廚師長工作計(jì)劃四篇

廚師長工作計(jì)劃四篇眼下酒店正在實(shí)施規(guī)劃治理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作規(guī)劃，下個月頭上交一份規(guī)劃實(shí)施狀況匯報，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果，各部門治理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。

一、規(guī)劃的概念

規(guī)劃是酒店工作過程的第一步驟。規(guī)劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)展的工作進(jìn)展預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。不管事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排，假設(shè)估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析推斷和應(yīng)急預(yù)備。固然，大的事情有大的規(guī)劃，這種規(guī)劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式表達(dá)，或許在酒店治理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，規(guī)劃是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店規(guī)劃就是指酒店治理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細(xì)而言，酒店規(guī)劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進(jìn)展治理?對這些問題的答復(fù)將確定酒店將來全部活動的方針，因此，制定好酒店的各種規(guī)劃，是酒店治理者首先和最重要的工作。規(guī)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)當(dāng)說，沒有規(guī)劃就不存在治理。

酒店規(guī)劃有以下好處：

規(guī)劃將迫使治理者作全面的思索，幫忙治理者選擇更加有效的經(jīng)營治理方案，規(guī)劃也供應(yīng)了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績

的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

事實(shí)上，不做規(guī)劃就是選擇混亂，不實(shí)行規(guī)劃治理就是實(shí)行危機(jī)治理。

二、規(guī)劃制定的特點(diǎn)

酒店規(guī)劃是由酒店各層治理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不同治理層的角度，來分析與把握酒店不同規(guī)劃的類型及特點(diǎn)。

1、上層治理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進(jìn)展的全面和長期的規(guī)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難猜測的，因此這類戰(zhàn)略性規(guī)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。

2、中層治理者

即部門經(jīng)理要以上層治理者供應(yīng)的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動規(guī)劃。中層的規(guī)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而規(guī)劃的不確定性就大大削減了。這類規(guī)劃在性質(zhì)上也是長期的和制造性的。中層治理者至少要制定為期一個月的本部門工作規(guī)劃。

3、低層治理者

即主管要做規(guī)劃。他們的規(guī)劃期更短、內(nèi)容更特地化和詳細(xì)化。這一層的規(guī)劃往往是在客源或任務(wù)既定狀況下的作業(yè)規(guī)劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層治理者至少要制定為期一周的規(guī)劃。

三、規(guī)劃制定的要求

一項(xiàng)好的酒店規(guī)劃應(yīng)當(dāng)包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估掌握。

要制定好一項(xiàng)酒店規(guī)劃，還需要留意以下幾個方面的問題：

第一，規(guī)劃必需寫下來。這會使人在制定規(guī)劃時考慮更周全，也可時刻提示治理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，簡單在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，規(guī)劃要被理解和承受。要讓大家知道，由于規(guī)劃是大家的行動目標(biāo)與方案。

第三，規(guī)劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。

廚師長工作規(guī)劃篇2

為了仔細(xì)貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的治理，，特制定以下幼兒園工作規(guī)劃，以求全面地遵照。

一、組織：

幼兒園打算建立炊事員工作治理委員會，組長由鄭玉琴擔(dān)當(dāng)，副組長由陳玲玲擔(dān)當(dāng)，組員有童愛霞、李小如。

二、職責(zé)：

1、鄭xx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。

2、陳xx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作規(guī)劃并負(fù)責(zé)布置檢查，催促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。

三、措施：

1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建立和物質(zhì)文明建立均不行缺少的條件。

2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

3、做到衛(wèi)生工作層層有規(guī)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實(shí)到人。

4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。

5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并教育大家愛惜幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

四、衛(wèi)生制度：

1、從講衛(wèi)生，要求穿戴干凈，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

l2、飲食必需要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持安康證才能上崗。

一、喜愛本職工作，樹立一切為幼兒效勞的思想，努力提高效勞質(zhì)量，依據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作養(yǎng)分豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體安康。

二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證養(yǎng)分的質(zhì)量。

三、嚴(yán)格執(zhí)行養(yǎng)分衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。

四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房潔凈、干凈，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗潔凈。

五、留意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗潔凈，定期進(jìn)展體格檢查。

六、落實(shí)食譜規(guī)劃，堅(jiān)持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私清楚，制止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改良效勞態(tài)度。

七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

廚師長工作規(guī)劃篇3

一個勞碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個布滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點(diǎn)去努力：

1、出品創(chuàng)新：

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和選購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。

2、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天準(zhǔn)時地加強(qiáng)對客人反應(yīng)信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的.態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)?。?/p>

對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：

加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、本錢掌握：

對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作使用。

廚師長工作規(guī)劃篇4

往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著很多值得改良的地方，若非細(xì)心留意的話很簡單無視缺陷所在反而沉醉在以往的廚師工作成就之中，實(shí)際上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作規(guī)劃才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的治理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作，或許是自己缺乏治理閱歷的原因?qū)е氯粘９ぷ髦须y以有效指揮其他的廚師，針對這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)展深入溝通并從中吸取更多的治理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯對緣由自然能夠由于治理水平的提升實(shí)現(xiàn)力量的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，究竟學(xué)徒的培育對烹飪過程中食材的預(yù)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體分散力與集體榮譽(yù)感。

針對選購部門供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)展嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩?yīng)保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)展相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能夠到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，究竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行，若是由于食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的局部進(jìn)展妥當(dāng)治理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的突破，或者說在在局部客戶看來酒店菜式較為昂揚(yáng)的價格導(dǎo)致在這里進(jìn)展消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升