食品加工生產(chǎn)管理制度

食品加工生產(chǎn)管理制度一、目的與適用范圍為規(guī)范食品加工生產(chǎn)過程，提高食品安全質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，制定本制度。本制度適用于所有食品加工企業(yè)中的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。二、基本要求1.嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品合格。2.實(shí)行“五個嚴(yán)禁”原則：嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、肉眼可見的異物、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品原料或半成品，嚴(yán)禁違規(guī)添加非法添加物、非法藥物。3.建立健全質(zhì)量安全控制體系，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)的雙重控制。4.設(shè)立質(zhì)量安全管理部門，實(shí)行“三重責(zé)任制”，明確崗位職責(zé)，強(qiáng)化責(zé)任意識。5.定期組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工對食品安全問題的認(rèn)識。三、管理措施1.原料管理原料采購應(yīng)該從正規(guī)渠道采購，對進(jìn)貨的原料進(jìn)行檢測和鑒別，選擇質(zhì)量好、無污染的優(yōu)質(zhì)原料。合規(guī)使用添加劑，添加劑應(yīng)根據(jù)規(guī)定的用量正確使用，不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)管理嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和操作方法，確保生產(chǎn)過程合理規(guī)范。作業(yè)區(qū)要做到桌面平整、無雜物，設(shè)立標(biāo)志，區(qū)域隔離。設(shè)立生產(chǎn)指標(biāo)監(jiān)測制度，對生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、pH值、藥物殘留等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測和記錄。3.質(zhì)量檢測管理嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)規(guī)程和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保每批次產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。配備專業(yè)的檢測設(shè)備，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。設(shè)立延保期的檢測制度，定期對市場銷售的產(chǎn)品進(jìn)行回溯、追蹤和檢測。4.設(shè)備和工具管理定期進(jìn)行設(shè)備、工具的檢修、維護(hù)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備運(yùn)行安全可靠。嚴(yán)格遵守使用規(guī)程，對使用不當(dāng)?shù)脑O(shè)備、工具進(jìn)行禁用。四、食品安全事件處置1.食品安全事件的分類為I、II、III三種，根據(jù)不同的事件級別及時采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。2.設(shè)立食品安全事件應(yīng)急工作小組，明確各成員的職責(zé)和任務(wù)。3.組織查看數(shù)據(jù)和召開專家會議，進(jìn)行風(fēng)險分析和評估，制定有效的應(yīng)對措施。4.公開食品安全事件信息，做到及時、公開、透明，維護(hù)良好的社會形象。五、附則1.本制度自頒布之日起執(zhí)行。2.本制度的解釋權(quán)屬于企業(yè)管理部門。3.對違反本制度的行為，將依法嚴(yán)肅處理，構(gòu)成犯罪的將移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。六、總結(jié)在食品加工生產(chǎn)管理中，質(zhì)量安全是企業(yè)發(fā)展的重要基石。只有規(guī)范管理流程，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度和規(guī)定，才能