發(fā)酵工程填空題

填空題第一章發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了（自然發(fā)酵），純培養(yǎng)技術(shù)的建立，（好氣性）發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種，（代謝控制）發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與（基因操作）技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)等六個階段工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為單一（純種發(fā)酵）和（混合）發(fā)酵。微生物培養(yǎng)（發(fā)酵）方式，可以分為（分批培養(yǎng)）（發(fā)酵），（連續(xù)培養(yǎng)）（發(fā)酵），補料分批培養(yǎng)（發(fā)酵）三種類型。（發(fā)酵工程）是連接生物技術(shù)上下游過程的重要樞紐；（發(fā)酵工程）是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的一個主要途徑。發(fā)酵工程發(fā)展史可分為三個發(fā)酵技術(shù)階段：在1910以前為（自然）發(fā)酵技術(shù)階段；深層培養(yǎng)生產(chǎn)青霉素屬于（近代）發(fā)酵技術(shù)階段；現(xiàn)代生物技術(shù)的技術(shù)特征就是以（基因工程）為首要標志。第二章常用工業(yè)微生物可分為：（細菌）、酵母菌、霉菌、（放線菌）四大類。在培養(yǎng)基中摻入可溶性淀粉、酪素或CaCO3可以分別用于檢測菌株產(chǎn)（淀粉）酶、產(chǎn)（蛋白）酶或產(chǎn)（酸）能力的大小。（自然選育）是指對自然界中的微生物（未經(jīng)人工誘變或雜交處理的情況下）進行分離和純化，擇優(yōu)選取微生物菌種的方法。工業(yè)微生物育種的基本方法包括自然選育、（誘變育種）、代謝控制育種、（基因重組）和定向育種等；原生質(zhì)體融合技術(shù)、基因工程技術(shù)而進行的誘變育種稱為（雜交育種）。由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變?nèi)趸蛳У默F(xiàn)象稱（菌種衰退）。常用菌種保藏方法有（斜面）、沙土管、（液體石蠟）、真空冷凍等保藏法等。（自然選育）方法簡單易行，但獲得優(yōu)良菌種的幾率小，一般難以滿足生產(chǎn)的需要。獲得純培養(yǎng)的方法有（稀釋法）、劃線法、（單細胞）挑選法、選擇培養(yǎng)基分離法等方法。富集培養(yǎng)目的就是讓（目的菌）在種群中占優(yōu)勢，使篩選變得可能。工業(yè)微生物菌種可以來自（自然分離），也可以來自從微生物菌種保藏機構(gòu)與（工業(yè)單位）獲取。從自然界（獲得目的菌的）分離和篩選微生物菌種，一般分為采樣、（富集培養(yǎng)）、純種分離、（初篩和復(fù)篩）等步驟。（透明圈）法在固體培養(yǎng)基中滲入溶解性差、可被特定菌利用的營養(yǎng)成分，造成渾濁、不透明的培養(yǎng)基背景，所篩選的菌落周圍就會形成透明圈。（變色圈）法在底物平板中加入指示劑或顯色劑,使所需微生物能被快速鑒別出來。（生長圈）法將待檢菌涂布于含工具菌并缺少工具菌營養(yǎng)物的平板上培養(yǎng)，若能合成平板工具菌所需的營養(yǎng)物，在該菌株的菌落周圍工具菌便會形成一個混濁的生長圈。（富集培養(yǎng)）：是根據(jù)微生物生理特點，設(shè)計一種選擇性培養(yǎng)基，將樣品加到培養(yǎng)基中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)，目的微生物迅速生長繁殖，數(shù)量上占了一定的優(yōu)勢，從中可有效分離目的菌株。第三章氨基酸，蛋白質(zhì)，核苷酸，核酸，多糖，脂肪酸，維生素等，是各種不同種生物所共有的（初級代謝產(chǎn)物）?？股?、生長刺激素、維生素、色素、毒素、生物堿是由特定物種在特定階段產(chǎn)生，且受環(huán)境影響很大的（次級代謝產(chǎn)物）。12.發(fā)酵動力學(xué)主要內(nèi)容為（細胞生長）動力學(xué)、（基質(zhì)消耗）動力學(xué)及產(chǎn)物形成動力學(xué)。13微生物調(diào)節(jié)其代謝采用調(diào)節(jié)（酶活性）、（酶合成量）、細胞膜的透性的三種方式。第四章實驗室中配制固體培養(yǎng)基要加（0.2%~0.7%）瓊脂或5~12%明膠等劑，（1~2%）培養(yǎng)基的瓊脂用量則為半固體天然的（孢子）培養(yǎng)基主要有：麩皮培養(yǎng)基、小米培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、玉米碎屑培養(yǎng)基等。（種子）培養(yǎng)基有供菌體大量繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，營養(yǎng)成分要求比較豐富和完全，能維持穩(wěn)定的（pH），最后一級的種子培養(yǎng)基的成分最好能較接近（發(fā)酵）培養(yǎng)基。（發(fā)酵）培養(yǎng)基常用分批補料的方式來滿足生長和合成兩階段不同的代謝需求。發(fā)酵培養(yǎng)基的成分中必包含（碳源）、（氮源）無機鹽、（生長因子）和水五大營養(yǎng)要素，還根據(jù)需要添加前體和產(chǎn)物促進劑。工業(yè)上常用（葡萄糖）為淀粉水解糖，但要達到一定的質(zhì)量指標。第五章（高壓蒸汽滅菌法）可殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物，是滅菌效果最好、應(yīng)用最廣的滅菌方法。經(jīng)5~7分鐘后受紫外線照射的空氣，才能使氧氣產(chǎn)生（臭氧九因此消毒時間應(yīng)從燈亮5-7分鐘后計時。3.30w的紫外線燈管有效照射距離為（25~60），時間為（25~30）分鐘培養(yǎng)基濕熱滅菌以殺死熱阻大的（芽孢桿菌）為指標?？諝庵械奈⑸镆裕毦图毦堪┹^多。第六章產(chǎn)抱子能力強及抱子發(fā)芽繁殖快的菌種采用（固體）培養(yǎng)；（細菌）、酵母菌應(yīng)采用液體搖瓶培養(yǎng)。種子培養(yǎng)基營養(yǎng)成分要適當(dāng)豐富和完全，（氮源）和（維生素）含量要高。影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基成分，（種齡）與接種量，（溫度），濕度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和種子罐級數(shù)的確定。菌種擴大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供（數(shù)量相當(dāng)）的（代謝旺盛）的種子。生產(chǎn)上采用微生物能承受的（稍高）溫度繁殖，可減少雜菌污染，減少降溫能耗。第八章發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有（溫度）、（壓力）、攪拌轉(zhuǎn)速、功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量等。發(fā)酵熱包括（生物熱）、攪拌熱、蒸發(fā)熱和（輻射熱）等幾種熱。發(fā)酵過程中調(diào)節(jié)pH值的方法主要有添加碳酸鈣法、（氨水或液氨）流加法和尿素流加法。微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有（化學(xué)消泡）和（機械）消泡。根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為（有（需）氧）發(fā)酵；（厭氧）發(fā)酵兩大類。發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化前一般先要對發(fā)酵液進行（預(yù)處理），然后才能提取，精制等相關(guān)操作。發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的（比生產(chǎn)率）和最大的（得率）。實驗室中進行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：（試管液體）培養(yǎng)、培養(yǎng)皿淺層液體培養(yǎng)、（搖瓶培養(yǎng)）、臺式發(fā)酵罐。發(fā)酵過程主要分析項目如下：（pH）、排氣氧、排氣優(yōu)2和呼吸熵、（糖含量）、氨基氮和氨氮、磷含量、菌濃度和菌（形態(tài)）。第九章環(huán)境無菌的檢測方法有：（顯微鏡）檢查法、肉湯培養(yǎng)法、（平板）培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法等染菌原因：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程（管理不善）兩個方面。不同菌種發(fā)酵污染的雜菌不同，如放線菌最適pH為7左右，因此染（細菌）為多；霉菌生長pH為5左右，因此染（酵母菌）為多。按染菌時間不同，可分為：（種子培養(yǎng)）期染菌、發(fā)酵前期染菌、發(fā)酵中期染菌、發(fā)酵后期染菌四個階段。第十章發(fā)酵產(chǎn)物整個分離提取路線可分為：（預(yù)處理）、固液分離、（初步純化）、精細純化和成品加工等五個主要過程。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為（14%—20%），屬于低度釀造酒。格瓦斯是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含（1%左右）低度酒精的飲料。（半干黃酒或稱加飯酒）酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。黃酒生產(chǎn)的主要原料是釀酒用的大米，包括（糯米）、粳米和秈米。一般落缸后，經(jīng)（36~48h），飯粒軟化，香氣撲鼻；此時釀窩巳成熟，可以加入一定比例的麥曲和水，俗稱（沖缸）。黃酒發(fā)酵成熟酒醅中的酒液和糟粕的分離操作稱為（壓濾或壓榨）。壓榨設(shè)備過去長期采用杠桿式的古老（木榨）；現(xiàn)多采用板框式氣膜壓濾機，能達到酒液澄清、糟粕干、時間短的要求。選擇題第一章下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是 （C）A發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B可以通過人工誘變選育新菌株C培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成TOC\o"1-5"\h\z發(fā)酵工程是生物技術(shù)實現(xiàn)以下哪項的關(guān)鍵環(huán)節(jié) （A）A產(chǎn)業(yè)化B商品化C社會化D安全化通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進步的 （C）A第一個轉(zhuǎn)折期 B第二個轉(zhuǎn)折期C第三個轉(zhuǎn)折期 D第四個轉(zhuǎn)折期下列關(guān)于單細胞蛋白的敘述，正確的是 （B）A是微生物細胞中提取的蛋白質(zhì) B是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C是微生物細胞分泌的抗生素 D單細胞蛋白不能作為食品第二章

(D)中的鏈霉菌屬用于生產(chǎn)鏈霉素、四環(huán)素、紅霉素、新霉素、卡那霉素和井岡霉素等。有的可產(chǎn)生工業(yè)用蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶或維生素B12等。A細菌B酵母菌C霉菌D放線菌(C)通常用于分離篩選氨基酸、核苷酸和維生素等的產(chǎn)生菌。工具菌是一些相對應(yīng)的營養(yǎng)缺陷型菌株。A透明圈法B變色圈法 C生長圈法 D抑菌圈法。(D)常用于抗生素產(chǎn)生菌的分離篩選。工具菌采用抗生素的敏感菌。A透明圈法B變色圈法 C生長圈法 D抑菌圈法。(A)常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶產(chǎn)生菌的分離篩選。A透明圈法B變色圈法 C生長圈法 D抑菌圈法。關(guān)于菌種的選育不正確的是(C)A自然選育菌種費時且盲目性大 B誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變C代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交D采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設(shè)備(D)A接種環(huán)B瓊脂培養(yǎng)基平板 C超凈工作臺D電泳儀誘變處理時所用的出發(fā)菌細胞應(yīng)處于(B)A延遲期B對數(shù)生長期 C穩(wěn)定期D衰亡期發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括(C)根據(jù)微生物對碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素第三章(C)可以有效控制發(fā)酵液的基質(zhì)濃度，提高發(fā)酵產(chǎn)率。A分批發(fā)酵 B連續(xù)發(fā)酵 C補料分批發(fā)酵 D糖類發(fā)酵某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的(B)A初級代謝產(chǎn)物B次級代謝產(chǎn)物C代謝中間產(chǎn)物D代謝廢物微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于(C)A神經(jīng)調(diào)節(jié)B.激素調(diào)節(jié)C?酶的調(diào)節(jié)D.基因調(diào)節(jié)關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是(D)A初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的B次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的C初級代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D次級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)下列抗生素作用機制中，抑制細胞壁合成的是(D)A利福霉素B四環(huán)素C氯霉素D青霉素酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度(A)A快B慢C相等 D無法比較大多數(shù)芽抱細菌形成芽抱在哪個時期(C)A調(diào)整期A調(diào)整期B對數(shù)期巴斯德效應(yīng)是指(D)A乳酸對微生物的抑制C氧氣對呼吸作用的抑制C穩(wěn)定期D衰亡期B酒精對葡萄糖分解的抑制D氧氣對發(fā)酵作用的抑制第四章發(fā)酵工業(yè)中使用的培養(yǎng)基按成分劃分多為(C)A天然培養(yǎng)基B合成培養(yǎng)基 C半合成培養(yǎng)基培養(yǎng)過程中不希望培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應(yīng)該(C)A加酸B加堿C加緩沖液 D加無機鹽下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是(C)A牛肉膏B蛋白胨C生物素D酵母粉在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為(B)①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A①②⑥⑤③④ B⑥①②⑤③④C⑥①②⑤④③ D ①②⑤④⑥③固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是(D)A為菌體提供碳源 B為菌體提供氮源C使培養(yǎng)基保持水分 D使培養(yǎng)基凝固實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是(C)A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基 D麥芽汁培養(yǎng)基下列關(guān)于生長因子的說法中，不正確的一項是（B）是微生物生長不可缺少的微量有機物是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素主要包括維生素、氨基酸和堿基等是微生物自身不能合成的下列屬于微生物不可缺少的微量有機物是（D）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素A.①②③B.②③④ C.②③④⑤ D.③④⑤⑥第五章關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（B）A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽抱和抱子B消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C接種環(huán)用燒灼法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法加熱滅菌時，一般營養(yǎng)細胞的致死溫度是多少度 （B）A32°C B60°C C100°C D120°C.3。使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（D）A防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B排盡鍋內(nèi)有害氣體C防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D排盡鍋內(nèi)冷空氣實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是 （C）A135C—140C，5—15秒B72C、15秒C121C，30分鐘D100C，5小時出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（C）A除去病原微生物B降低微生物的數(shù)量C消滅所有的生物D只消滅體表的微生物紫外線輻射主要作用于微生物的（C）A糖類B酶類C核酸D細胞壁發(fā)酵通入空氣的除菌的方法是（D）A干熱殺菌法 B濕熱殺菌法 C靜電除菌法D介質(zhì)過濾除菌法。第六章種子罐或發(fā)酵罐之間的移種方式采用CA微孔接種法B火焰接種C差壓送法常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（B）A遲滯期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期微生物群體生長狀況的測定方法可以是（B）①測定樣品的細胞數(shù)目 ②測定次級代謝產(chǎn)物的總含量③測定培養(yǎng)基中細菌的體積④測定樣品的細胞重量A.②④ B.①④ C.①③ D.②③酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原因是（B）A.碳源供應(yīng)太充足 B.細胞會發(fā)生質(zhì)壁分離C.改變了酵母菌的pH值D.葡萄糖不是酵母菌的原料在微生物生長的過程中，細胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是（B）A.對數(shù)期、穩(wěn)定期 B.衰亡期、穩(wěn)定期C.遲滯期、衰亡期 D.衰亡期、對數(shù)期在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于（A）①培養(yǎng)罐的大小 ②接種量的大?、叟囵B(yǎng)基的多少 ④代謝產(chǎn)物合成的多少A.②③ B.②④ C.①② D.①③第八章1.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（B）A微生物可直接利用空氣中的氧B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D機械攪拌與溶氧濃度無關(guān)發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是(C)A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B微生物呼出的CO2C微生物細胞數(shù)目的增加 D代謝產(chǎn)物的積累發(fā)酵液中含量最高的成分為(A)A水分B蛋白質(zhì)C發(fā)酵產(chǎn)物 D菌體通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是(B)A.溫度B.pHC.氧含量D.前三者的共同作用酵母菌適宜的生長pH值為(A)A3.8-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.51摩爾葡萄糖通EMP和TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATP(C)A34B36 C38D39第十章1(A)原料經(jīng)發(fā)酵，(不經(jīng)蒸餾)而可直接飲用的酒 A釀造酒B蒸餾酒配制酒D果露酒2(B)含糖量0.5~5g/100ml的黃酒按糖分可確定屬于A干黃酒B半干黃酒C半甜黃酒D甜黃酒E濃甜黃酒3(B)紹興的加飯、元紅黃酒采用( )生產(chǎn)A淋飯法B攤飯法C喂飯法D雙加飯4(A)目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質(zhì)和懸浮物等固體物質(zhì)，保證處理液澄清的主要方法為A離心和過濾B離心和萃取C蒸餾和萃取 D離子交換和過濾5(B)如果發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分離采用的方法是A.蒸餾B.過濾C.萃取D.離子交換6(C)下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是A.生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等B.生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等C.用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測 D.生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑判斷題第二章人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造。.X土壤是獲得微生物菌種的主要來源?！钡谌鲁跫壌x是次級代謝的基礎(chǔ)，為次級代謝提供前體或起始物?！盓MP和HMP代謝途徑往往同時存在于同一種微生物的糖代謝中。X同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶V最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。X微生物的次級代謝產(chǎn)物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。X分批培養(yǎng)時，細菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數(shù)目并不明顯增力口。"化能異養(yǎng)菌以有機物作為呼吸底物，以O(shè)2作為最終電子受體進行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量。V第四章精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量巳知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。X目前不能從生化反應(yīng)基本原理來推斷和計算出適合某一菌種的培養(yǎng)基配方V凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。V第五章(V)煮沸法常用于注射器、注射針等器皿的消毒