畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

張玉

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院畜產(chǎn)品質(zhì)量平安全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志評(píng)審委員會(huì)專家委員教育部職教素質(zhì)提高方案工程專家國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員國家牧區(qū)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會(huì)主任中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)動(dòng)物福利評(píng)審專家中文核心《家畜生態(tài)學(xué)報(bào)》編委會(huì)委員中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)家畜生態(tài)學(xué)分會(huì)常務(wù)理事中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物福利健康養(yǎng)殖分會(huì)常務(wù)理事中國畜牧業(yè)工程學(xué)會(huì)畜牧工程分會(huì)常務(wù)理事內(nèi)蒙古動(dòng)物健康養(yǎng)殖平安生產(chǎn)學(xué)會(huì)理事長內(nèi)蒙古水產(chǎn)學(xué)會(huì)副理事長

內(nèi)蒙古畜牧學(xué)會(huì)副秘書長內(nèi)蒙古犬業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事

農(nóng)學(xué)博士證書獸醫(yī)博士證書博士后證書蒙古國農(nóng)科院院士內(nèi)容提綱一、食品安全二、畜產(chǎn)品安全三、中國畜產(chǎn)品安全存在的問題四、畜產(chǎn)品問題解決的辦法五、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管六、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容總括民以食為天食以安為先安以質(zhì)為本質(zhì)以誠為根畜產(chǎn)品質(zhì)量安全古語有云：民以食天為畜產(chǎn)品質(zhì)量平安一、食品安全

指食物中不應(yīng)有有損于消費(fèi)者健康的急性或慢性危害。一、食品平安1、食品安全的概念食品質(zhì)量是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)可以將食品的質(zhì)量規(guī)定為：食品的一組固有特性滿足要求的程度。

食品質(zhì)量涉及對(duì)消費(fèi)者而言的其它性狀，即食品的使用價(jià)值

正面的性狀：風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等

負(fù)面的性狀：腐敗性、變色、變味等。

一、食品平安2、食品質(zhì)量食品控制是為強(qiáng)化國家或地方當(dāng)局對(duì)消費(fèi)者利益的保護(hù)，確保所有食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷售過程中是平安的、健康的、宜于人類消費(fèi)的一種強(qiáng)制性的規(guī)那么行為，同時(shí)符合平安及質(zhì)量的要求，以及依照法規(guī)所述老實(shí)、準(zhǔn)確地予以標(biāo)注。

食品控制的首要任務(wù)是強(qiáng)化食品立法，以確保食品消費(fèi)平安，使消費(fèi)者遠(yuǎn)離不平安、不衛(wèi)生和假冒食品，通過禁止出售那些購置者所不期望的非天然或不合質(zhì)量要求的食品的方式來實(shí)現(xiàn)

一、食品平安3、食品控制指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

一、食品平安4、食品安全事故食品危害主要是指食品中的理化、生物等方面的危害，還可以延伸到轉(zhuǎn)基因食品、過敏原、獸藥殘留，以及在動(dòng)物產(chǎn)品中為促進(jìn)生長而添加的激素等。

食品的五大危害一、食品平安5、食品危害11〔1〕生物污染：指微生物、寄生蟲、昆蟲對(duì)肉類食品的污染

①污染的途徑：

A：內(nèi)源性污染：生前感染疾病

B：外源性污染：宰后污染。主要通過水源、土壤、空氣、加工流通環(huán)節(jié)、包裝等造成污染

②生物污染的分類：

A：微生物污染：細(xì)菌、病毒、霉菌

B：寄生蟲污染：豬囊蟲、旋毛蟲等

C：昆蟲污染：蠅蛆、甲殼蟲等

一、食品平安6、食品污染食品平安威脅著人們的健康和生命平安，美國堪稱是食品最平安的國家之一，但仍存在每年每4人中就有一人因食品平安問題而得病，每年大約有5000人因食源性疾病而死亡的問題，帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為65-349億美元。一、食品平安7、食品安全事件食品平安問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害性越來越深從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的平安危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣的手段越來越多樣手段越來越多樣、越來越“深入〞、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法把戲翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。一、食品平安8、我國食品安全問題的特點(diǎn)拒收、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件，造成了經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易的巨大損失。

造成巨大經(jīng)濟(jì)損失引發(fā)生產(chǎn)能力下降

增加醫(yī)療費(fèi)用開支加大國家財(cái)政支出

阻礙企業(yè)正常生產(chǎn)影響產(chǎn)品經(jīng)營貿(mào)易一、食品平安9、食品安全問題的后果一、食品平安10、新版食品安全法覆蓋一個(gè)國家所有食品的生產(chǎn)、加工和銷售過程，也包括進(jìn)口食品一、食品平安11、食品管理目標(biāo)畜產(chǎn)品質(zhì)量平安二、畜產(chǎn)品安全

畜產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品中一個(gè)很重要的組成局部,是指動(dòng)物產(chǎn)品及其直接加工品,它包括食用和非食用兩個(gè)方面,大家通常所說的畜產(chǎn)品主要是指食用畜產(chǎn)品(食品)。

鄂爾多斯市蒙西鎮(zhèn)乾鼎活畜及畜產(chǎn)品交易市場二、畜產(chǎn)品平安1、畜產(chǎn)品

指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境構(gòu)成威脅的有毒、有害物質(zhì)和因素。

畜產(chǎn)品的平安涉及獸藥、飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用,動(dòng)物的飼養(yǎng)與管理,動(dòng)物疾病的防治,動(dòng)物的屠宰、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

概括地說也就是“無疫病、無殘留、無污染〞的畜產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)二、畜產(chǎn)品平安2、畜產(chǎn)品安全的概念產(chǎn)前——畜產(chǎn)品產(chǎn)地產(chǎn)中——生產(chǎn)過程產(chǎn)后——包裝、儲(chǔ)運(yùn)二、畜產(chǎn)品平安3、影響畜產(chǎn)品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)生態(tài)農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測污染調(diào)查與整治廢棄物資源利用外來生物入侵野生生物保護(hù)污染事故處理轉(zhuǎn)基因可再生能源生態(tài)家園鄉(xiāng)村清潔工程二、畜產(chǎn)品平安4、產(chǎn)地保護(hù)的工作內(nèi)容

農(nóng)藥

獸藥

飼料

添加劑

動(dòng)物激素畜產(chǎn)品質(zhì)量平安三、中國畜產(chǎn)品安全存在的問題修訂和完善相關(guān)法律法規(guī)

監(jiān)督和管理農(nóng)藥獸藥使用

建立和實(shí)施基地認(rèn)證體系

推廣和應(yīng)用綠色生產(chǎn)技術(shù)

開展和實(shí)施產(chǎn)品追溯體系

畜產(chǎn)品質(zhì)量平安四、畜產(chǎn)品問題解決的辦法質(zhì)量平安監(jiān)督管理行政立法政府監(jiān)管企業(yè)自律法律責(zé)任消費(fèi)意識(shí)與新聞監(jiān)督本國立法：美國1890制定肉品監(jiān)督法，39年制定食品藥品法，英國55年制定食品法，歐洲國家50-60年代制定食品法。我國82年公布食品衛(wèi)生試行法，95年修訂。國際立法：WHO/FAO1962年成立食品法典委員會(huì)，WTO1995年通過《衛(wèi)生與植物衛(wèi)生檢疫協(xié)議》依法管理：我國9個(gè)部門都參與管理。食品和藥品監(jiān)督管理局協(xié)同其它部門共同管理。食品的生產(chǎn)經(jīng)營者是食品平安的責(zé)任主體。國外已將GMP和HACC列入牽制管理標(biāo)準(zhǔn)。我國制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和16種食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。行政法律