精制川茶扁形綠茶加工技術規(guī)程

匯報人：XXX精制川茶扁形綠茶加工技術規(guī)程NEWPRODUCTCONTENTS目錄01添加目錄標題02扁形綠茶加工技術概述03鮮葉采摘與驗收04扁形綠茶加工技術要點05扁形綠茶加工技術質量要求06扁形綠茶加工技術操作規(guī)程添加章節(jié)標題PART01扁形綠茶加工技術概述PART02扁形綠茶的定義與分類扁形綠茶的定義：指經過特殊加工工藝制成的，具有扁平形狀的綠茶扁形綠茶的分類：根據加工工藝和品質特點，扁形綠茶可以分為龍井、碧螺春、毛峰等不同類型龍井：產于浙江杭州，具有色綠、香郁、味甘、形美的特點碧螺春：產于江蘇蘇州，具有色翠、香幽、味醇、形美的特點毛峰：產于安徽黃山，具有色綠、香高、味醇、形美的特點扁形綠茶的加工流程添加標題添加標題添加標題添加標題添加標題添加標題添加標題鮮葉采摘：選擇適宜的茶樹品種，采摘嫩葉和嫩芽殺青：通過高溫炒制，破壞鮮葉中的酶活性，防止茶葉氧化干燥：將揉捻后的茶葉進行干燥，去除多余水分，保持茶葉品質包裝：將篩選后的茶葉進行包裝，便于儲存和運輸攤青：將采摘的鮮葉攤放在陰涼處，使其自然萎凋揉捻：將殺青后的茶葉進行揉捻，使茶葉卷曲成形篩選：將干燥后的茶葉進行篩選，去除雜質和碎葉扁形綠茶的品質特征外形：扁平光滑，色澤翠綠香氣：清香持久，帶有栗香或豆香滋味：鮮爽回甘，略帶苦澀湯色：清澈明亮，綠中帶黃葉底：嫩綠明亮，完整均勻鮮葉采摘與驗收PART03鮮葉采摘標準采摘時間：春季和秋季采摘部位：嫩葉和嫩芽采摘方法：手工采摘采摘標準：新鮮、完整、無病蟲害、無雜質鮮葉驗收要求鮮葉質量：新鮮、無污染、無病蟲害采摘時間：根據茶樹生長情況和市場需求確定采摘標準：按照茶樹品種和茶葉等級要求進行采摘驗收方法：目測、手摸、鼻聞等方式進行驗收鮮葉儲存與運輸鮮葉儲存：選擇陰涼、通風、干燥的地方，避免陽光直射和高溫高濕環(huán)境儲存時間：根據鮮葉質量和加工計劃，合理確定儲存時間儲存方式：采用麻袋、竹筐等透氣性良好的容器，避免擠壓和堆疊運輸方式：選擇合適的運輸工具和路線，避免長時間運輸和劇烈震動，確保鮮葉質量扁形綠茶加工技術要點PART04攤放目的：使茶葉自然攤開，散去部分水分時間：一般為2-4小時溫度：常溫，避免陽光直射攤放厚度：一般為1-2厘米注意事項：避免茶葉擠壓，保持茶葉完整殺青殺青目的：去除茶葉中的水分，保持茶葉的色澤和香氣殺青方法：采用炒鍋或滾筒殺青機進行殺青殺青溫度：控制在200-250℃之間殺青時間：根據茶葉的老嫩程度和殺青設備的不同，一般在3-5分鐘內完成整形整形工藝：殺青、揉捻、干燥整形目的：使茶葉達到扁平、光滑、挺直的效果整形方法：手工整形、機械整形整形注意事項：控制溫度、濕度和時間，避免茶葉受損干燥目的：去除茶葉中的水分，保持茶葉的品質和口感方法：采用烘干、曬干等方式，控制溫度和時間注意事項：避免高溫和長時間干燥，防止茶葉品質下降效果：干燥后的茶葉色澤翠綠，香氣濃郁，口感鮮美成品包裝包裝標識：明確標注生產日期、保質期、產地等信息包裝設計：注重美觀、簡潔，體現川茶文化特色包裝材料：選用環(huán)保、無污染的包裝材料包裝方式：采用真空包裝或充氮包裝，保證茶葉品質扁形綠茶加工技術質量要求PART05加工技術質量標準原料選擇：選用優(yōu)質茶葉，保證品質儲存條件：保證儲存環(huán)境適宜，防止產品變質質量檢驗：對加工后的產品進行質量檢驗，確保符合標準加工工藝：嚴格按照加工規(guī)程進行，保證產品質量加工技術質量檢驗方法感官檢驗：觀察茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色等理化檢驗：檢測茶葉中的水分、灰分、咖啡堿、茶多酚等成分含量微生物檢驗：檢測茶葉中的微生物數量和種類農藥殘留檢驗：檢測茶葉中的農藥殘留量是否符合國家標準重金屬檢驗：檢測茶葉中的重金屬含量是否符合國家標準包裝檢驗：檢查茶葉的包裝是否符合相關標準和規(guī)定加工技術質量安全要求原料選擇：選用優(yōu)質茶葉，保證品質加工工藝：嚴格按照加工規(guī)程進行，保證產品質量衛(wèi)生標準：加工環(huán)境、設備、人員都要符合衛(wèi)生標準，保證食品安全質量檢驗：對加工后的產品進行質量檢驗，確保產品質量和安全扁形綠茶加工技術操作規(guī)程PART06操作規(guī)程制定依據國家標準：GB/T18650-2008《綠茶》行業(yè)標準：GH/T1001-2008《茶葉加工技術規(guī)范》地方標準：DB51/T1001-2015《四川茶葉加工技術規(guī)范》企業(yè)標準：根據企業(yè)實際情況和生產需求制定操作規(guī)程主要內容添加標題采摘時間：根據茶葉生長情況，選擇最佳采摘時間添加標題原料選擇：選用優(yōu)質茶葉，保證品質添加標題攤青：將采摘的茶葉均勻攤放在陰涼處，使其自然萎凋添加標題采摘方法：采用手工采摘，保證茶葉完整2143添加標題揉捻：采用手工揉捻，使茶葉形成扁形添加標題殺青：采用高溫殺青，去除茶葉中的青草味添加標題包裝：采用真空包裝，保證茶葉品質添加標題干燥：采用烘干或曬干等方式，使茶葉干燥6587操作規(guī)程實施要求原料選擇：選用優(yōu)質茶葉，保證品質質量檢驗：對加工后的茶葉進行質量檢驗，確保符合標準要求加工工藝：嚴格按照加工工藝流程進行，保證產品質量采摘時間：根據茶葉生長情況，適時采摘操作規(guī)程修訂與完善修訂目的：提高加工