礦物質(zhì)與動物營養(yǎng)

第六章礦物質(zhì)與動物營養(yǎng)高二6班本章內(nèi)容6.1礦物質(zhì)概述6.2常量元素6.3微量元素6.1礦物質(zhì)概述6.1.1必需礦物元素6.1.2礦物質(zhì)的營養(yǎng)生理功能6.1.3礦物元素的利用率6.1.1必需礦物元素必需礦物元素定義：必須由外界供給，當外界供給缺乏，不僅影響生長或生產(chǎn)，而且引起動物體內(nèi)代謝異常，生化指標變化和缺乏癥。在缺乏某種礦物元素的飼糧中補充該元素，相應的缺乏癥會減輕或消失。常量礦物元素〔動物體內(nèi)含量低于0.01%)：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等7種。微量礦物元素〔動物體內(nèi)含量低于0.01%)：鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷、鉬、氟、鉻、硼、砷等12種礦物元素在動物體內(nèi)的含量常量元素(%)鈣1.5;磷1.0;鉀0.20;鈉0.16;氯0.11;硫0.15;鎂0.04;微量元素(mg/kg)鐵20~80;鋅10~50;銅1~5;鉬1~4;硒1~2;碘0.3~0.6;錳02~0.5;鈷0.02~0.1;6.1.2礦物質(zhì)的營養(yǎng)生理功能1、構(gòu)成動物體組織的重要成分。如鈣、磷和鎂—骨髂、牙齒的成分；磷和硫是組成體蛋白。2、維持體液滲透壓恒定和酸堿平衡上起著重要作用。3、維持神經(jīng)和肌肉正常功能所必需的物質(zhì)。如鉀、鈉、鈣、鎂等。4、機體內(nèi)多種酶的成分或激活劑。如氯—唾液淀粉酶；鹽酸—胃蛋白；鎂—氧化磷酸化酶。5、構(gòu)成乳蛋產(chǎn)品的成分。如鈣元素6、特殊生理功能。如鐵是血紅蛋白的組分；碘是甲狀腺素的組分，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的構(gòu)成成分礦物質(zhì)營養(yǎng)的特點1、明顯的營養(yǎng)作用和毒害作用2、礦物質(zhì)元素之間的協(xié)同和拮抗作用3、礦物質(zhì)元素之間的比例6.1.3礦物元素的利用率凈利用效率=〔B2-B1〕/I2-I1〕*100%式中：I1、I2分別為第一和第二組待評定元素的攝入量，B1、B2分別為第二和第二組待評元素的沉積量相對利用率=M/M0*100%M和M0分別是為含待測元素的物質(zhì)效應和含單位同一元素標準物質(zhì)的效應凈吸收率=〔I-C1+C0〕/I*100%I為測定元素的攝入量，C0、C1分別為糞排出元素的總量和內(nèi)源排出量。6.2常量元素6.2.1鈣Ca6.2.1.1鈣的生理功能：98％構(gòu)成骨骼和牙齒鈣在維持神經(jīng)和肌肉正常功能鈣可促進凝血酶的致活鈣是多種酶的活化劑或抑制劑6.2.1.2鈣的缺乏鈣的缺乏：幼年動物患佝僂癥：骨端粗大，關節(jié)腫大，四肢彎曲，呈“X〞型或“O’型，肋骨有“捻珠狀〞突起，骨質(zhì)疏松易骨拆。幼豬多呈犬側(cè)坐姿式，嚴重時后肢癱瘓。犢牛四肢畸形、弓背。成年動物患軟骨癥：此癥常發(fā)生于妊娠后期與產(chǎn)后母畜、高產(chǎn)奶牛和產(chǎn)蛋雞。高產(chǎn)奶牛產(chǎn)后癱瘓：分娩后，產(chǎn)奶對鈣的需要突然增加，甲狀旁腺素、降鈣素的分泌不能適應這種突然變化，在缺鈣時那么引起產(chǎn)后癱瘓。缺乏鈣的豬

——佝僂癥幼豬多呈犬側(cè)坐姿式，后肢癱瘓四肢彎曲，呈“X〞型缺乏鈣的牛

——佝僂癥骨端粗大，關節(jié)腫大，四肢彎曲，呈“O〞型犢牛四肢畸形、弓背奶牛產(chǎn)后癱瘓6.2.1.3鈣的過量反芻動物食入過量鈣時，可抑制瘤胃微生物的活動而降低日糧的消化率。單胃動物食入過量鈣時，脂肪消化率下降，磷、鎂、鐵、錳和碘等代謝紊亂。生長豬和禽供鈣量超過需要量的50%時，就會產(chǎn)生不良后果。6.2.1.4影響鈣吸收的因素1、酸性環(huán)境：溶解度增加，易于吸收蛋白質(zhì)在不腸內(nèi)水解為氨基酸，乳糖、葡萄糖在腸內(nèi)發(fā)酵生成乳酸，均可增強小腸酸性，促進鈣吸收。2、鈣磷比例：鈣磷比例在1~2:1范圍內(nèi)吸收率高。3、維生素D：調(diào)節(jié)鈣磷代謝、促進鈣磷的吸收與沉積。4、飼糧中過多的脂肪、草酸、植酸：與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。

6.2.2磷P磷的生理功能機體中的磷約80％構(gòu)成骨骼和牙齒；磷以磷酸根的形式參與糖的氧化和酵解，參與脂肪酸的氧化和蛋白質(zhì)分解等多種物質(zhì)代謝；在能量代謝中磷以ADP和ATP的成分，在能量貯存與傳遞過程中起著重要作用；磷還是RNA、DNA及輔酶Ⅰ的成分，與蛋白質(zhì)的生物合成及動物的遺傳有關；磷也是細胞膜和血液中緩沖物質(zhì)的成分。磷的缺乏與過量磷的缺乏食欲不振與生產(chǎn)力下降，患畜消瘦，生長停滯；公母畜不發(fā)情或?qū)遗洳辉?；公畜性機能降低；母雞產(chǎn)軟殼蛋或蛋殼破損率高，產(chǎn)蛋率和孵化率下陣。異嗜癖：動物喜歡啃食泥土、石頭等異物

飼喂不同磷含量的牛腿骨缺乏磷的豬缺乏磷的牛缺乏磷的羊6.2.3鈉Na與氯Cl營養(yǎng)生理功能：1、鈉和氯的主要作用是維持細胞外液滲透壓和調(diào)節(jié)酸堿平衡。2、鈉也可促進神經(jīng)和肌肉興奮性，并參與神經(jīng)沖動的傳遞；3、以重碳酸鹽形式存在的鈉，可抑制反芻動物瘤胃中產(chǎn)生過多的酸，為瘤胃微生物活動創(chuàng)造適宜環(huán)境；4、氯為胃液鹽酸的成分，能激活胃蛋白酶，活化唾液淀粉酶，有助于消化。5、鹽酸可保持胃液呈酸性，具有殺菌作用。鈉與氯的缺乏與過量食鹽的缺乏：食欲下降，被毛脫落，生長停滯，生產(chǎn)力下降。并有掘土毀圈，喝尿、舔臟物、豬相互咬尾巴等異嗜痹。勞役動物由汗液排出大量鈉和氯，缺少食鹽時，可發(fā)生急性食鹽缺乏癥，其表觀：神經(jīng)肌肉恬動失常，心臟機能紊亂，甚至死亡。

食鹽的過量：表現(xiàn)極度口渴，步態(tài)不穩(wěn)，后肢麻痹，劇烈抽搐，甚至死亡。

缺乏食鹽的牛6.2.4鎂Mg鎂的生理功能約有70%的鎂參與骨骼利牙齒的構(gòu)成；鎂具有抑制神經(jīng)利肌肉興奮性及維持心臟正常功能的作用；鎂還是焦磷酸酶、膽堿酯酶、三磷酸腺苷酶和肽酶等多種酶的活化劑，從而影響三種有機物的代謝；鎂還參與遺傳物質(zhì)DNA和RNA的合成。鎂的缺乏1、長期喂缺鎂日糧以致體內(nèi)貯存的鎂消耗殆盡而發(fā)生的缺鎂癥。主要病癥為痙攣，故也稱其為“缺鎂痙攣癥〞。主要發(fā)生于土壤中缺鎂地區(qū)的犢牛和羔羊。2、由于采食含鎂量低〔低于干物質(zhì)的0.2％〕，吸收率又低的青牧草而發(fā)生的缺鎂癥，稱其為“草痙攣〞。主要表現(xiàn)為神經(jīng)過敏．肌肉痙攣，呼吸弱，抽搐，甚至死亡。早春放牧的反芻動物，鎂的過量鎂過量可使動物中毒。主要表現(xiàn)昏睡，運動失調(diào)，拉稀，采食量下降，生產(chǎn)力降低，嚴重時死亡。雛雞日糧中鎂高于1％時，雞表現(xiàn)生長緩慢，產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變薄。生產(chǎn)實踐中，使用含鎂添加劑混合不均時可導致中毒。6.2.5硫S硫的生理功能：硫以含硫氨基酸形式參與被毛、羽毛、蹄爪等角蛋白合成；硫是硫胺素、生物素和胰島素的成分，參與碳水化合物代謝；硫以核多糖的成分參與膠原蛋白和結(jié)締組織代謝。

硫的缺乏動物缺硫表現(xiàn)消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生長緩慢。反芻動物用尿素作為惟一的氮源而不補充硫時，也可能出現(xiàn)缺硫現(xiàn)象，致使體重減輕，利用粗纖維能力降低，生產(chǎn)性能下降。禽類缺硫易發(fā)生啄食癖，影響羽毛質(zhì)量。硫缺乏的羔羊6.2.6鉀營養(yǎng)生理功能：1、維持體液酸堿平衡、滲透壓平衡2、維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性3、通過激活三磷酸腺苷酶參與糖類代謝鉀的缺乏：食欲減退、被毛粗亂、運動失調(diào)、生長阻滯、肌肉軟弱、異食癖等6.3微量元素6.3.1鐵Fe營養(yǎng)生理功能:鐵是合成血紅蛋白和肌紅蛋白的原料。鐵作為細胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、黃嘌呤氧化酶的成分及碳水化合物代謝酶類的激活劑，參與機體內(nèi)的物質(zhì)代謝及生物氧化過程，催化備種生化反響；轉(zhuǎn)鐵蛋白除運載鐵以外，還有預防機體感染疾病的作用。鐵的缺乏與過量鐵的缺乏食欲降低，體弱，輕度腹瀉，皮膚和可視粘膜蒼白，血紅蛋白量下降，呼吸困難，嚴重者3—4周齡死亡。雛雞嚴重缺鐵時心肌肥大，軼缺乏直接損傷淋巴細胞的生成，影響機體內(nèi)含鐵球蛋白類的免疫性能。鐵的過量消化機能李亂，引起腹瀉，增重緩慢，重者導致死亡。缺鐵的豬〔右邊〕6.3.2銅Cu銅的生理功能：1、造血起催化作用：促進血紅素的形成和紅細胞的成熟；2、銅以金屬酶的成分，直接參與體內(nèi)代謝3、銅在維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能中起著重要作用3、銅是骨骼的重要成分4、銅能促進毛的生長，參與被毛中黑色素的形成5、銅對維持動物的妊娠過程、繁殖率及種蛋的孵化率均有影響6、銅參與血液免疫球蛋白的構(gòu)成，并通過由它組成的酶類構(gòu)成機體防御體系，增強機體的免疫功能。銅的缺乏1、影響動物正常的造血功能，縮短紅細胞的壽命，降低鐵的吸收率與利用率；2、缺銅時血管彈性硬蛋白合成受阻、彈性降低，從而導致動物血管破裂死亡。3、缺銅時長骨外層很薄，骨畸形或骨折；4、羔羊缺銅致使中樞神經(jīng)髓鞘脫失，表現(xiàn)為“擺腰癥〞；5、缺銅羊毛中含硫氨基酸代翻遭彼壞，羊毛中角蛋白雙疏基的合成受阻，羊毛生長緩慢，失去正常彎曲度，毛質(zhì)脆弱。6、缺銅時參與色素形成的含銅酶合成受阻．恬性降低，使有色毛褪色，黑色毛變?yōu)榛野咨?、缺銅動物機體免疫系統(tǒng)損傷，兔疫力下降，動物繁殖力降低。缺乏銅的毛：

——羊毛生長緩慢，失去正常彎曲，

毛質(zhì)脆弱；有色毛裉色。缺乏銅的兔子：

——毛褪色與

脫落缺乏銅的牛

——被毛粗糙與

毛脫落經(jīng)銅治療后的牛銅的過量過量中毒：過量銅在肝臟中蓄積到一定水平時，就會釋放進入血液，使紅細胞溶解，動物出現(xiàn)血尿和黃疽病癥，組織壞死，甚至死亡。高銅添加劑：近年，在生長豬飼糧中，補飼大劑量的銅，證明有促進生長和增重，改善肉質(zhì)．提高伺料轉(zhuǎn)化率的作用，此作用類似抗生索，且高銅與抗生素之問有協(xié)同作用。但高銅對豬以外的動物沒有明顯效果，對反芻動物甚至有害。高水平銅可緩解仔豬斷乳應激。6.3.3鈷Co鈷的營養(yǎng)生理作用：1、維生素B12的成分，維生索B12促進血紅素的形成，在蛋白質(zhì)、蛋氨酸和葉酸等代謝中起重要作用；2、鈷是磷酸葡萄糖變位酶和精氨酸酶等的激活劑，與蛋白質(zhì)和碳水化合物代謝有關。鈷的缺乏與過量鈷的缺乏：危害反芻動物瘤胃中微生物能利用鈷合成維生素B12。如缺乏鈷，維生素B12合成受阻，病畜表現(xiàn)食欲不振，生長停滯，體弱消瘦，粘膜蒼白等貧血病癥。鉆缺乏時，機體中抗體減少．降低了細胞免疫反響。鈷的過量反芻動物主要表現(xiàn)是肝鈷含量增高，采食量和體重下降，消瘦和貧血鈷正常的羔羊缺乏鈷的羔羊6.3.4硒Se硒的營養(yǎng)生理作用：1、抗氧化作用2、硒是激活5‘－脫脂酶的重要物質(zhì)3、硒促進蛋白質(zhì)、DNA與RNA的合成，并對動物的生長有刺激作用；4、硒與肌肉的生長發(fā)育和動物的繁殖密切相關；5、硒對胰腺的組成和功能也有重要影響；6、硒還能促進兔疫球蛋白的合成，增強白細胞的殺菌能力；7、硒在機體內(nèi)有頡抗和降低汞、銅、砷等元素毒性的作用，并可減輕維生素D中毒引起的病變。硒的缺乏豬和兔多發(fā)生肝細胞大量壞死而突然死亡；3～6周齡雛雞患“滲出性素質(zhì)病〞，胸腹部皮下有藍綠色的體液聚集，皮下脂肪變黃，心包積水，嚴重缺硒會引起胰腺萎縮，胰腺分泌的消化液明顯減少；幼年動物缺硒均可患“白肌病’，因肌球蛋白合成受阻，致使骨骼肌和心肌退化萎縮，肌肉外表有白色條紋；缺硒的青年公豬精子數(shù)減少，活力差，畸形率增高，缺硒的母牛空懷或胚胎死亡；缺硒還加重缺碘病癥，并降低機體免疫力。硒缺乏的鼠

——腿無力，被毛粗糙〔左邊+1ppm的硒〕缺乏硒和VE所產(chǎn)生的白肌病“白肌病〞：肌肉外表有白色條紋“白肌病〞：肌肉外表有白色條紋硒的過量慢性中毒：其表現(xiàn)消瘦、貧血、關節(jié)僵直、脫毛，脫蹄，心臟、肝臟機能損傷，并影響繁殖等。急性中毒：患畜瞎眼、痙攣癱瘓、肺部充血，因窒息而死亡。6.3.5鋅Zn1、鋅是動物體內(nèi)多種酶的成分或激活劑；2、鋅是胰島素的成分，參與碳水化合物代謝；3、鋅在蛋白質(zhì)和核酸的生物合成中起重要作用；4、鋅參與洗氨酸和酸勃多糖代謝，可維持上皮組織健康與被毛正常生長；5、鋅是碳酸肝酶的成分，與功物呼吸有關；6、鋅能促迸性激霓的活性，井與精子生成有關；鋅參與肝臟和視網(wǎng)膜內(nèi)維生索A復原酶的組成，與視力有關；7、鋅參與骨骼角質(zhì)的生長并能增強機體免疫和抗感染力，促進傷的愈合。鋅的缺乏缺鋅食欲降低，生長發(fā)育受阻。犢牛和羔羊嚴重缺鋅時出現(xiàn)“侏儒〞觀象；缺鋅時8一12周齡的豬易愚“不全角化癥〞，皮膚發(fā)炎、增厚，增厚的皮膚上覆以容易剝離的鱗屑，脫毛、微癢。嘔吐、下痢。綿羊缺鋅羊角和羊毛易脫落，家禽羽毛末端磨損；缺鋅種公畜睪丸、附睪及前列腺發(fā)育受阻，影響精予生成．母畜性周期紊亂，不易受孕或流產(chǎn)。雞孵化率下降，死胚率增高；缺鋅導致骨骼發(fā)育不良，長骨變短增厚；缺鋅動物外傷愈合緩慢；缺鋅引起免疫器官〔淋巴結(jié)，脾臟和胸腺〕明顯減輕，免疫反響顯著陣低，影響機體免疫力。喂不同量鋅的豬〔48、36、24ppm)6.3.6錳Mn錳是精氨酸酶利脯氨酸肽酶的成分，又是腸肽酶、羧化酶，ATP酶等的激活劑，參與蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪及核酸代謝；錳參與骨骼基質(zhì)中硫酸軟骨素的生成并影響骨骼中磷酸酶的活性；錳可催化性激素的前體膽固醇的合成，與動物繁殖有關；錳還與造血機能密切相關，井維持大腦的正常功能。錳的缺乏1、缺錳時，采食量下降；生長發(fā)育受阻；2、骨骼畸形，關節(jié)腫大，骨質(zhì)疏松。3、生長雞患“滑脾癥〞，腿骨粗短，腔骨與蹈骨接頭腫脹，后腿膛從踝狀突滑出，雞不能站立，難以覓食和飲