餐飲加工中心管理制度

餐飲加工中心管理制度一、目的和適用范圍為規(guī)范餐飲加工中心的管理，保障食品安全和消費者權益，制定本管理制度。本制度適用于各類餐飲加工中心，包括餐飲企業(yè)、飲食服務場所等。二、管理要求2.1.餐飲加工中心的建設餐飲加工中心應當符合以下要求：建設合理，布局科學，與消費者和職工的生活、工作環(huán)境整潔衛(wèi)生；設施設備完善，符合國家和地方有關食品安全的標準和規(guī)定，并嚴格按要求安裝、使用、維護；配備足夠的從業(yè)人員，并定期進行培訓和健康檢查，持有健康合格證。2.2.原材料采購餐飲加工中心應當采購符合國家有關食品質量安全的標準原材料，在采購、入庫、存儲、使用等環(huán)節(jié)中，要嚴格把關，確保原材料安全、質量穩(wěn)定。2.3.餐飲加工過程控制餐飲加工中心應當符合國家和地方的有關食品安全規(guī)定和標準，嚴格控制餐飲加工過程，確保加工出的食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。2.4.清洗消毒制度餐飲加工中心應當建立清洗消毒管理制度，對原材料、設施設備等進行清洗消毒。同時，要加強環(huán)境衛(wèi)生管理，保證加工環(huán)境的整潔衛(wèi)生。2.5.廢棄物處理餐飲加工中心應當建立廢棄物處理制度，對廚余垃圾、廢棄食品、廢棄器皿等進行分類、收集、儲存、轉運和處理，除垃圾分類外，其他廢棄物應當交由專業(yè)清運機構進行處理。2.6.食品出售和服務管理餐飲加工中心應當建立食品出售和服務管理制度，對食品的分裝、加工、存儲、運輸等環(huán)節(jié)進行嚴格控制，確保食品銷售安全、衛(wèi)生。2.7.監(jiān)督管理餐飲加工中心應當加強食品安全監(jiān)督管理，并倡導消費者對食品質量監(jiān)督意識，配合有關安全檢查和監(jiān)察機構的工作，及時報告食品安全問題。三、責任與罰則3.1.責任餐飲加工中心負責人應當確保餐飲加工中心的各項規(guī)章制度得到執(zhí)行；從業(yè)人員應當按照餐飲加工中心的規(guī)章制度進行操作；監(jiān)管部門要加強對餐飲加工中心的監(jiān)督和檢查，全面提高餐飲加工中心的安全衛(wèi)生標準。3.2.罰則對于違反餐飲加工中心管理制度的行為，一經查實，責令改正，處以罰款，情節(jié)嚴重的，視情節(jié)輕重，可以暫停經營、吊銷許可證，甚至追究刑事責任。四、總則餐飲加工中心管理制度是餐飲加工中心法定的權利和義務。餐飲加工中心負責人應當認真執(zhí)行本制度，做好規(guī)章制度的宣傳教育和落實工作，確保制度的有效性和全面性。五、附：參考資料《