吧臺(tái)出品管理制度

吧臺(tái)出品管理制度一、制度目的為保證吧臺(tái)出品質(zhì)量，規(guī)范吧臺(tái)出品制作流程，制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于各類酒吧和餐廳吧臺(tái)出品制作。三、操作規(guī)范1.出品質(zhì)量要求各酒吧和餐廳吧臺(tái)出品制作須符合以下質(zhì)量要求：出品口感：以顧客滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，追求完美口感。出品色澤：考慮到視覺效果，顏色需與各食材搭配協(xié)調(diào)，并保證出品色澤鮮亮。出品衛(wèi)生：食品的安全和衛(wèi)生是第一位的，要將各種食材進(jìn)行清洗消毒。出品數(shù)量：出品數(shù)量要與客流量相匹配，保持較高效益。2.出品制作流程和要求出品前應(yīng)將所需用具清洗消毒，遵守先入先出的要求，確保食材安全。生鮮食材保存要求：生肉、海鮮、水果、蔬菜應(yīng)分開儲(chǔ)存，冷藏和冷凍室溫度要保持在2-8℃和-18℃以下。出品制作要求：使用非手?jǐn)D或手掰原則，確保食材新鮮度。出品調(diào)味要求：根據(jù)顧客口味要求、菜肴特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)味，遵循清淡不宜重口或反之的原則，避免過量調(diào)味。3.出品制作控制出品制作不得走單打獨(dú)斗的路線，應(yīng)配合協(xié)作做好出品制作工作，嚴(yán)格控制浪費(fèi)。出品每個(gè)步驟均應(yīng)當(dāng)交替進(jìn)行，不得堵塞，保證整個(gè)制作鏈銜接流暢。出品應(yīng)保證就餐時(shí)間內(nèi)完成，質(zhì)量和數(shù)量要達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。出品應(yīng)按照先來后做原則，保證出品時(shí)間的順序性。4.出品成品包裝出品成品包裝應(yīng)衛(wèi)生整潔。出品成品包裝應(yīng)貼上生產(chǎn)標(biāo)簽及編碼，以區(qū)分不同批次。出品成品包裝應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以確保食品質(zhì)量。四、制度執(zhí)行各店負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查質(zhì)量管控情況，做好質(zhì)量監(jiān)控，確保吧臺(tái)出品質(zhì)量穩(wěn)定提升。員工必須學(xué)習(xí)培訓(xùn)此制度，嚴(yán)格執(zhí)行，不得私自套餐或拒絕修改出品。員工須按照規(guī)定提交各類資料，確保記錄完整性。違反本管理制度的人員，經(jīng)查實(shí)后，將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分和追究法律責(zé)任，嚴(yán)重者將進(jìn)行追究刑事責(zé)任。五、制度評(píng)估本管理制度應(yīng)定