公司食堂管理制度10篇

公司食堂管理制度10篇公司食堂管理制度1

1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。

2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。

3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。

4、制作食品的'原料要新鮮衛(wèi)生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、發(fā)售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品，房內內墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，并經常清洗。

9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風排煙設備。

10、辦理衛(wèi)生許可證，每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復查?！缎l(wèi)生許可證》應懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復印件，并有商店出示的有效發(fā)票。

12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛(wèi)生許可證的復印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。

13、從正規(guī)渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。

14、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。

公司食堂管理制度2

1.0概述

為加強“XX食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎上能夠把“XX食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務，成為XX投資有限公司業(yè)務外包的一個新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算i.食堂應根據每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費。

ii.食堂采購員應根據員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優(yōu)質、健康的食材，不采購超過保質期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質量，物美價廉。

iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。

2.1.3菜品質量控制食堂應依據實際成本要求，根據員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質量控制的措施主要有：

i.廚師的質量意識

廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。

ii.保證菜肴多樣化

廚師要根據季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據自己的口味選擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強質量抽查

食堂管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發(fā)現問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度

公司員工可以針對菜肴質量及口味在本部門內部展開討論后由部門代表將意見通過OA發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調整，爭取滿足所有員工的需求。

2.1.4遵照衛(wèi)生標準食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的'條件下貯藏；食堂在食品生產的過程中必須符合國家衛(wèi)生標準；食堂環(huán)境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件發(fā)生。

iv.食堂人員要講究衛(wèi)生，經常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。

v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.1.5設備與安全管控

i.食堂配備了相應的電器設備，應建立并健全設備的操作規(guī)程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強設備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.

ii.培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

2.2員工用餐公約

i.嚴格按公司規(guī)定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30

ii.員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得一人打多份。

iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，保正環(huán)境衛(wèi)生。

iv.員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前臺交付就餐費，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數上報部門主管，公司會根據實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統(tǒng)一安排訂餐。

v.力行儉省節(jié)約，根據自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現象。用餐完畢須將餐盤送回前臺指定地點，剩余飯菜倒入指定桶內。

vi.食堂管理人員可對公司員工進行監(jiān)督管理，發(fā)現不規(guī)范行為可給予口頭警告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。

公司食堂管理制度3

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的采購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的.清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數內用餐，超出規(guī)定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節(jié)約，按飯量自?。?/p>

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷：

4.7.1行政人事部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；

4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格后也可立即付款；

4.7.6食堂管理員根據地產財務部規(guī)定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排，發(fā)現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經發(fā)現立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。

4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

公司食堂管理制度4

一、管理機制

1.統(tǒng)籌管理

由公司統(tǒng)一對食堂進行管理，具體由行政人事部予以落實。

2.食堂工作管理機制

（1）采購

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供，由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數量及總金額上與音效就餐人員所產生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數量根據季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。

（2）驗收和保管

由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在供貨單或收據上簽名，供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據到行政人事部進行相關費用的結算。

（3）供貨單或收據的保管

行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。

（4）飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個加工過程由食堂人員協(xié)調進行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

（5）就餐

食堂人員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

（6）餐后清洗、清理與打掃

餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。

二、運行機制

1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員的費用由各項目

部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。

2.為秩序維護人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的.其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。

3.員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領取一次，就餐所產生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。

三、三餐標準

1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。

2.每月菜譜提前向員工進行公示。

四、食堂衛(wèi)生制度

1.食品衛(wèi)生

（1）不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

（3）食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用，必須經過回鍋加熱。

（5）各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2.餐具、廚具衛(wèi)生

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

（2）廚具和餐具要固定擺好。

3.環(huán)境衛(wèi)生

（1）要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

（2）對食堂內的角落、垃圾桶要經常性清理，預防細菌感染食物。

4.食堂工作人員個人衛(wèi)生

（1）食堂人員必須提供有效的健康證。

（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。

（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。

五、獎懲

1.食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同，每季度酌情給予90元-300元獎勵。

2.采購有腐爛變質食品，扣除當月工資總額的20%；有低價高報現象，立即解除勞動合同；使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；因為工資失誤，導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。

3.出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資總額的50-100%，并立即解除勞動合同。

公司食堂管理制度5

1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的.，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區(qū)域要做出明顯記號和提示，確保安全。

3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發(fā)生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發(fā)現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發(fā)生。

公司食堂管理制度6

1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應按規(guī)定時間就餐，未經批準無特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后剩余殘物倒入指定地點。

4、節(jié)約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類存放，在確保食品安全的'前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費。

5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定，對不刷卡或持無費卡、無效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經發(fā)現罰款20元。

6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進入。

8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責人帶入餐廳就餐。

9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數、時間及原因，經相關領導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐。

公司食堂管理制度7

食堂飲食衛(wèi)生制度為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

一、食品加工人員衛(wèi)生要求：

（一）工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（五）服務人員應當穿著整潔的'工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

二、餐廳衛(wèi)生要求：

（一）保護好餐廳內外衛(wèi)生，有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業(yè)場所應當保護內外環(huán)境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理，確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生。

四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現問題，追究餐廳責任。

公司食堂管理制度8

第一節(jié)管理原則

為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

第二節(jié)食堂衛(wèi)生

一、食堂工作人員應保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

二、廚房用具,按使用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒。

三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

四、餐具等必須每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。

第三節(jié)食物采購

一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的.質量,并且公布購買食品的數量、金額等。

二、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

三、控制好采購金額和數量,做到不超支,不浪費。

第四節(jié)財務管理

一、食堂伙食費用一般采用由財務部門先預支,月底在結算的方式,由財務負責帳務處理。

二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每周向財務借支當周伙食費,并將上周的使用情況進行對帳,確保不超支。

三、不包伙食費的,有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。

四、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。

五、伙食費采用?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。

第五節(jié)就參管理

一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必須經行政人事部報餐。(報餐時間為9:00)

二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。

未

三、外來客人如需要就餐者必須報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。

四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動。

五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護公物,相互禮讓。

第六條其他工作

一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應積極組織排除困難,盡量保證按時開餐。

公司食堂管理制度9

一、食堂采購制度

1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

二、采購驗收規(guī)定

1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的`食品堅決退換。

2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信息，驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。月底，憑采購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次采購單匯總后到財務報帳。

3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數，月底匯總上報財務。

三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

公司食堂管理制度10

一、目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1.食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2.行政人事部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1.員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓

2.員工餐的費用及質量控制

(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細賬，以隨時備核。

(2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。

(3)人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

3、用餐時間、地點及方式

(1)就餐時間及地點按公司執(zhí)行

a、員工早餐的用餐時間：7:00—7:30;午餐時間：12:00—12:40;

晚餐時間：18:00—18:40，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點：員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

(2)用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。

c、員工應依次排隊就餐

五、施行時間

本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食品衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。

2、做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。

2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。

3、生熟食具嚴格分開