學(xué)校食品安全十大制度都有哪些

學(xué)校食品安全十大制度,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO20XX.XX.XX匯報(bào)人：目錄01單擊添加目錄項(xiàng)標(biāo)題02學(xué)校食品安全責(zé)任制度03食品采購索證索票制度04食品儲(chǔ)存管理制度06食品留樣制度05食品加工制作制度添加章節(jié)標(biāo)題01學(xué)校食品安全責(zé)任制度02明確學(xué)校食品安全責(zé)任人建立食品安全責(zé)任制，層層簽訂責(zé)任書加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人明確分管副校長、食品安全管理員、食堂管理員等具體責(zé)任人建立食品安全管理制度明確學(xué)校食品安全責(zé)任制度建立食品安全管理制度制定食品安全管理措施加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查定期開展食品安全檢查定期對(duì)學(xué)校食堂、食品加工場(chǎng)所進(jìn)行檢查，確保食品儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審查，確保食品質(zhì)量安全建立食品安全檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改并跟蹤落實(shí)加強(qiáng)與食品監(jiān)管部門的溝通與協(xié)作，及時(shí)了解食品安全政策法規(guī)并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度03采購食品需索取相關(guān)證件索取證件：采購食品時(shí)，需索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。證件更新：定期檢查供應(yīng)商的證件是否過期，如過期需及時(shí)更新。證件存檔：將供應(yīng)商的證件復(fù)印件或掃描件存檔備查，以便后續(xù)追溯。證件查驗(yàn)：對(duì)供應(yīng)商提供的證件進(jìn)行查驗(yàn)，確保證件真實(shí)有效。采購食品需索取發(fā)票或收據(jù)采購食品時(shí)，必須索取發(fā)票或收據(jù)發(fā)票或收據(jù)上需注明食品的名稱、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息索取的發(fā)票或收據(jù)需加蓋銷售單位的公章或財(cái)務(wù)章采購食品時(shí)，需保留好發(fā)票或收據(jù)，以備查驗(yàn)建立食品采購臺(tái)賬記錄采購過程：詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息分類管理：對(duì)不同種類的食品進(jìn)行分類管理，方便查詢和追溯定期盤點(diǎn)：定期對(duì)庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保食品數(shù)量與臺(tái)賬記錄一致索證索票：收集供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件食品儲(chǔ)存管理制度04食品儲(chǔ)存需分類管理食品分類：根據(jù)食品的保質(zhì)期、性質(zhì)、特點(diǎn)進(jìn)行分類儲(chǔ)存環(huán)境：保持通風(fēng)、干燥、清潔，避免陽光直射存放位置：標(biāo)識(shí)清晰，避免混放定期檢查：對(duì)食品進(jìn)行定期檢查，確保食品質(zhì)量安全食品儲(chǔ)存需定期檢查定期檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施是否完好定期檢查食品儲(chǔ)存記錄是否完整定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境是否符合要求定期檢查食品是否過期、變質(zhì)食品儲(chǔ)存需遵循“先進(jìn)先出”原則定義：指在食品儲(chǔ)存過程中，先入庫的食品應(yīng)先出庫，以確保食品新鮮度和質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制：建立食品儲(chǔ)存管理制度，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估責(zé)任人：倉庫管理員和相關(guān)部門負(fù)責(zé)人原因：防止食品過期、變質(zhì)，減少浪費(fèi)和損失實(shí)施方法：對(duì)食品進(jìn)行分類、標(biāo)記、記錄，并定期檢查庫存情況食品加工制作制度05食品加工需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工流程：規(guī)范操作，避免交叉污染加工設(shè)備：定期清洗消毒，確保食品安全加工場(chǎng)所：保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全加工人員：持有有效健康證，遵守衛(wèi)生規(guī)定食品加工需遵循“生熟分開”原則添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題原因：生熟分開可以減少細(xì)菌、病毒等微生物的交叉污染，降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。定義：生熟分開是指將生食品和熟食品分開存放、加工、烹飪，以避免交叉污染和食物中毒。實(shí)施方法：在食品加工過程中，應(yīng)將生食品和熟食品分開存放、加工、烹飪。例如，生肉和熟肉應(yīng)分開存放，生菜和熟菜應(yīng)分開烹飪。注意事項(xiàng)：在實(shí)施生熟分開原則時(shí)，應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，確保食品加工場(chǎng)所的清潔和消毒。同時(shí)，應(yīng)遵循食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的質(zhì)量和安全。食品加工需確保食物煮熟煮透食品加工前應(yīng)檢查食品原料質(zhì)量，嚴(yán)禁加工變質(zhì)、有毒、有害食品加工過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染加工后的食物應(yīng)及時(shí)冷卻，存放于適當(dāng)?shù)臏囟认录庸み^程中應(yīng)按照規(guī)定時(shí)間和溫度要求進(jìn)行加熱，確保食物煮熟煮透食品留樣制度06食品留樣需專人負(fù)責(zé)食品留樣需專人負(fù)責(zé)，確保留樣食品的安全性和可靠性。留樣人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備食品留樣的知識(shí)和技能。留樣食品需在專用冷藏設(shè)備中保存，確保留樣食品的品質(zhì)和口感。留樣食品需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)，確保留樣食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。食品留樣需保存48小時(shí)以上定義：食品留樣是指對(duì)每餐或每次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，以備后續(xù)檢查或追溯保存時(shí)間：留樣的食品需保存48小時(shí)以上，以確保有足夠的時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估保存容器：留樣的食品應(yīng)存放在密封、清潔的容器中，以避免污染和變質(zhì)記錄：對(duì)留樣的食品應(yīng)做好記錄，包括留樣時(shí)間、食品種類、數(shù)量等信息，以便后續(xù)追溯食品留樣需記錄留樣時(shí)間、數(shù)量等信息留樣時(shí)間：需記錄食品留樣的具體時(shí)間，通常為用餐時(shí)間的前后各一段時(shí)間留樣數(shù)量：需記錄留樣的食品數(shù)量，一般不少于100克留樣容器：需使用專用容器進(jìn)行食品留樣，容器需密封、防污染留樣標(biāo)簽：需在留樣容器上貼上標(biāo)簽，注明留樣時(shí)間、數(shù)量等信息留樣保存：需將留樣食品放置在專用冰箱內(nèi)保存，一般不少于48小時(shí)留樣處理：在留樣期滿后，需對(duì)留樣食品進(jìn)行無害化處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染食品添加劑使用管理制度07食品添加劑需符合國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的定義和分類國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的要求食品添加劑的使用范圍和限量食品添加劑的采購、使用和記錄管理食品添加劑需專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)需專人負(fù)責(zé)食品添加劑的廢棄物需按照相關(guān)規(guī)定處理，不得隨意丟棄或排放食品添加劑的使用需符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑的儲(chǔ)存需建立臺(tái)賬，記錄進(jìn)貨、使用情況食品添加劑使用需嚴(yán)格控制用量食品添加劑的定義和作用：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的種類和使用范圍：食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增稠劑、乳化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。每種食品添加劑都有其特定的使用范圍和限量。食品添加劑的使用原則：食品添加劑的使用需遵循“安全、有效、經(jīng)濟(jì)”的原則，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用。食品添加劑的管理要求：學(xué)校食堂需建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用量和使用時(shí)間。食堂管理員需對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，確保使用符合規(guī)定。餐具清洗消毒制度08餐具清洗需遵循“一洗二刷三沖四消毒”原則添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題二刷：使用專用刷子或海綿輕輕刷洗餐具表面，確保徹底去除食物殘?jiān)臀蹪n。一洗：使用流動(dòng)水徹底清洗餐具表面的食物殘?jiān)臀蹪n。三沖：使用流動(dòng)水沖洗餐具表面，確保刷洗后的餐具表面干凈無殘留。四消毒：將餐具放入消毒柜或使用其他消毒方法進(jìn)行消毒，確保餐具達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒需使用專用消毒設(shè)備或消毒劑添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題消毒設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保消毒效果。餐具清洗后必須進(jìn)行消毒處理。消毒劑應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)消毒劑。餐具消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和時(shí)間進(jìn)行，確保消毒徹底。餐具清洗消毒需記錄相關(guān)操作信息清洗劑使用情況：記錄清洗劑的種類、用量和使用時(shí)間清洗過程：詳細(xì)描述清洗步驟，包括清洗次數(shù)、清洗時(shí)間等消毒方式：說明消毒方式，如高溫、紫外線等消毒時(shí)間：記錄消毒開始時(shí)間和結(jié)束時(shí)間消毒人員：記錄進(jìn)行消毒操作的人員姓名和職務(wù)清洗和消毒設(shè)備：說明使用的清洗和消毒設(shè)備名稱、型號(hào)和數(shù)量從業(yè)人員健康管理制度09從業(yè)人員需持有效健康證上崗凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康證明方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。從業(yè)人員需定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)體檢：每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查培訓(xùn)：加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)健康證明：從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗衛(wèi)生習(xí)慣：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生從業(yè)人員健康狀況需及時(shí)更新并記錄在案制度規(guī)定：從業(yè)人員健康狀況需及時(shí)更新并記錄在案更新頻率：至少每年進(jìn)行一次體檢記錄內(nèi)容：包括體檢時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果等信息監(jiān)管要求：學(xué)校應(yīng)建立完善的監(jiān)管機(jī)制，確保從業(yè)人員健康狀況符合規(guī)定要求食品安全事故應(yīng)急處置制度010制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案明確應(yīng)急處置流程：包括報(bào)告、調(diào)查、處置、總結(jié)等環(huán)節(jié)建立應(yīng)急處置隊(duì)伍：具備專業(yè)知識(shí)和技能，能夠迅速應(yīng)對(duì)食品安全事故完善應(yīng)急處置物資儲(chǔ)備：確保在緊急情況下能夠及時(shí)投入使用確定應(yīng)急處置責(zé)任人：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織、實(shí)施應(yīng)急處置工作定期組織食品安全事故應(yīng)急演練參與人員：學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)等相關(guān)部門演練效果評(píng)估：對(duì)應(yīng)急處置過程進(jìn)行總結(jié)和反思，不斷完善應(yīng)急預(yù)案目的：提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力演練內(nèi)容：模擬食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)急處置過程及時(shí)報(bào)告食品安全事故并采取相應(yīng)措施采取相應(yīng)措施：根據(jù)應(yīng)急處置方案，采取相應(yīng)的措施，包括封存可疑食品、對(duì)涉事人員進(jìn)行隔離治療、對(duì)涉事場(chǎng)所進(jìn)行消毒等。及時(shí)報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀等詳細(xì)信息。啟動(dòng)應(yīng)急處置程序：根據(jù)食品安全事故的嚴(yán)重程度，啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急處置程序，包括成立應(yīng)急處置小組、制定應(yīng)急處置方案等。配合相關(guān)部門調(diào)查：積極配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供必要的支持和協(xié)助，確保事故得到妥善處理?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：在食品安全事故處理完畢后，要及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。食品安全信息公示制度011在食堂明顯位置設(shè)立食品安全信息公示牌公示時(shí)間：每周至少公示一次，并保留原始記錄備查公示內(nèi)容：包括食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化等級(jí)、食品采購索證索票情況等公示形式：采用電子顯示屏、公示牌、宣傳欄等多種形式進(jìn)行公示公示責(zé)任人：由食堂管理員或食品安全管理員負(fù)責(zé)定期公布食品安全檢查結(jié)果和整改情況定期公布食品安全檢查結(jié)果和整改情況公示信息應(yīng)便于公眾查詢和監(jiān)督公示內(nèi)容應(yīng)真實(shí)可靠，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者公示內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等公示時(shí)間應(yīng)不少于7天，并保留痕跡至少2年公示方式可采用公告欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等多種形式接受師生和家長對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督和建議及時(shí)回應(yīng)和處理：學(xué)校應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，對(duì)收到的投訴及時(shí)回應(yīng)和處理。對(duì)于涉及食品安全的投訴，學(xué)校應(yīng)立即展開調(diào)查，查明原因并采取相應(yīng)措施，確保食品安全問題得到及時(shí)解決。公示食品安全信息：學(xué)校應(yīng)定期公示食品安全相關(guān)信