高考生物二輪復(fù)習(xí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用專題卷4試題

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、單選題1．某人在家制作果酒，但發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后毫無(wú)酒味。下列原因中正確的是①瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖②在制作中將葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再?zèng)_洗導(dǎo)致雜菌污染④放置的溫度過(guò)高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸A．①③B．②④C．②③D．①④【答案】C【解析】試題分析：釀酒時(shí)，發(fā)酵液不宜裝滿，留出一定空間使酵母菌開(kāi)始時(shí)能進(jìn)行有氧呼吸，然后密閉在缺氧條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，①錯(cuò)誤；葡萄汁發(fā)酵的菌株來(lái)自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒會(huì)殺死菌種使發(fā)酵失敗，②正確；制作葡萄酒時(shí)要先沖洗再去枝梗，否則容易染雜菌，發(fā)酵失敗，③正確；發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)影響酵母菌的代謝，不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，形成醋酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果，④錯(cuò)誤，C正確?？键c(diǎn)：本題考查的是果酒、果醋制作的相關(guān)知識(shí)。2．下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是A.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小B.果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C.在制作腐乳碼放豆腐時(shí)，要留出縫隙促進(jìn)毛霉等微生物的生長(zhǎng)D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者【答案】B【解析】果酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌不斷進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2和H2O或酒精和CO2，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小，A正確；果醋發(fā)酵選用的菌種為醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，可見(jiàn)，果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵，B錯(cuò)誤；在制作腐乳碼放豆腐時(shí)，要留出縫隙，以促進(jìn)毛霉等微生物的生長(zhǎng)，使豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，C正確；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種依次為酵母菌、醋酸菌和毛霉，它們?cè)谏鷳B(tài)系統(tǒng)中都屬于分解者，D正確。3．下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述中，正確的是（）A.在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要經(jīng)過(guò)高壓蒸汽滅菌后才能密閉發(fā)酵B.菊花組織培養(yǎng)中，細(xì)胞分裂素用量比生長(zhǎng)素用量，比值高時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成C.培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，若指示劑變紅則培養(yǎng)基中肯定有能夠分解尿素的細(xì)菌D.煮沸殺菌是生活中常用到的滅菌方法，常用于培養(yǎng)皿、牛奶等的滅菌【答案】B【解析】試題分析：葡萄汁中含有酵母菌，不能用高壓蒸汽滅菌，否則會(huì)殺死酵母菌，故A錯(cuò)；在植物組織培養(yǎng)中，若細(xì)胞分裂素/生長(zhǎng)素的比例變大時(shí)，有利于芽的形成，故B正確；在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中，不能分解尿素獲得氮源的細(xì)菌不能生長(zhǎng)，而分解尿素的細(xì)菌能利用尿素作氮源，將尿素分解為氨，使pH升高，導(dǎo)致酚紅指示劑將變紅，故C錯(cuò)；培養(yǎng)皿需要用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌，故D錯(cuò)?？键c(diǎn)：本題主要考查微生物的培養(yǎng)、鑒定和發(fā)酵，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。4．有關(guān)生物技術(shù)的操作過(guò)程或應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是(雙選)A.測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量時(shí)需要標(biāo)準(zhǔn)顯色液B.利用凝膠色譜柱分離蛋白質(zhì)時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)早一些從層析柱中洗脫出來(lái)C.胚胎分割技術(shù)可看做是動(dòng)物無(wú)性繁殖的方法D.以尿素作為唯一碳源的培養(yǎng)基用于鑒別細(xì)菌【答案】BD【解析】試題分析：測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量時(shí)需要標(biāo)準(zhǔn)顯色液，觀察亞硝酸鹽溶液顏色的梯度變化，故A正確。利用凝膠色譜柱分離蛋白質(zhì)時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢，分離較慢；相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快，較快分離，故B錯(cuò)。胚胎分割技術(shù)是將動(dòng)物早期胚胎分割為幾等份，利用細(xì)胞全能性，移植獲得同卵多胎，為無(wú)性繁殖，故C正確。以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基用于篩選分解尿素的細(xì)菌，故D錯(cuò)?？键c(diǎn)：本題考查生物技術(shù)相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用能力。5．用酵母菌釀制果酒時(shí)，先往塑料裝置中通入一定量的18O2，然后密封進(jìn)行發(fā)酵，有關(guān)敘述正確的是()A.發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)物中只有水含有18OB.發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過(guò)高C.發(fā)酵后期進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中含有18OD.發(fā)酵后期進(jìn)行無(wú)氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過(guò)高【答案】D【解析】試題分析：發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)物中的水和CO2中均含有180，A錯(cuò)誤；發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，由于消耗的O2與產(chǎn)生的CO2量相等，故無(wú)需擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過(guò)高，B錯(cuò)誤；發(fā)酵后期進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中不含180，C錯(cuò)誤；發(fā)酵后期進(jìn)行無(wú)氧呼吸，因有二氧化碳的產(chǎn)生，故需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過(guò)高，D正確?？键c(diǎn)：本題考查細(xì)胞呼吸的過(guò)程。6．如圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是()A.過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B.過(guò)程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C.過(guò)程③和④都需要氧氣的參與D.過(guò)程①～④所需的最適溫度基本相同【答案】C【解析】試題分析：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧進(jìn)行有氧呼吸，無(wú)氧進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，過(guò)程②只能發(fā)生在缺氧條件下，過(guò)程①有氧和無(wú)氧都能發(fā)生，A錯(cuò)誤；過(guò)程①場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，過(guò)程③的場(chǎng)所是線粒體，B錯(cuò)誤；過(guò)程③是酵母菌的有氧呼吸，過(guò)程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧氣的參與，C正確；過(guò)程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最適溫度基本相同（18～25℃），過(guò)程④是醋酸菌的釀醋過(guò)程，所需的最適溫度在30～35℃，D錯(cuò)誤?？键c(diǎn)：本題主要考查發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力。7．下圖為蘋(píng)果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是A.發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生速率越來(lái)越快B.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣C.發(fā)酵過(guò)程中酵母菌種群呈“J”型增長(zhǎng)D.集氣管中的氣體是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2【答案】B【解析】酒精發(fā)酵過(guò)程中，開(kāi)始時(shí)，酒精的產(chǎn)生速率逐漸加快，后來(lái)保持相對(duì)穩(wěn)定，最后由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸被消耗等原因，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，醋酸菌大量繁殖所致，B正確；發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2，D錯(cuò)誤。8．某同學(xué)自己動(dòng)手制作果酒，下列的操作錯(cuò)誤的是（）A．選擇新鮮的葡萄，除去枝梗、反復(fù)沖洗后榨汁B．將葡萄汁灌入已消過(guò)毒的發(fā)酵瓶中并留有1/3空間C．發(fā)酵過(guò)程密閉，但經(jīng)常擰松瓶蓋排除發(fā)酵產(chǎn)生的氣體D．發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度在18~25【答案】A【解析】試題分析：選擇新鮮的葡萄，先沖洗2-3次，再除去枝梗，最后榨汁，A錯(cuò)誤；將葡萄汁灌入已消過(guò)毒的發(fā)酵瓶中并留有1/3空間，B正確；發(fā)酵過(guò)程密閉，但經(jīng)常擰松瓶蓋排除發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，C正確；發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度在18～25℃，D正確?？键c(diǎn)：本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問(wèn)題作出準(zhǔn)確的判斷。9．關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的正確敘述是A．重氮化→酸化→顯色→比色B．重氮化→酸化→比色→顯色C．酸化→重氮化→顯色→比色D．酸化→重氮化→比色→顯色【答案】C【解析】試題分析：測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量，C項(xiàng)正確，A、B、D三項(xiàng)均錯(cuò)誤。考點(diǎn)：本題考查泡菜的制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10．如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖，下列敘述正確的是()A．發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒(méi)有氣泡產(chǎn)生B．后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度C．圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③D．中期可以聞到酒香，說(shuō)明進(jìn)行了酒精發(fā)酵【答案】D【解析】試題分析：發(fā)酵初期不通氣，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2，溶液中有氣泡產(chǎn)生，A錯(cuò)誤；后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并升高溫度，B錯(cuò)誤；圖乙中能正確表示pH變化的曲線是②，C錯(cuò)誤。考點(diǎn)：本題考查果醋發(fā)酵的知識(shí)，意在考查考生的理解能力。11．下列有關(guān)泡菜制作過(guò)程的敘述，不正確的是A．按清水與鹽的質(zhì)童比為4：1的比例配制鹽水B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5：1的比例配制鹽水C．鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染D．壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)無(wú)氧環(huán)境【答案】B【解析】按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，A正確；應(yīng)為按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，B錯(cuò)誤；鹽水入壇前要煮沸可以起到殺菌的作用，以防止污染，C正確；在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，應(yīng)為乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，D正確?！究键c(diǎn)定位】制作泡萊【名師點(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是對(duì)泡菜制作過(guò)程的了解和記憶，泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無(wú)氧呼吸，制作時(shí)要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)；清水與鹽的質(zhì)量比應(yīng)為4：1；若食鹽量不足，也易造成雜菌大量繁殖。12．下列說(shuō)法中正確的是（）A．制酒和制醋的微生物進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)B．探究麥芽糖酶的專一性實(shí)驗(yàn)中，可選擇斐林試劑檢驗(yàn)麥芽糖是否分解C．低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍的實(shí)驗(yàn)原理是低溫可抑制紡錘體的形成，從而抑制染色體著絲點(diǎn)分裂，使染色體不能分別移向兩極D．用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時(shí)，在色譜柱中移動(dòng)速度較慢的蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量較小【答案】D【解析】試題分析：制酒的微生物是酵母菌，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而制醋的微生物是醋酸菌，不能產(chǎn)生二氧化碳；A錯(cuò)誤；斐林試劑是鑒定還原性糖的，麥芽糖本身就是還原性糖，B錯(cuò)誤；低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍的實(shí)驗(yàn)原理是低溫抑制紡錘體的形成，使子染色體不能分別移向兩極，C錯(cuò)誤；相對(duì)分子量大的蛋白質(zhì)不能進(jìn)入凝膠內(nèi)部，路程短、速度快，先到達(dá)色譜柱的下端，而相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)則進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)、速度慢，最后達(dá)到色譜柱的下端，D正確?？键c(diǎn)：本題考查基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的原理與操作相關(guān)知識(shí)的知識(shí)。意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用的能力。13．小李嘗試制作果酒，將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)(如圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ洽偌尤脒m量的酵母菌；②一直打開(kāi)閥b通氣；③一直關(guān)緊閥a，偶爾打開(kāi)閥b幾秒鐘；④把發(fā)酵裝置放到4℃A．①③B．②④C．①④D．②③【答案】A【解析】試題分析：根據(jù)題干的敘述和圖像可知，酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中可利用葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以要加入適量的酵母菌，①正確；由于酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中才會(huì)產(chǎn)生酒精，所以要關(guān)緊閥a和b，②錯(cuò)誤；因?yàn)榻湍妇诋a(chǎn)生酒精的同時(shí)還要產(chǎn)生二氧化碳，所以偶爾打開(kāi)閥b幾秒鐘，以便釋放出二氧化碳，③正確；果酒制作適宜溫度是18-25℃，4℃的環(huán)境不利于酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，考點(diǎn)：本題考查知識(shí)點(diǎn)為果酒的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。14．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作食品歷史悠久，下列敘述正確的是A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋C．當(dāng)氧氣、糖充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸D．果酒制作過(guò)程中，應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈【答案】C【解析】試題分析：參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌、毛霉，其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，A錯(cuò)誤；果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，B錯(cuò)誤；當(dāng)氧氣、糖充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正確；應(yīng)先沖洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反復(fù)沖洗，D錯(cuò)誤。15．下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述，不正確的是（）A．制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)B．固定化酵母細(xì)胞分解葡萄糖速度要比酵母細(xì)胞慢C．使用透析法可以去除樣品中相對(duì)分子量較小的雜質(zhì)D．制作果醋時(shí)，為保證醋酸菌的生長(zhǎng)，不能向發(fā)酵裝置補(bǔ)充氧氣【答案】D【解析】試題分析：腐乳制作時(shí)，鹽的作用是析出豆腐塊內(nèi)的水分使豆腐塊變硬，同時(shí)還可以抑制雜菌生長(zhǎng)，故A正確；固定化酵母菌的優(yōu)點(diǎn)是成本低和操作更容易，但因其與反應(yīng)物不容易接近，可能導(dǎo)致反應(yīng)效果下降，故B正確；透析袋是半透膜，分子小的雜質(zhì)可以通過(guò)透析袋，而大分子血紅蛋白留在袋內(nèi)，故C正確；制作果醋所用到的醋酸菌為好氧性細(xì)菌，故為保證其生長(zhǎng)，必須向發(fā)酵裝置中不斷補(bǔ)充氧氣，故D錯(cuò)誤。考點(diǎn)：本題主要考查微生物發(fā)酵，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。16．（2011?興化市模擬）下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成葡萄霉?fàn)€C.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足，造成洗滌效果差【答案】BCD【解析】試題分析：腐乳制作的步驟：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．在選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染．醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃解：A、制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；B、制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，B正確；C、醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長(zhǎng)溫度為30～35℃D、加酶洗衣粉中的酶水解污漬需要一定的時(shí)間，因此洗滌時(shí)需要侵泡，D正確．故選：BCD．點(diǎn)評(píng)：本題考查了生物技術(shù)實(shí)踐中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和加酶洗衣粉等方面的知識(shí)，屬于對(duì)識(shí)記、理解層次的考查．17．生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美國(guó)主要以玉米為原料生產(chǎn)燃料乙醇。我國(guó)則堅(jiān)持“不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地”原則，利用農(nóng)作物廢棄物——秸稈代替糧食作為原料，其主要技術(shù)流程為：酶解→酵母發(fā)酵→蒸餾→成品。下列分析不正確的是()A.使用秸稈作為原料使能量得到了更有效的利用B.對(duì)秸稈進(jìn)行“酶解”主要用的是纖維素酶C.乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生產(chǎn)D.“酵母發(fā)酵”環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制發(fā)酵罐中的氧氣供應(yīng)【答案】C【解析】使用秸稈作為原料提高了能量的利用效率，使能量得到了更有效的利用，A正確；纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶，能夠?qū)⑥r(nóng)作物秸稈水解為葡萄糖，B正確；乳酸菌分解的產(chǎn)物是乳酸，沒(méi)有酒精，乳酸菌不能代替酵母菌用于生物乙醇的生產(chǎn)，C錯(cuò)誤；“酵母菌發(fā)酵”環(huán)節(jié)是無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制發(fā)酵罐中的氧氣供應(yīng)，D正確。18．下列有關(guān)生物技術(shù)在實(shí)踐中的應(yīng)用的敘述，正確的是A．加酶洗衣粉就是添加了固定化酶的洗衣粉B．微生物培養(yǎng)基的各種組分均來(lái)源于動(dòng)物原料C．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中并持續(xù)通氧制果醋D．腐乳發(fā)酵過(guò)程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系【答案】C【解析】試題分析：加酶洗衣粉就是添加了酶，沒(méi)有固定化，因此不能反復(fù)利用；A錯(cuò)誤．微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽，它們不都是來(lái)源于動(dòng)物原料；B錯(cuò)誤．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度30-35℃考點(diǎn)：本題主要考查生物技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。19．（多選）在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中，含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因敘述錯(cuò)誤的是（）A.亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)B.亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)C.亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用D.亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死【答案】ABD【解析】試題分析：時(shí)間比較長(zhǎng)的剩菜和腌制的臘肉等食品中含有亞硝酸鹽的量比較多，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒，達(dá)到3g時(shí)會(huì)引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒(méi)有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)．解：A、亞硝酸鹽只有轉(zhuǎn)變成亞硝胺之后才是致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽不是，A錯(cuò)誤；B、由A分析可知，B錯(cuò)誤；C、亞硝酸鹽在適宜的PH、溫度或一定的微生物作用下，轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺有致癌作用，C正確；D、膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式雖尿排出，但是當(dāng)攝入量較多時(shí)，可以引起中毒甚至死亡，D錯(cuò)誤．故選：ABD．點(diǎn)評(píng)：對(duì)于亞硝酸鹽的性質(zhì)和亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系的理解、記憶是解題的關(guān)鍵．20．下列操作不能防止發(fā)酵液被污染的是()A.榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B.發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無(wú)水酒精消毒C.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口D.發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連【答案】B【解析】在制作葡萄酒和葡萄醋的過(guò)程中，防止發(fā)酵液被污染的措施有：榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌；裝入葡萄汁后，封閉充氣孔；發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，以保證空氣進(jìn)入的同時(shí)不會(huì)有較多雜菌的進(jìn)入，故本題正確答案為B。二、非選擇題21．(12分)【生物——生物技術(shù)實(shí)踐】腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳制作的流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。(1)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種___________狀真菌。(2)腐乳制作的原理是________________________________________________________。(3)傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自_________________。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以________________。(4)加鹽的作用是_________________和_________________。(5)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加酒的作用是__________________和____________________?！敬鸢浮浚?）絲（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸（3）空氣中的毛霉孢子避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量（4）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)（5）可以抑制微生物的生長(zhǎng)使腐乳具有獨(dú)特的香味【解析】試題分析：（1）毛霉是一種絲狀真菌。（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(3)傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。(4)加鹽的作用是一方面析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，另一方面能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)。(5)腐乳制作中加酒的作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和使腐乳具有獨(dú)特的香味。考點(diǎn)：本題考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)的能力。22．生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列有關(guān)問(wèn)題：（1）在泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量會(huì)發(fā)生變化,測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是________。亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)__________，進(jìn)而可能引發(fā)人體細(xì)胞癌變。（2）制作葡萄酒的菌種主要來(lái)源是_________。檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在_______________條件下，用______________試劑檢測(cè)。（3）若要提髙果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過(guò)程中要控制好哪些條件?______________(至少寫(xiě)出兩項(xiàng)）。（4）為獲得一種能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，應(yīng)使用含有_________的選擇培養(yǎng)基；使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理，目的是____________?！敬鸢浮?1).比色法(2).亞硝胺(3).野生的酵母（葡萄皮上的酵母）(4).酸性(5).重鉻酸鉀(6).適宜的溫度、pH、通氣量等(7).有機(jī)磷農(nóng)藥(8).防止造成環(huán)境污染【解析】(1)在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量，此種測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法為比色法。亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰?2)制作葡萄酒的菌種主要來(lái)源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測(cè)。(3)果酒的制作，選用的菌種為酵母菌，20℃左右最適合酵母菌繁殖；制作的思路為：發(fā)酵瓶中留有一定量的氧氣，讓酵母菌早期進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量，當(dāng)氧氣消耗完后進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，而酵母菌的細(xì)胞呼吸離不開(kāi)酶的催化作用。因此，若要提髙果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過(guò)程中要控制好適宜的溫度、pH、通氣量等條件。(4)為了獲得能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，應(yīng)選用含有機(jī)磷農(nóng)藥的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，在該培養(yǎng)基中，只有能降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌才能生長(zhǎng)，而其他微生物則不能生長(zhǎng)。為了防止造成環(huán)境污染，使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理。23．食品工業(yè)上常用新鮮蘋(píng)果榨取果汁，再接種酵母菌來(lái)制作高品質(zhì)果酒，簡(jiǎn)要流程如下：（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無(wú)菌操作，其中對(duì)培養(yǎng)皿通常用________________滅菌。擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，使用的培養(yǎng)基是__________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，并需要提供___________（填“有氧”或“無(wú)氧”）條件。（2）在果汁中加入適量____________，可以加速蘋(píng)果汁的出汁速率，縮短操作的時(shí)間。（3）在酸性條件下，可用_______________來(lái)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若要進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用________________________法，但此種方法最終計(jì)算得出菌體數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是________________________________________________。（4）由于封口不嚴(yán)，某瓶果酒放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是_________________?！敬鸢浮浚?）干熱滅菌法液體有氧（2）果膠酶（3）重鉻酸鉀稀釋涂布平板兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相連時(shí),會(huì)被統(tǒng)計(jì)成一個(gè)菌落（4）醋酸菌【解析】試題分析：（1）培養(yǎng)皿滅菌時(shí)經(jīng)常采用干熱滅菌法；培養(yǎng)酵母菌時(shí)，使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，由于酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，能大量增殖因此擴(kuò)大培養(yǎng)需要提供有氧條件。（2）由于果汁混濁物的化學(xué)本質(zhì)是果膠，因此可以在果汁中添加果膠酶來(lái)提高出汁率。（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來(lái)檢測(cè)；若要進(jìn)一步檢測(cè)果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計(jì)算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個(gè)或多個(gè)酵母菌會(huì)形成一個(gè)菌落。（4）由于封口不嚴(yán)，放置一段時(shí)間，醋酸菌會(huì)進(jìn)入培養(yǎng)瓶，在有氧條件下把乙醇氧化成乙酸?？键c(diǎn)：本題考查微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和果酒與果醋的制作，意在考查考生識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。24．酵母菌與人們的日常生活密切相關(guān)，它是生物科學(xué)研究中的重要生物之一。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列有關(guān)酵母菌的問(wèn)題：(1)土壤中富含各種微生物，將其浸出液接種到特定培養(yǎng)基上，可獲得較純的酵母菌，這一過(guò)程叫作________。若想對(duì)初步篩選得到的酵母菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，可采用的接種方法是_________________。(2)在培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程中，對(duì)培養(yǎng)基、接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是___、____。在酵母菌的培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮____________________________(答出兩點(diǎn))等條件。(3)果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是________。溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，在酵母菌的酒精發(fā)酵過(guò)程中，一般將溫度控制___________。在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上如果繼續(xù)制果醋的話，不僅要適當(dāng)提高發(fā)酵溫度還要。(4)酵母細(xì)胞常采用________法固定化，若想使這些酵母細(xì)胞能被反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一定要注意________。【答案】(1)酵母菌的分離稀釋涂布平板法(2)高壓蒸汽滅菌、灼燒滅菌溫度、pH、滲透壓等(任選兩點(diǎn))(3)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌18～25℃通入無(wú)菌空氣(4)包埋無(wú)菌操作(避免其他微生物的污染)【解析】試題分析：（1）從土壤浸出液獲得較純的酵母菌，這一過(guò)程叫作酵母菌的分離?？刹捎孟♂屚坎计桨宸▽?duì)初步篩選得到的酵母菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)。（2）培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程中，對(duì)培養(yǎng)基、接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是高壓蒸汽滅菌、灼燒滅菌。培養(yǎng)酵母菌要考慮營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH、滲透壓等。（3）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在酵母菌的酒精發(fā)酵過(guò)程中，一般將溫度控制在18～25℃。果醋生成與醋酸菌相關(guān)，需要溫度控制在30～35℃，需要通入氧氣。（4）酵母細(xì)胞常采用包埋法固定化。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一定要注意避免其他微生物的污染，即無(wú)菌操作?？键c(diǎn)：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能力。25．下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題。（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行__________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過(guò)_________獲得果酒。（2）過(guò)程②所用的微生物是__________（填“需氧型”或“厭氧型”）生物，該微生物在氧氣、糖源都充足時(shí)，將葡萄汁中的_________分解為_(kāi)_____________。（3）為獲得高純度的果酒，需要對(duì)過(guò)程①所用的微生物進(jìn)行分離和純化，其過(guò)程為：第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的__________等基本營(yíng)養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，然后進(jìn)行滅菌操作，常用的滅菌方法是____________。第二步：接種。微生物常用的接種方法有__________________。第三步：培養(yǎng)。溫度控制在____________。第四步：挑選符合要求的菌落?！敬鸢浮浚?）有氧呼吸無(wú)氧呼吸（2）需氧型糖乙酸（3）碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽高壓蒸汽滅菌法平板劃線法、稀釋涂布平板法18～25℃【解析】試題分析：（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過(guò)密封無(wú)氧呼吸獲得果酒。（2）過(guò)程②為生產(chǎn)果醋過(guò)程，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。（3）培養(yǎng)基包括碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等基本成分；原料稱重溶解后，需調(diào)節(jié)PH，然后進(jìn)行高壓蒸汽滅菌操作；微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法；酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，因此培養(yǎng)時(shí)，溫度要控制在18～25℃?？键c(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名師點(diǎn)睛】酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?6．泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，是家喻戶曉的一種佐餐菜肴。以下是有關(guān)泡菜制作的一些問(wèn)題，請(qǐng)分析作答：（1）制備泡菜的鹽水中鹽與清水的質(zhì)量比約為_(kāi)________________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是______________________。（2）在泡菜腌制過(guò)程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分目的是提供___________環(huán)境。在發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，這些氣泡來(lái)源于______________________。（3）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停止，主要原因是_________________________________。（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______________________。（5）發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物___________，所以在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)。檢測(cè)亞硝酸鹽含量的方法是______________________，在檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中，必須先制備已知濃度的___________，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行比對(duì)?！敬鸢浮?:4加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響無(wú)氧微生物呼吸作用產(chǎn)生的氣體和泡菜壇中剩余的空氣pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)鹽過(guò)多抑制了乳酸菌發(fā)酵亞硝胺比色法標(biāo)準(zhǔn)顯色液【解析】試題分析：本題考查微生物的利用，考查泡菜制作原理和亞硝酸鹽含量的檢測(cè)，解答此題，可根據(jù)乳酸菌的代謝類型分析泡菜制作時(shí)的條件控制。（1）制備泡菜的鹽水中鹽與清水的質(zhì)量比約為1∶4，鹽水加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免高溫殺死乳酸菌，保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。（2）在泡菜腌制過(guò)程中向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分目的是隔絕空氣，提供乳酸菌發(fā)酵的無(wú)氧環(huán)境。在發(fā)酵初期微生物呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳和泡菜壇中剩余的空氣由于發(fā)酵壇內(nèi)溫度升高會(huì)從壇沿水槽內(nèi)的水中溢出。（3）發(fā)酵后期，當(dāng)乳酸含量達(dá)到1.2%以上時(shí)，pH過(guò)低會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停止。（4）鹽過(guò)多會(huì)抑制乳酸菌發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致制作的泡菜“咸而不酸”。（5）亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是一種堿基類似物，可引起基因突變導(dǎo)致癌癥。檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的方法是比色法，檢測(cè)時(shí)必須先制備已知亞硝酸鹽濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液。27．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題。注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管(1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是____________________。(2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解________，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作都有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是________、________、________。(4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作的錯(cuò)誤是_______________________________________?！敬鸢浮?1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及時(shí)排氣【解析】酵母菌是參與果酒制作的主要菌種，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒精需在無(wú)氧條件下進(jìn)行，故甲裝置中需用夾子夾住充氣管。丙同學(xué)的錯(cuò)誤在于發(fā)酵瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管管口，無(wú)法排氣。若不能及時(shí)排氣，可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)大沖開(kāi)瓶塞。28．根