員工餐廳對外承包投標(biāo)文件

目錄一、投標(biāo)函 1二、企業(yè)簡介 2三、法定代表人授權(quán)委托書 3四、員工餐廳設(shè)計方案與投資規(guī)劃 4五、員工餐廳經(jīng)營方案 6六、配套方案 12七、衛(wèi)生安全承諾書 14八、人員配置說明 17九、招標(biāo)方管理費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 18十、投標(biāo)人資格證明文件 19一、投標(biāo)函致：我方確認(rèn)收到貴方提供的員工餐廳經(jīng)營權(quán)外包項目投標(biāo)文件的全部內(nèi)容。我方作為投標(biāo)人正式受權(quán)（授權(quán)代表全名，職務(wù)）代表我方進(jìn)行有關(guān)本競標(biāo)的一切事宜。在此提交的投標(biāo)文件，正本1份，副本3份，包括如下等內(nèi)容：1、投標(biāo)函2、企業(yè)概括3、法人代表或法人代表授權(quán)書。4、餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件等。5、衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼復(fù)印件。6、員工餐廳設(shè)計方案與投資規(guī)劃（附廚具、廚雜設(shè)備清單）。7、闡述投標(biāo)員工餐廳經(jīng)營方案①規(guī)章制度；②人員配備；③具體管理措施；④配菜方案（飯菜主要品種、菜肴及早點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和價格等）；⑤主要原料、蔬菜、肉類、魚類、副食品、半成品等品牌及進(jìn)貨渠道；⑥服務(wù)承諾、優(yōu)惠項目等；⑦入口率。8、經(jīng)營優(yōu)勢和近三年五家以上的餐飲經(jīng)營業(yè)績說明（已有服務(wù)單位合同、服務(wù)單位評議意見、2010年公司業(yè)績情況介紹、經(jīng)營措施）。9、衛(wèi)生、安全承諾書。10、擬派駐食堂主管、主廚及骨干一覽表以及健康證、廚師證等資質(zhì)證明材料。我方已完全明白投標(biāo)文件的所有條款要求，并宣布同意如下意如下幾點；1.我方?jīng)Q定參加貴方員工餐廳經(jīng)營權(quán)外包項目競標(biāo)。2.我方已詳細(xì)研究了投標(biāo)文件的所有內(nèi)容包括修改文件（如果有提供參考資料以及有關(guān)附件，并完全明白。我方放棄再此方面提出含糊意見或誤解的一切權(quán)利。3.我方同意按照貴方可能提出的要求而提供與投標(biāo)有關(guān)的任何其它數(shù)據(jù)或信息。4.如我方被授予合同，將保證履行競標(biāo)文件以及投標(biāo)文件修改書（如果有的話）中的全部責(zé)任和義務(wù)，按質(zhì)、按量、按期完成合同中的全部任務(wù)。5.所有與本標(biāo)有關(guān)的函件請發(fā)往下列地址地址：郵政編碼：電話：傳真：代表姓名：職務(wù)：配餐中心主任投標(biāo)人（公章）：法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽名：日期：2013年2月24日二、企業(yè)簡介**********現(xiàn)有職工2288人，下設(shè)沈陽、長春、大連三個分公司和白城、通遼、通化三個工作部，在沈陽、長春、大連新建三個餐飲基地，餐飲基地總建筑面積21300平方米，擁有10個生產(chǎn)區(qū)域、14條國內(nèi)一流的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，中央廚房系統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程達(dá)到了生產(chǎn)、管理、環(huán)境、衛(wèi)生統(tǒng)一化，具備日產(chǎn)10萬份的“冷鏈、熱鏈、常溫鏈”盒飯、成品菜、凈菜半成品的生產(chǎn)能力。具有即有列車210對（其中掛餐車58對），動車45.5對。是一家集列車餐售、車站商品配送、中央快餐工廠化生產(chǎn)、成品菜、凈菜半成品集約加工、食材原料批量采購及鮮食溫控物流配送為一體的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。投標(biāo)人（公章）：法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽名：日期：2013年2月24日三、法定代表人授權(quán)委托書我鄭利安（法定代表人姓名、職務(wù)）是（單位名稱）的法定代表人，現(xiàn)代表本單位授權(quán)姜艷（被授權(quán)人的姓名、職務(wù)）為本單位的合法代理人，就參加項目的投標(biāo)，以本單位名義處理一切與之有關(guān)的事務(wù)。本授權(quán)書于2013年2月24日生效至招標(biāo)項目結(jié)束止，特此授權(quán)。附：代理人工作單位：職務(wù)：配餐中心主任身份證號碼：*************性別：女年齡：54歲投標(biāo)人（公章）：法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽名：日期：2013年2月24日四、員工餐廳設(shè)計方案與投資規(guī)劃（明確投入資金金額，投入時間、投入項目等）合同簽字后，正式運(yùn)營前：1、洗消間遷至地下2層：2萬元2、原洗消間變青菜間，配置切配機(jī)3臺：2.5萬元3、面案配面條機(jī)、和面機(jī)、烤箱各一臺：1.2萬元4、后臺灶臺原有四個大鍋拆除，更換為燃?xì)庠罹撸?萬元5、后臺天棚地面全面維修：5萬元共計：13.7萬元經(jīng)營原則：安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富，方便快捷、價格適中。對職工就餐不以贏利為目的，保證職工吃飽、吃好、吃得放心和滿意，為公司的生產(chǎn)工作做好后勤保障。經(jīng)營管理方案：一、職工食堂整體經(jīng)營管理計劃：中餐（11：00-13：00）約2000人晚餐（17：00-19：00）約1600人二、職工食堂經(jīng)營模式：在員工食堂內(nèi)設(shè)立包括但不限于風(fēng)味餐、特色餐及清真具，并根據(jù)招標(biāo)方的實際需求隨時調(diào)整三、職工食堂各餐區(qū)改造計劃（此點可行性及最終方案將與廠領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商解決）：1、鑒于職工食堂的就餐區(qū)也經(jīng)過精裝修了，所以在整體上不用經(jīng)過大的改動，初步計劃對餐桌椅的擺放進(jìn)行調(diào)整，總體思路為提高售飯窗口前的通行能力，在提高售飯速度的同時加強(qiáng)售飯秩序，其次增添一部分室內(nèi)宣傳畫、裝飾畫，盡量營造一個舒適的就餐環(huán)境；投標(biāo)人（公章）：法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽名：日期：2013年2月24日五、員工餐廳經(jīng)營方案根據(jù)貴公司的實際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、提高對辦好職工食堂的認(rèn)識貴公司本著心系職工，關(guān)心職工，以人為本的理念，把關(guān)心職工生活、搞好職工工作作為其發(fā)展的重要保障，同時也是一個單位凝聚力的重要課題來落實。二、如何解決好管理方式、運(yùn)營方法的問題通過調(diào)查和咨詢了解其他單位，目前職工食堂管理模式有兩種，一種是單位自主經(jīng)營管理，一種是承包經(jīng)營管理。公司采用的是承包經(jīng)營管理模式。參照以上管理模式：需配備管理員3人，主廚1人，廚師5人，面師3人，服務(wù)員3人，青菜改刀7人，葷菜改刀4人，洗消5人，保潔員7人，共計38人。采用這種運(yùn)行模式，食堂管理者要盡心竭力使職工滿意，并且要有明確的定位：一切為了職工，厲行節(jié)約。三、如何保證飯菜質(zhì)量高、味道好、花樣多、價格低我們要選擇適宜的管理方式、運(yùn)營方法，在管理上要求管理者要明確定位，職工食堂的第一要務(wù)是為職工服務(wù)，同時要求廚師提高烹調(diào)技術(shù)、改善服務(wù)質(zhì)量、搞好餐飲衛(wèi)生、建立健全管理制度，以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，合理、有效地優(yōu)化、整合資源，實現(xiàn)加工制作低成本，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制，同時要提前制定一周的菜譜和品種。四、解決好食品安全問題職工食堂已成為食物中毒多發(fā)地之一，食品安全衛(wèi)生問題受到全社會的關(guān)注。由于職工單位用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身利益，因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題，必須抓實、抓緊、抓好。這就要求強(qiáng)化管理，制定《職工管理規(guī)定》，明確要求：1、炊事人員和服務(wù)人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時窯穿戴工作衣帽。炊事人員和服務(wù)人員要每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。供應(yīng)的食品必須符合《餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和國家衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等要求。2、嚴(yán)格按照中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定采購、制作食品，保證食品新鮮、干凈、衛(wèi)生，防止食品污染，確保職工健康。五、如何規(guī)范食堂管理，提高職工生活質(zhì)量的問題一個食堂辦的成功與否關(guān)鍵在于管理，通過管理可以提高職工生活質(zhì)量，也可以提高效益。如果管理工作不到位就難以滿足職工對衛(wèi)生條件和飯菜質(zhì)量的更高要求，甚至存在食品衛(wèi)生安全隱患，發(fā)生食品中毒事故。規(guī)范管理就是要有一套科學(xué)合理的食堂管理制度和嚴(yán)格的監(jiān)管體系。要制定各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，如《食堂管理制度》、《炊事員管理制度》、《食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐具消毒規(guī)定》、《食堂考核辦法》等規(guī)章制度，使食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。同時要制定嚴(yán)格的監(jiān)管體系，成立由不同部門代表組成的職工食堂監(jiān)委會，負(fù)責(zé)對職工食堂的食品安全、衛(wèi)生、價格、花色品種以及服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核監(jiān)管。定期對職工食堂進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題提出整改意見。定期進(jìn)行職工滿意度問卷調(diào)查，搜集職工對食堂的意見和想法，以利于食堂經(jīng)營管理工作的改進(jìn)和提高。投標(biāo)人（公章）法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽字：日期：2013年2月24日六、配套方案（按照招標(biāo)方餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，提供春、夏、秋、冬四季配餐方案）附后投標(biāo)人（公章）法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽字：日期：2013年2月24日七、衛(wèi)生和安全承諾書1、保證有效的《餐飲服務(wù)許可證》、《衛(wèi)生許可證》，其工作人員必須經(jīng)過體檢合格，有健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。2、對工作人員進(jìn)行安全教育工作。承包方任何人員出現(xiàn)工傷或死亡事故，承包方要負(fù)完全責(zé)任，所有費(fèi)用由承包方支付，招標(biāo)方不承擔(dān)任何責(zé)任。3、接受后勤管理部的監(jiān)督檢查，對招標(biāo)方提出的問題和員工投訴及時整改糾正。4、保證配備足夠的工作人員，并統(tǒng)一著裝、佩戴識別卡5、保證采購、制作、銷售的食品質(zhì)量要求符合國家的衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。6、保證生產(chǎn)現(xiàn)場、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生必須符合有關(guān)創(chuàng)衛(wèi)要求和餐飲業(yè)衛(wèi)生要求。7、保證加強(qiáng)廚具、設(shè)備、用具的管理，按要求做好各類物品日常維修、維護(hù)保養(yǎng)、填補(bǔ)工作。8、按照國家有關(guān)餐具衛(wèi)生管理要求，做好公共餐具消毒工作，隨時接受市防疫站和公司的監(jiān)督檢查，并配合做好各項政府檢查工作。9、在承包食堂范圍內(nèi)，承包方不得售賣非食堂制做的涼菜食品及日常用品，但在不影響招標(biāo)方秩序又能提供員工便利的前提下，可在員工就餐期間，提供水果供應(yīng)及接待客餐的酒水、飲料供應(yīng)。10、承包方在承包期間必須按本合同各項工作要求完成工作，招標(biāo)方每天派出專人按合約規(guī)定進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合合約規(guī)定的問題，根據(jù)合同規(guī)定及附件相關(guān)規(guī)定要求，承包方要配合在限定時間內(nèi)糾正，并視情況按合同規(guī)定的有關(guān)處罰條款予以罰款。11、食堂員工就餐區(qū)域空調(diào)日常管理由招標(biāo)方負(fù)責(zé)，承包方有義務(wù)按照招標(biāo)方要求協(xié)助做好日常管理工作。招標(biāo)方設(shè)有餐廳經(jīng)理崗位，負(fù)責(zé)餐廳管理的日常檢查監(jiān)督及協(xié)調(diào)配合工作。主要工作內(nèi)容如下：（1）維護(hù)食堂的就餐秩序（2）重大就餐人員變動應(yīng)提前一天通知食堂（3）提前通知停電停水停氣情況（4）及時協(xié)調(diào)處理外圍供向食堂的水電氣設(shè)備發(fā)生的問題。（5）及時反饋員工就餐方面的信息（6）按規(guī)定做好與承包方的結(jié)算工作。（7）檢查監(jiān)督員工餐廳的各項管理工作（8）與餐廳相關(guān)的其他工作。12.嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。13.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。14.工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。15.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。16.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。17.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。18.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。19.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生20.食堂采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。21不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。22.不采購無衛(wèi)生許可證的食品。23.采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，同時要讓貨主填寫采購回執(zhí)單，并做好采購記錄，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。24.采購食品，必須向食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。25.食品采購回來，要經(jīng)2人以上驗收，并有驗收記錄。26.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。27、嚴(yán)格按照中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定采購、制作食品，保證食品新鮮、干凈、衛(wèi)生，防止食品污染，確保職工健康。28、負(fù)責(zé)承包區(qū)域治安保衛(wèi)、安全防火、防盜等工作，保證承包區(qū)域內(nèi)所有設(shè)施、工具物品及不動產(chǎn)的安全完好。29、承包方在承包期內(nèi)因業(yè)務(wù)需要而與招標(biāo)方以外的單位和個人所發(fā)生的債權(quán)債務(wù)均與招標(biāo)方無關(guān)。投標(biāo)人（公章）法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽字：日期：2012年2月24日八、人員配置說明（餐廳人員架構(gòu)、崗位人員數(shù)量、崗位對應(yīng)職稱、重要崗位聯(lián)系方式）管理員管理員主廚主廚葷菜改刀青菜改刀面師廚師保潔員洗消服務(wù)員葷菜改刀青菜改刀面師廚師保潔員洗消服務(wù)員需配備管理員3人，主廚1人，廚師5人，面師3人，服務(wù)員3人，青菜改刀7人，葷菜改刀4人，洗消5人，保潔員7人，共計38人。投標(biāo)人（公章）法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽字：日期：2013年2月24日九、招標(biāo)方管理費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（投標(biāo)人根據(jù)自身實力設(shè)定招標(biāo)方管理收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以下列）管理費(fèi)用人員滿意度備注1％100％招標(biāo)方硬性指標(biāo)，不可改變2％95％—99％投標(biāo)方自行設(shè)定區(qū)間3％90％—95％投標(biāo)方自行設(shè)定區(qū)間4％85％—90％投標(biāo)方自行設(shè)定區(qū)間5％75％—85％（最低值≥75％）投標(biāo)方自行設(shè)定區(qū)間注：75％為招標(biāo)方考核標(biāo)準(zhǔn)線，連續(xù)三個月低于75％：或持續(xù)兩個月低于70％：或單月低于65％，招標(biāo)方將解除和承包方合同。投標(biāo)人（公章）法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽字：日期：2013年2月24日（三）業(yè)績表列出最近三年五家以上的實際經(jīng)營案例證明項目情況序號業(yè)主單位項目名稱內(nèi)容備注1長春客車廠日均300左右2長春客車廠高新分廠日均400左右3萬達(dá)廣場商業(yè)物業(yè)服務(wù)有限公司日均350份4沈陽鐵路局長春車務(wù)段會議用餐5沈陽鐵路局長春電務(wù)段會議用餐6長春國際會展中心展會用餐…..沈陽信號廠日均1200鐵路印刷廠日均100中儲物流股份有限公司日均150沈陽國際會展中心會議用餐沈陽金鼎實業(yè)有限公司日均120遼寧中汽會展有限公司日均150鑫萊公司日均200（說明）：1、投標(biāo)人提供的業(yè)績必須與本次招標(biāo)內(nèi)容相近且可比較，并可用于將來招標(biāo)人考察用途。2、招標(biāo)人應(yīng)提供上述業(yè)績的相關(guān)合同（復(fù)印件）、。投標(biāo)人（公章）法定代表人簽名：授權(quán)代理人簽字：日期：2013年2月24日（二）招標(biāo)人基本情況登記表填表須知：投標(biāo)人應(yīng)完整填寫本表，而且保證所有填寫內(nèi)容是真實和準(zhǔn)確的。一、投標(biāo)人組織機(jī)構(gòu)和法律地位：1、企業(yè)名稱：2、成立（注冊）日期：2012年2月13日3、住所地：4、企業(yè)性質(zhì)：全民所有制5、營業(yè)執(zhí)照注冊號：6、資質(zhì)等級：A級7、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證編號：58936198-38、企業(yè)法人代表人姓名：鄭利安職務(wù)：總經(jīng)理9、職業(yè)人數(shù)：2288人二、投標(biāo)人財務(wù)狀況：1、注冊資本：壹佰