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2224延邊朝鮮族自治州地方標(biāo)準(zhǔn)DB2224/T5—2023朝鮮族橡子涼粉制作技術(shù)規(guī)程TheCuisinetechnicalcodeofpracticeforchinese-koreanDotorimuk2023-12-25發(fā)布 2024-01-01實(shí)施延邊朝鮮族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB2224/T5DB2224/T5—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學(xué)、延吉市橡子村民俗食品廠。本文件起草人：金順玉、金清、文龍哲。DB2224/T5DB2224/T5—2023PAGEPAGE1朝鮮族橡子涼粉制作技術(shù)規(guī)程范圍本文件確立了朝鮮族橡子涼粉制作流程，規(guī)定了制作工藝、食用方法及保存方法。本文件適用于朝鮮族橡子涼粉的傳統(tǒng)加工制作。規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。朝鮮族橡子涼粉Chinese-KoreanDotorimuk制作流程21所示。圖1 朝鮮族橡子涼粉制作流程圖制作工藝橡子淀粉的制作挑選橡子選用栗棕色成熟橡子，表面光滑，無(wú)腐爛、無(wú)蟲害。去殼：將挑選的橡子曬干至外殼開裂，去殼。24～4812（4.1.3）（朝鮮族橡子涼粉的制作灶具選擇：宜選用不銹鋼鍋、鋁鍋或陶瓷鍋，不宜選用鐵鍋。（0.1105分鐘，期間不斷用木鏟沿同一方向充分?jǐn)嚢柚梁隣睢?.2.2A.1a)。食用方法常見(jiàn)食用方法以涼拌為主（參見(jiàn)圖A.1b）。保存方法0℃～4℃冷藏保存。附 錄 A（資料性）朝鮮族橡子涼粉和涼拌朝鮮族橡子涼粉朝鮮族橡子涼粉和涼拌朝鮮族橡子涼粉見(jiàn)圖A.1。a

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