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文檔簡介

新場地廚房管理制度1.引言本場地廚房管理制度適用于所有使用新場地廚房的人員。目的在于確保場地廚房的安全運營，并促進衛(wèi)生和食品安全。2.管理職責(zé)2.1廚房管理員廚房管理員應(yīng)確保新場地廚房的設(shè)施和器具在使用前和使用后都得到清潔和消毒。其職責(zé)包括但不限于以下事項：檢查所有器具和設(shè)備是否工作正常檢查所有食品和飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)，并對過期食品予以標(biāo)記并清除準(zhǔn)備所有食材并妥善保存配合有關(guān)部門的檢查和通報，并及時采取整改措施2.2使用者所有使用者均應(yīng)遵守場地廚房的規(guī)章制度，并確保遵守以下要求：在使用前應(yīng)清洗雙手并佩戴帽子、手套和口罩不得在廚房內(nèi)飲食或吸煙準(zhǔn)備和儲存食材前應(yīng)清洗砧板、刀具、調(diào)料瓶和盒等器具所有殘渣和垃圾應(yīng)及時清理并分類處理3.衛(wèi)生要求3.1廚房環(huán)境廚房環(huán)境應(yīng)保持清潔，無雜物和垃圾，并滿足以下要求：通風(fēng)良好，確保空氣新鮮地面、墻壁和天花板應(yīng)清潔，無油污、塵土等污染物所有開放式收納間和貯藏柜均需保持清潔3.2食品安全所有食品都應(yīng)安全可靠，并滿足以下要求：所有食品都應(yīng)來自合法的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商所有食品應(yīng)儲存在適當(dāng)環(huán)境下，避免交叉污染任何已經(jīng)開封的食品應(yīng)妥善保存，以防腐敗4.緊急應(yīng)急措施4.1傷害和事故任何發(fā)生在新場地廚房的傷害和事故，都應(yīng)及時報告并采取適當(dāng)?shù)木o急應(yīng)急措施，以最大限度地減少傷害和安全風(fēng)險。4.2其他突發(fā)事件在發(fā)生其他突發(fā)事件，例如火災(zāi)、地震等天災(zāi)人禍，所有人員都應(yīng)迅速暫停工作，并遵循場地安全管理計劃中的逃離指南和其他緊急應(yīng)急措施。5.結(jié)論新場地廚房的管理制度將確保場地廚房的安全和衛(wèi)生，保障所有使用者的健康和食品安全。同時，該制度也將促進社會的環(huán)保

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