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廚房洗碗洗菜管理制度1.前言為了保障食品安全，維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境，規(guī)范員工操作，本公司制定了以下廚房洗碗洗菜管理制度。2.管理內(nèi)容2.1廚房衛(wèi)生管理廚房盥洗間必須保持干凈衛(wèi)生，經(jīng)常打掃。全員每天應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行徹底清潔，包括各種餐具、工具、設(shè)備、臺(tái)面、墻壁、地面等。廚房?jī)?nèi)的所有設(shè)備和工具都應(yīng)該隨時(shí)清潔，刮去殘?jiān)?，然后清洗干凈，晾干備用。所有廢物和污染物應(yīng)該妥善處理，不能隨便傾倒。應(yīng)該配備垃圾桶和分類(lèi)垃圾桶，讓桶內(nèi)的物質(zhì)在正確的位置得到回收和處置。2.2洗碗管理餐具要分清楚種類(lèi)，如碗、盤(pán)、勺、筷、刀等，要分類(lèi)清洗。洗碗時(shí)應(yīng)該按順序進(jìn)行，先清洗干凈，再翻過(guò)來(lái)用高溫水徹底消毒。洗碗盤(pán)應(yīng)該清洗干凈，以防菌落在餐具上或水溫不高，或洗滌不充分時(shí)留下細(xì)菌。餐具應(yīng)該晾干，在干燥的環(huán)境中，防止細(xì)菌滋生和沾染到其他餐具。在操作過(guò)程中要注意手衛(wèi)生，洗碗人員要在洗手前穿戴好防護(hù)服，勤換洗手套，保持清潔。2.3洗菜管理應(yīng)將洗菜獨(dú)立于其他工作，要保持清潔和安全，有特殊的洗菜區(qū)域。洗菜前，應(yīng)該剔除壞菜籽、葉子和腐爛部分，將水果和蔬菜分類(lèi)清洗。洗菜過(guò)程中，應(yīng)該用流動(dòng)水清洗，不能反復(fù)使用水，減少細(xì)菌繁殖。蔬菜和水果應(yīng)該浸泡消毒，以殺死病毒和細(xì)菌，不同的蔬菜水果浸泡消毒時(shí)間不同，需要根據(jù)菜類(lèi)的不同而有所區(qū)別。3.結(jié)論以上是本公司廚房洗碗洗菜管理制度，這些規(guī)定將會(huì)讓員工保持廚房衛(wèi)生，提高洗碗和洗菜的效率，確保我們?yōu)榭蛻?hù)提供

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