飯店餐飲經(jīng)營管理制度

飯店餐飲經(jīng)營管理制度一、概述為了規(guī)范飯店餐飲經(jīng)營管理行為，提高服務(wù)質(zhì)量和口碑，確保飯店經(jīng)營的合法性、規(guī)范性，制定本制度。本制度是針對飯店餐飲經(jīng)營管理的一系列規(guī)定，適用于飯店內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)工作的人員。二、餐飲服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度每位服務(wù)員應(yīng)該以禮貌待客，舉止文明，注意細(xì)節(jié)。飲食訂單的確認(rèn)應(yīng)該在顧客同意后進(jìn)行，務(wù)必注意正確的菜品數(shù)目、做法、口味等。處理客人的投訴或者矛盾時，應(yīng)該保持冷靜，了解客人的真實意圖，以確保不影響顧客的用餐情緒。2.菜品管理飯店必須通過質(zhì)量檢驗，確保所供應(yīng)的食材新鮮、無毒及無害，符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每日食材進(jìn)貨數(shù)量應(yīng)該適量，根據(jù)銷售情況調(diào)整。同時，冷庫保存食材的溫度應(yīng)該符合規(guī)范。合理的搭配菜品，注意飲食的搭配衛(wèi)生。避免重復(fù)制作，菜品應(yīng)有一定的種類，并且有更換菜品計劃，以更好地滿足客戶的口味需求。3.餐具管理餐具的保潔工作要做到日常清洗和經(jīng)常消毒。當(dāng)客人使用完餐具后，應(yīng)立即清理餐具。定期更換破損的餐具以及更新不適用的器具。4.餐桌布局與環(huán)境衛(wèi)生管理飯店應(yīng)該保持牢固的桌椅，并且根據(jù)旺季和淡季的情況進(jìn)行座位布局調(diào)整。每個座位的距離應(yīng)該合理，避免客人用餐時過于擁擠。定期保潔餐桌、地面和墻面，確保環(huán)境衛(wèi)生。三、財務(wù)管理1.費用管理飯店必須制定科學(xué)的財務(wù)預(yù)算，并且在經(jīng)營過程中始終保證預(yù)算的合理性和有效性。及時更新計算菜品成本、售價以及利潤情況。對不合理的費用進(jìn)行及時分析總結(jié)。2.收入管理增加業(yè)務(wù)種類，提升飯店的綜合能力，進(jìn)一步提高飯店利潤。合理利用優(yōu)惠活動來吸引更多新的顧客，對長期客戶開放更好的優(yōu)惠政策。四、安全管理1.火災(zāi)安全管理飯店應(yīng)該考慮火災(zāi)的可能性，針對火災(zāi)前、中、后的各種情況制定應(yīng)急預(yù)案。確保滅火器及其他消防設(shè)備處于良好的狀態(tài)。2.食品安全管理了解顧客的食品過敏情況等需求，合理規(guī)劃飲品冰塊的使用。每日檢查食物標(biāo)簽，確認(rèn)是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、總結(jié)本制度是飯店餐飲經(jīng)營管理制度，規(guī)范了飯店內(nèi)的餐飲經(jīng)營管理，確保飯店相關(guān)的經(jīng)營行為能夠合法、規(guī)范、有序地進(jìn)行。飯店經(jīng)營者及員