蒸煮房管理制度

蒸煮房管理制度一、概述為了確保蒸煮房內(nèi)食品安全、員工安全，維護(hù)公司形象，本制度適用于本公司及所有設(shè)施的廚房蒸煮房，旨在規(guī)范蒸煮房的衛(wèi)生管理、操作流程、物品維護(hù)和員工行為，保證廚房蒸煮房的正常運(yùn)營。二、管理要求1.蒸煮房布置每天要清掃和消毒廚房蒸煮房的地面、墻壁、櫥柜、吸油煙機(jī)等設(shè)施。廚房蒸煮房內(nèi)設(shè)施設(shè)備要經(jīng)常檢修、保養(yǎng)、更換更新，確保設(shè)備的完好可用。所有的設(shè)備使用前，要進(jìn)行內(nèi)部凈化，禁止直接使用，避免產(chǎn)生衛(wèi)生問題。廚房蒸煮房內(nèi)應(yīng)裝置專門的垃圾桶，每天定時(shí)清理，并做好垃圾處理。2.食品制作廚房蒸煮房內(nèi)的食品，必須有專人負(fù)責(zé)盯守，避免食品污染。在烹制食品時(shí)，應(yīng)注意用手套、口罩、發(fā)帶等，避免人員飛沫和污染進(jìn)入食品。烹飪食品時(shí)，應(yīng)檢查食材是否合格，并嚴(yán)格按照食品加工的標(biāo)準(zhǔn)和要求操作。烹飪食品后，應(yīng)及時(shí)打入冷藏間保存或銷售，避免造成食品浪費(fèi)和污染。3.人員管理在廚房蒸煮房內(nèi)，所有人員都必須穿戴整潔干凈的廚師服，并且在工作前必須進(jìn)行手部清潔和消毒。廚房蒸煮房內(nèi)的員工必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)和資格認(rèn)證，具備相關(guān)的崗位技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。廚房蒸煮房內(nèi)的員工，要保持工作熱情和工作責(zé)任心，嚴(yán)格按照工作規(guī)定和要求執(zhí)行工作。在發(fā)現(xiàn)員工有不符合要求的行為時(shí)，必須及時(shí)糾正，并有一定的處罰措施。三、緊急情況及應(yīng)急預(yù)案在突發(fā)情況下，必須第一時(shí)間向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并采取相應(yīng)的緊急措施。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，必須及時(shí)切斷食品的生產(chǎn)和銷售，按照要求對食品進(jìn)行查封和處理，并開展事故調(diào)查和處理。在發(fā)生員工傷亡事故時(shí)，必須第一時(shí)間進(jìn)行救治和處理，并報(bào)告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好善后工作。四、督查監(jiān)督對廚房蒸煮房的衛(wèi)生和安全進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并給予改進(jìn)或整改意見。對涉及食品安全、員工安全和生態(tài)環(huán)境安全等重點(diǎn)部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，在平時(shí)加強(qiáng)巡查和監(jiān)控，確保監(jiān)督和管理有效果。五、責(zé)任與問責(zé)對未能按照要求執(zhí)行本制度和管理規(guī)定的人員，要追究相關(guān)部門和人員的責(zé)任，對嚴(yán)重違紀(jì)違法行為者，要