高二化學(xué)下學(xué)期第四節(jié) 蛋白質(zhì)

第四節(jié)蛋白質(zhì)生命的基礎(chǔ)SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。胰島素蛋白膜蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成相對(duì)分子質(zhì)量很大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。一、氨基酸α-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，首先來學(xué)習(xí)氨基酸。我們都聽說過人體內(nèi)有20種氨基酸。是哪些？賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一個(gè)氨基（堿性），一個(gè)羧基（酸性），一個(gè)氫原子和一個(gè)其他的基團(tuán)結(jié)合在同一個(gè)碳原子上就是氨基酸的基本結(jié)構(gòu)。天冬氨基酸蘇氨基酸試寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式：（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）

氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)如：與堿反應(yīng)NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

與酸反應(yīng)NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH（2）脫水縮合

書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水而成二肽的方程式。

2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O肽鍵2NH2CH2COOH→H2NCH2COOHNHCH2CO+H2Oα-氨基酸多肽蛋白質(zhì)定義：兩個(gè)氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（一）1、鹽析操作：取雞蛋清加入（NH4）2SO4溶液或者是Na2SO4溶液，觀察沉淀的析出。把液體倒入盛有蒸餾水的試管，觀察沉淀是否溶解。現(xiàn)象：蛋白質(zhì)凝集，后又溶解了。用途：分離，提純蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（二）變性[實(shí)驗(yàn)]操作：取兩支裝有雞蛋清的試管，一支加熱，另一支加入乙酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。分別把凝結(jié)的蛋白質(zhì)倒入到蒸餾水中，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解。條件：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬，有機(jī)物。思考：重金屬為什么有毒？誤服重金屬怎么解毒？為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？為什么用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？為什么衣服有汗?jié)n時(shí)，不能用熱水洗？蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)（三）顏色反應(yīng)[實(shí)驗(yàn)]操作：取一定的雞蛋清加入濃硝酸，微熱，觀察?，F(xiàn)象：顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。其他:蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味。神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫可反應(yīng)，30~50度蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品小結(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)特點(diǎn)