DB3201-T 1080-2022 乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升指南

67.120.10CCS

X163201 DB

3201/T

1080—2022乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升指南Guidelines

and

safety

of

productioncompaniec 南京市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

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1080—2022 本文件按照GB/T

—《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由南京市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。公司、南京大旺食品有限公司。本文件主要起草人：王穎、金鑫、唐晉、謝娟。DB

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1080—20221 范圍工作評估等信息。本文件適用于指導乳制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全提升并保持持續(xù)提升質(zhì)量安全管理水平。2規(guī)范性引用文件文件。GB/Z

19579

卓越績效評價準則實施指南GB/T

19580

卓越績效評價準則DB3201/T

1032

食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用信息等級評價規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品安全追溯體系

safety

traceability

全信息，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究的體系。3.2全自動

CIP

清洗系統(tǒng)

automatic

equipmentCIP系統(tǒng)通過使用氣動控制閥門，配合溫度、流量、電導率、時間等控制儀表，通過自動化控制集中編程，實現(xiàn)清洗液自動調(diào)配，根據(jù)設(shè)定程序?qū)M清洗設(shè)備自動清洗的系統(tǒng)。CIPcleaning

in

4 基本原則乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升遵循以下原則?！弦?guī)性。依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標準和其他要求開展。——符合性。綜合考慮質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)、供銷、風險防控能力、創(chuàng)新研究能力、社會責任意識等環(huán)節(jié)，擬定提升要素?！尚行?。制定與企業(yè)現(xiàn)狀相符合的提升方案?！掷m(xù)性。逐年建立提升方案，提升質(zhì)量安全管理水平。5 提升要素DB

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1080—20225.1 內(nèi)容5.1.1 需要考慮的因素5.1.1.1食品安全管理能力提升考慮以下幾個方面：——食品質(zhì)量安全管理制度；——食品質(zhì)量安全管理機構(gòu)；——食品質(zhì)量安全管理人員；——食品質(zhì)量安全管理意識；——食品質(zhì)量安全管理培訓；——管理體系建立等。5.1.1.2 過程控制提升考慮以下幾個方面：——原輔材料和包裝材料控制；——生產(chǎn)過程控制；——檢驗控制；——貯存、交付及銷售環(huán)節(jié)控制；——不合格品控制、食品召回、食品安全事故處置；——食品安全追溯體系建立等。5.1.1.3 食品安全自查考慮以下幾個方面：——食品安全自查頻次；——食品安全自查人員能力；——食品安全自查方式等。5.1.1.4 風險防控能力考慮以下幾個方面：——食品安全風險信息收集；——食品安全風險信息分析；——食品安全風險預(yù)警交流。5.1.1.5 創(chuàng)新研究能力考慮以下幾個方面：——研發(fā)資金投入；——自主研發(fā)能力；——研發(fā)成果轉(zhuǎn)化；——知識產(chǎn)權(quán)保護；——包裝材料創(chuàng)新等。5.1.1.6 社會責任意識考慮以下幾個方面：——顧客滿意度；——消費者體驗；——行業(yè)相關(guān)標準制定及跟蹤評價的參與；——環(huán)境保護；——誠信管理；——食品安全責任險投保；——卓越績效先進管理模式（方法、工具）導入等。5.1.2 提升要素表根據(jù)5.1.1制定涵蓋三級要素表見附錄A。DB

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1080—20225.2分類素、二級提升要素、三級提升要素。6 提升要素選擇6.1 企業(yè)選擇食品安全管理水平提升要素時宜考慮但不限于以下因素：——企業(yè)發(fā)展狀況，包含人員能力、資源及未來發(fā)展的方向；——市場需求；——行業(yè)發(fā)展需求；——相關(guān)法律法規(guī)、國家標準及政策要求；——顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的投訴和建議；——監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題；——食品安全風險信息收集和評估等。6.2 可從

提升要素內(nèi)容中選取適用的提升要素組合制定年度提升計劃，方法如下：——提升計劃中選擇要素可先易后難，逐級提升；——提升計劃中選擇要素的數(shù)量不限，等級不限，可自由組合；——提升計劃實施后，可在原提升要素中繼續(xù)深化提升，也可在保持原有要素的基礎(chǔ)上增加新的要素；——年度提升計劃要素可根據(jù)

6.1

條款進行適時調(diào)整。7 提升工作評估時調(diào)整提升計劃。具有食品及相關(guān)專業(yè)本科以上學歷或

10

45建立穩(wěn)定的原輔材料和包裝材料供應(yīng)渠道生乳摻假信息收集及檢測方法更新DB

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1080—2022附 錄A（規(guī)范性）提升要素表提升要素表見表A.1。表A.1表A.1

提升要素表

DB

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1080—2022表A.1 提升要素表（續(xù)）采