2022年（二級）公共營養(yǎng)師考試單選練習題

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一、單選題

1.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）[1分]

A.肉、魚、禽等

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

2.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）[1分]

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

3.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）[1分]

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

4.地中海膳食結構的代表國家是（）[1分]

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

5.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（）[1分]

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油

6.糖尿病飲食治療的首要原則是（）[1分]

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入

7.幼兒膳食中脂肪應占總量的（）[1分]

A.15-25%

B.20-30%

C.25-35%

D.30-35%

8.中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增（）千卡[1分]

A.100

B.200

C.300

D.400

9.碘缺乏可引起（）[1分]

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

10.學齡前兒童一日餐次應為（）[1分]

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點

11.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）[1分]

A.10%、10%和10%

B.10%、10%和10%

C.10%、10%和10%

D.10%、10和10%

12.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）[1分]

A.40、30

B.50、40

C.60、50

D.70、60

13.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克[1分]

A.100

B.200

C.300

D.400

14.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡[1分]

A.500

B.400

C.300

D.600

15.乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充[1分]

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

16.嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）[1分]

C.相等

D.略低

17.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克[1分]

A.10、15、30

B.15、20、30

C.15、25、35

D.20、30、40

18.老年婦女患骨質疏松癥的主要病因是（）[1分]

A.雌激素缺乏

B.鈣攝入量降低

C.能量攝入降低

D.戶外活動少維生素D攝入量低

19.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)（）衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品[1分]

A.獸醫(yī)

B.工商行政管理人員

C.衛(wèi)生行政部門工作人員

D.質檢人員

20.對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為（）都有權檢舉和控告[1分]

A.有選舉權的公民

B.法人

C.公民

D.任何人

21.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準[1分]

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

22.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）[1分]

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

23.影響人體基礎代謝的主要因素是（）[1分]

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

24.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）[1分]

A.2100kcal

B.2200kcal

C.400kcal

D.500kcal

25.構成蛋白質的氨基酸有（）[1分]

A.10種

B.15種

C.20種

D.25種

26.下列物質燃燒產(chǎn)能，同等質量產(chǎn)能量多的是（）[1分]

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.乙醇

27.測定人體基礎代謝率時需選在（）[1分]

A.飯后2~4小時

B.飯后6~8小時

C.飯后8~12小時

D.飯后12~14小時

28.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（）[1分]

A.棉籽油

B.花生油

C.玉米油

D.橄欖油

29.中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害[1分]

B.維生素B1

D.核黃素

30.下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）[1分]

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸

31.促進鐵吸收的因素是（）[1分]

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

32.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生[1分]

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素

33.食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染。[1分]

A.細菌污染

B.食品添加劑污染

C.化學性污染

D.有毒重金屬污染

34.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。[1分]

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

35.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。[1分]

A.六六六和DDT

B.有機磷

C.擬除蟲菊酯

D.氨基甲酸酯類

36.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）[1分]

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

37.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。[1分]

A.腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

38.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[1分]

A.口腔

B.食道

D.小腸

39.有機磷家藥的主要急性毒性為（）[1分]

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

40.下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準確的是（）[1分]

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結協(xié)作、服務群眾、奉獻社會

C.愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會

D.愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會

41.下列表述中，正確的選項是（）[1分]

A.植物性谷物主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.植物性谷物主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.植物性谷物主要提供能量和礦物質

42.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）[1分]

A.0．4-7%

B.10-15%

C.15-20%

D.21-25%

43.你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規(guī)范的（）[1分]

A.平等尊重

B.助人為樂

C.團結協(xié)作

D.互相幫助

44.堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（）[1分]

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

45.味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（）時鮮味最強。[1分]

A.PH6．0

B.PH7．O

C.PH7．5

D.PH8．0

46.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。[1分]

A.2-3℃

B.4-5℃

C.5．5-6℃

D.6-7℃

47.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）[1分]

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

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