酒吧服務(wù)規(guī)程

酒吧效勞規(guī)程1目的標(biāo)準(zhǔn)酒吧效勞，為客人提供酒類飲料及相關(guān)效勞，提高客人滿意程度。2適用范圍飯店內(nèi)各式大小酒吧，包括大堂吧及中、西餐廳的效勞酒吧。3引用文件4效勞規(guī)程4.1清潔衛(wèi)生工作〔由酒吧效勞員和酒水員完成〕4.1.1吧臺(tái)臺(tái)面每天應(yīng)先用濕布擦抹后再擦干，必要時(shí)噴上蠟光劑。4.1.2不銹鋼操作臺(tái)用清潔劑擦洗，然后用干布擦干。4.1.3每天對(duì)冷藏柜外部除塵，冷藏柜內(nèi)應(yīng)定期清洗，一般要求每三天一次。4.1.4酒柜和陳列柜每天除塵，應(yīng)特別注意陳列的瓶酒每天保持其外表清潔，酒杯明亮無污漬。4.1.5吧臺(tái)內(nèi)地面應(yīng)保持清潔；吧臺(tái)外效勞區(qū)域的地毯應(yīng)每天吸塵，定期清洗，桌椅也應(yīng)擦拭干凈。4.1.6酒杯、用具等應(yīng)按衛(wèi)生防疫站的要求清洗、消毒，要求無水漬、無缺損。4.1.7墻面、風(fēng)機(jī)口、天花板等應(yīng)定期擦拭、除塵。4.2領(lǐng)料存放4.2.1領(lǐng)班檢查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否變質(zhì)，并根據(jù)酒水現(xiàn)存量、酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)計(jì)消費(fèi)量確定領(lǐng)料種類和數(shù)量，及時(shí)檢查、催促酒水員備貨。4.2.2去倉庫領(lǐng)用酒水及其他物品，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)核對(duì)數(shù)量，檢查質(zhì)量。4.2.3從倉庫領(lǐng)回的酒水應(yīng)首先擦凈瓶〔罐〕身，然后分類按要求存放。啤酒、果汁、牛奶等應(yīng)迅速放入冷藏柜冷藏。2〕瓶裝酒一般應(yīng)存入酒柜或在陳列柜上陳列，注意：開胃酒、烈性酒、利口酒等應(yīng)分開擺放；貴重酒和普通酒要分開陳列。另外還應(yīng)注意酒瓶間的距離，并根據(jù)瓶酒的使用頻率來決定其擺放位置。3〕其他用具、物品也應(yīng)存放在容易取用的位置上。4.3效勞準(zhǔn)備4.3.1酒水員備好調(diào)酒工具和各式酒杯；制備冰塊；備好輔料、配料、裝飾物和佐酒小吃。4.3.2效勞員整理好桌椅，在桌面上擺好花瓶、桌號(hào)牌等用品；備好托盤、餐巾紙、點(diǎn)酒單、筆等效勞用具。4.3.3收款員應(yīng)準(zhǔn)備好帳單等物，備足零鈔。4.4檢查營業(yè)前領(lǐng)班應(yīng)仔細(xì)檢查酒吧的電器設(shè)備、平安衛(wèi)生、物料準(zhǔn)備、桌面擺放等有無不妥之處。同時(shí)要求酒吧人員整理個(gè)人儀表儀容，站在規(guī)定位置上迎候客人到來。4.5迎領(lǐng)效勞4.5.1客人來到酒吧門口，迎領(lǐng)員應(yīng)主動(dòng)上前微笑問好，問清人數(shù)后引入酒吧，應(yīng)遵從客人的意見和喜好，不可強(qiáng)行安排座位。4.5.2拉椅讓座，待客人入座后遞上翻開的酒單，并對(duì)客人說：“先生/小姐，請(qǐng)看酒單。〞4.6點(diǎn)酒效勞4.6.1遞上酒單稍候片刻后，酒吧效勞員〔或酒水員〕應(yīng)詢問客人喜愛喝點(diǎn)什么。4.6.2向客人介紹酒水品種，并答復(fù)客人有關(guān)提問。4.6.3填寫點(diǎn)酒單，點(diǎn)酒完畢后應(yīng)復(fù)述一遍以獲確認(rèn)。4.6.4記住每位客人各自所點(diǎn)酒水，以免送酒時(shí)混淆。4.6.5點(diǎn)酒單一式三份，一份留底，其余兩份分送吧臺(tái)和帳臺(tái)。4.6.6坐在吧臺(tái)前吧椅上的客人可由酒水員負(fù)責(zé)點(diǎn)酒〔也應(yīng)填寫點(diǎn)酒單〕。4.7調(diào)酒效勞酒水員接到點(diǎn)酒單后應(yīng)及時(shí)調(diào)酒，一般果汁、汽水、礦泉水、啤酒在一分鐘內(nèi)完成，混合飲料1—2分鐘完成，雞尾酒包括裝飾2—4分鐘完成。4.7.2如遇營業(yè)頂峰，不必慌亂，可先一一容許下來，再按次序調(diào)制。調(diào)酒姿勢(shì)要端正，動(dòng)作要瀟灑自然，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身。4.7.4嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如果客人所點(diǎn)酒水是酒單上沒有的，可請(qǐng)教客人，按其要求調(diào)制。調(diào)酒時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，取用冰塊、裝飾物等時(shí)應(yīng)使用各種工具，而不應(yīng)直接用手抓取，拿酒杯時(shí)應(yīng)握其底部，而不能碰杯口。調(diào)制好的酒水應(yīng)盡快倒入杯中。吧臺(tái)前的客人應(yīng)倒?jié)M一杯，其他客人斟倒八分滿即可。如一次調(diào)制一杯以上的酒水時(shí)，應(yīng)將酒杯在吧臺(tái)上整齊排列，分二三次來回依次倒?jié)M，而不應(yīng)一次斟滿一杯后再斟另一杯〔以免濃度不一〕。隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)衛(wèi)生，用過的瓶酒應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中酒水缺乏三分之一時(shí)可建議客人再來一杯，以促進(jìn)銷售。4.8送酒效勞4.8.1效勞員應(yīng)將調(diào)制好的酒水及時(shí)用托盤從客人右側(cè)送上。送酒時(shí)應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)的佐酒小吃，遞上紙巾，再上酒。并說：“這是您的××，請(qǐng)慢用。〞巡視自己負(fù)責(zé)的效勞區(qū)域，及時(shí)撤走桌面的空杯、空瓶〔罐〕，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸〔煙頭不超過兩個(gè)〕。適時(shí)向客人推銷酒水，以提高酒吧營業(yè)收入。如客人喝茶，那么應(yīng)隨時(shí)添加開水?？腿私Y(jié)帳離開后，應(yīng)及時(shí)清理桌面上臟的用具，用濕布擦凈桌面后從新擺上干凈的用具，以便接待下一位〔批〕客人。送酒效勞過程中應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，時(shí)時(shí)處處輕拿輕放，手指不觸及杯口。如客人點(diǎn)了整瓶酒，那么按示瓶、開瓶、試酒、倒酒的效勞程序效勞。4.9結(jié)帳送客效勞其方法和要求與餐廳效勞相同。4.10營業(yè)后清理工作4.10.1搞好吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。4.10.2將剩余的酒水、配料等妥善存放。將臟的杯具等送至洗杯間清洗、消毒。4.10.4處理垃圾。4.11填制表單4.11.1領(lǐng)班應(yīng)認(rèn)真、仔細(xì)地盤點(diǎn)酒吧所有酒水、配料等的現(xiàn)存量，催促填寫?煙酒飲料進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)?，如實(shí)反映當(dāng)日或當(dāng)班所售酒水?dāng)?shù)量。帳臺(tái)應(yīng)迅速匯總當(dāng)日或當(dāng)班的營業(yè)收入，填寫?工作日志?。4.11.3主管填寫?工作日志?，如實(shí)記錄當(dāng)日〔班〕營業(yè)收入、客人人數(shù)、平均消費(fèi)和