DB3705-T 4-2022 黃河口大閘蟹質(zhì)量技術(shù)規(guī)范

67.120.30CCS

B

50DB3705 DB

3705/T

4—2022黃河口大閘蟹質(zhì)量技術(shù)規(guī)范Technical

of

Chinese

Yellow

River

東營市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

3705/T

4—2022 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語和定義

.........................................................................

13.13.23.33.4

黃河口大閘蟹

...................................................................

1肥滿度

.........................................................................

1可食部分

.......................................................................

1可食率

.........................................................................

24

...............................................................................

24.14.24.34.44.54.64.7

環(huán)境要求

.......................................................................

2蟹種來源

.......................................................................

2飼養(yǎng)周期與飼養(yǎng)方法

.............................................................

2感官特征

.......................................................................

2等級分類

.......................................................................

2營養(yǎng)指標

.......................................................................

3安全指標

.......................................................................

35 檢驗方法

...........................................................................

35.15.25.35.45.55.65.75.8

感官檢驗

.......................................................................

3肥滿度的測定

...................................................................

3可食率的測定

...................................................................

3蛋白質(zhì)的測定

...................................................................

4脂肪的測定

.....................................................................

4污染物限量的測定

...............................................................

4農(nóng)藥最大殘留限量的測定

.........................................................

4獸藥殘留限量的測定

.............................................................

46 檢驗規(guī)則

...........................................................................

46.1 抽樣

...........................................................................

46.2 檢驗分類

.......................................................................

46.3 結(jié)果判定

.......................................................................

47

...............................................................................

58

.............................................................

58.18.28.38.4

標志

...........................................................................

5包裝

...........................................................................

5運輸

...........................................................................

5貯存

...........................................................................

5DB

3705/T

4—2022 本文件按照GB/T

—《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由東營市海洋發(fā)展和漁業(yè)局提出、制定并組織實施。河口大閘蟹有限公司、東營市綠城大閘蟹交易有限公司貞貞、楊建新、盧紅、和飛、張云霞、楊曉茹、王仕虹、成惠中、劉奕。IIDB

3705/T

4—20221 范圍運輸、貯存等內(nèi)容。本文件適用于東營市境內(nèi)黃河口大閘蟹的商品蟹活體。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB

2762 食品安全國家標準

食品中污染物限量GB

2763 食品安全國家標準

GB

5009.5 食品安全國家標準

食品中蛋白質(zhì)的測定GB

5009.6 食品安全國家標準

食品中脂肪的測定GB

7718 食品安全國家標準

預(yù)包裝食品標簽通則GB

11607 漁業(yè)水質(zhì)標準GB

15618 土壤環(huán)境質(zhì)量

農(nóng)用地土壤污染風險管控標準GB

31650 食品安全國家標準

食品中獸藥最大殘留限量GB/T

30891 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T

26435 中華絨螯蟹親蟹、苗種SC/T

3016 DB37/T

3172 黃河口大閘蟹池塘生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黃河口大閘蟹在東營市境內(nèi)水域中，自然生長或在池塘、水庫、稻田、藕田、葦田等人工養(yǎng)成的中華絨螯蟹（Eriocheir

sinensis）活體。3.2肥滿度g3.3可食部分指大閘蟹可以食用的部分，包括其肌肉、肝臟（肝胰腺）和性腺（生殖系統(tǒng)）等。/g20015010015010075-3cm

0.550.530.480.500.480.46/%252522252522DB

3705/T

4—20223.4可食率為大閘蟹可食部分占其個體質(zhì)量的百分比。4 要求4.1 環(huán)境要求4.1.1

水質(zhì)清新無污染，符合

11607

規(guī)定。4.1.2

水質(zhì)

～，溶解氧穩(wěn)定在

4

mg/L

以上。4.1.3

水生植物（水草）等餌料生物資源較為豐富。4.1.4

土質(zhì)以砂壤土為宜，土壤符合

15618

的規(guī)定。4.2 蟹種來源4.2.1 親本為東營黃河口水域的中華絨螯蟹，由黃河東營段水域自然生長或從省級以上原良種場、東營黃河口親本基地長期選育，并經(jīng)強化培育而成。4.2.2 蟹苗由原良種場定點的中華絨螯蟹育苗場繁育而成。4.2.3 一齡蟹種由東營黃河口水域的蟹種培育基地培育成的性腺未成熟的幼蟹,質(zhì)量符合

GB/T

26435的規(guī)定。4.3 飼養(yǎng)周期與飼養(yǎng)方法在東營黃河口水域連續(xù)飼養(yǎng)周期不小于6個月。飼養(yǎng)方法可按照DB37/T

3172的規(guī)定執(zhí)行。4.4 感官特征4.4.1

甲殼堅硬、光潔。4.4.2

雙螯強健，反應(yīng)敏捷。4.4.3

鰓絲清晰、干凈。4.4.4

具活蟹固有的鮮味、腥味。4.5 等級分類按照黃河口大閘蟹商品蟹個體規(guī)格、肥滿度、可食率等的不同，將其分成特級、一級和二級3級。黃河口大閘蟹等級分類應(yīng)符合表1中的規(guī)定。表1 黃河口大閘蟹等級分類DB

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4—20224.6 營養(yǎng)指標黃河口大閘蟹營養(yǎng)指標主要為粗蛋白和粗脂肪，成熟蟹體可食部分營養(yǎng)指標含量應(yīng)符合表2定。表2 成熟蟹體營養(yǎng)指標

ab

11

16

10

154.7 安全指標GB

2762、GB

2763和GB

31650的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 感官檢驗觀察其感官性狀。5.2 肥滿度的測定用感量為0.01

g的天平稱量蟹體質(zhì)量，用分度值為

cm直尺或卡尺等測量蟹體的甲殼長。肥滿度按照公式（1）計算，取平均值作為每批次樣品的肥滿度數(shù)據(jù)。(1)式中：F—肥滿度；W—蟹體質(zhì)量，單位為克；L—甲殼長，單位為厘米（cm）。5.3 可食率的測定0.01

g公式（2）計算可食率，取平均值作為每批次樣品的可食率數(shù)據(jù)。（2）式中：K—可食率（%DB

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4—2022Wt—個體質(zhì)量，單位為克（gWj—肌肉質(zhì)量，單位為克（gWg—肝臟質(zhì)量，單位為克（gWx—性腺質(zhì)量，單位為克（g5.4 蛋白質(zhì)的測定取可食部分按GB

5009.5規(guī)定執(zhí)行。5.5 脂肪的測定取可食部分按GB

5009.6規(guī)定執(zhí)行。5.6 污染物限量的測定取可食部分按GB

2762規(guī)定執(zhí)行。5.7 農(nóng)藥最大殘留限量的測定取可食部分按GB

的規(guī)定執(zhí)行。5.8 獸藥殘留限量的測定取可食部分按GB

31650的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則6.1 抽樣GB/T

30891、3016的規(guī)定執(zhí)行。6.2 檢驗分類產(chǎn)品檢驗分出場檢驗和型式檢驗。6.2.1 出場檢驗滿度、可食率和規(guī)格等級。6.2.2 型式檢驗有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗，檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目：a)

正常養(yǎng)殖時，每年至少一次的周期性檢驗；b)

出場檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；c)

管理部門提出檢驗要求時；d)

養(yǎng)殖條件發(fā)生變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時。6.3 結(jié)果判定6.3.1 所有檢驗指標都符合本文件的規(guī)定，則判定該批次產(chǎn)品合格。DB

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4—20226.3.2 安全指標中有一項不符合本文件的規(guī)定，則判定該批次產(chǎn)品不合格。6.3.3 除安全指標外的其他指標有兩項或兩項以上不符合本文件的要求，判定該批次產(chǎn)品不合格，有一項指標