食品安全知識競賽試卷

食品安全知識競賽試卷一、單選（每題答對3分，答錯0分）1.流水解凍時間不能超過（）A.2HB.3HC.4H(正確答案)2.下列情況下不需要更換/佩戴一次性手套的是（）A.手套破損B.準(zhǔn)備開始打餐C.手套變臟D.摘菜(正確答案)3.標(biāo)準(zhǔn)要求散裝玉米粉收貨后最長的保質(zhì)期是（）A.一周B.兩周C.一個月(正確答案)4、以下屬于華為限用食材種類的是（）A、糟頭肉、動物內(nèi)臟、面豆、發(fā)芽土豆B、血制品、四季豆、鮮黃花菜C、棕櫚油D、以上都是(正確答案)5、散裝豆制品儲存條件為（），保質(zhì)期為()。A、常溫，48小時B、常溫，24小時C、冷藏，48小時D、冷藏，24小時(正確答案)6、專間使用的紫外線消毒燈進行空間消毒時，應(yīng)在無人工作時開啟（）以上。A、10分鐘B、15分鐘C、30分鐘(正確答案)D、40分鐘7、冷藏冰箱溫度要求是（）A.0~5B.0~8(正確答案)C.0~108、留樣食品重量至少為（）克A.80B.100C.125(正確答案)9、早餐剩余的南瓜餡包子可以儲存多久:（）A、冷藏儲存可隔餐使用B、當(dāng)餐處理(正確答案)C、冷藏儲存24小時D、常溫儲存可隔餐使用10、下列關(guān)于冷藏解凍描述錯誤的是:（）A、冷藏解凍的溫度在0-8℃之間B、因為制備時間比較緊急，可以邊加工邊解凍(正確答案)C、解凍要有解凍記錄D、解凍后的食品貼上標(biāo)簽，在24小時內(nèi)加工完畢二、多選（每題答對4分，答錯0分）1、下列患有哪種疾病的人不可以從事食品生產(chǎn)加工工作?（）A、痢疾(正確答案)B、傷寒(正確答案)C、病毒性肝炎等消化道傳染病(正確答案)D、活動性肺結(jié)核(正確答案)E、化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)2、下列第二保質(zhì)期要求正確的是:（）A、散貨常溫保存30天(正確答案)B、生禽畜類、水產(chǎn)類（已活宰、切配、解凍、腌制）食品冷藏保存48小時(正確答案)C、清洗后的雞蛋可常溫保存14天D、自制醬料冷藏保存7天(正確答案)3、下列屬于到貨的鮮豬肉需要檢查的內(nèi)容是（）A.動物檢疫合格證明(正確答案)B.肉品品質(zhì)合格證明(正確答案)C.豬臟器檢疫合格證明D.MSDS4、下列關(guān)于留樣的要求正確的是（）A.放置于專用密閉容器內(nèi)或?qū)Ｓ檬称妨魳哟?，冷藏儲存不少?8小時。(正確答案)B.留樣密封良好，有留樣記錄及留樣標(biāo)簽。(正確答案)C.留樣冰箱專人上鎖管理。(正確答案)D.茶葉蛋留一個，剩下的重量可用水補足。5、下列情況下需要更換/佩戴一次性手套的是（）A.手套破損(正確答案)B.準(zhǔn)備開始打餐(正確答案)C.手套變臟(正確答案)6、下列情況需要洗手的是（）A處理食物前(正確答案)B.接觸處理生食后(正確答案)C.觸摸面部和身體后(正確答案)7、棕色毛巾可以擦拭下列那個地方:（）A、操作臺面B、墻面(正確答案)C、冰箱門(正確答案)D、砧板8、可以冷凍保存一個月的是（）A.未解凍的各類凍貨丸子(正確答案)B.豆腐C.解凍后的鴨脖D.未解凍的半片鴨(正確答案)9、收貨時需要在收貨記錄上登記的信息需要有（）A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)B.車輛溫度、產(chǎn)品溫度(如果需要的話)(正確答案)C.包裝完整度、車輛衛(wèi)生情況等(正確答案)10、下列操作不正確的是（）A.使用熟食盒盛放凈菜(正確答案)B.留樣長時間常溫?zé)o防護存放(正確答案)C.靜水解凍凍雞塊(正確答案)D.解凍完禽類，對解凍池進行清洗消毒三、判斷題中描述是否正確（每題答對3分，答錯0分）1、即時開放性傷口，有適當(dāng)包扎，使用不滲透的創(chuàng)可貼覆蓋并且佩帶一次性的手套。對(正確答案)錯2、非保潔蛋可以直接放入冷藏庫內(nèi)與其他食品混放。對錯(正確答案)3、純?nèi)忸惣盁o餡類主食可當(dāng)天隔餐使用，其余需當(dāng)餐處理。對(正確答案)錯4、.所有經(jīng)處理的葷半成品，如肉糜、肉片、肉塊、半熟肉和魚等均不得進入冷凍柜/庫。對(正確答案)錯5、早貨來的鮮豬肉早餐制備時未使用完，可以放冷凍冰箱存放。對錯(正確答案)6、化學(xué)用品(如:洗滌劑、消毒劑等)需專柜上鎖存放、專人保管，領(lǐng)用要進行登記。對(正確答案)錯7、滅蠅燈不允許放置于食品制備、儲藏和供應(yīng)的食品上方和清潔餐具區(qū)域的上方。對(正確答案)錯8、測量完上一份菜品溫度的溫度計可以直接測量下一份菜