廚師述職工作總結

廚師述職工作總結

廚師述職工作總結1

我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息馬上到來，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格治理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應精致的菜肴和優(yōu)質的效勞現將一年來的詳細工作總結如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。

首先我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類治理督導工作。對食品原材料的進出訪用將廚房用具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全學問的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全員參加的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營規(guī)劃。如：依據季節(jié)性原料供給特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品。

三、治理方面

我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的”潛力。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的治理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的進展?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品掌握方面：

菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定我們還仔細聽取員工、前廳效勞員及來賓反應意見，總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進展修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、本錢方面

在保證出品質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，或同選購和庫管溝通，可以第一時間把握價格，以便更準確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低本錢、時刻把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷本錢，從而到達效益化。

六、得與失

在這近一年里，我同時治理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們三個廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了肯定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營治理方面取得了顯著成效在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成績。固然，我們也還存在缺乏，比方我們最關懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達為會館增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，連續(xù)加強經營治理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我信任在各位領導和大家的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx

廚師述職工作總結2

首先介紹一下這次述職狀況，由于我心理素養(yǎng)較差，語言表達力量不是非常到位，請在座各位領導和評委賜予多多的諒解，在此表示感謝！

時間飛逝，轉瞬間已經過去3個多月了，現將我的詳細工作狀況匯報如下：

一、崗位治理工作總結

來小吃店已經有一年多時間了，在這一年里我對我的治理工作不盡仁義，從經營到治理都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重復工作，自身感到也很疲乏，更沒有給公司制造更好經濟效益，內心感到非常的慚愧，總之；在公司的正確領導下屢次對小吃店進展改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位治理工作就以下幾點進展闡述，

1）安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜大事發(fā)生以后，以“安全第一，預防為主原則。仔細貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的學問，馬上安排人員住店，確保內似大事再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進展登記，責任到人。通過早會屢次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來到達預期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的選購流程進展嚴格的監(jiān)視，堅決杜絕腐敗變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還是有許多地方沒有到位。后廚的一切流程進展簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有潔凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生治理方面，進展嚴格要求并且定期的進展大掃除，對于衛(wèi)生死角進展徹底清掃。對后廚員工進展衛(wèi)生培訓方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2）本錢方面：從總體上小吃的本錢雖然能夠到達預期的效果，但是從細節(jié)方面掌握的不是很好，對整體宏觀掌握本錢也不是很到外，如：人力本錢占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常治理中對于在生產加工過程中的，制止鋪張，發(fā)覺鋪張行為進展嚴格的”制止，提倡“人人節(jié)省，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。

二、對缺乏的熟悉及改良措施；

回首過去，對于我的缺乏，用一句最恰當定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最適宜不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全治理，導致小吃店收銀箱被盜大事，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，

通過公司屢次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名治理者，不能夠合理掌握本錢，不能夠把產品提升就是犯罪，公司三次對小吃店重大的改革，并且對小吃店產品定位，最終使人氣有所增加，回首過去，雖然在治理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房治理中，用我的真誠來對待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團隊之間的分散力，大大削減了離職率、，在迎新春的發(fā)動會上，聽了易董的發(fā)動報告，以“夯實根底、務實做事、誠懇做人”的治理理念，來做好根底工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評比優(yōu)秀治理人員，我最終明白了，夯實根底、務實做事、誠懇做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進展經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實根底、務實做事、誠懇做人”開頭，我信任我會從頭在來，時間荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在快速進展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發(fā)生的轉變。成功目標不會離我太遠。

三、菜肴穩(wěn)質創(chuàng)新總結；

在過去的一年里對于小吃店來說，從經營創(chuàng)新到產品的創(chuàng)新都很少，更談不上‘穩(wěn)質’，二字，由于廚房整體力氣簿弱，技術力氣也較差，所以菜肴的穩(wěn)質方面就消失不穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法，創(chuàng)新產品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產品，從初，推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比擬好。

由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是局部產品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調式，最終到達預期效果。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好、在人員技術穩(wěn)定下，我們的產品也將會穩(wěn)質，在創(chuàng)新。

四、對公司技術研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，