《“稷山麻花”技術規(guī)范》

5稷山麻花和食品安全要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.120食品安全國家標準食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB5009.182食品安全國家標準食品中鋁的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則6JJF1070定量包裝商品凈含量計量理，全程可追溯，品質、安全指標達到本文件4加工廠管理規(guī)范4.1.1設計和布局4.1.1.2應根據(jù)生產工藝需要，設置不同的功能區(qū)域，如配料區(qū)域、成型區(qū)域、油炸區(qū)域，以及清潔4.2.1設施4.2.1.2在有異味、蒸汽、煙霧或大量粉塵產生之處，應設4.2.1.3油炸設備上應安裝有效排除油煙、蒸汽和防油滴回滴的裝置，并采用易于清洗、耐腐蝕的材4.2.1.4在產生大量熱量的設備或區(qū)域，如油炸等處，應設4.2.1.5在產品易吸潮的內包裝車間，應根據(jù)工藝需要設置4.2.1.6包裝工序應在包裝區(qū)域內進行，包裝區(qū)域入口處應配有非手動開關的洗手設施，以及干手和4.2.2設備4.2.2.2生產設備、工具及容器的接4.3衛(wèi)生管理74.3.1.2對易產生油污的設備，如油4.3.2.3相關設備和工具消毒后根據(jù)4.3.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求4.3.5廢棄物處理4.3.6工作服管理4.3.6.2各區(qū)域工作服的清洗消毒應符合對應區(qū)域的衛(wèi)生要求。4.4食品原料、食品添加劑和食品相關4.4.2.4需要貯存的果蔬等生鮮原料入庫后應貯存在適宜的環(huán)境中，保持通風和換氣，防止腐爛或發(fā)4.4.2.5小麥粉應貯存于清潔干燥、能防蟲鼠害及鳥類、且無異味的通風倉庫內，防止霉變或生蟲，4.4.2.6冷凍原料解凍時應控制解凍溫度4.4.2.7使用未清洗的生鮮原料時，如工用水若循環(huán)使用，應采取必要的處理措施，以免造成原料4.4.3食品添加劑等84.5.1.2.2油炸過程中的油脂應符合相應的食品安全標準，油炸過程應控制油炸溫度、時間以及油脂4.5.1.2.3油炸工序應采用不銹鋼材料的設備、器具，以降低鐵、銅等金屬元素對油脂劣化速度的影4.5.1.3生產過程中產生的不適于進入下一工序的物料，成型后形狀不完整、內包裝不合格等存在偏4.5.2.2在生產加工過程中，應控制半成品暴露時間，以防吸潮、微生物污染等因素對食品品質造成4.5.3化學污染的控制4.5.3.2油炸工序中，應監(jiān)控油脂的品質狀況，防止因4.5.4物理污染的控制4.5.5包裝4.5.5.2產品包裝前應有適當?shù)拇胧?，確保產品在包裝袋內不產生結露而導致產品變質。4.5.5.3應使用防透水性材料包4.5.5.4若使用干燥劑，干燥劑包裝4.6檢驗94.9培訓4.10管理制度和人員4.11記錄和文件5.1.1經(jīng)營者應將《食品經(jīng)營許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》（或備案公示卡，公示證照）連帶食品安全管理員以及食品安全管理相關制度張貼在《食品安全監(jiān)督信息公示》欄里，放置于店堂醒5.1.2經(jīng)營者不得超越《食品經(jīng)營許可證》中指定的范圍經(jīng)營。5.1.5嚴禁生產、經(jīng)營、使用法律5.1.7廢棄油脂和餐廚垃圾宜由有資質專業(yè)公司5.2.2.1員工上崗時應按崗位規(guī)范穿戴清潔的工作服、工5.3.2驗收5.3.2.2油、鹽等調味品應向供應商索要發(fā)票和相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件。5.3.3.5應拒收食品安全法律法規(guī)明令禁止、來路不明的原料。5.4.1.2工作臺、灶臺、水池、工具、用具等應干凈無油膩。定置5.4.2.1使用同一水池先后洗滌不同原物料時，應先將水池清洗干凈或消毒。5.4.2.3不得使用增香劑、增味劑、潲水油等非法添加物。5.4.2.5擦盤與擦臺面的抹布應分色（擦盤抹布宜為白5.4.2.6收市后未銷售完的食品應由食品安全管理員負責處理。5.5.1.2加工用水與其他不與產品接觸的用水（如間接冷卻水、污水、廢水、消防用水等）的管道系5.5.1.3自備水源及其供水設施應符合有關規(guī)定。供水設施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產品應符合5.5.2.1排水溝應設有可拆卸的蓋板，排水溝內不應設5.5.3冰箱5.5.3.1冰箱內應劃分區(qū)域，生、熟、半制成品嚴格分開放置。不超負荷放置原料。5.5.3.3冰箱應定期清洗、消毒，定期維護和保養(yǎng)，保證正常運轉。5.5.4.2設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉并應易于清潔和保養(yǎng)。有相應食品安全國家標準的，應符5.6.2有害生物防治應遵循優(yōu)先使用物理方法，必要時使用化學方法的原則?；瘜W藥劑應存放在專門加工前一天，將適量面粉添加酵子面和水和面，形將面團切成小條，再將小條搓成細長條。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀。將樣品置于潔凈白色容器中,在光線充足的條ncmM500-GB4789.451ncmM5252鋁