DB3201-T 1079-2022 肉制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升指南

67.100.01CCS

X223201 DB3201/T

1079—2022肉制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升指南Guidelines

and

safety

of

productioncompanies 南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB3201/T

1079—2022 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。集團(tuán)有限公司、南京桂花鴨()有限公司。本文件主要起草人：王穎、金鑫、唐晉。DB3201/T

1079—20221范圍工作評(píng)估等信息。質(zhì)量安全管理水平。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/Z

19579卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則實(shí)施指南GB/T

19580卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則DB3201/T

1032 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用信息等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品安全追溯體系

food

safety

traceability

全信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究的體系。4 基本原則肉制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升遵循以下原則?！弦?guī)性。依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他要求開展。——符合性。綜合考慮質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)、供銷、創(chuàng)新研究、品牌建設(shè)、社會(huì)責(zé)任等環(huán)節(jié)，擬定提升的要素。——可行性。制定與企業(yè)現(xiàn)狀相符合的提升方案?！掷m(xù)性。逐年建立提升方案，持續(xù)提升質(zhì)量安全管理水平。5 提升要素5.1 內(nèi)容DB3201/T

1079—20225.1.1 需要考慮因素食品安全管理能力提升考慮以下幾個(gè)方面：——食品質(zhì)量安全管理制度；——食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)；——食品質(zhì)量安全管理人員；——食品質(zhì)量安全管理意識(shí)；——食品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)；——管理體系建立等。 過(guò)程控制提升考慮以下幾個(gè)方面：——環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施；——原輔材料和包裝材料控制；——生產(chǎn)過(guò)程控制；——檢驗(yàn)控制；——貯存、交付及銷售環(huán)節(jié)控制；——不合格品控制、食品召回、食品安全事故處置；——食品安全追溯體系建立等。 食品安全自查考慮以下幾個(gè)方面：——食品安全自查頻次；——食品安全自查人員能力；——食品安全自查方式等。 創(chuàng)新研究能力考慮以下幾個(gè)方面：——研發(fā)資金投入；——自主研發(fā)能力；——研發(fā)成果轉(zhuǎn)化；——知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)；——包裝材料創(chuàng)新等。 產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)水平考慮以下幾個(gè)方面：——新品種、產(chǎn)品品質(zhì)、品牌創(chuàng)建；——示范企業(yè)創(chuàng)建；——品牌價(jià)值、產(chǎn)品的美譽(yù)度及市場(chǎng)占有率等。 社會(huì)責(zé)任意識(shí)考慮以下幾個(gè)方面：——顧客滿意度；——消費(fèi)者體驗(yàn)；——行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定及跟蹤評(píng)價(jià)的參與；——環(huán)境保護(hù)；——誠(chéng)信管理；——食品安全責(zé)任險(xiǎn)投保；——卓越績(jī)效先進(jìn)管理模式（方法、工具）導(dǎo)入等。5.1.2 提升要素表根據(jù)5.1.1制定涵蓋三級(jí)要素表見附錄A。DB3201/T

1079—20225.2 分類素、二級(jí)提升要素、三級(jí)提升要素。6 提升要素選擇6.1 企業(yè)選擇食品安全管理水平提升要素時(shí)宜考慮但不限于以下因素：——企業(yè)現(xiàn)發(fā)展?fàn)顩r，包含人員能力、資源及未來(lái)發(fā)展的方向；——市場(chǎng)需求；——行業(yè)發(fā)展需求；——相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及政策要求；——顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的投訴和建議；——監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題；——食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息收集和評(píng)估等。6.2 可從

提升要素內(nèi)容中選取適用的提升要素組合制定每年提升計(jì)劃，方法如下：——提升計(jì)劃中選擇要素可先易后難，逐級(jí)提升；——提升計(jì)劃中選擇要素的數(shù)量不限，等級(jí)不限，可自由組合；——提升計(jì)劃實(shí)施后，可在原提升要素中繼續(xù)深化提升，也可在保持原有要素的基礎(chǔ)上增加新的要素；——年度提升計(jì)劃要素可根據(jù)

6.1

條款進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。7 提升工作評(píng)估時(shí)調(diào)整提升計(jì)劃。

法定代表人、食品安全管理人員定期學(xué)習(xí)食品安全

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(HACCP)食品安全管理體系并通過(guò)第三方認(rèn)證建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系、質(zhì)量管量體系、持續(xù)保持加工、貯存和廠區(qū)衛(wèi)生清潔，包括地面、墻壁，無(wú)污垢，無(wú)異味室內(nèi)排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清DB3201/T

1079—2022附 錄 A（規(guī)范性）提升要素表提升要素表見表A.1。表A.1表A.1

提升要素表、供應(yīng)商審核等方式，督促的完整產(chǎn)業(yè)鏈控制模式相關(guān)定期有資驗(yàn)機(jī)檢測(cè)的定與國(guó)規(guī)定

選擇合規(guī)的貯存、運(yùn)輸服務(wù)提供者查驗(yàn)并留存受委DB3201/T

1079—2022表A.1 提升要素表（續(xù)）建立食品安全追溯體系，從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售全整合技術(shù)力量，多途徑多方法開展科研創(chuàng)新，將研爭(zhēng)創(chuàng)江蘇精品、省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)，提升品牌價(jià)值、提升采用多種激勵(lì)方式，鼓