中級(jí)評(píng)茶員練習(xí)卷附答案

第頁中級(jí)評(píng)茶員練習(xí)卷附答案1.茶葉評(píng)盤的規(guī)格是____。A、230mm×230mm×33mmB、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×30mmD、100mm×100mm×15mm【正確答案】：A2.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春【正確答案】：B3.道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以____為標(biāo)準(zhǔn)。A、個(gè)人評(píng)價(jià)B、大眾評(píng)價(jià)C、善惡評(píng)價(jià)D、社會(huì)評(píng)價(jià)【正確答案】：C4.烏龍茶副茶分為________。A、粗茶細(xì)茶腳茶B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細(xì)茶茶片D、正茶碎茶粉末【正確答案】：A5.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選____燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、玻璃壺D、鋁壺【正確答案】：D6.訂立和變更勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)遵循()的原則，不得違反法律、行政法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。A、依法辦事、求真務(wù)實(shí)B、實(shí)事求是、顧全大局C、真誠友好、互諒互讓D、平等自愿、協(xié)商一致【正確答案】：D7.無效的勞動(dòng)合同，從()起，就沒有法律約束力。A、有關(guān)部門認(rèn)定無效之日B、合同生效之日C、導(dǎo)致合同無效之事由出現(xiàn)D、訂立之日【正確答案】：D8.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉____活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評(píng)定B、價(jià)格高低C、等級(jí)鑒別D、市場消費(fèi)【正確答案】：A9.下列對(duì)樣評(píng)語，____表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬【正確答案】：B10.湯色審評(píng)，主要從________三方面評(píng)比。A、正常色劣變公陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃【正確答案】：B11.____不是按焙火程度進(jìn)行分類的。A、半熟茶B、后發(fā)酵茶C、生茶D、熟茶【正確答案】：B12.從堆垛抽取茶樣后，逐件開啟，從每件的上、中、下各部位抽取____盒（聽、袋）。A、3B、2-3C、3-5D、1-5【正確答案】：B13.一方當(dāng)事人在法定期限內(nèi)()仲裁裁決的，另一方當(dāng)事人可以申請人民法院強(qiáng)制執(zhí)行。A、不起訴又不履行B、不服C、不起訴D、不履行【正確答案】：A14.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，其評(píng)茶時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)保持在____左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃【正確答案】：A15.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作________處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔【正確答案】：B16.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，____符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明【正確答案】：D17.外形色澤烏黑油潤或____油潤顯金毫，勻整，凈度好的為甲檔工夫紅茶。A、褐色B、棕褐C、黑褐D、紅褐【正確答案】：B18.六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹，按感官品質(zhì)和理化指標(biāo)分為____。A、9級(jí)B、7級(jí)C、11級(jí)D、10級(jí)【正確答案】：B19.烏龍茶因曬青不足引起____，從而形成干茶色澤青綠。A、消青B、積青C、走水不勻D、滯青【正確答案】：D20.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定【正確答案】：C21.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇【正確答案】：B22.分樣后，將縮分后的試樣按樣品____順序依次置于于評(píng)茶盤中。A、時(shí)間B、編碼C、標(biāo)記D、大小【正確答案】：B23.白茶的茶湯以杏黃、____、淺黃清澈明亮為好。A、金黃B、杏綠C、橙黃D、淺綠【正確答案】：B24.下列（）與作為評(píng)茶員的條件無。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊【正確答案】：D25.在茶葉審評(píng)過程時(shí)，以下不是采用集體評(píng)分形式的是____。A、1人B、3人C、5人D、7人【正確答案】：A26.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤____。A、黑色B、黑褐C、紅褐D、褐色【正確答案】：B27.某批茶葉審評(píng)時(shí)，含水量為9%，應(yīng)________給價(jià)。A、不補(bǔ)不扣B、補(bǔ)1%C、扣1%D、降一等【正確答案】：C28.含少量黃綠片是____白牡丹的凈度特征。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)【正確答案】：C29.綠茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以____級(jí)別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等【正確答案】：C30.長炒青毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否____、光潤、調(diào)勻。A、青綠B、鮮綠C、綠潤D、黃綠【正確答案】：B31.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以____為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上【正確答案】：B32.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，如含水量為9%，應(yīng)________。A、不補(bǔ)不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等【正確答案】：B33.白茶的滋味以____、醇厚、清甜為好。A、鮮純B、鮮明C、鮮爽D、鮮醇【正確答案】：C34.評(píng)比黑茶凈度時(shí)，要注意____和非茶夾雜物含量。A、片末B、細(xì)梗C、老葉D、樸片【正確答案】：B35.____不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語。A、泥鰍邊B、刀口邊C、鐵餅D、斧頭形【正確答案】：D36.分樣用到的評(píng)茶盤按____的順序編碼。A、從左到右B、從大到小C、從小到大D、從右到左【正確答案】：C37.屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處，宜采用____。A、磁珠配線B、槽板配線C、管內(nèi)配線D、瓷夾板配線【正確答案】：B38.審評(píng)室宜建在____。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、交通要道旁【正確答案】：B39.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評(píng)分為____分。A、90--99B、80--89C、70--79D、60--69【正確答案】：A40.對(duì)樣評(píng)語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符________符號(hào)表示。A、┴B、┬C、正確D、Δ【正確答案】：C41.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室不宜____。A、自由出入B、不宜參與評(píng)茶C、小聲說話，保持安靜D、幫忙清洗臺(tái)面【正確答案】：B42.審評(píng)杯宜要選用（）。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯【正確答案】：A43.烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為____。A、一級(jí)至六級(jí)B、一級(jí)至五級(jí)C、一級(jí)至四級(jí)D、一級(jí)至三級(jí)【正確答案】：C44.茶葉感官審評(píng)是建立在____的基礎(chǔ)上的。A、實(shí)事求是B、科學(xué)求實(shí)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D、客觀真實(shí)【正確答案】：B45.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為____。A、20B、25C、30D、35【正確答案】：B46.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)________分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分【正確答案】：D47.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的____。A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性D、穩(wěn)定性【正確答案】：C48.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香【正確答案】：C49.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為________。A、合格B、不合格C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、不符合標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B50.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置____的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰【正確答案】：D51.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以____級(jí)別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等【正確答案】：C52.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇【正確答案】：B53.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“____”。A、優(yōu)雅純正B、優(yōu)雅純和C、清雅純正D、清雅純厚【正確答案】：A54.消費(fèi)者在購買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有()的權(quán)利。A、人身、名譽(yù)不受損害B、商品和服務(wù)不受損害C、人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害D、保證安全【正確答案】：C55.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶品質(zhì)情況，并權(quán)衡____。A、質(zhì)量好壞B、品種等級(jí)C、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)D、身骨輕重【正確答案】：D56.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為____。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等【正確答案】：B57.職業(yè)道德是在法律基本要求之外，企業(yè)或者行業(yè)內(nèi)為保證正常的工作秩序，全體從業(yè)人員約定俗成、共同認(rèn)可的公約，或者由管理部門或組織制定、頒布的紀(jì)律和規(guī)定，要求()履行。A、從業(yè)人員一律必須B、企業(yè)中的一部分人必須C、行業(yè)中的某些人必須D、從業(yè)人員按職責(zé)要求予以【正確答案】：D58.下列（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室【正確答案】：C59.烏龍茶外形花雜的原因是（）。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采，一把抓D、揉捻不足【正確答案】：C60.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、____的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、低溫C、保溫D、避光【正確答案】：D61.（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”。A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶【正確答案】：B62.下列()做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。A、客人進(jìn)餐中，自己添加酒水飲料B、迎賓員按客人的需求安排座位C、主動(dòng)介紹菜肴名稱、口味、特點(diǎn)D、對(duì)生病賓客主動(dòng)詢問關(guān)心【正確答案】：A63.毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為____。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣【正確答案】：B64.審評(píng)紅茶時(shí)，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否____。A、灰褐B、紅艷C、銅紅D、紅褐【正確答案】：C65.手能捻成碎片，用力折斷，但梗皮不脫離時(shí)，茶葉含水量為____。A、5%B、7%C、10%D、12%【正確答案】：C66.芽型黃茶的色澤呈____。A、褐黃B、淺黃C、杏黃D、橙黃【正確答案】：C67.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)____A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西向窗下【正確答案】：C68.夏署茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成【正確答案】：C69.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶【正確答案】：A70.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，符合標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)________分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分【正確答案】：D71.若在包裝后取樣，在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后，從堆垛的____隨機(jī)抽取核定件數(shù)的茶葉。A、不同部位B、上方C、下方D、中間【正確答案】：A72.有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般【正確答案】：C73.紅碎茶（大葉種）1號(hào)的香氣特征是____。A、高香持久B、嫩香持久C、清香柔和D、香氣高遠(yuǎn)【正確答案】：B74.____是因?yàn)槌踔撇划?dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、霉氣B、農(nóng)藥氣C、魚腥氣D、青草氣【正確答案】：D75.高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻，相應(yīng)的速度要____。A、快B、稍慢C、慢D、適中【正確答案】：A76.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不能超過________。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg【正確答案】：B77.包裝貯藏的茶葉當(dāng)含水率超過6.5%時(shí)，存放_(tái)___時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。A、6個(gè)月B、5個(gè)月C、3個(gè)月D、8個(gè)月【正確答案】：A78.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和【正確答案】：C79.特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是____。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C(jī)、烏褐尚潤D、烏褐油潤【正確答案】：D80.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別________。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、鐵觀音與色種的區(qū)別【正確答案】：B81.茶葉枯黃，似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散，主要原因________。A、雨水青B、鮮葉粗老C、萎凋不足D、發(fā)酵過度【正確答案】：B82.審評(píng)室內(nèi)的相對(duì)濕度不高于____。A、50%B、60%C、70%D、80%【正確答案】：C83.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、____的場所進(jìn)行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣【正確答案】：B84.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以____級(jí)別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等【正確答案】：B85.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)，色澤稍帶寶色或油潤，香氣濃長或幽、清遠(yuǎn)滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯底有余香，其符合____級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A、特B、一C、二D、三【正確答案】：B86.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中滴滴涕最大限量為____A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/k【正確答案】：D87.高山茶色帶____，光澤好，鮮活。A、黃B、綠C、青D、紅【正確答案】：A88.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對(duì)色彩愛好與忌諱介紹，日本人忌諱________色。A、紅色B、白色C、藍(lán)色D、黑色【正確答案】：D89.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣【正確答案】：C90.茶葉葉底嫩度應(yīng)視____和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、產(chǎn)地B、季節(jié)C、品種D、氣候【正確答案】：C91.芽葉型黃茶的香氣描述是____。A、純正B、清香C、清鮮D、清高【正確答案】：D92.分樣是否準(zhǔn)確非常重要，因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照____。A、操作規(guī)程要求B、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)C、管理規(guī)定條例D、企業(yè)操作要求【正確答案】：A93.以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是____。A、眉茶綠茶B、烏龍茶C、紅碎茶D、蒸青綠茶【正確答案】：B94.紀(jì)律是指()。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺(tái)的一種政策C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人【正確答案】：A95.____會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗【正確答案】：C96.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是____。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評(píng)葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評(píng)葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評(píng)葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評(píng)葉底【正確答案】：B97.茶葉（實(shí)物）標(biāo)準(zhǔn)樣分為：毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、____和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣D、對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣【正確答案】：B98.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于________lx。A、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx【正確答案】：A99.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為____。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)【正確答案】：C100.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和____。A、凈度B、重實(shí)度C、整碎度D、潤澤度【正確答案】：A1.陳香是六堡茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.廣東烏龍精制加工工藝，勻堆裝箱按等級(jí)拼配小樣，以滋味為主，參考香氣、湯色的優(yōu)次，取長補(bǔ)短。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.將鐵觀音裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里保存時(shí)，最好裝滿九分滿、留點(diǎn)空隙。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.西湖龍井茶的“糙米黃”可以靠火功烤制出來。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.包裝的食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.愛崗敬業(yè)就是干一行,愛一行，鉆一行，精一行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.保存日期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.純凈水是泡茶的最佳選擇用水。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.“芽針肥壯勻齊”描述了特級(jí)白毫銀針的條索。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.紅茶萎凋過度，含水過少，成條率差，色暗、香低、味淡，葉底紅暗，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.凡是干評(píng)濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作次品茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.黃茶是中國特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.保存日期3個(gè)月以內(nèi)的食品，可以標(biāo)識(shí)月日。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.鳳凰單叢（樅）茶按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.職業(yè)道德包括道德規(guī)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.烏龍茶外形審評(píng)，先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.現(xiàn)有一批滇紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形85分、湯色87分、香氣86分、滋味86分、葉底84分，該批滇紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為85.65分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.名優(yōu)綠茶審評(píng)中應(yīng)注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉，其茸毫極易影響茶湯明亮度和清澈度，這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.秀眉特級(jí)要求香氣純正、滋味濃帶澀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.烏龍茶審評(píng)，第二泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣香氣類型A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.評(píng)茶之前應(yīng)忌食大蒜、生蔥、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味覺器官的靈敏度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.黃茶中黃芽茶色淺黃，黃小茶色杏黃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經(jīng)過小綠葉蟬咬食。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.日曬茶色澤烏油潤鮮活，品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于符合，應(yīng)評(píng)為合格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.看湯色，主要從濃淡深淺去區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.安溪鐵觀音毛茶分為五級(jí)十等，逢雙設(shè)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.湯色與茶碗的規(guī)格容量沒有關(guān)系，不必強(qiáng)求規(guī)格一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.誠實(shí)守信是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.根據(jù)評(píng)分方法（七檔制），對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”，應(yīng)給+2分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.綠毛茶按外形、內(nèi)質(zhì)八項(xiàng)因子和標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)比，判定時(shí)各因子的品質(zhì)高低之間能相抵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.綠毛茶審評(píng)應(yīng)選用150ml的杯，投葉量為5gA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.葉質(zhì)粗老及大葉種或秋冬生產(chǎn)的紅碎茶常出現(xiàn)棕黃色的色澤。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.言行一致是實(shí)事求是的重要表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.雨水雪水稱得上是軟水，用作評(píng)茶用水，效果最佳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.陳香型鐵觀音必須存放5年以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.特珍特級(jí)、特珍一級(jí)、二級(jí)，茶號(hào)分別為41022、9370、9371。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.湯色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.普洱散茶按品質(zhì)特征分為10個(gè)等級(jí)，逢單制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)，先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.某批工夫紅茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.多毫名優(yōu)綠茶，絨毛易飄浮于茶湯中，影響清澈度和明亮度，是其品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.開展茶葉質(zhì)量咨詢工作時(shí)，應(yīng)先了解各茶類的初制加工等過程，根據(jù)樣品找出不足之處。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.保存日期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.建設(shè)濕評(píng)臺(tái)的規(guī)格要求高度為450-500毫米。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.碧螺春名茶要求卷曲呈螺，條形纖細(xì)，色澤銀綠隱翠，白毫顯現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.茶葉審評(píng)可以選擇砂時(shí)器作為定時(shí)器。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.鐵觀音復(fù)火溫度控制依級(jí)別而定，高級(jí)茶火候飽足，增加醇度和耐泡度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.長炒青的外形，以圓而緊結(jié)的為好，松散多塊的為差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.壓力過小，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B69.權(quán)分法是將待評(píng)樣對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，外形、內(nèi)質(zhì)各因子分別給分，再乘以該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)所得的總分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.“扁直”是大方茶應(yīng)有的品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A71.保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A72.金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶（曬青毛茶）為主要原料，經(jīng)過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成品包裝等工藝過程制成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A73.深井的地下水清冽，用作評(píng)茶用水，效果最佳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B74.珠蘭花茶具有馥郁清雅、鮮純爽口品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A75.看葉底嫩度，凡是葉肉厚柔軟為好，軟薄者次之。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A76.茶葉的葉片含水量