廚房工作計(jì)劃7篇

廚房工作計(jì)劃集錦7篇廚房工作規(guī)劃篇1

隨著酒店業(yè)進(jìn)展突飛猛進(jìn)，國內(nèi)外知名酒店治理公司在華廈大地這塊充分無限商機(jī)市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一局部，特殊在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和效勞部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品嘗產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為供應(yīng)餐飲出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責(zé)任重大。近年相促流行，不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下需要不斷調(diào)整、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求劇烈、供應(yīng)充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局更加顯得追切需要。

廚房設(shè)計(jì)重要性

廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整還會產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響，對廚房員工的工作效率和身心安康發(fā)揮不行低估的作用。

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的根本原則

1、整個酒店廚房設(shè)計(jì)必需符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)當(dāng)按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)展適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順當(dāng)進(jìn)展，有效連接，防止工作流程中的穿插錯位，影響工作效率。

3、堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中消失穿插污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用操作工具，專用的貯存設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必需和烹調(diào)區(qū)域分開。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在肯定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不一樣，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌枯燥。

5、便利、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)當(dāng)考慮便利清掃和修理。廚房主要設(shè)備之間的通道依據(jù)使用要求必需滿意使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不行窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。

廚房設(shè)計(jì)要求

烹調(diào)廚房，負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料，依據(jù)零點(diǎn)和宴會等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料進(jìn)展合理調(diào)配，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品；再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi)遞送效勞于來賓，因此，其設(shè)計(jì)必需符合以下要求：

1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品準(zhǔn)時(shí)，并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑構(gòu)造、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必需與餐廳在同一樓層?？紤]到菜的效率和安全，尤其是會議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車效勞，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不行有落差，更不能有臺階。

2、烹調(diào)廚房必需有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室溫（在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的狀況下）正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來許多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐完畢，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房擔(dān)當(dāng)著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備肯定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以滿意出品的需要。

3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不準(zhǔn)時(shí)排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必需配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以制造空氣清爽的環(huán)境，便利烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不行太遠(yuǎn)，以削減傳遞的勞累。來賓提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有肯定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不行將已配份的全部菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺（打荷臺）上，以免出菜次序混亂。

5、要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場地及特地設(shè)備隨著消費(fèi)者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后，大局部客人盼望在很短的時(shí)間內(nèi)烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設(shè)計(jì)配置便利操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍非常便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在治理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)外，在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對獨(dú)立的作業(yè)間、制造低溫、衛(wèi)生和便利原料貯藏的小環(huán)境是非常有益的。

廚房種類及功能

行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場所。它必需具備以下要素：

1、生產(chǎn)工作人員（有肯定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）。

2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備。

3、必需的生產(chǎn)空間和場地。

4、烹飪原材料。

5、能源等。

廚房的設(shè)計(jì)布局與廚房和種類有親密關(guān)系。美國的一位治理學(xué)家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)號飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致一樣之外，不行能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上全都的了。不同類型的廚房在設(shè)計(jì)布局方面均有不同的要求。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。

廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下：

一、按廚房規(guī)模劃分

1、大型廚房

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能供應(yīng)眾多來賓同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營餐位在1500個以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調(diào)全都，擔(dān)當(dāng)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個而其功能也顯得不盡全都。主營一種風(fēng)味的大型廚房，多場地開闊，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一治理；經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房，多需歸類設(shè)計(jì)，細(xì)分治理，統(tǒng)籌經(jīng)營。

2、中型廚房

中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn)、供應(yīng)500個餐位左右來賓用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì)，綜合布局。

3、小型廚房

小型廚房多指生產(chǎn)、效勞200-300個餐位來賓同時(shí)用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計(jì)、綜合布局設(shè)備，占用場面積很大、但多規(guī)整，其生產(chǎn)的風(fēng)味比擬專一。

4、超小型廚房

超小型廚房，是指生產(chǎn)功能單一，效勞力量非常有限的廚房。比方在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小，但其設(shè)計(jì)都比擬精致，便利美觀。

二、按餐飲風(fēng)味類別劃分

餐飲，依據(jù)其經(jīng)因風(fēng)味，從大的風(fēng)格上可分為中餐、西餐等，從風(fēng)味流派上進(jìn)展細(xì)分，中餐又可分為川、淮揚(yáng)、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分為法國菜、美國菜、俄國菜、意大利菜等。與之對應(yīng)，依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)味，廚房可分為：

1、中餐廚房

1）粵菜廚房

2）川菜廚房

3）淮揚(yáng)菜廚房

4）魯菜廚房

5）宮廷菜廚房

6）清真菜廚房

7）素菜廚房

……

2、西餐廚房

1）法國菜廚房

2）美國菜廚房

3）俄國菜廚房

4）英國菜廚房

5）意大利菜廚房

……

3、其它風(fēng)味菜廚房

1）日本料理廚房

2）韓國燒烤廚房

3）泰國菜廚房

……

三、按廚房生產(chǎn)功能劃分

廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或擔(dān)當(dāng)?shù)娜蝿?wù)，其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

1、加工廚房

加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。

加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房每天的工作量較大，進(jìn)出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而很多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱藏的地方。

2、宴會廚房

宴會廚房，是指宴會廳生產(chǎn)效勞的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次，特地設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能的飯店，宴會廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

3、零點(diǎn)廚房

零點(diǎn)廚房，是特地用于生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的的廚房，即該廚房對應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。零點(diǎn)餐廳是給客人自行選擇、點(diǎn)食的餐廳，故列入菜單經(jīng)營的菜點(diǎn)品種較多，廚房預(yù)備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房的設(shè)計(jì)多有足夠的設(shè)備和場地，以便利制作和按時(shí)出品。

4、冷菜廚房

冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹制，再切配裝盤，故冷菜間的設(shè)計(jì)，在衛(wèi)生和整個工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴(yán)格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房（如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放。5、面點(diǎn)廚房

面點(diǎn)廚房，是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點(diǎn)心間，西餐多叫西餅房。由于其生產(chǎn)用料的特別性，菜系制作有明顯不同，故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同，面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡全都。有的”面點(diǎn)廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。

6、咖啡廳廚房（西餐廚房）

咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供給菜肴的場所。24小時(shí)送餐效勞的廚房，實(shí)則為西餐或自助餐廳?？Х葟d經(jīng)營的品種多為一般菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房廚房設(shè)備配備相對較齊，生產(chǎn)出品快捷。也正由于有此特點(diǎn)，很多飯店將其作為飯店每天最長經(jīng)營時(shí)間的餐廳，其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能。

7、燒烤廚房

燒烤廚房，是特地用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、一般冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同，故需要配備特地的制作間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件較艱難，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

8、快餐廚房

快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的?？觳筒蛷N房，大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備。其成品多較簡潔、經(jīng)濟(jì)，生產(chǎn)流程的暢達(dá)和高效節(jié)約是其顯著特征。

如何設(shè)計(jì)廚房

廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個抱負(fù)的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員親密協(xié)作，井然有序，而且為制作美味佳肴供應(yīng)了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的效勞，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長后必定影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

因此，在進(jìn)展廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個廚房設(shè)備的布局要依據(jù)現(xiàn)場狀況和餐廳的功能、要求進(jìn)展合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)展廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際狀況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向清楚；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，便利治理；對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以符合經(jīng)濟(jì)原則；廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為根本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境；廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避開損毀。

在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富閱歷，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。

廚房工作規(guī)劃篇2

各位領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭非常劇烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開頭之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)規(guī)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中心的八項(xiàng)規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進(jìn)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)展新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品本錢、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿意顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)展沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)展細(xì)節(jié)完善，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、

套餐的溝通加強(qiáng)。準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對客人反應(yīng)信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃?、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后準(zhǔn)時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低本錢。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是掌握本錢的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；卫恚哼\(yùn)用“五常法”治理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)展科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)效勞、杜絕或削減鋪張、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克制麻痹思想和幸運(yùn)心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷規(guī)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時(shí)機(jī)。

十、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)覺美妙，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)覺，會珍惜，學(xué)會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關(guān)系的冷漠，停頓埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)時(shí)機(jī)的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！

十一、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不行以只去埋怨她的缺乏，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時(shí)，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去克制酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的治理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆尋常心，遇到問題先檢討自身缺乏，再懇切向他人建議，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突、爭端、埋怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氣氛，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

廚房工作規(guī)劃篇3

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中心八項(xiàng)規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失沉重。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革進(jìn)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品本錢，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格掌握質(zhì)量，嚴(yán)格掌握原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，仔細(xì)討論色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格掌握菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的消失。掌握從原材料選購到食品供給的全部過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿意顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10：30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)展售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對客人反應(yīng)信息的正確處理和準(zhǔn)時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格掌握上菜速度和挨次。

4、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5、本錢掌握：合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低本錢。掌握本錢最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。

7、廚房五標(biāo)治理：運(yùn)用“五標(biāo)法”治理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞，消退或削減鋪張，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、自然氣、水等設(shè)備，要做到對人負(fù)責(zé)，必需堅(jiān)決克制麻痹和幸運(yùn)心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

廚房工作規(guī)劃篇4

一、連續(xù)加強(qiáng)廚房內(nèi)部治理：

1、人員穩(wěn)定性，通過同行溝通加強(qiáng)員工技術(shù)含量。

2、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

3、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴。

4、開源節(jié)流，降低能源消耗（水、電、煤）。

5、關(guān)于餐具治理，協(xié)作前廳標(biāo)準(zhǔn)餐具維護(hù)流程。

6、針對夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生治理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。

7、提高員工安全意識，針對局部設(shè)備老化，實(shí)行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

二、制定各類宴請菜單：

八、九月份針對謝師宴，進(jìn)展菜單設(shè)計(jì)。

2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì)。

3、年夜飯菜單設(shè)計(jì)。

4、下半年局部家宴菜單設(shè)計(jì)。

三、本錢核算及毛利掌握：

1、合理掌握菜肴本錢，每月毛利率上下浮動不超過2%。

2、開發(fā)低本錢高利潤菜肴及杜絕廚房用科鋪張，提高利潤空間。

3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料到達(dá)最正確效果。

四、即時(shí)完成每月營業(yè)指標(biāo)，提倡全員營策略。

廚房工作規(guī)劃篇5

不知不覺20——年上半年已過去，在這半年中，我們廚房在各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力、幫助下，較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的廚房工作任務(wù)。作為一名主管，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶著廚房員工，聽從劉部長及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，根據(jù)中心的要求，干一行愛一行鉆一行，團(tuán)結(jié)全都，立足于本職工作，扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，效勞周到，以自己的實(shí)際行動抓好廚房治理，保證了工作正常動轉(zhuǎn)，為老人供應(yīng)精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，并受到老人及老人親屬的全都好評，老人用餐滿足率達(dá)80%以上?，F(xiàn)將半年來的工作狀況總結(jié)匯報(bào)如下：

一、工作方法：

1、作為一名廚房主管，回憶過去的每一天，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到老人的身心安康。因而遇到困難時(shí)能準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)思想，遇到難點(diǎn)能與同事集思廣益，把老人當(dāng)自已的親人。

2、我們常常觀看老人的飲食狀況，對飲食不佳的老人查明緣由，征求意見，準(zhǔn)時(shí)調(diào)劑處理，對患病老人加倍關(guān)懷照看，并依據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。

3、每周三下午，我們?nèi)齻€廚房面點(diǎn)集中在一起，溝通老人的用餐狀況，向其他廚房學(xué)習(xí)好的閱歷，并依據(jù)老人的要求，結(jié)合市場行情，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細(xì)做，細(xì)菜精做，數(shù)量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高快樂興進(jìn)餐廳，紅光滿面出餐廳。

二、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把食品加工的各個環(huán)節(jié)。

1、生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對選購來的青菜，先用清水加少許鹽泡洗非常清洗潔凈后再加工，對餐具進(jìn)展“一洗、二沖、三消毒”。把剩余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜、冷凍箱的保存，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險(xiǎn)箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。

2、衛(wèi)生規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)清掃。對操作間進(jìn)展準(zhǔn)時(shí)消毒，其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置，我們廚房全體職員工時(shí)時(shí)繃緊衛(wèi)生這根弦，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生

3、留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開飯先洗手。

4、食堂內(nèi)外周末進(jìn)展大掃除。

三、安全方面

廚房內(nèi)每個員工必需遵守安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。液化氣爐灶四周不堆放易燃物品。使用中隨時(shí)檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣；爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過多引起火災(zāi)，每次工作完畢后，專人負(fù)責(zé)檢查各種電器、電源開關(guān)，確保安全。

四、選購方面

菜肴質(zhì)量是廚房得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚房主管，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。貨比三家，本著少花錢買好菜的目的，拒絕霉變，過期食品，讓老人吃上新奇的食品。

五、節(jié)能降耗

1、在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省本錢始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不鋪張。

2、隨時(shí)把握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則

3、杜絕“長明燈、長流水”的現(xiàn)象

六、我們團(tuán)結(jié)全都，互幫互助，相互敬重，一人有事大家共同幫忙，搞好同事關(guān)系

七、下半年工作規(guī)劃

1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了肯定的成績，但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長的要求差的許多，還不能滿意每一位老人的口味，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、廚17咳嗽彼刂侍岣叩確矯娑薊勾嬖諞歡ǖ牟蛔闃處，作為一名廚房主管，不斷地鞭策自己，一步一個腳印踏踏實(shí)