廚房管理制度及罰款制度

廚房管理制度及罰款制度前言廚房管理制度是為了促進(jìn)食品安全、提高經(jīng)濟(jì)效益、維護(hù)良好的企業(yè)形象而制定的一套規(guī)范化管理制度。本文將就廚房管理制度及罰款制度進(jìn)行詳細(xì)的介紹。廚房管理制度廚師的錄用公司面試廚師時(shí)需要嚴(yán)格考核其專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，入職時(shí)需進(jìn)行身份證、健康證、食品從業(yè)證等資格的審核，并確定其工作職責(zé)、崗位職責(zé)、聘用時(shí)間、工作地點(diǎn)、薪資待遇等細(xì)節(jié)問題。廚房的管理人員管理①管理人員應(yīng)按要求進(jìn)行培訓(xùn)，熟悉各項(xiàng)操作規(guī)程及食品安全知識(shí)，做到熟知、通曉、落實(shí)。②管理人員要求員工做到規(guī)范操作，確保食品安全；巡查員工操作并及時(shí)糾正不符合規(guī)定的操作行為。食品安全①?gòu)N房禁止存放并使用過保質(zhì)期的食品、調(diào)料等，所有食材必須嚴(yán)格按照管理制度存放、分裝、標(biāo)識(shí)。②按照不同食品加工工藝和不同的流程，設(shè)置合理的檢測(cè)及監(jiān)督措施；定期開展自檢，及時(shí)處理存在問題。物品管理①?gòu)N房設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查維修，確保設(shè)施完好。②廚房工具應(yīng)分類擺放、定期清潔，使用過的工具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒并標(biāo)記。工作制度工作崗位責(zé)任①?gòu)N房對(duì)每個(gè)崗位的職責(zé)要求非常明確，崗位職責(zé)之間互相協(xié)作，共同維持良好的工作環(huán)境。②崗位職責(zé)要求員工自覺做好工作，按照要求標(biāo)準(zhǔn)化操作，確保加工材料切割分類等細(xì)節(jié)無誤。工作流程及操作規(guī)范①?gòu)N房每個(gè)環(huán)節(jié)的工作流程應(yīng)該明確，操作規(guī)范可規(guī)定在操作說明書中，經(jīng)過人、工好送進(jìn)行確認(rèn)后實(shí)施。②暴露出的問題及時(shí)糾正，并有目的定期檢查評(píng)估工作流程及操作規(guī)范。罰款制度為了更好地規(guī)范員工行為，促進(jìn)良好的企業(yè)環(huán)境外以及維護(hù)食品安全，本企業(yè)按照此罰款制度規(guī)范進(jìn)行員工的工作行為。罰款內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)員工有下列情況之一，須按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行罰款：①發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，實(shí)行較嚴(yán)重、影響公司利益的罰款標(biāo)準(zhǔn)在200-500元之間；②因違反規(guī)程，影響公司工作效率或管理秩序的罰款標(biāo)準(zhǔn)在50-200元之間；③廚房損壞及所丟物品責(zé)任歸屬不明責(zé)任難分罰款標(biāo)準(zhǔn)在50-100元之間。罰款操作流程①對(duì)員工違章行為進(jìn)行調(diào)查確認(rèn)；②若員工認(rèn)罰，須在發(fā)給其罰款告知書24小時(shí)內(nèi)繳納對(duì)應(yīng)罰款；③如員工對(duì)罰款標(biāo)準(zhǔn)有異議，則須向工作部門提出申訴。結(jié)語良好的廚房管理制度與罰款制度是企業(yè)管理一項(xiàng)重要的制度，能夠提高企業(yè)形象及經(jīng)濟(jì)效