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，聘請(qǐng)安康學(xué)院3名茶葉評(píng)審員對(duì)所制葛葉紅茶、葛葉茯茶茶樣進(jìn)行外形、香氣、湯色、滋味以及葉底5項(xiàng)感官指標(biāo)的評(píng)審，獲得葛葉紅茶、葛葉茯茶感官特征。2葛葉代用茶主要成分檢測(cè)所制葛葉代用茶茶樣水分、總灰分和游離氨基酸含量測(cè)定分別依據(jù)GB/T8304—2013（仲裁法）[17]、GB/T8306—2013[18]和GB/T8314—2013（茚三酮顯色法）[19]；茶樣葛根素、總黃酮含量測(cè)定分別依據(jù)GB/T22251—2008[20]和DB34/T2743—2016[21]；茶樣總糖、還原糖含量測(cè)定采用3,5-二硝基水楊酸比色法[22]；葛葉代用茶樣微量元素硒含量測(cè)定采用GB/T5009.93—2017（第一法）[23]，重金屬鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）和汞（Hg）含量測(cè)定分別應(yīng)用GB5009.12—2017[24]、GB5009.11—2014[25]、GB5009.15—2014[26]和GB5009.17—2014[27]，均委托譜尼（北京）測(cè)試公司完成檢測(cè)。（五）試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析所有單個(gè)樣品測(cè)定均平行測(cè)定3次，計(jì)量數(shù)據(jù)以±s表示，采用軟件SPSS18.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。6.2結(jié)果與分析（一）葛葉代用茶感官審評(píng)結(jié)果按茶葉感官審評(píng)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)制備的葛葉代用紅茶、茯茶茶樣進(jìn)行感官審評(píng)，葛葉代用茶感官描述特征見表1，葛葉代用茶茶形、湯色及茶樣感官特征見圖1。審評(píng)結(jié)果表明：葛葉紅茶呈條索狀、淺褐色，具有葛葉清淡香氣，茶湯橙紅、滋味醇和甘甜，較符合茶葉感官品質(zhì)；葛葉茯茶外形平整，呈黑褐色，有少量菌花、湯色橙黃或淺黃部分略帶青色，香氣淡雅，滋味醇和略顯粗糙，符合茶葉感官品質(zhì)。從茶葉外形、湯色、香氣、滋味及葉底五項(xiàng)感官評(píng)審指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)來看，葛葉代用紅茶較優(yōu)于葛葉茯茶。從制備葛葉代用茶原料來看，主要選用嫩葛葉為原料，其質(zhì)地類似草質(zhì)葉片，薄而柔軟同茶樹革質(zhì)葉片有較大區(qū)別，在制作葛葉紅茶時(shí)，基本可以按照紅茶工藝進(jìn)行，部分條件優(yōu)化就可以制得品質(zhì)較好的葛葉代用紅茶茶樣；但在制作葛葉代用茯茶時(shí)，由于葉片柔軟，粗纖維含量少，對(duì)茯茶蒸制、發(fā)花發(fā)酵條件要求苛刻，故制備葛葉茯茶工藝較復(fù)雜，對(duì)制茶人員有較高的技術(shù)要求。綜合葛葉茶感官評(píng)審和制備技術(shù)考慮，葛葉紅茶制備工序少、簡(jiǎn)單易行、成品質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)較優(yōu)。因此，葛葉代用紅茶是提升葛根綜合利用和新產(chǎn)品開發(fā)的一個(gè)適宜產(chǎn)品。（二）葛葉代用茶理化與活性成分檢測(cè)結(jié)果對(duì)葛葉代用茶茶樣主要理化和活性成分進(jìn)行檢測(cè)分析，結(jié)果見表2。由表2可知，不同葛葉茶樣水分含量為6.62%～8.37%，總灰分含量為7.54%～11.16%，均符合代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1091—2014[28]。這表明葛葉代用茶制作工藝規(guī)范、原料選擇和生產(chǎn)環(huán)境條件都較合適。茶葉中氨基酸的含量是構(gòu)成茶葉的滋味和香氣的主要成分，一般茶葉游離氨基酸含量在1%～4%左右。檢測(cè)表明不同葛葉代用茶茶樣游離氨基酸含量范圍為9.00～12.05mg/g（相當(dāng)于0.9%～1.2%），基本符合茶葉游離氨基酸含量。糖類物質(zhì)是食品所含主要營養(yǎng)元素之一，也是人體內(nèi)熱能的主要供給源，食品中含有一定量的糖類物質(zhì)，直接影響其營養(yǎng)和口味。通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)葛葉代用茶含糖量為5.4%～9.17%，其中可溶性糖含量較少，均在1%以下，符合現(xiàn)代人營養(yǎng)健康飲食要求。檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)葛葉代用紅茶、茯茶茶樣均含有一定量的葛根素和黃酮類化合物，前者含量較少，大約為葛根藥用部分根部葛根素含量的2%～4%，但后者在葛葉紅茶和葛葉茯茶茶樣中含量較高，測(cè)定結(jié)果為7.1～10.14mg/g（相當(dāng)于0.71%～1.01%），同時(shí)發(fā)現(xiàn)葛根素和黃酮類化合物在葛葉茯茶樣中含量略高于葛葉紅茶樣中的含量。與市場(chǎng)銷售的桑葉、荷葉以及銀杏葉代用茶相比，葛葉代用紅茶、葛葉代用茯茶屬于植物莖葉類代用茶中黃酮類物質(zhì)含量較高的代用茶產(chǎn)品。葛根素和黃酮類化合物是葛葉代用茶主要功能成分，由檢測(cè)結(jié)果可知利用葛葉開發(fā)的葛葉紅茶、葛葉茯茶富含一定量的葛根素和黃酮類物質(zhì)，較好地賦予葛葉代用茶功效特性。表2葛葉代用茶主要理化指標(biāo)與活性成分檢測(cè)結(jié)果（三）葛葉代用茶微量元素硒與重金屬含量檢測(cè)結(jié)果葛葉紅茶、葛葉茯茶茶樣中微量元素硒（Se）和重金屬元素鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）含量檢測(cè)結(jié)果見表3。從表3可知，所制葛葉代用茶茶樣都含有一定量的微量元素，其濃度范圍為0.013～0.180mg/kg，其中1#葛葉茯茶硒含量達(dá)到富硒茶標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果還顯示不同葛葉代用茶茶樣中重金屬元素Pb、As、Cd及Hg的含量均小于茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)或代用茶行業(yè)限量標(biāo)準(zhǔn)值。由此可知，以秦巴地區(qū)葛葉為原料制作的葛葉代用茶茶樣不僅富含微量元素硒，而且重金屬Pb、As、Cd及Hg含量較低，符合中國農(nóng)業(yè)部《綠色食品代用茶》NY/T2140—2015[29]行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，屬于綠色優(yōu)質(zhì)功能型代用茶產(chǎn)品。表3葛葉代用茶微量元素硒與重金屬含量檢測(cè)結(jié)果單位：mg/kg6.3討論代用茶，俗稱花草茶，是選取可食用植物的芽葉、花或花蕾、果（實(shí)）、根莖等為原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡方式供人們飲用的產(chǎn)品[30]。由于多數(shù)代用茶不僅具有獨(dú)特鮮香氣味，而且還具有營養(yǎng)保健功能及適宜口感，使得消費(fèi)者越來越多，消費(fèi)量逐年遞增，已成為茶葉制品的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。近年來隨著葛根被錄入藥食同源植物名錄，其廣泛應(yīng)用于藥品、食品等功能型產(chǎn)品當(dāng)中，擁有巨大的市場(chǎng)前景和發(fā)展?jié)摿?。秦巴地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)異，適宜葛根生長(zhǎng)，是藥用植物野葛的主產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅陜南安康境內(nèi)野生葛根資源就達(dá)80～100萬畝（1畝≈666.67m2）。團(tuán)隊(duì)前期研究發(fā)現(xiàn)陜南秦巴地區(qū)所產(chǎn)的野生葛根不僅無重金屬污染，而且活性成分葛根素等黃酮類物質(zhì)含量高（葛根素平均含量為7%～9%，高于藥典規(guī)定值5%），屬于優(yōu)質(zhì)葛根資源。但目前該地區(qū)葛根資源存在規(guī)?；潭鹊?、資源利用率低、產(chǎn)品單一缺乏精深加工等問題，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)資源沒得到有效的開發(fā)利用、資源浪費(fèi)嚴(yán)重。鑒于此，論文以開展葛根綜合利用和功能性新產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，以陜南秦巴地區(qū)優(yōu)質(zhì)葛葉為原料，借鑒紅茶、茯茶制備工藝，研究創(chuàng)制葛葉紅茶、葛葉茯茶等功能性代用茶產(chǎn)品，并對(duì)不同工藝研制的葛葉代用茶茶樣進(jìn)行品質(zhì)分析。研究結(jié)果表明，葛葉紅茶、葛葉茯茶茶樣外形、湯色、香氣、滋味等感官評(píng)審總分在77分以上，尤其是葛葉紅茶評(píng)審總分高達(dá)88、89.7分，較優(yōu)于2種葛葉茯茶茶樣，但兩款茶都達(dá)到優(yōu)等茶等級(jí)；主要理化指標(biāo)、微量元素硒與重金屬元素分析可知所制葛葉代用茶茶樣水分、總灰分及重金屬Pb、As、Cd及Hg元素含量均達(dá)到現(xiàn)行代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)都含有一定量微量元素硒，需要強(qiáng)調(diào)的是葛葉茯茶茶樣中葛根素和黃酮類化合物含量略高于葛葉紅茶茶樣，這可能是由于葛葉茯茶發(fā)酵制備過程中冠突散囊菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化提高葛葉茯茶黃酮類化合物、葛根素等活性物質(zhì)的含量[31]。兩款葛葉紅茶、葛葉茯茶雖然前者感官評(píng)審總分高于后者、制備工藝較后者簡(jiǎn)單易行，但后者活性物質(zhì)葛根素和黃酮類化合物含量略高于前者，因此綜合考慮可得葛葉紅茶和葛葉茯茶是兩款較好的功能性代用茶飲品[32-33]。因此，建議廣大代用茶企業(yè)在遵循國家食品質(zhì)量安全生產(chǎn)有關(guān)制度和現(xiàn)有兩個(gè)代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，適當(dāng)開展葛葉代用茶加工生產(chǎn)和銷售，這將對(duì)促進(jìn)我國葛根產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有重要作用和意義。4結(jié)論野葛是知名的藥食同源植物，其資源在我國分布廣泛、豐富。為了加大野葛資源綜合開發(fā)利用力度，以優(yōu)質(zhì)野葛葉為原料，采用紅茶、茯茶制備工藝成功創(chuàng)制了葛葉紅茶、葛葉茯茶代用茶茶樣。對(duì)研制的葛葉代用茶茶樣進(jìn)行品質(zhì)分析結(jié)果表明，葛葉紅茶、葛葉茯茶茶樣感官評(píng)審總分在77分以上，達(dá)到優(yōu)等茶等級(jí)，其中葛葉紅茶評(píng)審總分高于葛葉茯茶；理化分析顯示所制葛葉紅茶、葛葉茯茶代用茶不僅都含有一定量微量元素硒，且兩者均達(dá)到現(xiàn)行代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。總之，利用陜南秦巴地區(qū)優(yōu)質(zhì)葛葉為原料研制的葛葉紅茶、葛葉茯茶代用茶不僅具有茶葉典型的感官特征，達(dá)到代用茶理化指標(biāo)和安全性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且還含有一定微量元素硒、葛根素等黃酮類保健功效成分。第7章內(nèi)蒙古茶葉貿(mào)易與代用茶開發(fā)現(xiàn)狀及前景分析茶起源于中國，是世界三大飲品之一，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)達(dá)60多個(gè)，飲茶人口超過20億。2020年5月21日，是聯(lián)合國確定的首個(gè)“國際茶日”，體現(xiàn)了國際社會(huì)對(duì)茶葉價(jià)值的認(rèn)可與重視。代用茶屬于現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系的茶產(chǎn)品中涉及茶與類似茶的制品，是可食用植物器官按照傳統(tǒng)茶葉的方式被加工使用的新興產(chǎn)品。選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖為原料，加工制作的、采用類似茶葉沖泡或浸泡方式，供人們飲用的產(chǎn)品。目前我國代用茶產(chǎn)品正在蓬勃興起，市場(chǎng)產(chǎn)品種類已經(jīng)超過100種以上，銷量占到傳統(tǒng)茶銷量的30%。7.1內(nèi)蒙古是傳統(tǒng)茶葉國際貿(mào)易通道與文化交流的紐帶內(nèi)蒙古是歷史上草原絲綢之路的重要貿(mào)易通道，是中國漢口通向俄羅斯圣彼得堡“萬里茶道”的樞紐性通道段。茶葉是草原絲綢之路貿(mào)易品中最重要的商品之一，在草原上素有“生命之茶”、“三日無茶則病”的說法。起始于康熙西征噶爾丹（1690年）的隨軍貿(mào)易，并在清朝時(shí)期由旅蒙晉商主導(dǎo)的中俄茶葉之路繁榮了200多年。到1862年《中俄陸路通商條約》簽訂后，俄商在湖北羊樓洞投資興建自己的磚茶廠，引入蒸汽機(jī)動(dòng)力的制茶設(shè)備，生產(chǎn)能力大增，又獲得清政府茶葉半稅特權(quán)，茶出口產(chǎn)銷量曾一度快速增長(zhǎng)。茶文化也伴隨著經(jīng)貿(mào)活動(dòng)的繁榮，得以廣泛交流與傳播，形成了一條“中-蒙-俄”文化廊道，有力促進(jìn)了我國中原地區(qū)和俄羅斯西伯利亞地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，加深了亞歐兩大洲文明的交流。但清末以后，俄商逐步壟斷貿(mào)易，運(yùn)輸通道部分改為水路運(yùn)輸，取代了晉商陸路為主的貿(mào)易地位。隨后，在沙俄支持下，外蒙古宣布獨(dú)立，陸路貿(mào)易通道逐步被阻斷。加之國內(nèi)持續(xù)的戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)亂，萬里茶道上的貿(mào)易活動(dòng)逐步衰微。2013年內(nèi)蒙古發(fā)揮“草原絲綢之路”起點(diǎn)城市作用，積極融入國家“一帶一路”及中蒙俄經(jīng)濟(jì)走廊建設(shè)。來自中、蒙、俄三國“萬里茶道”沿線31個(gè)城市的代表，在二連浩特簽署了《萬里茶道沿線城市旅游合作協(xié)議》，倡議由中、蒙、俄三國共同申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。2014年10月在武漢舉辦的“中俄萬里茶道城市市長(zhǎng)高峰論壇”上，“萬里茶道”中俄兩國沿線城市市長(zhǎng)、代表共同簽署《中俄萬里茶道申請(qǐng)世界文化遺產(chǎn)武漢共識(shí)》。2015年4月“萬里茶道”沿線八省區(qū)文物局，按照國家文物局部署，申遺工作開始具體落實(shí)，2019年3月國家文物局正式同意將“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。這不僅對(duì)提升內(nèi)蒙古文化軟實(shí)力具有重大意義，也可借機(jī)大力發(fā)展內(nèi)蒙古茶葉貿(mào)易業(yè)務(wù)，推進(jìn)內(nèi)蒙古加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整與經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展。7.2內(nèi)蒙古現(xiàn)代茶葉貿(mào)易與產(chǎn)業(yè)雛形內(nèi)蒙古年人均飲葉茶消費(fèi)量超過1kg，在全國各省區(qū)排名中居于前位，主要源于當(dāng)?shù)啬滩璨惋嫎I(yè)中廣泛使用青磚茶等邊銷茶類產(chǎn)品。奶茶幾乎是每個(gè)蒙古族家庭都離不開的飲品，據(jù)調(diào)查蒙古族年人均茶消費(fèi)量高達(dá)8kg左右。長(zhǎng)期以來，蒙古族奶茶的正宗用料一直是湖北青磚，逐漸湖南、浙江、四川、云南的一些黑磚也進(jìn)入了內(nèi)蒙古市場(chǎng)。近年來，隨著內(nèi)蒙古地區(qū)人民生活水平的快速提高，市場(chǎng)需求開始多元化，當(dāng)?shù)夭枞~消費(fèi)的種類，除了傳統(tǒng)邊銷茶外，其它茶系的產(chǎn)品銷量也迅猛增長(zhǎng)，需求強(qiáng)勁的種類有茉莉花茶、綠茶、鐵觀音、普洱等。從2013年開始，在呼和浩特每年舉辦一屆的國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，挖掘利用“萬里茶道”重要節(jié)點(diǎn)城市濃厚的茶文化資源，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭枇魍ㄆ髽I(yè)的發(fā)展，同時(shí)也培育出了部分茶深加工、代用茶加工、茶葉包裝與茶機(jī)械、茶具及工藝品相關(guān)企業(yè)。到2017年底，內(nèi)蒙古專業(yè)化從事茶葉類貿(mào)易的在冊(cè)企業(yè)達(dá)2700多家。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)角度而言，茶文化與旅游、教育、會(huì)議、金融、民宿、餐飲等眾多經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度日益加深。7.3內(nèi)蒙古發(fā)展代用茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)與前景內(nèi)蒙古地區(qū)沒有茶樹資源，也不是茶葉原產(chǎn)加工地，歷史上沒有形成自有獨(dú)立的傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)體系。但是，不同于傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)，在代用茶產(chǎn)業(yè)方面，內(nèi)蒙古突出優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)為地理區(qū)域?qū)拸V，生態(tài)氣候類型多樣化，各地特色生物資源蘊(yùn)藏豐富，且具有綠色無污染的生態(tài)優(yōu)勢(shì)?？梢砸劳凶匀慌c文化資源優(yōu)勢(shì)，建立起自己的“種-加-貿(mào)”一體茶產(chǎn)業(yè)體系，形成新型產(chǎn)業(yè)，其良好的發(fā)展前景表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。（一）良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境機(jī)遇內(nèi)蒙古正在建設(shè)“草原新絲路文化帶”，傳統(tǒng)茶葉貿(mào)易已經(jīng)建立起來的國際貿(mào)易市場(chǎng)與渠道優(yōu)勢(shì)，可以直接嫁接到新興代用茶產(chǎn)業(yè)，助推新產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。國內(nèi)的茶葉需求市場(chǎng)，也正在變化，一是向多樣化方向發(fā)展，代用茶需求正在擴(kuò)大;二是向保健方向發(fā)展，具有保健功能的代用茶，近年來銷量迅速增加;三是生態(tài)綠色的原始產(chǎn)品，受到消費(fèi)者青睞。這些需求變化趨勢(shì)，是內(nèi)蒙古代用茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好機(jī)遇。（二）豐富的資源蘊(yùn)藏與綠色環(huán)境條件內(nèi)蒙古地區(qū)擁有藥用植物2000種以上，具有地方特色及資源優(yōu)勢(shì)的藥用植物達(dá)到80多種（見表），已經(jīng)進(jìn)入藥食同源目錄的藥用植物70多種（國家食藥局2018年批