2022年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材課后練習(xí)題(六)

2022年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材課后練習(xí)題（六）

一、單項(xiàng)選擇題

1.畜肉類養(yǎng)分價(jià)值較高是由于富含（）o

A.鈣

B.鐵

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

2.肉類食品不受膳食因干擾其汲取的礦物質(zhì)是（）o

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

3.畜肉中含膽固醇的局部是（）。

A.肥肉

B.瘦肉

C.肝臟

D.腦

4.魚(yú)類食品有肯定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是由于含有

)o

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

5.雞蛋中鐵含量雖多，但汲取率低是由于含有干擾物質(zhì)（）0

A.抗胰蛋白酶

B.抗生物素

C.膽固醇

D.卵黃高磷蛋白

6.牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是（）o

A.乳清蛋白含量高

B.鐵含量高

C.酪蛋白含量高

D.碳水化合物含量高

7.牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是（）0

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.銅

8.評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為（）o

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.維生素含量

9.消化功能不良，飲鮮奶易消失腹脹等不適病癥者，考試/大較相宜

選擇食用的奶制品為（）

A.全脂奶粉

B.脫脂奶粉

C.酸奶

D.淡煉乳

10.雞蛋清中的養(yǎng)分素主要為（）o

A.碳酸鈣

B.蛋白質(zhì)

C.鐵

D.維生素A

11.牛奶中含量較多的維生素是（）

A.維生素A

B.胡蘿卜素

C.維生素C

D.維生素D

12.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的養(yǎng)分素是（）。

A.維生素B6

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

13.魚(yú)肉與畜禽肉相比不正確的選項(xiàng)是（）o

A.魚(yú)肉肌纖維較細(xì)短

B.魚(yú)肉間質(zhì)蛋白較少

C.魚(yú)肉水分含量不高

D,魚(yú)肉組織細(xì)嫩，更易消化

14.魚(yú)類中膽固醇含量的是（）

A.魚(yú)子

B.蝦蟹類

C.蝦子

D.蟹黃

15.肝臟是多種維生素的豐富來(lái)源，但不包括（）。

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素C

16.畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)養(yǎng)分價(jià)值的影響是（）o

A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大

B.無(wú)機(jī)鹽可局部溶于湯中，簡(jiǎn)單喪失

C.水溶性維生素溶于湯中，更易喪失

D.對(duì)維生素?zé)o影響

17.以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是（）o

A.牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構(gòu)成比與人乳恰

好相反

B.牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，考試/大應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充含鐵高

的食品

C.牛奶中含維生素較多的有A、B、C

D.甜煉乳蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒

18.蛋黃比蛋清含有較多的養(yǎng)分成分，不包括（）

A.鈣、鐵

B.磷、硒

C.vit.A、vit.D

D.vit.Bl、B2

19.皮蛋制作過(guò)程會(huì)造成（）o

A.維生素B族被破壞

B.維生素A被破壞

C.維生素D被破壞

E.鈣被破壞

20.以下哪些魚(yú)含有碳水化合物（）o

A.^魚(yú)

B.鏈魚(yú)

C.銀魚(yú)

D.帶魚(yú)

二、多項(xiàng)選擇題

1.酸奶與一般牛奶相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)（）o

A.牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化汲取

B.乳糖削減，使乳糖酶活性低的成人易于承受

C.葉酸的含量增加，膽堿也增加

D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的愛(ài)護(hù)

E.葉酸的含量增加，考試/大膽堿削減

2.調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整（）。

A.削減了牛乳粉中酪蛋白含量

B.添加了乳清蛋白、乳糖

C.添加了亞油酸

D.強(qiáng)化了維生A、D和葉酸

E.強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、鎰

3.牛奶是以下哪些養(yǎng)分素的良好來(lái)源（）

A.維生素A、胡蘿卜素

B.核黃素、硫胺素

C.煙酸

D.鈣

E.鐵

4.魚(yú)類哪些養(yǎng)分素含量較高（）。

A.煙酸

B.鋅

C.鈣

D.碳水化合物

E.繳氨酸

5.以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）o

A.成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美

B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉

C.畜類肝臟含豐富的核黃素、考試/大維生素A

D.蛋類的生物價(jià)是動(dòng)物類食物中的

E.成年動(dòng)物肝臟含豐富的