酒水采購(gòu)管理概述

酒水采購(gòu)管理

采購(gòu)驗(yàn)收儲(chǔ)存銷(xiāo)售生產(chǎn)發(fā)放.

.....cn一、酒水的采購(gòu)1、采購(gòu)的流程〔flowofstocking〕酒吧服務(wù)員酒水管理員酒水領(lǐng)料單請(qǐng)購(gòu)單采購(gòu)部訂購(gòu)單+記錄會(huì)計(jì)驗(yàn)收人員供給商訂購(gòu)單+記錄核查送貨+發(fā)票發(fā)票訂購(gòu)單+記錄儲(chǔ)存分發(fā)物品采購(gòu)酒水的本卷須知：一個(gè)錯(cuò)誤是：采購(gòu)盡量多牌子的酒水.如果給大多數(shù)光臨的顧客提供有選擇的幾種酒水，效率將大大提高，沒(méi)有的酒水，可用相近的牌子來(lái)替代。酒水的存貨周轉(zhuǎn)率要大于食品：因?yàn)榫扑菀變?chǔ)存。所以要在批量采購(gòu)和現(xiàn)金沉淀上做平衡。

倉(cāng)號(hào)碼STORECODE

飲品領(lǐng)料單（BEVEAGEREQUISITION0）部門(mén)DEQARTMENT

日期DATE

類(lèi)別TYPE

現(xiàn)存申請(qǐng)項(xiàng)目代號(hào)發(fā)貨數(shù)量

STOCKREQUESTEDISSUED

ON數(shù)量單位ITEM

CODEQUA-NT

HANDQUANUNITNUMBERITY

TITY

合計(jì)TOTAL

申請(qǐng)REQUESTEDBY：_______批準(zhǔn)APPROVEDBY:__________

發(fā)貨ISSUEDBY:____________收貨RECEIVEDBY:___________

表1飲品領(lǐng)料單

XXX酒吧1、酒水名稱：2、酒水規(guī)格：3、酒水概述：4、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：5、特殊要求：

2、確定采購(gòu)內(nèi)容〔affirmthecontentofstocking〕由餐廳部經(jīng)理、酒吧主管、酒水管理員共同制定描述所需酒水的產(chǎn)地、規(guī)格、包裝方法、品種、具體重量、商標(biāo)、等級(jí)、凈容量描述對(duì)酒水進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)間和方法描述送貨效勞本卷須知、貯存要求等表2請(qǐng)購(gòu)單數(shù)量項(xiàng)目單位容積供貨單位單價(jià)小計(jì)

申請(qǐng)人:審批人:表3訂購(gòu)單訂購(gòu)單位（名稱、地址）：

付款條件：

供貨單位（名稱、地址）：

訂貨日期：

送貨日期：

數(shù)量容量項(xiàng)目單價(jià)小計(jì)

訂貨人：表4采購(gòu)明細(xì)單飲料名稱：用途：一般概述：詳細(xì)內(nèi)容：產(chǎn)地：

類(lèi)型：

等級(jí)：

包裝形式：

規(guī)格：

容量：

品種：

商標(biāo)名稱：特殊要求：3、確定數(shù)量與價(jià)格〔confirmthequantityandprice)根據(jù)自己的需求向不同供給商所要“一攬子報(bào)價(jià)〞和“單項(xiàng)報(bào)價(jià)〞，將“一攬子報(bào)價(jià)〞中的最低價(jià)和“單項(xiàng)報(bào)價(jià)〞的最低價(jià)之和相比較，找到最低報(bào)價(jià)組合。注意：給每個(gè)供給商的質(zhì)量要求應(yīng)該完全相同！所需酒水?dāng)?shù)量供應(yīng)商A供應(yīng)商B供應(yīng)商C所需訂購(gòu)一攬單項(xiàng)一攬單項(xiàng)一攬單項(xiàng)哥頓金10瓶5瓶788082858790皇冠伏特加5瓶3瓶9510086899093紅方威8瓶2瓶13213512613012412810瓶一攬子報(bào)價(jià)合計(jì)939920953單項(xiàng)報(bào)價(jià)最低價(jià)路徑80×5+89×3+128×2=923結(jié)論一攬子在供應(yīng)商B處購(gòu)買(mǎi)是最佳決策4、壓縮采購(gòu)價(jià)格的可選方法〔optionstocutdowntheprice)

重新評(píng)估對(duì)高本錢(qián)物品的需求：如某種裝飾品的價(jià)格升高，就要考慮用其他低本錢(qián)品替代。

現(xiàn)金支付：供給商更愿意接受現(xiàn)金支付，以此可以給出優(yōu)惠價(jià)格。因?yàn)橘Y金有“時(shí)間價(jià)值〞。創(chuàng)新：運(yùn)用聯(lián)合采購(gòu)、竟標(biāo)采購(gòu)或互惠采購(gòu)可以降低價(jià)格。

饒開(kāi)供給商：可以直接和酒水批發(fā)商聯(lián)系。5、選擇供給商的標(biāo)準(zhǔn)〔standardtosuppliers)地理位置：節(jié)約運(yùn)輸本錢(qián)在當(dāng)?shù)剡x擇供給商有助于建立信任和改善社區(qū)關(guān)系衛(wèi)生水準(zhǔn)：財(cái)務(wù)穩(wěn)定性：

供給商員工的能力：應(yīng)能幫助客戶了解物品的最正確使用方法老實(shí)度：可靠性：二、酒水的驗(yàn)收〔checkandaccept)1、驗(yàn)收處的設(shè)立〔placeforcheckingandaccepting)

驗(yàn)收處應(yīng)盡量離交貨地點(diǎn)近一點(diǎn)，以便限制送貨員進(jìn)入其他區(qū)域。

〔為了衛(wèi)生、防止責(zé)任糾紛和不影響其他部門(mén)工作，送貨員不應(yīng)被允許進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)等地〕酒水更容易被盜，所以收貨時(shí)要逐箱開(kāi)箱驗(yàn)收；2、驗(yàn)收程序

對(duì)照采購(gòu)訂單，檢查新進(jìn)酒水的數(shù)量、種類(lèi)、付款方式、供給商、單價(jià)和總價(jià)對(duì)照采購(gòu)說(shuō)明書(shū)，檢查新進(jìn)酒水的質(zhì)量對(duì)照送貨發(fā)票再驗(yàn)證酒水的單價(jià)和總價(jià)收貨：在發(fā)票上簽字將酒水存庫(kù)填寫(xiě)酒水驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表表5酒水驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表供貨單位項(xiàng)目每箱瓶數(shù)箱數(shù)每瓶容量每箱成本每瓶成本小計(jì)

分

類(lèi)果酒烈酒淡色啤酒啤酒甜酒

酒水管理員：

驗(yàn)收員：三、酒水儲(chǔ)存〔reserve)1、確保物品質(zhì)量的根本儲(chǔ)存方法〔basicmethodtokeepquality)加速存貨流轉(zhuǎn)。首先用掉存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的物品：將新進(jìn)物品放在后進(jìn)物品的后面。在適當(dāng)溫度下儲(chǔ)存：葡萄酒—10～14攝氏度；啤酒—5～10攝氏度；確保通風(fēng)避光防震動(dòng)環(huán)境相對(duì)枯燥表6存料卡項(xiàng)目：

存貨代號(hào)：

日期收入發(fā)出結(jié)余日期收入發(fā)出結(jié)余

表7永續(xù)盤(pán)存表代號(hào)：555每瓶容量：750ml標(biāo)準(zhǔn)存貨：5瓶

品名：君度香橙

單位成本：

138元

日期收入發(fā)出發(fā)出結(jié)余3月1日

53月2日3

83月3日

2

63月4日

1

53月5日

3

23月6日4

6

酒吧應(yīng)保持標(biāo)準(zhǔn)存貨量：缺乏時(shí)立刻補(bǔ)上?？掌拷贿€給倉(cāng)庫(kù)時(shí)，美國(guó)法律要求砸碎空瓶。發(fā)放酒水時(shí)，瓶子應(yīng)做好標(biāo)記，以便：確認(rèn)來(lái)自總庫(kù)的瓶酒；顯示發(fā)放時(shí)間；確認(rèn)瓶酒發(fā)放到哪個(gè)酒吧去了。

四、酒水的發(fā)放〔deliver〕表8領(lǐng)料單班次：

日期：

酒吧名稱：

酒吧服務(wù)員：

12345品名瓶數(shù)每瓶容量單價(jià)小計(jì)

總瓶數(shù)：

審批人：

總成本：

發(fā)料人：

領(lǐng)料人：

表9宴會(huì)酒吧領(lǐng)料單宴會(huì)主辦單位：

日期：

宴會(huì)地點(diǎn)：

酒吧服務(wù)員：

酒名數(shù)量最初發(fā)料增發(fā)數(shù)量退回?cái)?shù)量耗用數(shù)量單位成本總成本

申領(lǐng)人：

領(lǐng)料人：

發(fā)料人：

回收人：表10瓶酒銷(xiāo)售記錄單日期：

餐桌號(hào)：

客賬單編號(hào)：代號(hào)酒品名稱數(shù)量每瓶容量成本

服務(wù)員：

發(fā)料人：五、酒水的生產(chǎn)依照酒方用量標(biāo)準(zhǔn)酒牌選用載杯制作程序每杯酒水本錢(qián)酒水售價(jià)表11標(biāo)準(zhǔn)成本記錄表瓶酒酒名每瓶容量每瓶成本每盎司成本每杯容量每杯成本代號(hào)毫升盎司

表12供酒吧服務(wù)員使用的飲料價(jià)目表

生效日期：品名每杯容量成本售價(jià)成本率每杯每瓶每杯每瓶每杯每瓶

六、酒水的銷(xiāo)售常見(jiàn)酒水銷(xiāo)售形式有3種：零杯銷(xiāo)售整瓶銷(xiāo)售配制銷(xiāo)售1、零杯銷(xiāo)售以人頭馬ＶＳＯＰ為例,每瓶的容量為７００毫升,每份計(jì)量設(shè)定為１盎司〔約３０毫升〕,計(jì)算方法如下：每瓶酒容量－溢損量７００－３０銷(xiāo)售份額＝─────────＝──────＝22.3份每份計(jì)量３０比較理論本錢(qián)與實(shí)際本錢(qián)表13酒吧酒水盤(pán)存表編

號(hào)品名早

班晚

班備

注基數(shù)領(lǐng)進(jìn)調(diào)進(jìn)調(diào)出售出實(shí)際盤(pán)存基數(shù)領(lǐng)進(jìn)調(diào)進(jìn)調(diào)出售出實(shí)際盤(pán)存