企業(yè)食堂管理制度準(zhǔn)則

企業(yè)食堂管理制度準(zhǔn)則匯報人：日期:管理制度操作規(guī)范安全保障檢查與監(jiān)督contents目錄01管理制度進(jìn)貨查驗制度嚴(yán)格實施進(jìn)貨查驗制度，確保食品原料質(zhì)量。對食品原料的品種、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查驗收，核對憑證。嚴(yán)禁驗收不合格或來路不明的食品原料，并做好驗收記錄。加工操作制度對食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其掌握操作規(guī)程并規(guī)范操作。定期對食品加工場所進(jìn)行清潔和消毒，保持加工場所整潔衛(wèi)生。按照食品安全法規(guī)定，制定加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。對餐具、廚具、廚房用具進(jìn)行定期消毒，確保其清潔衛(wèi)生。實施保潔制度，對加工后的半成品、成品進(jìn)行隔離存放，避免交叉污染。定期對廚房、餐廳等進(jìn)行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。消毒保潔制度食品留樣制度為確保食品安全，對每餐的食品進(jìn)行留樣保存。留樣容器需專用并消毒處理，防止污染和交叉污染。留樣時間不少于48小時，冷藏保存并做好記錄。食品中毒應(yīng)急處理制度制定食品中毒應(yīng)急處理預(yù)案，明確責(zé)任人和處理流程。一旦發(fā)生食品中毒事件，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告相關(guān)部門并配合調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行救治，控制事態(tài)發(fā)展，保障員工健康安全。02操作規(guī)范食品添加劑必須按照規(guī)定使用，不得過量。原料清洗規(guī)范蔬菜類原料必須浸泡30分鐘以上，以去除殘留農(nóng)藥和細(xì)菌。肉類原料必須經(jīng)過嚴(yán)格篩選，確保新鮮和衛(wèi)生。烹飪操作規(guī)范烹飪過程中必須注意火候，確保食品煮熟煮透。油溫必須控制得當(dāng)，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。烹飪后的食品必須及時翻動，確保受熱均勻。每餐必須留取適量食品作為樣品，以備檢查。樣品必須存放在專用容器中，并加蓋保鮮膜。樣品留存時間不得少于48小時。食品留樣規(guī)范食堂必須每天進(jìn)行清潔，保持環(huán)境衛(wèi)生。餐具必須經(jīng)過清洗和消毒，確保無菌。廚房用具必須清潔無油，避免細(xì)菌滋生。食堂衛(wèi)生清潔規(guī)范03安全保障食品應(yīng)按照生熟、葷素等分類進(jìn)行存放，避免交叉污染。食品分類儲存儲存溫度控制定期清理冰箱根據(jù)食品的特性，對儲存溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制，防止食品變質(zhì)。冰箱應(yīng)定期清潔，去除異味，保持干燥。03食品儲存安全保障0201食品加工前，員工必須徹底洗手并消毒，確保個人衛(wèi)生。加工前洗手消毒過期食品必須立即丟棄，不得再次使用。禁止使用過期食品烹飪過程中，應(yīng)控制好溫度，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。烹飪溫度控制食品加工安全保障每餐食品留樣時間為48小時。留樣時間留樣應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，溫度保持在4℃以下。留樣溫度每份留樣不少于100克。留樣量食品留樣安全保障建立食堂衛(wèi)生制度，確保各項衛(wèi)生規(guī)定得到貫徹執(zhí)行。食堂衛(wèi)生安全保障衛(wèi)生制度建立食堂內(nèi)部、外部環(huán)境應(yīng)保持清潔，無雜物、無異味。環(huán)境清潔餐具必須徹底清洗干凈并消毒，防止病菌傳播。餐具清洗消毒04檢查與監(jiān)督定期檢查制度執(zhí)行情況確保食堂管理制度的嚴(yán)格執(zhí)行，包括食品衛(wèi)生、安全、環(huán)境等方面。對食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，確保食品安全質(zhì)量。定期對食堂管理制度進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和員工需求。1不定期抽查食品質(zhì)量23對食品質(zhì)量進(jìn)行不定期抽查，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。對食品的口感、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，提出改進(jìn)意見。對食品供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保供應(yīng)商的質(zhì)量和信譽。03鼓勵員工參與食堂管理，提出意見和建議。員工食堂滿意度調(diào)查01定期進(jìn)行員工食堂滿意度調(diào)查，了解員工對食堂的滿意度和反饋。02根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進(jìn)措施，提高員工對食堂的滿意度。制定食品中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練和評估。在突發(fā)事件發(fā)生時，及時啟動