單位餐廳食堂管理制度

單位餐廳食堂管理制度

1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供給員工餐，不得延誤；每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，規(guī)劃菜品重量；根據(jù)“中午三菜一湯，早晚敏捷安排”的根本要求預(yù)備員工餐；

2、食堂工作人員須持有安康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛(wèi)生；

3、每日清掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房潔凈干凈；餐前餐后對餐具進(jìn)展清洗消毒，全部餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后準(zhǔn)時清潔餐廳衛(wèi)生；

4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量牢靠的供給商供給原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒；

5、本著節(jié)省原則，依據(jù)預(yù)算金額有規(guī)劃地選購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和養(yǎng)分構(gòu)造，常常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供應(yīng)，杜絕鋪張；

6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生；

7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，留意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)省，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間）；員工食堂必需準(zhǔn)時供應(yīng)食品，員工不得提前用餐；

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)覺，嚴(yán)厲處理；公司治理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)覺問題查明緣由并追究責(zé)任；

10、公司治理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供應(yīng)等工作并予以考核。

單位餐廳食堂治理制度篇2

1、食堂治理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任；

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工供應(yīng)一日三餐；

3、食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠；

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用；

5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；食物不油膩，味精等盡量降低使用量；

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物；

7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬；

8、桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂；

9、餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志；

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開；

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

單位餐廳食堂治理制度篇3

1、進(jìn)菜、售菜價格公開，本錢核算正確；每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清；

2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班；制止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒；按時開飯送菜，按時供給開水；

3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準(zhǔn)時上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽；

5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，準(zhǔn)時開關(guān)；

6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)；

7、加強(qiáng)食堂職工的心理安康指導(dǎo)，加強(qiáng)對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育；

8、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)效勞、為師生效勞；自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作；

9、食堂工作人員自覺承受校膳管會的監(jiān)視，虛心聽取師生的意見，不斷改良，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；

10、食堂工作人員自覺端正效勞態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化；

11、要嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)；全部菜一律由兩位購菜員同時選購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕；復(fù)核員依據(jù)又選購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要照實(shí)記載，并準(zhǔn)時報(bào)告食堂主任；驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名；

12、自覺承受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視。

單位餐廳食堂治理制度篇4

一、制定目的

為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的標(biāo)準(zhǔn)化治理，提高食堂效勞力量效勞和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、職責(zé)分工

（一）食堂治理員

1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為本錢核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬。

2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理安排用餐量。

3、催促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的潔凈干凈，保證飲食安全。

4、常常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)展保養(yǎng)和檢查，發(fā)覺擔(dān)心全隱患準(zhǔn)時相應(yīng)實(shí)行措施。

5、治理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需準(zhǔn)時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順當(dāng)運(yùn)作。

6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)展清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收，按時預(yù)備一日三餐，注意飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成鋪張。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內(nèi)外潔凈干凈。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌整理潔凈，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負(fù)責(zé)人

1、監(jiān)視檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行治理制度等狀況，定期征求干部職工意見，針對消失的問題制定改良措施。

2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實(shí)和確認(rèn)，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時下達(dá)派餐意見。

3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批，監(jiān)視公務(wù)接待治理制度的有效執(zhí)行。

（四）財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人

1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用。

2、依據(jù)實(shí)際需要提出接待物品選購規(guī)劃，規(guī)劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織選購。

3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂治理員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進(jìn)展盤點(diǎn)核對。

4、定期進(jìn)展本錢核算，嚴(yán)格掌握支出，為食堂治理的標(biāo)準(zhǔn)化提出合理性建議。

三、治理內(nèi)容

（一）內(nèi)部用餐

1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi)100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼。職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學(xué)生，每月交納伙食費(fèi)100元/人。其他狀況同視為職工家屬，每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。

2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特別事項(xiàng)，如歡送新進(jìn)、歡迎退休等集體會餐，由辦公室通知食堂治理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總，準(zhǔn)時報(bào)賬。

3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂治理員詳細(xì)安排。

4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元，擔(dān)心排煙酒。會議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午擔(dān)心排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂治理員要對工作餐費(fèi)和會議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬，完畢后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

（二）對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，實(shí)行提前報(bào)餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂治理員詳細(xì)安排。

②報(bào)餐必需在上午10：30、下午16：30以前與食堂治理員連接，提前通知食堂預(yù)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé)。因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂治理員要對接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待治理制度》。

（三）物資治理

1、每天的選購工作實(shí)行倆人選購制，由局機(jī)關(guān)各部門按月輪番安排一名工作人員與食堂治理員共同負(fù)責(zé)。

2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，月末結(jié)算報(bào)賬，做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì)，承受廣闊干部職工的監(jiān)視。

3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)展清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時需準(zhǔn)時查明緣由并追究責(zé)任。

4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報(bào)廢時，由食堂治理員提出購置規(guī)劃，報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特別狀況確需帶出訪用的，須經(jīng)食堂治理員同意，事后準(zhǔn)時歸還。喪失、損壞的，照價賠償。

6、購入的商品物資須填制《物品驗(yàn)收入庫單》，食堂治理員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人同時對實(shí)物進(jìn)展清點(diǎn)驗(yàn)收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認(rèn)，由財(cái)務(wù)收作選購報(bào)賬附件。

7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請單》，經(jīng)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂治理員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點(diǎn)時作為清查核對依據(jù)。

8、若有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂治理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂治理員和退還人簽字確認(rèn)。

9、月末由食堂治理員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對庫存實(shí)物進(jìn)展盤點(diǎn)清查、核對帳目，發(fā)覺誤差準(zhǔn)時查明緣由。

（四）報(bào)賬程序

1、月末由食堂治理員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計(jì)當(dāng)月就餐人數(shù)，連同個人交納伙食費(fèi)名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù)，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財(cái)務(wù)審核。

2、收支單據(jù)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費(fèi)用。

3、食堂治理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不憐憫況分開記賬。

（五）其他

1、嚴(yán)格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。

2、如因工作緣由需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂治理員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧玩耍。

4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)省，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避開剩菜剩飯。

單位餐廳食堂治理制度篇5

1、依據(jù)市場供給狀況和職工的飲食習(xí)慣，辦好職工食堂。做到民主治理，改善效勞態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。

2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供給。

3、治理人員及工作人員對各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥當(dāng)保管，定期清理，按月公布帳目，承受群眾監(jiān)視和有關(guān)部門檢查。

4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購置的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進(jìn)展安康檢查，發(fā)覺有傳染病者馬上調(diào)離食堂，未經(jīng)安康檢查不得調(diào)入食堂。

6、工作時間衣帽干凈，常常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，去除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成，應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。

7、食堂不得選購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序，布局合理，準(zhǔn)時清洗，每周消毒。

單位餐廳食堂治理制度篇6

第一章：總則

第一條、為了完善食堂治理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本制度。

其次條、辦公室對食堂工作進(jìn)展協(xié)調(diào)治理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的出售，供給科幫助特別需要及大宗食材的選購。

其次章：食堂工作治理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)一日三餐，并為公司來客供應(yīng)餐飲效勞。

第五條、食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。

第七條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面潔凈，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用。洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章：就餐治理

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權(quán)拒絕供給。

第十三條、在保障員工正常就餐的狀況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客，需提前申請，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)本錢收取飯菜酒水費(fèi)用，即時結(jié)清，概不賒欠。

第十四條、公司供應(yīng)款待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌款待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特別需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報(bào)批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單。

第十六條、公司款待或員工加餐，食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)菜品、酒水，餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的款待費(fèi)用，公司不給報(bào)銷。

第十七條、公司平常擔(dān)心排款待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按本錢收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供給，月末結(jié)算。

第四章：附則

本規(guī)定從__年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

單位餐廳食堂治理制度篇7

第一章：總則

第一條：為了完善食堂治理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條：本規(guī)定適用于食堂工作人員、在__就餐的職工。

第三條：辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)展治理，承受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

其次章：食堂工作治理

第四條：食堂治理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

第五條：食堂工作人員負(fù)責(zé)為__全體職工供應(yīng)一日三餐。

第六條：食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

第七條：食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條：烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條：廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條：餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條：桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

第十二條：餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用。消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條：食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。

第十四條：食堂人員每年必需進(jìn)展定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

第三章：就餐治理

第十五條：在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費(fèi)，詳細(xì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議討論打算。

第十六條：__食堂原則上供應(yīng)早餐與中餐，但可以為在__借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供應(yīng)晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條：各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。

第十八條：辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條：菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避開消失菜肴不夠的現(xiàn)象。

其次十條：來客較多，有關(guān)處室又沒有準(zhǔn)時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

其次十一條：食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章：獎懲

其次十二條：食堂工作人員的治理實(shí)行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

其次十三條：考核形式可以實(shí)行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

其次十四條：考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

其次十五條：連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎。

單位餐廳食堂治理制度篇8

第一章：總則

第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。

其次條：食堂開放對象__公司的在職員工，暫不對外效勞。

其次章：食堂主管工作職責(zé)

第三條：負(fù)責(zé)帶著廚工遵守食堂治理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正效勞態(tài)度，保證效勞質(zhì)量，把詳細(xì)工作安排落實(shí)到個人。

第四條：負(fù)責(zé)對食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)視和食物保管。

第五條：負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有規(guī)劃安排選購，盡量使食物不余不欠。

第六條：負(fù)責(zé)每天準(zhǔn)時記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字精確，賬目清晰。

第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物選購價格和數(shù)量。

第八條：負(fù)責(zé)食堂的本錢核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。

第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。

第十條：負(fù)責(zé)催促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提示廚工安康檢查。

第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防治理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。

第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點(diǎn)工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。

第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食治理小組匯報(bào)食堂工作及收支狀況。

第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂治理檔案。

第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第三章：廚工守則

第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定，穿著干凈，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。