天恩品酒師高級(jí)理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測試有答案

第頁天恩品酒師高級(jí)理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測試有答案1.多糧原酒的感官復(fù)評(píng)方法中，下列（）是最常用的方法。A、盲品法B、對比法C、定量法D、常規(guī)法【正確答案】：B2.按釀造方法分類，白酒屬于（）。A、配制酒B、蒸餾酒C、．釀造酒D、壓榨酒【正確答案】：B3.在進(jìn)行原酒感官復(fù)評(píng)前，除了確保室內(nèi)溫度適宜、室內(nèi)安靜無噪音和室內(nèi)空氣清新以外，還應(yīng)該做好準(zhǔn)備工作不包括（）。A、確保室內(nèi)有足夠的自然光線B、使用無味的洗滌劑和抹布來清潔杯子和其他器具C、確保參與復(fù)評(píng)的人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)D、對復(fù)評(píng)環(huán)境的溫度和濕度進(jìn)行嚴(yán)格控制【正確答案】：A4.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告中，（）部分可以反映其科學(xué)性和客觀性。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：C5.酒的風(fēng)格包括酒的哪幾個(gè)方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D6.按顏色來分,可以把葡萄酒分為三類,以下（）種不屬于其中。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、干葡萄酒D、桃紅葡萄酒【正確答案】：C7.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）情況應(yīng)謹(jǐn)慎處理。A、原料的種類和來源不明確B、生產(chǎn)工藝和加工過程不規(guī)范C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件惡劣D、產(chǎn)品的用途和需求不明確【正確答案】：C8.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感觀嘗評(píng)是（）。A、專屬方法B、唯一方法C、無效方法D、有效方法之一【正確答案】：D9.下列哪種方法通常被用來測定成品酒中的總脂含量（）。A、酸堿滴定法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、電導(dǎo)率法【正確答案】：B10.室內(nèi)空氣污染的特點(diǎn)()。A、累計(jì)性B、多變性C、短期性D、單一性【正確答案】：A11.構(gòu)思創(chuàng)意是新的酒體設(shè)計(jì)的開始，下列不屬于酒體設(shè)計(jì)構(gòu)思創(chuàng)意來源的是()。A、用戶B、本企業(yè)職工C、專業(yè)科研人員D、市場監(jiān)管人員【正確答案】：D12.白酒按原料分類，不屬于的是（）。A、原料酒B、瓜干酒C、糧食酒D、發(fā)酵酒【正確答案】：D13.根據(jù)（）法律，制定中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例。A、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法B、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C、憲法D、中華人民共和國食品安全法【正確答案】：D14.下列（）步驟是正確的原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的識(shí)讀順序。A、室內(nèi)溫度過高B、室內(nèi)溫度過低C、室內(nèi)溫度適宜D、室內(nèi)濕度過高【正確答案】：C15.原酒中的總酯主要包括（）類型。A、酸類B、醇類C、酮類D、酯類【正確答案】：D16.工程質(zhì)量控制中體現(xiàn)積極主動(dòng)的原則是（）。A、質(zhì)量第一原則B、以人為核心的原則C、預(yù)防為主原則D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原則【正確答案】：D17.葡萄酒的陳釀時(shí)間長短一般為（)。A、紅葡萄酒B、紅葡萄酒=白葡萄酒C、高級(jí)紅酒>低檔紅酒D、高級(jí)紅酒【正確答案】：C18.不是成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的解決辦法的是（）。A、提高釀造水平B、提高勾兌水平C、提高品控水平D、更換包裝工人【正確答案】：D19.二級(jí)酒的口感不具有（）特點(diǎn)。A、濃郁B、柔和C、飽滿D、火辣【正確答案】：D20.對職業(yè)道德的內(nèi)涵理解不正確的是（）。A、職業(yè)道德的形成過程是長期的B、職業(yè)道德是代表了不同企業(yè)的相同的價(jià)值C、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對人們義務(wù)的要求D、職業(yè)道德通常沒有實(shí)質(zhì)的約束力【正確答案】：B21.關(guān)于露酒制備的原則要求及主要分類方法，以下選項(xiàng)正確的是：（）。A、露酒制備的原則要求是香氣諧調(diào)、口味舒順、醇和、適口B、按規(guī)定的呈香、呈味原料及加工工藝類型，露酒的主要分類方式是植物香源型和動(dòng)物香源型C、露酒制備的原則要求是體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點(diǎn)，注重產(chǎn)品風(fēng)味D、按規(guī)定的呈香、呈味原料及加工工藝類型，露酒的主要分類方式是動(dòng)植物混合型和非呈香型【正確答案】：A22.使用品酒杯時(shí)，應(yīng)該如何拿杯（）。A、用手指捏住杯腳B、用手指捏住杯身C、用手掌托住杯底D、用手指捏住杯身，手掌托住杯底【正確答案】：D23.具有殺菌、去除異味，芳香空氣的作用是()。A、空氣清新劑B、消毒劑C、清潔劑D、地毯香波【正確答案】：A24.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為（）。A、合格品B、不合格品C、低等品D、高等品【正確答案】：B25.白酒貯存過程中由于乙酯的（）作用，結(jié)果是（）。A、水解；酸減酯降B、水解；酸增酯升C、水解；酸增酯降D、分解；酸增酯降【正確答案】：C26.符合中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法立法宗旨的內(nèi)容是（）。A、提高產(chǎn)品數(shù)量水平B、擴(kuò)大產(chǎn)品出口創(chuàng)匯C、維護(hù)社會(huì)安全秩序D、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益【正確答案】：D27.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的內(nèi)容不包含（）。A、檢測時(shí)間B、檢測項(xiàng)目C、檢測方法D、檢測當(dāng)天的天氣狀況【正確答案】：D28.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是（）A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味突出【正確答案】：C29.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎獨(dú)C、慎行D、慎重【正確答案】：B30.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)級(jí)白酒中總酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正確答案】：C31.在對原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下哪種方法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行的（）。A、物理分級(jí)法B、化學(xué)分級(jí)法C、生物分級(jí)法D、光學(xué)分級(jí)法【正確答案】：B32.原輔料質(zhì)量常見問題中，以下（）方法不可以避免原輔料出現(xiàn)結(jié)塊、受潮等問題A、對原輔料進(jìn)行分類存儲(chǔ)B、對原輔料進(jìn)行定期巡檢C、對原輔料進(jìn)行預(yù)處理D、對原輔料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)【正確答案】：B33.成品酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。A、酸減酯減B、酸增酯增C、酸減酯增D、酸增酯減【正確答案】：D34.從周恩來的“為中華之崛起而讀書”的名言中我們可以強(qiáng)烈的感受到（

）。A、人生的價(jià)值在于學(xué)習(xí)B、中華兒女“以天下為己任”的崇高精神C、．以“自強(qiáng)不息”為核心的偉大民族精神D、讀書是中華崛起的不二途徑【正確答案】：B35.原酒感官復(fù)評(píng)設(shè)施的必備條件包括（）。A、品酒室、品酒桌、品酒杯B、照明設(shè)備、音樂設(shè)備C、空氣凈化器、消毒設(shè)備D、品酒室、品酒桌、品酒杯、照明設(shè)備、音樂設(shè)備【正確答案】：A36.葡萄酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量酸度糖分B、酒精含量酸度溫度C、酒精含量酸度堿度D、酒精成分酸度糖分【正確答案】：A37.原酒香型指標(biāo)報(bào)告的編寫核心是（）。A、香型測量方法B、香型測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：B38.不是原酒理化分析使用的器具的有（）。A、量筒B、燒杯C、木棒D、溫度計(jì)【正確答案】：C39.原酒總酯的測定方法為（）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、比色法D、電位滴定法【正確答案】：B40.黃酒的酒精度是由哪種成分引起的（）。A、酵母菌B、水C、葡萄糖D、細(xì)菌【正確答案】：A41.黃酒中總酸是指所有酸性物質(zhì)的總量，其測定方法通常采用（）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、非水溶液滴定法D、紫外可見分光光度法【正確答案】：A42.給樣品編號(hào)的編號(hào)原則不包括()。A、唯一性B、顯著性C、永久性D、數(shù)字編號(hào)采用三位隨機(jī)數(shù)【正確答案】：B43.說明溫度對酒精發(fā)酵的影響，發(fā)酵溫度為()。A、18-23℃B、24-27℃C、27-30℃D、30-33℃【正確答案】：D44.用比色法分析葡萄酒時(shí)，()不屬于葡萄原酒的理化分析結(jié)果。A、酒精度B、總酸C、總酯D、余味【正確答案】：D45.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告中，（）部分可以反映其科學(xué)性和客觀性。A、酸度測量方法B、酸度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：C46.在進(jìn)行原酒感官復(fù)評(píng)前，必須對復(fù)評(píng)環(huán)境的準(zhǔn)備進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以確保復(fù)評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性。以下（）選項(xiàng)不是復(fù)評(píng)環(huán)境準(zhǔn)備的必備條件。A、確保室內(nèi)溫度適宜B、確保室內(nèi)安靜無噪音C、確保室內(nèi)空氣清新D、確保室內(nèi)有足夠的自然光線【正確答案】：D47.根據(jù)酒精含量的不同劃分，酒精度在40度和68度之間的稱（）。A、高度酒B、中度酒C、中低度酒D、低度酒【正確答案】：A48.在照明器配光特性曲線中，可查得的參數(shù)為（）。A、照度值B、光通值C、光強(qiáng)值D、亮度值【正確答案】：C49.關(guān)于原料配比，敘述不正確的是（）。A、多數(shù)條件下，原料的配比不等于化學(xué)計(jì)量系數(shù)比B、原料配比嚴(yán)格按化學(xué)計(jì)量系數(shù)比就能保證原料100%轉(zhuǎn)化C、使價(jià)廉易得的反應(yīng)物過量能保證反應(yīng)經(jīng)濟(jì)合理D、恰當(dāng)?shù)脑吓浔瓤梢员荛_混合氣體的爆炸范圍【正確答案】：B50.優(yōu)級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)一般為()。A、尾段、前段B、酒頭、中段C、尾段、中段D、前段、中段【正確答案】：D51.對于打分為1分的異味嚴(yán)重的樣品，可直接通過（），可不用進(jìn)行（）品評(píng)。A、色澤、氣味B、滋味、氣味C、組織狀態(tài)、滋味D、氣味判定、滋味【正確答案】：D52.下列（）因素不是導(dǎo)致濕度異常的原因。A、氣候變化B、地理位置C、土壤條件D、緯度位置【正確答案】：D53.在準(zhǔn)備原輔料品評(píng)樣品時(shí)，以下（）步驟可提高樣品的溶解性。A、將樣品進(jìn)行研磨處理B、將樣品進(jìn)行高溫處理C、將樣品進(jìn)行酸堿中和處理D、將樣品進(jìn)行低溫處理【正確答案】：A54.下列哪種物質(zhì)是成品酒中的主要總脂（）。A、油酸B、亞油酸C、甘油酯D、膽固醇【正確答案】：C55.在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中，應(yīng)該如何處理不同類型的樣品（）。A、對不同類型的樣品采用不同的采集和處理方法B、對不同類型的樣品采用相同的采集和處理方法C、對不同類型的樣品采用不同的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法D、對不同類型的樣品采用相同的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法【正確答案】：A56.下列（）原輔料的外觀質(zhì)量等級(jí)最高。A、優(yōu)質(zhì)大米B、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)面粉C、一級(jí)壓榨花生油D、特級(jí)糖漿【正確答案】：A57.二級(jí)酒的香氣應(yīng)該是（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、米香型【正確答案】：C58.在記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)，以下（）項(xiàng)目是不需要記錄的。A、酒品產(chǎn)線B、酒品的釀造工藝和配方C、復(fù)評(píng)人員的姓名和職務(wù)D、酒品名稱和編號(hào)【正確答案】：A59.濃香型白酒中,它的特征化合物是()。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、甲酸乙酯D、己酸已酯【正確答案】：B60.果酒質(zhì)量問題處理的程序以下排序正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題分析質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查確定處理方案B、分析質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查確定處理方案C、分析質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題確定處理方案質(zhì)量問題調(diào)查D、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查分析質(zhì)量問題確定處理方案【正確答案】：D61.將酒放在光線充足的地方，用肉眼仔細(xì)觀察酒液的顏色和透明度的方法是（）。A、視覺品評(píng)B、味覺品評(píng)C、嗅覺品評(píng)D、理化分析【正確答案】：A62.酒的風(fēng)格的感官品評(píng)術(shù)語一般不用（）。A、均衡B、優(yōu)雅C、柔和D、微黃【正確答案】：D63.下列哪個(gè)選項(xiàng)是成品酒理化分析的主要目的（）。A、檢測酒中各種成分的含量，評(píng)估酒的質(zhì)量B、研究酒的釀造工藝，提高酒的產(chǎn)量C、分析酒的成分，尋找酒的替代品D、檢測酒中是否含有有害物質(zhì)，保證酒的安全性【正確答案】：A64.關(guān)于成品酒的糖分與質(zhì)量的關(guān)系，下列（）說法是正確的。A、高糖分的酒品質(zhì)更好B、適中的糖分可以提高酒的品質(zhì),糖分可以增加酒的濃郁度和風(fēng)味C、酒的糖分過低會(huì)使酒變得單調(diào)乏味,糖分可以增加酒的濃郁度和風(fēng)味D、酒的糖分過低會(huì)使酒變得單調(diào)乏味,適中的糖分可以提高酒的品質(zhì)【正確答案】：C65.葡萄酒的理化指標(biāo)通常包括（）指標(biāo)。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精溫度、酸度、糖分C、酒精含量、太陽日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正確答案】：A66.《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C67.在編寫原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）選項(xiàng)應(yīng)作為首要步驟。A、確定樣品數(shù)量和規(guī)格B、選定合適的樣品容器C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)定【正確答案】：A68.濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與（）有關(guān)。A、窖池B、原料C、工藝D、大曲【正確答案】：A69.以下不屬于客觀題的優(yōu)點(diǎn)的有()

。A、覆蓋面廣B、評(píng)判科學(xué)客觀C、不容易猜測答案D、方便電腦閱卷【正確答案】：C70.白酒在儲(chǔ)存過程中容易受到陽光、氧氣等外界因素的影響，如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致酒體（）進(jìn)而影響到白酒的風(fēng)味和口感。A、氧化、變質(zhì)B、酸堿中和化C、鹽堿化D、鈣化【正確答案】：A71.（）是從業(yè)人員經(jīng)過職業(yè)道德教育和進(jìn)行職業(yè)道德的修養(yǎng)，所達(dá)到的職業(yè)道德覺悟程度。這種程度包括職業(yè)道德水平的高度和內(nèi)涵的廣度。A、職業(yè)道德境界B、道德覺悟C、個(gè)人品德D、社會(huì)公德【正確答案】：A72.白酒在貯存過程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比酒精小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比酒精大D、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大【正確答案】：D73.通過分析數(shù)據(jù)表明，在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）化合物的種類及絕對含量相應(yīng)較高.A、呋喃類B、醛嗪類C、吡脂類D、吡嗪類【正確答案】：D74.二級(jí)酒的顏色是否會(huì)影響其品質(zhì)（）。A、會(huì)B、不會(huì)C、視情況D、不一定【正確答案】：A75.為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的品嘗是（）。A、質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗B、數(shù)量檢驗(yàn)品嘗C、酒精度檢驗(yàn)品嘗D、風(fēng)味檢驗(yàn)品嘗【正確答案】：A76.《中華人民共和國勞動(dòng)法》：勞動(dòng)法律關(guān)系的核心和實(shí)質(zhì)是()。A、勞動(dòng)法律關(guān)系的主體B、勞動(dòng)法律關(guān)系的客體C、勞動(dòng)法律關(guān)系的內(nèi)容D、勞動(dòng)法律關(guān)系變化的原因【正確答案】：C77.長期貯藏酒中酸含量呈()。A、增加B、減少C、不變D、無規(guī)律【正確答案】：B78.產(chǎn)品合格與否的判定依據(jù)是()。A、暗示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望B、明示的、通常隱含的或非必要履行的需求或期望C、明示的、通常隱含的或不會(huì)履行的需求或期望D、明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望【正確答案】：D79.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的識(shí)讀核心是（）。A、樣信息B、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)C、品評(píng)結(jié)果D、結(jié)論和建議【正確答案】：C80.以下（）方法可以快速判斷成品酒的糖分含量是否符合要求。A、比色法B、酸堿滴定法C、直接目視比濁法D、高效液相色譜法【正確答案】：C81.下列()方法不適用于原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定.A、感官評(píng)價(jià)法B、儀器檢測法C、化學(xué)分析法D、微生物檢測法【正確答案】：D82.采用（）生產(chǎn)原料藥的應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)過程中采取防止微生物污染的措施。A、合成工藝B、發(fā)酵工藝C、傳統(tǒng)發(fā)酵工藝D、提取工藝【正確答案】：C83.《中華人民共和國勞動(dòng)法》的核心和靈魂是()。A、《中華人民共和國勞動(dòng)法》的基本原則B、公平C、公正D、《中華人民共和國勞動(dòng)法》的基本內(nèi)容【正確答案】：A84.蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分（）不同，來實(shí)現(xiàn)蒸餾分離操作。A、熔點(diǎn)B、沸點(diǎn)C、閃點(diǎn)D、要點(diǎn)【正確答案】：B85.在編寫原酒復(fù)評(píng)報(bào)告時(shí)，以下（）部分主要依據(jù)的是酒品的口感。A、外觀描述B、香氣描述C、口感描述D、余味描述【正確答案】：C86.關(guān)于調(diào)味酒、優(yōu)級(jí)酒和普通酒錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)味酒:具有特殊香味或作用的酒都可以稱為調(diào)味酒。一般情況下,正常發(fā)酵生產(chǎn)的底層糟酒、雙輪底酒,以及各種特殊工藝生產(chǎn)的酒都有可能產(chǎn)生調(diào)味酒,如:糟香味大的、濃香的、香濃的、窖香的、酸大的等B、優(yōu)級(jí)酒:一般為前段和中段酒,這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿,也可按不同的發(fā)酵周期、生產(chǎn)季節(jié)、發(fā)酵情況進(jìn)行細(xì)分C、普通酒:又稱為大宗酒,即為中段和后段的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐D(zhuǎn)、普通酒:又稱為大曲酒,即為中段和后段的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐【正確答案】：D87.職業(yè)道德的特征不包括（）。A、職業(yè)道德具有鮮明的職業(yè)特點(diǎn)B、職業(yè)道德具有明顯的時(shí)期性特點(diǎn)C、職業(yè)道德是一種實(shí)踐化的道德D、職業(yè)道德呈分散化和多樣化特點(diǎn)【正確答案】：D88.室內(nèi)污染防治,以下措施有效的是()。A、經(jīng)常開窗通風(fēng)B、只要甲醛不超標(biāo),不必在意其他有害氣體C、沒有異味就不需要治理D、使用空氣清新劑把異味掩蓋住【正確答案】：A89.原酒的味覺復(fù)評(píng)中，描述原酒在口中的感覺的術(shù)語是（）。A、風(fēng)味B、苦度C、甜度D、酸度【正確答案】：A90.在記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)，以下（）描述是錯(cuò)誤的。A、所有露酒原酒的顏色都是透明無色的B、露酒原酒的顏色可能是青綠色的C、露酒原酒的顏色可能是深棕色的D、所有露酒原酒的顏色都是茶色的【正確答案】：A91.下列哪個(gè)因素會(huì)影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性（）。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法【正確答案】：C92.成品酒中揮發(fā)酸的含量與成品酒質(zhì)量的關(guān)系是（）。A、呈負(fù)相關(guān)關(guān)系B、呈正相關(guān)關(guān)系C、呈2倍關(guān)系D、呈正相關(guān)關(guān)系E、呈3倍關(guān)系【正確答案】：A93.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，（）為輔。A、理化標(biāo)準(zhǔn)B、化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)C、物理標(biāo)準(zhǔn)D、生物標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A94.果酒按酒精度數(shù)，高度酒酒精度()，低度酒酒精度()。A、大于27，小于16B、大于17，小于16C、大于17，小于6D、大于37，小于16【正確答案】：B95.下列（）方法是多糧原酒品評(píng)中的盲品法。A、在有標(biāo)簽的情況下進(jìn)行品評(píng)B、在沒有標(biāo)簽的情況下進(jìn)行品評(píng)C、在有指導(dǎo)的情況下進(jìn)行品評(píng)D、在沒有指導(dǎo)的情況下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：B96.酸堿滴定法主要分析原酒中的（）。A、總酯含量B、總酸含量C、酸堿度D、水分含量【正確答案】：B97.酒液咽下后，酒液在口中的感覺不包括（）。A、酸B、甜C、苦D、香【正確答案】：D98.二級(jí)酒的顏色通常是（）顏色。A、白色B、淺棕色C、灰色D、深棕色【正確答案】：B99.成品白酒中，哪種香型的白酒酒精度最高（）。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型【正確答案】：A100.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量是（）。A、1個(gè)B、3個(gè)C、5個(gè)D、10個(gè)【正確答案】：B1.品酒時(shí),主要關(guān)注的是一下哪幾個(gè)方面().。A、外觀B、嗅覺C、酒標(biāo)D、味覺E、聽覺【正確答案】：ABD2.評(píng)價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)有（）。A、酒精溫度B、酒精指標(biāo)C、酸度D、酒精含量E、糖分指標(biāo)【正確答案】：CDE3.原酒復(fù)評(píng)記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE4.成品酒外觀問題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無法達(dá)到密封效果【正確答案】：ABCDE5.在編寫原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）應(yīng)考慮。A、確定樣品檢驗(yàn)和審核標(biāo)準(zhǔn)B、制定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數(shù)量和規(guī)格【正確答案】：ABCDE6.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD7.影響樣品感官評(píng)定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評(píng)人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時(shí)間【正確答案】：ABCD8.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE9.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD10.下列哪些詞匯可以用來形容二級(jí)酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協(xié)調(diào)【正確答案】：BCD11.下列（）是記錄復(fù)評(píng)器具時(shí)必須記錄的內(nèi)容A、器具體名稱和型號(hào)B、器具體的技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護(hù)情況【正確答案】：ABCDE12.動(dòng)物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質(zhì)感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD13.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實(shí)情況B、設(shè)備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質(zhì)量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE14.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會(huì)被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE15.在準(zhǔn)備原輔料品評(píng)樣品時(shí)，以下（）步驟是必須的A、對樣品進(jìn)行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進(jìn)行密封C、對樣品進(jìn)行高溫處理以去除水分和揮發(fā)物D、對樣品進(jìn)行酸堿中和處理E、對樣品進(jìn)行去糖處理【正確答案】：AB16.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD17.原酒中（）酯類物質(zhì)對酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC18.人體最重要的器官是（）。A、聽覺器官B、視覺器官C、前庭器官D、嗅覺器官E、感覺器官【正確答案】：ABDE19.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長D、尾凈爽口E、復(fù)合香氣【正確答案】：ABC20.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC21.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD22.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質(zhì)量。其中主要表現(xiàn)為（）等。A、產(chǎn)生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD23.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產(chǎn)日期E、產(chǎn)品包裝方法【正確答案】：ABCD24.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE25.品酒設(shè)施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF26.以下哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的溫度和濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的微生物大小和數(shù)量E、成品酒的貯存時(shí)間和溫度【正確答案】：ABCE27.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長,生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE28.白酒檢驗(yàn)主要是對基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、總糖【正確答案】：ABCDE29.原酒感官復(fù)評(píng)包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評(píng)E、稱其重【正確答案】：ABCD30.原酒的嗅覺復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD31.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的環(huán)境包括（）。A、良好的自然光線B、沒有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒有人踏足過的房間D、有足夠的空間來擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE32.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲(chǔ)存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE33.濃香型一級(jí)酒的感官要求有（）。A、色澤B、無色C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE34.復(fù)評(píng)與初評(píng)的間隔時(shí)間可能的選擇（）。A、1天B、1個(gè)月C、半年D、9個(gè)月E、2年【正確答案】：ABCD35.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD36.下列可以用來測定成品酒中的揮發(fā)酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE37.黃酒的理化指標(biāo)有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE38.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE39.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC40.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領(lǐng)導(dǎo)受賄B、采購員收取回扣C、記者捏造采訪對象言論D、教師歧視不同種族學(xué)生E、公司泄露商業(yè)機(jī)密【正確答案】：ABCDE41.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計(jì)算法【正確答案】：ABCD42.原酒的視覺復(fù)評(píng)包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD43.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責(zé)任和()。A、職業(yè)道德理想B、職業(yè)良心C、職業(yè)榮耀D、職業(yè)義務(wù)E、職業(yè)素養(yǎng)【正確答案】：ABCD44.保障勞動(dòng)者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請勞動(dòng)爭議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF45.原酒觸覺復(fù)評(píng)中，描述原酒在舌頭兩側(cè)感覺的術(shù)語包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長度【正確答案】：ABCD46.下列（）是記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒品名稱B、酒品編號(hào)C、復(fù)評(píng)時(shí)間D、復(fù)評(píng)地點(diǎn)E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF47.以下（）方法可以幫助實(shí)現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對員工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰C、對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過程中采取糾正措施解決問題E、公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程【正確答案】：ACE48.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計(jì)C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF49.濃香型白酒最大的特點(diǎn)是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD50.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE51.白酒檢驗(yàn)主要是對基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、醋酸【正確答案】：ABCD52.下列哪些步驟是制定樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標(biāo)識(shí)和記錄方法D、確定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件E、確定樣品生產(chǎn)線【正確答案】：ABCD53.酸度計(jì)法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關(guān)系C、酸度計(jì)的電位與溶液中H+濃度的關(guān)系D、酸度計(jì)的電阻與溶液中H+濃度的關(guān)系E、酸堿中和法【正確答案】：BC54.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺(tái)酒E、黃酒【正確答案】：ACD55.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計(jì)法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE56.下列哪些是記錄原酒復(fù)評(píng)酒樣編組時(shí)必須記錄的內(nèi)容（）。A、酒樣編號(hào)和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)F、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDEF57.在對原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下（）因素可作為分級(jí)的依據(jù)。A、原料的化學(xué)性質(zhì)B、原料的粒度C、原料的產(chǎn)地D、原料的外觀質(zhì)量E、原料的純度【正確答案】：ABDE58.原酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC59.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應(yīng)嚴(yán)防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE60.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當(dāng)添加調(diào)味酒B、延長酒的貯存時(shí)間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF61.下列哪些因素會(huì)影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性()。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法E、設(shè)施的生產(chǎn)廠家【正確答案】：ABCD62.果酒感官質(zhì)量的常見問題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE63.黃酒感官質(zhì)量問題的類型一般有（）。A、發(fā)霉B、異味C、酒精度過高D、含糖量過高E、色澤不佳【正確答案】：ABE64.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的編寫依據(jù)一般有（）。A、產(chǎn)品品嘗記錄B、復(fù)評(píng)結(jié)果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標(biāo)分析【正確答案】：ABCDEF65.原酒中總酯含量與（）物質(zhì)有關(guān)A、原輔材料B、生產(chǎn)工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD66.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）因素需要考慮。A、原料的種類和來源B、生產(chǎn)工藝和加工過程C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求E、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備的精度和穩(wěn)定性【正確答案】：ABCE67.優(yōu)級(jí)酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC68.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC69.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展C、增強(qiáng)企業(yè)競爭力D、維護(hù)生態(tài)平衡E、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展F、維護(hù)人民健康【正確答案】：ABCDEF70.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號(hào)和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDE71.下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC72.樣品編號(hào)應(yīng)符合編號(hào)的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時(shí)效性E、隨機(jī)性【正確答案】：BC73.下列哪些特點(diǎn)可以用來形容二級(jí)酒的風(fēng)格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調(diào)D、余味悠長E、口感柔和【正確答案】：BCD74.在單糧原酒的感官復(fù)評(píng)中，以下（）方法可以幫助評(píng)估酒的質(zhì)量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評(píng)估其均衡度和復(fù)雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風(fēng)味D、觸感酒的質(zhì)地，判斷其口感和余味E、通過旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD75.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調(diào)()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調(diào)E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE76.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD77.酒體設(shè)計(jì)的過程一般有（）。A、取樣品評(píng)B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調(diào)味【正確答案】：BCDF78.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際B、強(qiáng)化道德意識(shí)提高道德修養(yǎng)C、開展道德評(píng)價(jià),檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC79.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD80.下列哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計(jì)E、釀酒速度【正確答案】：ABC81.職業(yè)道德有哪些特征（）。A、職業(yè)道德適用范圍上的有限性B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德形式上的多樣性D、職業(yè)道德有強(qiáng)烈的紀(jì)律性E、職業(yè)道德普遍性【正確答案】：ABCD82.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC83.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定（）。A、感官評(píng)價(jià)法B、微生物檢測法C、化學(xué)分析法D、儀器檢測法E、主客觀結(jié)合評(píng)價(jià)法【正確答案】：ABCE84.成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、延長酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時(shí)間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE85.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復(fù)合型【正確答案】：ABD86.原酒感官復(fù)評(píng)的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對味覺器官的干擾，同時(shí)必須嚴(yán)格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當(dāng)加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。【正確答案】：ABCE87.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE88.下列物質(zhì)中，會(huì)影響原酒酒精度檢驗(yàn)結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE89.下列（）是品酒設(shè)施的操作規(guī)程。A、對品酒杯進(jìn)行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE90.下列（）是原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)分類的依據(jù)。A、顏色B、氣味C、形狀D、質(zhì)地E、大小【正確答案】：ABCDE91.一級(jí)酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD92.以下（）是原酒感官復(fù)評(píng)設(shè)施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機(jī)C、過濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機(jī)【正確答案】：ABCDEF93.復(fù)評(píng)樣品準(zhǔn)備過程中需要避免的做法是（）。A、對酒樣進(jìn)行過度的稀釋處理B、對酒樣進(jìn)行過度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評(píng)D、在光線較暗的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)E、在強(qiáng)光的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：ABCDE94.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的內(nèi)容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質(zhì)地E、原酒風(fēng)味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF95.按照（）過程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實(shí)驗(yàn)室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗(yàn)D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD96.原酒的味覺復(fù)評(píng)包括對原酒的（）等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。A、甜度B、風(fēng)格C、余味D、澀度E、風(fēng)味【正確答案】：ADE97.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長【正確答案】：ABCDE98.下列（）步驟是進(jìn)行成品酒總脂理化分析時(shí)通常需要進(jìn)行的。A、酒樣稱重B、酒樣預(yù)處理C、儀器和試劑準(zhǔn)備D、標(biāo)準(zhǔn)曲線制作E、數(shù)據(jù)記錄和分析【正確答案】：BCDE99.一級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調(diào)C、后味較長D、空杯留香較持久E、風(fēng)格突出【正確答案】：ABCD100.職業(yè)操守包括：誠實(shí)信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.原酒中的總酯與酒精度沒有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.酒體設(shè)計(jì)人員要與酒庫管理員密切聯(lián)系，酒庫管理人員要為酒體設(shè)計(jì)人員提供方便。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.《中華人民共和國食品安全法》是我國第一部冠以“食品安全”字樣的法律。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.在原酒的觸覺復(fù)評(píng)中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.二級(jí)酒的顏色是否均勻是其品質(zhì)的指標(biāo)之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.成品酒中的揮發(fā)酸主要來自于釀造過程中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.存放啤酒的倉庫相對濕度應(yīng)控制在75%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.評(píng)估是一種對服務(wù)質(zhì)量，效果的客觀評(píng)判活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.實(shí)現(xiàn)強(qiáng)軍目標(biāo)、建設(shè)世界一流軍隊(duì)，是中國軍人守望、捍衛(wèi)和平的崇高精神境界和價(jià)值指向。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.原酒糖度指標(biāo)報(bào)告中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)部分并不重要，可以忽略不計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.我國葡萄酒對感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級(jí)品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.在編寫原酒香型指標(biāo)報(bào)告時(shí)，應(yīng)對異常值進(jìn)行合理的處理以體現(xiàn)其科學(xué)性和客觀性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.勾兌師傅的業(yè)務(wù)水平是成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的唯一原因。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評(píng)酒比在嘈雜、震動(dòng)的環(huán)境中評(píng)酒正確率高，品評(píng)環(huán)境對感官品評(píng)有很大的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.成品酒的香氣不協(xié)調(diào)主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.原輔料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是按照物料在食品中的重要性進(jìn)行劃分的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.空氣的相對濕度越大，其含濕量越高（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.基礎(chǔ)酒的驗(yàn)收以理化分析分類為主，感官定級(jí)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.在準(zhǔn)備復(fù)評(píng)樣品時(shí)，可以根據(jù)品酒人員的個(gè)人喜好調(diào)整原酒樣品的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.成品酒質(zhì)量的評(píng)判主要依據(jù)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)來進(jìn)行評(píng)判。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.茅臺(tái)酒是使用多糧釀造的原漿酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.人體的感官器官可以分為兩類：內(nèi)感覺器官和外感覺器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.品鑒葡萄酒的正確順序是看--聞--喝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.釀酒工藝的落實(shí)情況，再好的釀酒工藝也是人去落實(shí)，落實(shí)不到位，就會(huì)出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.為了解決糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，可以使用過濾除雜催陳設(shè)備進(jìn)行改善。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.觀察酒的顏色時(shí)，應(yīng)該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.加工后的成品、調(diào)料應(yīng)放置在有“成品”標(biāo)記的容器內(nèi)半成品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.判斷食品的質(zhì)量時(shí),感官指標(biāo)往往具有否決性,即如果某一產(chǎn)品的感官指標(biāo)不合格,可進(jìn)行理化分析和衛(wèi)生檢驗(yàn)進(jìn)一步判斷產(chǎn)品是否合格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.記錄原酒原料配比時(shí)，應(yīng)該使用表格法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.初評(píng)和復(fù)評(píng)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)可能不完全相同，因?yàn)樗鼈兊哪康氖遣煌?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.成品酒的管理包括成品酒質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量變化等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.二級(jí)酒的顏色越深，其品質(zhì)越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.在進(jìn)行原酒感官復(fù)評(píng)前，不需要在品酒室內(nèi)放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.在原酒的嗅覺復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的香氣是香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.品嘗原酒時(shí)，應(yīng)該讓酒液在口中停留一段時(shí)間，以便更好地感受酒的味道和香氣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.原酒復(fù)評(píng)酒樣編組的主要目標(biāo)是確保最終產(chǎn)品的協(xié)調(diào)性和一致性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告的編寫只需關(guān)注酸度的測量結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.在使用原酒感官復(fù)評(píng)設(shè)施進(jìn)行感官復(fù)評(píng)時(shí)，可以不在意品酒室內(nèi)的光線條件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的惟一依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.谷殼作為釀制大曲酒的輔料，其用量多少與質(zhì)量的優(yōu)劣對成品酒的風(fēng)味影響不大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.原輔料質(zhì)量常見問題中，輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)只會(huì)影響產(chǎn)品的外觀，不會(huì)影響其性能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.在進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不需要考慮相關(guān)的包裝法律法規(guī)的限制（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.成品酒質(zhì)量與成品酒酒精度沒有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.在品評(píng)時(shí)間較短的條件下，口感和風(fēng)味更容易受到影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.利用人的感覺器官,對貨物的色香味形手感音色等感官質(zhì)量特性做出判斷和