2024中式面點師中級證 內(nèi)版模擬考試題庫歷年考點全套

中式面點師（中級）證1、【判斷題】()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。（√）2、【判斷題】制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。（√）3、【判斷題】()由于蒸制對象不同，蒸制時間的長短也不同，應區(qū)別對待。（√）4、【單選題】制作奶黃餡時，蒸制時應用()。（D）A、先用旺火、后用文火B(yǎng)、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺5、【單選題】制作鮮肉包子的工藝流程是()。（A）A、和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制B、和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制C、發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制D、和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制6、【單選題】制作荔浦秋芋餃，生坯不要停放時間過長，否則()。（A）A、容易反軟影響起發(fā)B、不易炸制成熟C、容易干硬D、變形7、【單選題】()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。（D）A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲8、【單選題】椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。（C）A、制皮B、壓皮C、成型D、搟皮9、【單選題】過量食用動物脂肪會促進()。（B）A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康10、【單選題】成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。（B）A、質(zhì)量標準B、重要數(shù)據(jù)C、技術數(shù)據(jù)D、制品標準11、【單選題】用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為()。（B）A、和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制B、和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制C、和面→對堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制D、和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對堿→下劑→成型→熟制12、【單選題】色度是指顏色的()程度。（B）A、純凈B、深淺C、對比D、透明13、【單選題】制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。（A）A、揉面一搓條一下劑一上焰B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡14、【單選題】下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是()。（D）A、定人、定物B、定時間C、定質(zhì)量D、定數(shù)量15、【單選題】將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。（C）A、歡快B、旋轉(zhuǎn)美C、整潔均衡D、古樸16、【單選題】調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。（A）A、放入平盤進冰箱冷凍B、放入盆中餳后C、放入盆中進冰箱冷凍D、蓋上濕布17、【單選題】嗜鹽菌又稱()。（D）A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌18、【單選題】制作飯皮面坯，米蒸熟后，應()，否則飯粒不易粘連。（A）A、趁熱搓擦B、涼后再揉C、降溫后搓擦D、趁熱揉捏19、【單選題】引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。（D）A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉20、【單選題】薯類面坯制作的點心，成品()，具有薯類的特殊味道。（C）A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁21、【單選題】不會造成砷中毒的是()。（D）A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷22、【單選題】我國著名“龍王帽大扁”杏仁產(chǎn)于()等地。（C）A、山東B、廣東C、北京西部山區(qū)及遼寧D、山西汾陽23、【單選題】一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應馬上()。（A）A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況24、【單選題】制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。（B）A、面杖搟成B、刀拍成C、手按成D、手捏成25、【單選題】制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。（A）A、急火旺氣B、小火C、微火D、中火26、【單選題】不能強化的食品種類是()。（B）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料27、【單選題】鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規(guī)范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協(xié)調(diào)。（C）A、口味B、質(zhì)感C、色彩D、外形28、【單選題】花生學名落花生，通常為()上市。（D）A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月29、【單選題】制作海綿蛋糕的工藝流程為：()→成熟→成型。（B）A、調(diào)制糕漿→抽打蛋液B、抽打蛋液→調(diào)制糕漿C、抽打蛋液→加入白糖D、調(diào)制糕漿→加入黃油30、【單選題】樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。（B）A、600B、400C、200D、10031、【單選題】用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。（D）A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味32、【單選題】人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。（A）A、食物B、肉食C、糧食D、飲水33、【單選題】成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。（B）A、質(zhì)量標準B、經(jīng)營決策C、人工耗費D、燃料耗費34、【單選題】擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。（B）A、植物油酥B、黃油酥C、干油酥D、水油酥35、【單選題】下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。（D）A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆36、【單選題】制作伍仁酥條，應用()調(diào)制松酥面坯。（C）A、揉的手法B、搓的手法C、復疊的手法D、揉搓的手法37、【單選題】酵面層酥以發(fā)酵面坯為皮，()為心的酵面類層酥。（A）A、干油酥B、水油酥C、擘酥D、士干酥38、【單選題】()是將原料經(jīng)過蒸、煮、過羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。（A）A、泥蓉餡B、熟餡C、白果餡D、干菜餡39、【單選題】肉類脂肪含()較多。（A）A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸40、【單選題】餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的。（A）A、銷售價格B、毛利額C、成本D、營業(yè)費用41、【單選題】指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。（A）A、降低B、提高C、改變D、完善42、【單選題】制作飯皮面坯，搓擦時，手應適當蘸些()。（B）A、熱水B、涼水C、溫水D、油43、【單選題】()是符合設備安全操作規(guī)范的。（D）A、燃氣源與設備之間用軟管連接B、調(diào)節(jié)燃氣設備的調(diào)風板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內(nèi)部檢修D(zhuǎn)、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間44、【單選題】烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。（B）A、底火、大火B(yǎng)、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火45、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（B）A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要46、【單選題】安裝合格的空調(diào)設備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（D）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護D、超載不跳閘47、【單選題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。（D）A、1000B、800C、500D、35048、【單選題】植物油有植物本身特有的氣味，凝