飲食中的有機(jī)化合物

蛋白質(zhì)糖油脂何以解憂唯有——明月幾時(shí)有把？問青天杜康酒借問_____何處有，牧童遙指杏花村。酒家世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。酒對人體的影響：如果在短時(shí)間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因?yàn)榫凭珘阂至四承┐竽X中樞的活動(dòng)，這些中樞在平時(shí)對極興奮行為起抑制作用。這個(gè)階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。友情提示：喝酒有害健康！酒X身邊的化學(xué)乙醇汽油由90%的普通汽油與10%的燃料乙醇調(diào)和而成。溶劑飲料消毒劑(75%的乙醇溶液)燃料乙醇第三節(jié)飲食中的有機(jī)物活動(dòng)探究一

通過觀察無水乙醇，從顏色、狀態(tài)、氣味、密度、水溶性、熔沸點(diǎn)等方面總結(jié)它的物理性質(zhì)。

讓我看一看？想一想？氣味：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)1、乙醇的物理性質(zhì)顏色：溶解性：密度：揮發(fā)性：狀態(tài)：活動(dòng)探究二★以小組為單位，完成以下實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1、向兩支小試管中各加入1mL的水、無水乙醇；2、向上述兩種試劑中投入同樣顆粒大小的金屬鈉，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。鈉＋水鈉＋乙醇鈉與水鈉與乙醇浮在水面？2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑鈉是否浮在液面上鈉的形狀是否變化有無聲音有無氣泡劇烈程度反應(yīng)方程式劇烈熔成小球發(fā)出嘶聲放出氣泡緩慢放出氣泡沒有聲音仍為塊狀沉在水底結(jié)構(gòu)式：H－C－C－O－H－H－H－－HH結(jié)構(gòu)簡式:CH3CH2OH或C2H5OH分子式：C2H6O2、乙醇的結(jié)構(gòu)醇的官能團(tuán)－羥基寫作－OHHHHHH有三種不同的氫。乙醇與鈉的反應(yīng)CH3CH2OH+Na→CH3CH2ONa+H2↑222每2mol乙醇與足量的Na反應(yīng)生成3、乙醇的化學(xué)性質(zhì)思考：1、該反應(yīng)屬于什么反應(yīng)類型？2、乙醇鈉顯什么性？3、活潑金屬K、Ca、Mg、Al等與乙醇能否發(fā)生類似的反應(yīng)？1molH2②乙醇的氧化反應(yīng)2CO2+3H2OC2H5OH+3O2點(diǎn)燃a.乙醇在空氣中燃燒

:現(xiàn)象：乙醇在空氣里容易燃燒，發(fā)出淡藍(lán)色的火焰，同時(shí)放出大量的熱。觀察與思考實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象1、銅絲在火焰上加熱2、加熱后銅絲插入乙醇中銅絲由紅色變成銅絲由黑色又變成，反復(fù)多次，可聞到刺激性氣味思考:銅在反應(yīng)中起著

的作用.催化劑黑色紅色乙醛b.乙醇的催化氧化Cu2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O△（1）作燃料

—

飛機(jī)、汽車、火鍋、酒精燈等（2）作消毒劑

—

醫(yī)用酒精（75%）等4、乙醇的用途（3）制酒精型飲料

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啤酒、紅酒等（4）有機(jī)溶劑、化工原料—

制乙酸等小結(jié)2CO2+3H2O點(diǎn)燃Cu物理性質(zhì)：無色、透明，具有特殊香味的液體，密度小于水，沸點(diǎn)低于水，易揮發(fā)，可做溶劑。化學(xué)性質(zhì)：與金屬反應(yīng)：氧化反應(yīng)：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OC2H5OH+3O22C2H5OH+2Na2CH3CH2ONa+H2結(jié)構(gòu)式：

C—C—O—HHHHH

H乙醇分子式：C2H５OH

△飲食中的有機(jī)化合物乙酸211、乙酸的物理性質(zhì)顏色：無色強(qiáng)烈刺激性氣味液體117.90C乙酸是食醋的主要成分，俗稱醋酸。沸點(diǎn)：熔點(diǎn)：16.60C當(dāng)溫度低于16.6時(shí)，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，因此無水乙酸又稱為冰醋酸。溶解性：易溶于水和酒精氣味：狀態(tài)：觀察與思考222、乙酸的結(jié)構(gòu)分子式：C2H4O2結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH結(jié)構(gòu)式：H—C—C—O—HHHO含原子團(tuán):－COOH

稱為羧基23乙酸的化學(xué)性質(zhì)1乙酸在溶于水時(shí)能夠電離出CHCOO-和H+

，因而乙酸具有一定的酸性。請你根據(jù)現(xiàn)有的化學(xué)藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案：（1）證明乙酸的酸性；（2）證明乙酸是弱酸。24乙酸在水溶液中的電離方程式：CH3COOHCH3COO—+H+總結(jié)：1.乙酸是一種常見的有機(jī)酸，它能使指示劑變色，能與活潑金屬，堿及鹽等物質(zhì)反應(yīng)，具有酸的通性。2.乙酸的酸性比碳酸強(qiáng)。乙酸的化學(xué)性質(zhì)2

酯化反應(yīng)在試管里加入3mL乙醇，然后一邊搖動(dòng)一邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL乙酸，加入2-3塊小脆瓷片；按圖連接好裝置，用酒精燈小心均勻的加熱使館3-5min，將產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上，觀察現(xiàn)象。乙酸乙酯飽和Na2CO3溶液26實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。在濃硫酸存在、加熱的條件下，乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)，生成無色、透明、不溶于水、有香味的油狀液體。該油狀液體是乙酸乙酯。酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式：乙酸乙酯OCH3-C-OH+H-O-C2H5濃硫酸CH3-C-O-C2H5+H2OO27思考：（1）濃硫酸的作用？（2）為什么用飽和的Na2CO3溶液收集乙酸乙酯？催化劑(提高反應(yīng)速率)、吸水劑(促進(jìn)反應(yīng)向生成乙酸乙酯的反應(yīng)方向進(jìn)行，提高產(chǎn)率)①中和揮發(fā)出來的乙酸②吸收揮發(fā)出來的乙醇③降低乙酸乙酯的溶解度28（3）加熱的目的?①提高反應(yīng)速率②使生成的乙酸乙酯揮發(fā),有利于收集③提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率（4）導(dǎo)管的作用是什么?能不能將導(dǎo)管插到液面以下？為什么？導(dǎo)管作用是導(dǎo)氣、冷凝。不能將導(dǎo)管插到液面以下，防止發(fā)生倒吸。291、加藥品的順序：先加乙醇，再加濃硫酸，然后加乙酸。2、試管要上傾450，使液體受熱面積大。

3、導(dǎo)管末端不能插入溶液中，防止受熱不均發(fā)生液體倒吸。

4、不能用NaOH代替Na2CO3，因?yàn)镹aOH堿性太強(qiáng)，使乙酸乙酯水解。

5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。注意點(diǎn)：酯化反應(yīng)像乙酸和乙醇這樣生成酯和水的反應(yīng)稱為酯化反應(yīng)，它是可逆的反應(yīng)30O濃硫酸OCH3-C-OH+H-O-C2H5CH3-C-O-C2H5+H2O181831知識總結(jié)

OCH3—C—O—H①②①與金屬，堿等反應(yīng)顯酸性②與乙醇反應(yīng)①②酯和油脂很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)?乙酸乙酯或者是同類的物質(zhì)。用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇(CH3OH)呢?聯(lián)想·質(zhì)疑濃硫酸CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O濃硫酸CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2O乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為:CH3—C—O—C2H5O有機(jī)酸與醇起反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有官能團(tuán):酯基—C—O—O1、“酯”的含義酯的一般通式:R—C—O—R’O（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那樣可以相同，也可以不同）三、酯和油脂自然界中的有機(jī)酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯2、酯的存在

酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性質(zhì)和用途

相對分子質(zhì)量較小（分子里碳原子數(shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。酯化反應(yīng)是可逆的，寫出制乙酸乙酯逆反應(yīng)的化學(xué)方程式。通過什么實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證水解反應(yīng)發(fā)生了?[活動(dòng)·探究·思考]“乙酸乙酯的水解”實(shí)驗(yàn)中為什么采用水浴加熱?根據(jù)現(xiàn)象分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件更易水解呢?試管編號123實(shí)驗(yàn)步驟1向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加蒸餾水5.5ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸餾水5.0ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸餾水5.0ml。振蕩均勻?qū)嶒?yàn)步驟2將三支試管同時(shí)放入700C~800C的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味無乙酸乙酯的氣味乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解4、酯的化學(xué)性質(zhì)：（水解反應(yīng)）稀H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O⑴酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OHH+⑵堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OHR-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO無機(jī)酸或堿1818酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)油脂聯(lián)想·質(zhì)疑很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？油脂和酯之間有什么關(guān)系？營養(yǎng)過剩——脂肪油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇（甘油）C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇（甘油）+3H2O油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。（二）1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？R1－C－O－CH2

R2－C－O－CHR3－C－O－CH2

OOO結(jié)構(gòu)：R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。天然的油脂的水解產(chǎn)物是什么？植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會更多？R1－C－O－CH2

R2－C－O－CHR3－C－O－CH2

OOO植物油

油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)生水解反應(yīng),生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油.工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理,利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油.2、油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量3、物理性質(zhì)

油脂的密度比水小，為0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。

4、酯的用途（1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。（2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。（4）油脂是人類生命活動(dòng)所必需的“六大營養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。（3）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。友情提示：合理攝取脂肪！堿性的條件下水解皂化反應(yīng)四、糖類含糖類物質(zhì)含糖類物質(zhì)含糖類物質(zhì)含糖類物質(zhì)一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示、曾稱碳水化合物二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)

－葡萄糖、果糖

－麥芽糖、蔗糖

－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：分類代表物特征葡萄糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素?zé)o還原性，能水解單糖二糖多糖糖的分類、代表物、特征：

分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)

白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學(xué)性質(zhì)：應(yīng)用：此反應(yīng)在醫(yī)學(xué)上可用于尿糖的檢測。(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：

C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)醛基的性質(zhì)：4、用途制藥、制鏡、制糖果酯化與新制Cu(OH)2反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀（Cu2O）生成。甘蔗甜菜

蔗糖1、物理性質(zhì)：無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)△麥芽糖(C12H22O11)

麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；水解反應(yīng)。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑△（二）淀粉[（C6H10O5）n]1.存在：植物的種子或塊根中是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

2、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162③相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機(jī)高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。(2)．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶

麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；(三)纖維素[（C6H10O5）n]1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。3、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑。(1)物理性質(zhì):（２）化學(xué)性質(zhì)

——可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化火棉：外表與棉花相似，但在密閉容器中爆炸，可用作無煙火藥膠棉：易于燃燒，但不爆炸膠棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纖維素乙酸酯：電影膠片的片基黏膠纖維：人造絲(長纖維)人造棉(短纖維)

玻璃紙蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中在豆類、花生、小麥和谷類中1、蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N、S，屬于天然有機(jī)高分子化合物。2、蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式：2HOOCCH2CH2CHCOOHNH谷氨酸（α-氨基戊二酸）氨基羧基αβ谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：甘氨酸（α-氨