廚房衛(wèi)生及管理制度VIP

廚房衛(wèi)生及管理制度背景信息廚房是餐飲行業(yè)最重要的部分，保障食品安全和顧客用餐的衛(wèi)生環(huán)境是每個餐飲企業(yè)必須遵守的規(guī)定，按照相關(guān)法律法規(guī)制定規(guī)范的廚房衛(wèi)生及管理制度，是保障食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生的重要手段，對于提升餐廳形象、吸引顧客、提高餐廳競爭力也有重要意義。廚房衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境管理餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證廚房環(huán)境干凈、整潔、無異味，并應(yīng)當(dāng)通過通風(fēng)、消毒等措施避免異味和裝修材料對食品安全和顧客用餐衛(wèi)生產(chǎn)生不利影響。2.廚房設(shè)施管理餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證廚房設(shè)施衛(wèi)生。如炊具、餐具、桌椅、灶具等都必須保持干凈整潔，定期進行消毒清洗。為避免各種細(xì)菌滋生，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查設(shè)施上是否有漏水、結(jié)構(gòu)是否完整等等。3.人員管理餐飲企業(yè)必須嚴(yán)控員工衛(wèi)生狀況，要求員工不得手戴首飾，保持頭發(fā)整潔，穿工作服進入廚房進行操作。在不影響食材、工具等的清洗工作的情況下，須每兩小時換一次手套，防范靈敏度、進食安全、交叉感染等問題的發(fā)生。4.食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)每位員工在加入餐飲企業(yè)的時候都必須承擔(dān)自己負(fù)責(zé)的責(zé)任，對自己的健康、觀察碳水化合物的分子結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)、對所在崗位的工作內(nèi)容、食品衛(wèi)生安全等方面進行全面培訓(xùn)。特別是在采購、加工、存儲和調(diào)撥等方面，要求全面掌握食品安全知識。5.采購管理餐飲企業(yè)采購原料前，必須對供貨方的資質(zhì)、質(zhì)量、綠色、有機等等包括安全生產(chǎn)等方面進行必要審核，出具《食品安全合格證書》或相應(yīng)的國家檢測機構(gòu)所頒發(fā)的證書，保證采購的原料符合規(guī)定，不含有一切有害分子，杜絕一切有風(fēng)險或不合法的食材進入廚房。廚房衛(wèi)生維護1.定期消毒廚房應(yīng)該設(shè)定一定的消毒周期，采取科學(xué)合理的消毒方法，避免達(dá)不到清潔衛(wèi)生的效果，消毒方法的選擇應(yīng)該考慮到衛(wèi)生安全等因素，不影響到食品本身的質(zhì)量和口感。2.垃圾管理廚房垃圾應(yīng)按時清理，采取分類存放方式，定期清理垃圾箱和清洗消毒，并且要安全隔離一段時間后，才能再次使用。3.餐具管理在餐廳，餐具不僅代表著餐廳的品位，也與客人的健康直接相關(guān)。所以在管理過程中應(yīng)該采取專人管理，儲存餐具也要分類設(shè)置杯子、盤子等，嚴(yán)格遵守清洗、消毒規(guī)定，保證餐具可以達(dá)到一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)語廚房衛(wèi)生及管理制度是確保食品衛(wèi)生安全的重要手段，在餐飲企業(yè)中更是必不可少的要素之一。餐廳需要高度重視普及員工食品衛(wèi)生