餐飲單位經(jīng)營場所餐廚垃圾收集存放規(guī)范第一部分 通用要求

1餐飲單位經(jīng)營場所餐廚垃圾收集存放規(guī)范第1部分通用要求本標準規(guī)定了餐廚垃圾的術(shù)語和定義、基本要求、配置要求、處理要求等。本標準適用于各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者、各類單位食堂、農(nóng)村自辦家宴和其他集體聚餐。2規(guī)范性引用文件本標準沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲單位經(jīng)營場所指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。3.2餐廚垃圾及廚余垃圾餐廚垃圾是指餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，餐飲垃圾是指餐館、賓館酒店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、米面等的加工過程廢棄物，以油脂和固液混合物為主。廚余垃圾指就餐后丟棄的果蔬及食材的下腳料、剩菜剩飯、瓜皮等易有機垃圾，以固體廢棄物為主。3.3餐廚垃圾及廚余垃圾特點是指具有含水量高，可達80%—95%，鹽分含量高，有機物含量高（蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等存在大量的致病病菌和致病微生物，易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蟲等特點的餐廚垃圾及廚余垃圾。4基本要求4.1餐飲服務(wù)提供者產(chǎn)生的餐廚垃圾應(yīng)進行單獨存放和收集，不得混入有害垃圾和其他垃圾。4.2餐廚垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。4.3餐廚垃圾應(yīng)做到日產(chǎn)日清。4.4油炸等廢棄油脂應(yīng)單獨收集和存放。5容器要求5.1餐廚垃圾存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清洗消毒。2餐廚垃圾存放容器5.2應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。5.3餐廚垃圾存放容器在形狀、顏色、大小上與食品加工制作容器有明顯的區(qū)別。5.4食品加工專間應(yīng)使用非手動式存放容器（如腳踏式、專制存放容器等）。6配置要求6.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營業(yè)態(tài)、規(guī)模配置餐廚垃圾存放容器。6.2在經(jīng)營場所產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域應(yīng)設(shè)置餐廚垃圾存放容器。6.3餐廚垃圾存放容器應(yīng)設(shè)置在不易污染食品的區(qū)域。6.4設(shè)置餐廚垃圾分類存放容器，并有明顯標志，詳見附錄A。6.5廢棄油脂應(yīng)設(shè)置專用密封存放容器，并標明“廢棄油脂專用”標示。6.6學(xué)校、企事業(yè)等單位食堂、集中就餐區(qū)，在就餐區(qū)回收餐余垃圾位置投放濕垃圾（餐廚垃圾）、廢棄油脂專用存放容器,以及干垃圾投放容器。7處理要求7.1餐廚垃圾應(yīng)分類存放，玻璃、塑料等不可降解物質(zhì)應(yīng)單獨存放，并有明顯的分類標示。7.2餐廚垃圾存放容器應(yīng)及時清理，不得溢出存放容器。7.3餐廚垃圾存放容器及存放區(qū)域應(yīng)及時清潔，必要時進行消毒。7.4建立餐廚垃圾處置臺賬，詳細記錄餐廚垃圾的處置時間、種類、數(shù)量、收運單位（者）等信息。7.5索取并留存餐廚垃圾收運單位（者）的資質(zhì)證明材料（需加蓋公章或收運者簽字），簽訂收運合同，明確各自的食品安全責任和