國家營養(yǎng)學(xué)（師）考試考點題庫匯總

國家營養(yǎng)學(xué)（師）考試考點題庫匯總

1.甲狀腺機能亢進(jìn)病人適用（）。

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高熱能高蛋白質(zhì)膳食

D.低熱能膳食

E.低膽固醇膳食

【答案】：C

2.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指

出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）mlo

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

E.2500

【答案】：c

【解析】：

健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到1500ml?1700ml。

3.100mL母乳的含鈣量是()□

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

100mL母乳的含鈣量是34mgo

4.(共用備選答案)

A.糖類61%?74%、脂肪9%?31%、蛋白質(zhì)8%?17%

B.糖類70%、脂肪20%、蛋白質(zhì)10%

C.糖類75%、脂肪21%、蛋白質(zhì)4%

D.糖類68%、脂肪10%、蛋白質(zhì)22%

E.糖類80%?90%、脂肪2%、蛋白質(zhì)8%

⑴低脂肪要素膳的三大營養(yǎng)素的熱能分配為（）。

【答案】：E

【解析】：

低脂要素膳糖類占80%?90%,脂肪占0.8%?2%,蛋白質(zhì)占7%?

8%o

⑵肝衰竭要素膳的三大營養(yǎng)素的熱能分配為（）。

【答案】：B

【解析】：

肝衰竭要素膳糖類占70%、脂肪占20%、蛋白質(zhì)占10%。

⑶創(chuàng)傷用要素膳的三大營養(yǎng)素的熱能分配為（）。

【答案】：D

【解析】：

創(chuàng)傷要素膳糖類占68%、脂肪占10%、蛋白質(zhì)占22%。

5.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為（）。

A.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒

B.血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性

C.血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性

D.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒

E.紅細(xì)胞、血漿、血小板谷胱甘肽過氧化物酶活性

【答案】：B

6.（共用題干）

嬰兒，出生10天，出現(xiàn)拒乳、嘔吐、腹瀉、體重不增，檢查發(fā)現(xiàn)有

肝腫大、黃疸，進(jìn)一步化驗后診斷為半乳糖血癥。

⑴該患兒體內(nèi)可能缺乏（）。

A.糖昔酶

B,半乳糖激酶

C.乳酸脫氫酶

D.6-磷酸葡萄糖激酶

E.6-磷酸果糖激酶

【答案】：B

（2）從治療疾病的角度，哪種喂養(yǎng)方法治療有效？（）

A.減少哺乳量和次數(shù)，改喂牛奶

B.減少哺乳量和次數(shù)，改喂奶粉

C.牛奶或奶粉喂養(yǎng)

D.無乳糖乳制品喂養(yǎng)

E.改喂無苯丙氨酸配方奶

【答案】：D

7.下列為化學(xué)性食物中毒特點包括（）。

A.無特效解毒劑

B.發(fā)病季節(jié)性明顯

C.中毒癥狀多樣

D.一般預(yù)后較好

E.潛伏期較長

【答案】：C

【解析】：

B、D為細(xì)菌性中毒的特點?；瘜W(xué)性中毒一般有特效解毒劑，且潛伏

期短，因此排除A、E。

8.孕期血清中下列哪種營養(yǎng)素不降低？（）

A.鐵和維生素C

B.葡萄糖

C.血脂及維生素E

D.氨基酸

E.維生素B12葉酸和生物素

【答案】：C

【解析】：

孕期除血脂及維生素E外，血漿中所有營養(yǎng)素均降低，包括葡萄糖、

氨基酸、鐵和維生素C、維生素B6、葉酸和生物素。

9.牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0%,其中含量最高的蛋白質(zhì)是（

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

【答案】：A

【解析】：

牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在3.0%,含氮物的5%為非蛋白

氮。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。酪蛋白約占

牛乳蛋白質(zhì)的80%,乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的20%。

10.乳母營養(yǎng)需要的特點包括（）。

A.要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定

B.要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定

C.要保證乳汁本身的能量

D.要保證乳汁的最大分泌

E.要保證乳汁中乳糖的含量恒定

【答案】：B

1L（共用題干）

男性，25歲，近兩年來表現(xiàn)有疲乏、食欲差、體重減輕、右下腹疼

痛、腹瀉、發(fā)熱。確診為Crohn病收住院。

⑴該患者適宜的膳食治療原則是（

A.高能量

B.高能量+高蛋白

C.高蛋白+高脂肪

D.高能量+高糖類

E.高能量+高蛋白+高維生素

【答案】：E

【解析】：

本病為慢性過程，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，應(yīng)供給高能量。又因該病影響脂

溶性維生素的吸收，故應(yīng)補充維生素。

（2）提供給上述患者的蛋白質(zhì)中，動物性蛋白應(yīng)占（）。

A.15%

B.25%

C.35%

D.50%

E.70%

【答案】：D

【解析】：

蛋白質(zhì)每天供給100g左右，其中50%應(yīng)為動物蛋白。

⑶該患者每天的脂肪供給量應(yīng)控制在（）。

A.10g以內(nèi)

B.20g以內(nèi)

C.40g以內(nèi)

D.50g以內(nèi)

E.60g以內(nèi)

【答案】：c

【解析】：

回腸末端90cm處是膽鹽吸收的部位，當(dāng)病變侵及此處時，可影響脂

肪吸收，故每天飲食應(yīng)限制脂肪在40g以下。

12.（共用題干）

已發(fā)現(xiàn)有20多種礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝

所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分為常量元素和微量元素。

⑴下列各種元素不屬于常量元素的是（）o

A.鈣

B.鐵

C.鈉

D.鎂

E.硫

【答案】：B

【解析】：

常量元素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂和硫等。

⑵以下為人體所需的微量元素是（）。

A.碘

B.鉀

C.鈉

D.鎂

E.硫

【答案】：A

【解析】：

小于人體0.01%的元素，稱為微量元素。

⑶下列各組元素中都是人體必需微量元素的是（）。

A.鈣、磷、鎂

B.銅、鈉、硫

C.鎘、汞、鎂

D.鐵、鋅、硒

E.《凡、碘、鉛

【答案】：D

【解析】：

必需微量元素有10種：銅、鉆、鋁、鐵、氟、碘、錦、鋁、硒和鋅。

）

13.含磷脂較少的食物是（o

A.蛋黃

B.豬肝

C.大豆

D.花生

E.面粉

【答案】：E

【解析】：

含磷脂較多的食物有蛋黃、肝、大豆、麥胚和花生等。

14.造成鈉缺乏的原因不包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過量出汗

E.膽石癥

【答案】：E

【解析】：

在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時；

高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)

用）使鈉過量排出丟失時；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效

保留鈉時；胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時；利尿劑的使用抑制腎小管重吸

收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補丟失的鈉時，

均可引起鈉缺乏。

15.下列哪項屬于缺鐵性貧血的改變？（）

A.總鐵結(jié)合力降低

B.血清鐵增加

C.血紅蛋白降低

D.貯存鐵增加

E.紅細(xì)胞游離原口卜琳降低

【答案】：C

【解析】：

缺鐵性貧血表現(xiàn)為血清鐵明顯減少，貯存鐵極度減少，血紅蛋白減少,

而總鐵結(jié)合力與紅細(xì)胞游離原嚇琳明顯升高。

.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）

16o

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

E.果糖

【答案】：D

【解析】：

畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

17.（共用備選答案）

A.失明

B.地圖舌

C.皮膚黃染

D."X”形腿

E.牙齦出血

⑴長期缺乏維生素B2的小學(xué)生可能出現(xiàn)（）。

【答案】：B

【解析】：

長期缺乏維生素B2的小學(xué)生可能出現(xiàn)地圖舌。

⑵蔬菜、水果吃得太少的小學(xué)生可能出現(xiàn)（）。

【答案】：E

【解析】：

蔬菜、水果吃得太少的小學(xué)生可能出現(xiàn)牙齦出血。

⑶胡蘿卜素攝入過多的小學(xué)生可能出現(xiàn)（）。

【答案】：c

【解析】：

胡蘿卜素攝入過多的小學(xué)生可能出現(xiàn)皮膚黃染。

18.維生素B6參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA的合成，亦可

影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為（）。

A.?；撬?/p>

B.賴氨酸

C.組氨酸

D.絲氨酸

E.蛋氨酸

【答案】：E

【解析】：

通過蛋氨酸合成酶作用，甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼帷?/p>

19.葡萄糖耐量試驗一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是（）。

A.100g

B.200g

C.150g

D.85g

E.100g面粉制成的饅頭

【答案】：E

【解析】：

葡萄糖耐量試驗一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是100g面粉制成

的饅頭。

20.外科病人進(jìn)行腸外營養(yǎng)治療時，每提供Ikcal能量，應(yīng)供應(yīng)水（）。

A.0.5mL

B.1.0~1.5mL

C.2.0mL

D.2.5mL

E.2.5?3.0mL

【答案】：B

【解析】：

每提供Ikcal能量，應(yīng)供應(yīng)水1.0?1.5mL。

21.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致下列哪種疾??？（）

A.認(rèn)知行為改變

B.侏儒癥

C.第二性征發(fā)育障礙

D.異食癖

E.以上全是

【答案】：E

【解析】：

鋅參與蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長、分裂和分化等過程，缺鋅可引起RNA、

DNA及蛋白質(zhì)的合成障礙，細(xì)胞分離減少，導(dǎo)致生長停止，嚴(yán)重者可

導(dǎo)致侏儒癥。鋅與唾液蛋白結(jié)合形成味覺素，缺鋅可影響味覺和食欲,

甚至發(fā)生異食癖。鋅參與促黃體激素、促卵泡激素、促性腺激素等有

關(guān)內(nèi)分泌激素的代謝，因此對嬰幼兒性器官的發(fā)育具有重要調(diào)節(jié)作

用°

22.我國成年男子鐵的推薦攝入量為（）。

A.25mg/d

B.10mg/d

C.20mg/d

D.12mg/d

E.15mg/d

【答案】：D

【解析】：

攝入量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2017版）中，18?49歲

成年男子膳食鐵的推薦攝入量（RNI）為12mg/d,成年女子為20mg/d,

18歲以上成年人UL值為42mg/do

23.急性腎衰竭病程分期包括（）。

A.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢復(fù)期

B.起始期、維持期、多尿期

C.少尿期、恢復(fù)期

D.無尿期、少尿期、多尿期、恢復(fù)期

E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢復(fù)期

【答案】：B

【解析】：

急性腎功能衰竭典型病程分為三期：起始期、維持期（少尿期）、多

尿期。

24.完全腸梗阻患者應(yīng)采用哪項營養(yǎng)支持方式？（）

A.流質(zhì)

B.普通膳食

C.半流質(zhì)

D.軟食

E.靜脈營養(yǎng)

【答案】：E

25.世界衛(wèi)生組織建議判斷肥胖的指標(biāo)是（）。

A.實際體重與理想體重比較

B.皮褶厚度

C.測定機體脂肪含量

D.體質(zhì)指數(shù)

E.年齡性別體重

【答案】：D

【解析】：

世界衛(wèi)生組織建議判斷肥胖的指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)（BMI）,標(biāo)準(zhǔn)體重法多

用于糖尿病人肥胖判斷。

26.確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的方法除外（）。

A.隨機臨床研究

B.動物實驗研究

C.人群觀測研究

D.離體實驗研究

E.人體代謝研究

【答案】：D

【解析】：

確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的資料來源和評價方法包括動物實驗研究、

人體代謝研究、人群觀測研究、隨機性臨床研究。離體實驗則是研究

傳統(tǒng)營養(yǎng)素及植物化學(xué)物的生物活性、研究營養(yǎng)相關(guān)疾病的分子機制

的常用手段。

27.（共用備選答案）

A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食

B.低脂、適量糖類膳食

C.低脂、低膽固醇、限水膳食

D.低脂、低鹽、高蛋白膳食

E.低鹽、低脂膳食

⑴冠心?。ǎ?/p>

【答案】：A

⑵高血壓?。ǎ﹐

【答案】：E

28.維生素C在體內(nèi)的吸收率隨著攝入量增加而（）□

A.升高

B.不變

C.下降

D.先下降后升高

E.不規(guī)則變化

【答案】：C

【解析】：

維生素C在體內(nèi)的吸收率隨著攝入量增加而下降。

29.痛風(fēng)病人緩解期每天喋吟攝入量是（

A.<150mg

B.150mg

C.200mg

D.600mg

E.lOOOmg

【答案】：C

【解析】：

痛風(fēng)病人緩解期每天喋吟攝入量是200mg。

30.（共用題干）

男性，80歲，患大葉性肺炎，持續(xù)高熱1周，咳嗽，咳鐵銹色痰，

經(jīng)治療體溫正常，但呼吸困難加重，口周發(fā)絹，消瘦，食欲差，體重

進(jìn)行性下降，既往有慢性支氣管炎史。臨床診斷為“肺惡病質(zhì)綜合征二

⑴該病人的飲食治療哪項是錯誤的？（）

A.半流

B.流食+腸外營養(yǎng)

C.軟食

D.流食

E.高能量、高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量、高蛋白膳食使機體代謝損失的水分增加，應(yīng)當(dāng)避免。

⑵該病人體內(nèi)二氧化碳大量積聚,飲食治療應(yīng)減少哪種營養(yǎng)素可減輕

肺的換氣負(fù)擔(dān)？（）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.鈣

D.糖類

E.膳食纖維

【答案】：D

【解析】：

在氧耗量一定的條件下，糖類產(chǎn)生的二氧化碳比脂肪和蛋白質(zhì)多。

⑶該病人應(yīng)限制哪組食物？（）

A.米飯、豆沙包、冰激凌

B.米飯、油條、水果

C.植物油、蔬菜

D.堅果、水果

E.香菇、木耳

【答案】：A

【解析】：

該病人應(yīng)限制米飯、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的條件下，糖類

產(chǎn)生的C02比脂肪和蛋白質(zhì)多。

⑷呼吸功能減退的病人飲食中的脂肪應(yīng)占總能量的多少？（）

A.20%

B.30%?35%

C.5%

D.10%

E.25%

【答案】：B

【解析】：

三大能量要素比例：糖類45%?50%,蛋白質(zhì)15%?20%,脂肪

30%?35%。

31.血液透析患者，每年失血量在2.5?4.6L,對患者糾正貧血效果不

顯著的食物是（）。

A.牛奶

B.鴨血

C.豬肝

D.彌猴桃

E.西紅柿

【答案】：A

【解析】：

血液透析患者，每年失血量在2.5?4.6L者，膳食中應(yīng)補充富含鐵質(zhì)

及綜合利用維生素C的食物。動物肝臟、血液富含鐵，才彌猴桃、西紅

柿富含維生素C,牛奶是貧鐵食物。

32.（共用備選答案）

A.人群營養(yǎng)

B.社會經(jīng)濟

C.醫(yī)療保健

D.社會文化

E.自然環(huán)境

⑴人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運銷4個方面

資料屬于上述哪種資料？（）

【答案】：B

【解析】：

社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資

料和指標(biāo)。社會經(jīng)濟資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付

能力和食物產(chǎn)儲運銷4個方面，常選用的指標(biāo)有Engel指數(shù)、收入彈

性和人均收入及人均收入增長率等。

⑵營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會經(jīng)濟、醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚

需監(jiān)測的資料和指標(biāo)是（）。

【答案】：A

【解析】：

社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資

料和指標(biāo)。人群營養(yǎng)指標(biāo)包括營養(yǎng)調(diào)查項目、編制食物平衡表、人均

動物性食品增長率或銷售額、谷類食物能量與動物性食物能量與膳食

能量之比值（％）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。

33.（共用題干）

男，54歲，關(guān)節(jié)炎5年，四肢多關(guān)節(jié)呈持續(xù)發(fā)作。查體：右足躅趾

關(guān)節(jié)腫脹，壓痛明顯，右足背紅腫。關(guān)節(jié)表面呈核桃殼樣增生不平，

皮下隱現(xiàn)多個乳白色硬結(jié)節(jié)。左耳輪、右鷹嘴突、兩指間、掌指、兩

跑跖關(guān)節(jié)均散在0.2?2.5cm大小不等結(jié)石。尿常規(guī)：紅細(xì)胞（++）,

白細(xì)胞（2?WH）,管型：透明（0?2）,顆粒（1?2）,上皮細(xì)胞（+）,

蛋白（+）,尿酸鹽結(jié)晶少量。血尿酸746口mol/L。

⑴該患者最可能是下列哪項診斷？（）

A.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

B.痛風(fēng)

C.腫瘤

D.甲狀腺功能亢進(jìn)

E.骨質(zhì)增生

【答案】：B

【解析】：

痛風(fēng)的診斷依據(jù)為：反復(fù)發(fā)作的非對稱性、非游走性趾跖關(guān)節(jié)紅腫熱

痛；有高尿酸血癥；痛風(fēng)結(jié)節(jié)或關(guān)節(jié)積液中證實有尿酸鹽結(jié)晶存在。

凡具有上列任何兩項即可確診。

（2）該患者應(yīng)控制哪種食物？（）

A.胡蘿卜

B.青豆

C.冬瓜

D.蘑菇

E.沙丁魚

【答案】：E

【解析】：

患者應(yīng)限制口票嶺的攝入，沙丁魚中喋吟含量特別高，痛風(fēng)患者不宜食

用。

⑶該患者適宜下列哪項治療措施？（）

A.限制脂肪的攝入

B.別喋吟醇對急性發(fā)作有特效

C.關(guān)節(jié)炎發(fā)作也應(yīng)堅持體育鍛煉

D.可以正常吸煙和飲酒

E.限制水分的攝入

【答案】：A

【解析】：

痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作時應(yīng)臥床休息，盡快采用藥物治療以縮短發(fā)作

期，其中秋水仙堿對急性發(fā)作有特效；間隙期及無癥狀高尿酸血癥期

常用別喋吟醇等藥物抑制尿酸合成。此外，痛風(fēng)患者應(yīng)采用低脂、低

鹽膳食，多攝入水分，禁止吸煙及飲酒。

34.維生素的共同特點除外（）。

A.雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作

用

B.都是以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然植物中

C.它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量

D.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能儲存于組織中

E.常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相

近、生物活性相同的化合物

【答案】：C

【解析】：

維生素不能提供能量。

35.（共用備選答案）

A.pH<4

B.pH<2

C.pH<5

D.pH<6

E.PH<7

⑴胃管在胃內(nèi)時抽出的消化液pH為（）。

【答案】：A

【解析】：

胃管在胃內(nèi)時抽出的消化液pH<4o

（2）胃管在腸內(nèi)時抽出的消化液pH為（）。

【答案】：D

【解析】：

胃管在腸內(nèi)時抽出的消化液pH<6o

36.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

E.長鏈多不飽和脂肪酸和糖

【答案】：A

【解析】：

維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁。

37.對要素膳描述錯誤的是（）。

A.可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量

B.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)

C.以易消化的糖類為能源

D.以氨基酸混合物為氮源

E.常用于糖尿病、完全性小腸梗阻患者

【答案】：E

【解析】：

要素膳又稱化學(xué)組成明確膳，它是單體物質(zhì)（要素形式）為氨基酸（或

蛋白質(zhì)水解物）、葡萄糖、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素的混合物，并經(jīng)

胃腸道供給。要素膳既能為人體提供必需的能量及營養(yǎng)素，又無需消

化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品腸內(nèi)營養(yǎng)制劑分為兩

種類型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小腸梗阻患者不能吸收

氨基酸等物質(zhì)，因此E選項錯誤。

38.下列哪種食物最適宜原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者補充鋅？（）

A.西瓜

B.牡蠣

C.南瓜

D.蘑菇

E.辣椒

【答案】：B

【解析】：

海產(chǎn)品（海魚、牡蠣等）含鋅較高，而蔬菜水果含鋅量較低。

39.WH0、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認(rèn)為社

會營養(yǎng)監(jiān)測就是（）。

A.對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定

B.對社會人群進(jìn)行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀

C.對社會某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況

D.對社會人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定

E.對社會人群某些具有特殊營養(yǎng)問題的人群進(jìn)行觀察，以便制定出改

善的方案

【答案】：A

【解析】：

WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認(rèn)為社會營

養(yǎng)監(jiān)測的定義是：“營養(yǎng)監(jiān)測就是對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察，

以便作出改善居民營養(yǎng)的決定?！?/p>

40.（共用備選答案）

A.3g

B.30g

C.125g

D.200g

E.400g

⑴外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白（）。

【答案】：C

【解析】：

外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白125g。

⑵大出血病人從出血量估計蛋白質(zhì)丟失量，如失血100mL相當(dāng)于丟

失氮（）o

【答案】：A

【解析】：

每100mL血含蛋白總量為15?20g,而每100g蛋白質(zhì)含氮量為16%,

即蛋白系數(shù)為6.25,因此，100mL失血量相當(dāng)于丟失氮量為20g4-

6.25=3.2g^3go

41.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收

【答案】：B

【解析】：

蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸

收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

42.畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項含量卻極

少？（）

A.優(yōu)質(zhì)蛋白

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

E.維生素

【答案】：D

【解析】：

畜、禽肉及魚類糖類含量極少。

43.四環(huán)素、阿司匹林等藥物可增加尿中排出的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

【答案】：B

【解析】：

服用阿司匹林、四環(huán)素等可加重維生素C在尿中排泄，使人體缺乏維

生素c

44.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10

倍的礦物質(zhì)有（）。

A.輅、硒、鋅

B.硒、鋅、鐵

C.鋅、鐵、銘

D.鐵、鋅、碘

E.碘

【答案】：B

【解析】：

菌藻類微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物

的數(shù)倍甚至10余倍。

.短腸綜合征患者必須進(jìn)行腸外營養(yǎng)的指征是小腸長度不足（）

45o

A.60?100cm

B.100?140cm

C.140?180cm

D.180?220cm

E.220?260cm

【答案】：A

46.（共用題干）

慢性腎衰竭病人，采用麥淀粉膳食。

⑴用麥淀粉代替（）o

A.副食

B.動物食品

C.主食

D.植物蛋白

E.蔬菜

【答案】：C

【解析】：

用麥淀粉代替主食。

⑵麥淀粉中含蛋白質(zhì)（）o

A.10%

B.200%

C.5%

D.0.4%?0.6%

E.1%

【答案】:D

【解析】：

麥淀粉中含蛋白質(zhì)0.4%?0.6%。

⑶麥淀粉膳食應(yīng)用的原理是（）。

A.慢性腎衰竭病人體內(nèi)必需氨基酸水平升高

B.慢性腎衰竭病人體內(nèi)氨基酸總濃度升高

C.慢性腎衰竭病人體內(nèi)脂肪代謝紊亂

D.非必需氨基酸水平升高

E.總氨基酸水平下降

【答案】：D

【解析】：

《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)WS/T557-2017》指出，麥淀粉膳食是限

制米類、面類等植物蛋白質(zhì)的攝入量，采用小麥淀粉（或其他淀粉）

作為主食部分代替普通米類、面類，將適量的奶類、蛋類或各種肉類、

大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品作為蛋白質(zhì)的主要來源。目的是減少

非必需氨基酸的攝入，達(dá)到使血尿素氮下降的目的。

⑷使用麥淀粉膳食，蛋白質(zhì)應(yīng)選（）o

A.黃豆、瘦肉、豌豆、香菇

B.豆?jié){、肉皮、牛肉、羊肉、魚

C.牛奶、魚、蝦、瘦肉

D.全麥、大米、雞蛋、奶酪

E.雜糧、菌類

【答案】：C

【解析】：

使用麥淀粉膳食，蛋白質(zhì)應(yīng)選牛奶、魚、蝦、瘦肉。

47.下列哪種糖構(gòu)成RNA?()

A.蔗糖

B.果糖

C.核糖

D.乳糖

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

碳水化合物的重要功能之一是構(gòu)成機體成分，如神經(jīng)組織中的糖、細(xì)

胞膜表面具有信息傳遞功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，

在遺傳中起重要作用。

48.（共用題干）

男性，50歲，因嘔血、黑糞4h入院，有慢性肝炎史。

⑴對該病人的診斷是（）□

A.肝炎

B.膽石癥

C.消化性潰瘍合并出血

D.食管靜脈曲張破裂出血

E.肝癌

【答案】：D

【解析】：

嘔血、黑糞，可以判斷為上消化道出血，且患者有慢性肝炎史故診斷

為食管胃底靜脈曲張破裂出血。

⑵最適當(dāng)?shù)闹委熓牵ǎ?/p>

A.盡早手術(shù)治療

B.以內(nèi)科治療為主

C.急診門腔分流術(shù)

D.單純抗休克、止血治療

E.急診斷流手術(shù)

【答案】：B

【解析】：

上消化道出血以內(nèi)科治療為主，采取抑酸、抗感染、止血、降門脈壓

力等治療。

⑶經(jīng)對癥治療止血一段時間后，開始進(jìn)食，適宜下列哪種食物？（）

A.圖蛋白飲食

B.高纖維素飲食

C.少渣飲食

D.全營養(yǎng)素配方

E.粗雜糧、堅果類

【答案】：C

【解析】：

因患者為胃底靜脈曲張，故應(yīng)食少渣飲食。

49.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）o

A.罐頭食品

B.海產(chǎn)品及鹽漬食品

C.奶及奶制品

D.家庭自制豆制品

E.剩米飯、涼糕

【答案】：B

.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）

142o

A.肉類及制品

B.海產(chǎn)品

C.淀粉類食物

D.自制發(fā)酵食品

E.飲料

【答案】：A

.對醋較為敏感的細(xì)菌是（）

143o

A.副溶血性弧菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

E.蠟樣芽胞桿菌

【答案】：A

144.對細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項是錯誤的？（）

A.定期對食品從業(yè)人員體檢

B.食用前徹底加熱

C.屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求

D.應(yīng)用抗氧化劑

E.低溫保存食物

【答案】：D

145.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細(xì)菌是（）。

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.變形桿菌

D.大腸桿菌

E.沙門菌屬

【答案】：A

146.對肉毒毒素中毒的患者（）□

A.應(yīng)盡早使用多價抗毒血清

B.應(yīng)盡早使用抗生素

C.積極治療腹痛、腹瀉

D.糾正電解質(zhì)平衡的紊亂

E.可使用硫代硫酸鈉

【答案】：A

50.慢性胰腺炎病人采用中鏈三酰甘油飲食的機制是（）。

A.供給充足能量

B.預(yù)防糖尿病

C.供給必需氨基酸

D.幫助胰腺組織修復(fù)

E.不增加胰液分泌，預(yù)防急性發(fā)作

【答案】：E

【解析】：

使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因為中鏈三酰甘油必

須變?yōu)橹疚⒘＃拍茏鳛橹舅徇M(jìn)入肝門靜脈而被吸收入肝，而且

在吸收過程中不需要膽鹽的作用，故其吸收效率比長鏈脂肪酸高4

倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵使用的。包括小腸的病變、

短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及B-脂蛋白血癥等。中鏈三酰

甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶，而且不需要膽汁乳化就可被吸

收，不增加胰液分泌，預(yù)防急性發(fā)作。

51.鋁缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)包括（）。

A.夜盲

B.昏迷

C.呼吸急促

D.心動過速

E.以上全是

【答案】：E

52.控制充血性心力衰竭最為適當(dāng)?shù)姆椒ㄊ牵ǎ?/p>

A.嚴(yán)格限制水的攝入

B.多吃高鉀食物

C.足量使用利尿藥

D.增加鈣、鎂的攝入

E.限制鈉鹽的攝入

【答案】：E

【解析】：

限制鈉鹽攝入是控制充血性心力衰竭的最為適當(dāng)?shù)姆椒?。因它無需限

制患者的液體攝入量，而且可以避免排尿較多時引起的不良反應(yīng)，如

身體乏力、水腫的反復(fù)出現(xiàn)。

53.下列哪項不是微量元素？（）

A.碘

B.鐵

C.鈣

D.鋅

E.硒

【答案】：c

【解析】：

元素在體內(nèi)含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、

鉀、氯、鎂、硫7種元素。

54.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白

B.植酸菜

C.異黃酮

D.植物凝血素

E.蛋白酶抑制劑

【答案】：C

【解析】：

大豆異黃酮主要為金雀異黃素，具有雌激素樣作用和抗溶血、抗真菌、

抗細(xì)菌及抑制腫瘤等作用。

55.外科病人最常見的營養(yǎng)問題是（）。

A.低血糖

B.高血鈣

C.蛋白質(zhì)能量不足

D.體重增加

E.高血鉀

【答案】：C

【解析】：

外科手術(shù)后的病人，一方面由于術(shù)后應(yīng)激，機體合成代謝增加，另一

方面因進(jìn)食較少，因此，蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良（PEM）是目前外科

病人最常見最嚴(yán)重的營養(yǎng)問題。

56.（共用備選答案）

A.蔬菜

B.葡萄酒

C.紅肉

D.魚類

E.啤酒

⑴增加結(jié)