食品加工衛(wèi)生管理制度

食品加工衛(wèi)生管理制度一、目的和適用范圍1.1目的本食品加工衛(wèi)生管理制度的目的是為了規(guī)范食品加工企業(yè)的生產(chǎn)活動，保證食品安全，保障消費者的健康和安全。1.2適用范圍本食品加工衛(wèi)生管理制度適用于所有從事食品加工生產(chǎn)活動的企業(yè)。二、管理要求2.1管理框架（1）企業(yè)負責(zé)人應(yīng)確立食品安全意識，搭建安全保障體系。（2）制定衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。（3）加強衛(wèi)生宣傳，提高員工衛(wèi)生意識。2.2企業(yè)環(huán)境（1）工廠布局按照衛(wèi)生要求，且應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)志。（2）工廠內(nèi)部進行消毒清潔，有關(guān)部位應(yīng)具有清潔防護措施。2.3加工生產(chǎn)過程（1）生產(chǎn)用水應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（2）原材料應(yīng)經(jīng)過檢驗并獲得生產(chǎn)許可證。（3）生產(chǎn)過程中加工人員應(yīng)進行體檢，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（4）生產(chǎn)流程應(yīng)有記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.4質(zhì)量監(jiān)督（1）建立完善的質(zhì)量監(jiān)督制度，按規(guī)定對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。（2）對存儲環(huán)境進行控制，確保食品質(zhì)量安全。（3）對外銷售的產(chǎn)品應(yīng)進行檢測，確保質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。三、衛(wèi)生要求3.1推行員工手衛(wèi)生制度（1）應(yīng)有員工手部衛(wèi)生保護系統(tǒng)。（2）員工需要穿戴工作服和潔凈的鞋套，避免帶入污染物。3.2推行廠區(qū)衛(wèi)生制度（1）加強廠區(qū)道路保潔。（2）廠區(qū)內(nèi)禁止吸煙，禁止亂扔雜物。3.3貯存衛(wèi)生制度（1）食品應(yīng)放置在專用的貯存區(qū)域內(nèi)。（2）貯存區(qū)域要求無雜物、防鼠、殺菌、通風(fēng)。3.4交通運輸衛(wèi)生制度（1）要求運輸車輛干凈無異味。（2）外包裝要求完整無破損。四、食品安全追溯管理4.1追溯體系建立（1）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備完備的食品安全管理體系。（2）將生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)信息錄入追溯卡片。（3）對交易商、物流等進行追溯備案。4.2追溯應(yīng)急處理機制（1）建立應(yīng)急處理機制，及時解決食品安全問題。（2）對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調(diào)查和處理。綜上所述，食品加工衛(wèi)生管理制度是重要的保障食品安全的制度，是企業(yè)推動