食品安全考試A卷

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)考試題（A卷）一、填空題（每空3分，共30分）1、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行 ，不得使用未經(jīng)淸洗消毒的餐具、飲具。2、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期TOC\o"1-5"\h\z限不得少于 年。3、 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、 4、 用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的 o5、 從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法収得 o6、 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備 ,加強對其培訓(xùn)和考核。7、 患冇國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接他 的工作。8、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全 制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。9、 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)雖、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨II期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。10、 餐飲服務(wù)捉供者應(yīng)當(dāng) 維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備。二、單項選擇題（每題3分，共30分）1、現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。2015年2015年1月1日C.2015年6月1H2015年5月1日D.2015年10月1日2、食品經(jīng)營許可的冇效期為（）o2年B、3年C、4年D、5年從事接觸直接入口食品工作的人員患冇痢疾、傷寒.（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等冇礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型4、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、口愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性5、 超過保質(zhì)期限的食品（）。A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售6、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求7、 （）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作捉出意見和建議。A.任何組織或個人B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品金業(yè)從業(yè)人員8、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A、增加監(jiān)怦檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照9、 因食品安全犯罪被劌處有期徙刑以上刑罰的，（ ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得JH任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身10、 國家建立（ ）,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。A、 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、 食品安金監(jiān)督制度C、 食品安全抽檢制度D、 食品安全檢查制度三、判斷題（每題2分，共20分）1、 食晶，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食胡又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）2、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）3、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）4、 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）5、 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）6、 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年。（）7、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,TOC\o"1-5"\h\z穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）8、 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）9、 《食品安全法》是強制性規(guī)定。（ ）10、 禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勁”？2、經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?A卷參考答案:一、填空題1、清洗消毒2.2 3.無害4.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5、許可6、食品安全管理人員7、直接入口食品8、自查9、進(jìn)貨查驗10、定期二、單項選擇題DDABCCAADA三、 判斷題四、 簡答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲.勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防嫌螂、防塵。同學(xué)們：你知道良好的考試習(xí)慣有哪些嗎？請認(rèn)真閱讀下面的文字,也許會對你取得好成績有一定的幫助。行認(rèn)真的態(tài)度。無論是做作業(yè)述是考試，認(rèn)真的態(tài)度迢至關(guān)重要的，這也是完成質(zhì)量高的作業(yè)或是考試取得成功的關(guān)鍵。二、仔細(xì)審題的習(xí)慣。讀題是審題的第一步，必須認(rèn)真、仔細(xì)，不添字，不漏字。讀題時放慢速度，至少連讀兩遍，理解題意了再開始答題。讀題時還要養(yǎng)成邊指邊讀的習(xí)慣，能將題冃耍求逐字逐句地過冃、過指、過口、過心，達(dá)到手口眼心合一。審題第二步，在讀題目要求時，畫出重點字詞句，然后仔細(xì)推敲,以幫助自己準(zhǔn)確理解題意。磨刀不誤砍工，訓(xùn)練多了，找重點字詞的能力肯定會提高。審題第三步就是耍觀察題型，進(jìn)行比較、歸類、補充。由于受思維定勢的干擾,有的學(xué)生在計算24X5、39+71等類似的題目時，總會不加思索地把答案寫成100。再如解決問題：學(xué)校組織同學(xué)們?nèi)デ镉?，師?98人，大客車每輛可乘坐38人，面包車每輛可乘坐12人，問需要租兒輛人客車。很多同學(xué)在做這個題目時出錯了，把人客車和面包車用上了，其實這里根本用不著算面包車。乂如：92-25+15,有很多同學(xué)想當(dāng)然先算25加15等于40,然后再用92減40等于40。這些現(xiàn)彖都說明了思維定勢在審題過程屮帶來了不良的影響。因此，拿到題H先進(jìn)行觀察，觀察題hl是屬于什么類型的，跟以前做過的哪些題目類似，應(yīng)該加以區(qū)別，努力消除不利的思維定勢。另外審題還要培養(yǎng)認(rèn)真思考的習(xí)慣。特別是僻決問題，解答解決問題需要一定的思考時間，要學(xué)會認(rèn)真思考。解答解決問題時分三個步驟，即：讀題（大致了解題意）——分析（從問題出發(fā)找相關(guān)的數(shù)量關(guān)系）——寫（解答），這樣就避免了拿到題目，看到數(shù)字就解答的壞習(xí)慣，大大降低了錯誤率。三、認(rèn)真作業(yè)的習(xí)慣。相當(dāng)一部分同學(xué)在練習(xí)屮出現(xiàn)錯誤，并不是完全因為基礎(chǔ)知識掌握得不夠好引起的，而是由于作業(yè)習(xí)慣不好引起的。如抄錯數(shù)字、符號，數(shù)學(xué)書寫模糊，數(shù)位沒對齊等等。所以，一定要端正書寫作業(yè)的態(tài)度。從一位數(shù)到多位數(shù)，從整數(shù)到小數(shù)、分?jǐn)?shù)的書寫，作圖必須用鉛筆，連線作