餐飲規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理制度

餐飲規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理制度1.序言為了加強(qiáng)餐飲企業(yè)管理，保障餐飲消費(fèi)者的健康與安全，提高行業(yè)服務(wù)質(zhì)量，本制度制定。2.適用范圍本制度適用于從事餐飲服務(wù)的企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。3.基本原則餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵循安全、衛(wèi)生、綠色環(huán)保、文明服務(wù)的基本原則。餐飲企業(yè)要全面遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)質(zhì)量安全管理制度。4.管理要求（1）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全制度，并將制度上墻。（2）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全食品采購、存儲(chǔ)、加工、烹調(diào)等環(huán)節(jié)的管理制度，確保食品安全。（3）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立成品溝通制度，全面開展對(duì)員工的口語和書面表達(dá)培訓(xùn)安排，特別是與食品從業(yè)人員接待、烤制過程中要講衛(wèi)生方面的抓手。（4）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立員工健康管理制度，確保從業(yè)人員的身體健康，定期進(jìn)行健康體檢。（5）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)開展特種人員備案登記工作，對(duì)營(yíng)業(yè)期間進(jìn)入餐飲場(chǎng)所的特種人員進(jìn)行備案登記，并在場(chǎng)所醒目位置張貼備案證明。（6）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立公示制度，將企業(yè)的許可證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品安全管理責(zé)任人的聯(lián)系方式等予以公示。5.健康標(biāo)準(zhǔn)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全記錄，確保原批次食品可追溯。（2）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立用餐標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，包括分餐制度、餐具、飲水等。（3）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品原材料和成品的自檢和抽樣檢查，確保食品質(zhì)量安全。（4）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，除定期對(duì)場(chǎng)所衛(wèi)生進(jìn)行檢查外，還應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況對(duì)菜品和員工衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。6.故障排除在食品安全管理工作中，如發(fā)生故障，應(yīng)當(dāng)立即制定措施，盡快解決問題，最大限度地保護(hù)消費(fèi)者的利益。7.監(jiān)督管理（1）餐飲監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期檢查餐飲企業(yè)的食品安全管理情況，包括餐飲質(zhì)量安全能力、衛(wèi)生狀況、食品安全管理制度的落實(shí)等。（2）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合餐飲監(jiān)督管理部門的檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題積極主動(dòng)配合處理，糾正不合規(guī)問題。8.知識(shí)普及餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工和消費(fèi)者的健康知識(shí)普及，提高食品安全意識(shí)和健康水平。9.最終條款本制度自頒布之日起執(zhí)行，并由餐飲企業(yè)全面貫徹落實(shí)。針對(duì)違反本制度的行為，將依法受到相應(yīng)的監(jiān)管和追責(zé)處理，此政策由餐飲企業(yè)管理部門負(fù)責(zé)解釋。以上為餐飲規(guī)范經(jīng)